一种烤地瓜干制造工艺
阅读说明：本技术 一种烤地瓜干制造工艺 (Dried roasted sweet potato manufacturing process ) 是由 杨青 于 2020-06-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种烤地瓜干制造工艺,包括如下步骤：步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；步骤二：清洗；步骤三：挑选、整理；步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；步骤六：蒸煮；步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤,烘烤温度为50-85度,烘烤20分钟；步骤八：冷却；步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；步骤十一：将检验合格的产品贴标签,装箱入库,贮存、运输；本发明可以延长食品的储存时间,提高口感,适口性,便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存,从而便于其生产加工及推广。(The invention discloses a dried roasted sweet potato manufacturing process, which comprises the following steps: the method comprises the following steps: checking and accepting the raw materials and the auxiliary materials; selecting fresh sweet potatoes which are not rotten and deteriorated on site; step two: cleaning; step three: selecting and sorting; step five: cleaning; cleaning the residual on the sweet potatoes in flowing clear water; step six: steaming and boiling; step seven: baking; placing the cooked sweet potato strips into a baking furnace for baking at 50-85 ℃ for 20 minutes; step eight: cooling; step nine: packaging; vacuum packaging with a vacuum packaging machine; step ten: checking; inspecting the product through inspecting sensory detection, net content detection, peroxide value detection and colony total number detection; step eleven: labeling the qualified product, boxing, warehousing, storing and transporting; the invention can prolong the storage time of the food, improve the taste and palatability, and facilitate the transportation and storage of the loaches or eels, thereby facilitating the production, processing and popularization of the loaches or eels.)
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种烤地瓜干制造工艺。
背景技术
地瓜在我国别名很多，有番薯、红薯、山芋、红苕等名称，其学名为甘薯(ipomoeabatataslam.)，传入我国有400多年的历史，它产量高、用途广、适应性强，是我国重要的粮食作物，种植面积居世界首位。近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业的兴起，地瓜在粮食中的地位已经发生了变化，由原来的粗粮一跃成为工业原料和优良的饲料作物。
地瓜含有多种营养成分，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸等，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生。一般来说地瓜中淀粉含量占鲜重的15％-26％，高的可达30％；可溶性糖类占3％左右，据化验，每100克鲜地瓜中含糖29克、蛋白质2.3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克(其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克)，此外，地瓜的维生素含量丰富，优于其他粮食作物，化验显示，每千克鲜地瓜含维生素C300毫克、维生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。维生素B1和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的9.5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉为零。同时，米、面、肉类多为酸性食物，而地瓜略呈碱性，适当食用可保持血液中酸碱度平衡。此外，地瓜所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。据有关资料显示，成年人每天食用100？50克甘薯，即可满足人体对各种维生素的。
但是由于地瓜一般不能长时间保存，且不能长久运输，影响泥鳅与鳗鱼的生产加工及推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤地瓜干制造工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种烤地瓜干制造工艺，包括如下步骤：
步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；
步骤二：清洗；将选取好的地瓜在流动的清水中反复的清洗；
步骤三：挑选、整理；人工挑选挑选10公分左右的地瓜，放置备用；
步骤四：分切；将选取好的地瓜放置在切割机中，切成细条状；
步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；
步骤六：蒸煮；高温蒸煮至地瓜熟；
步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为50-85度，烘烤20分钟；
步骤八：冷却；将烘烤好的地瓜放置采用机械冷却至常温；
步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；
步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；
步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。
作为本发明进一步的方案：所述步骤六中高温蒸煮的温度为100度，蒸煮时间为25分钟以上。
作为本发明再进一步的方案：所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃±1培养48h±h，水产品30℃±1℃培养72h±3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
作为本发明再进一步的方案：所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。
作为本发明再进一步的方案：所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。
作为本发明再进一步的方案：所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明可以延长食品的储存时间，提高口感，适口性，便于泥鳅或鳗鱼的运输和储存，从而便于其生产加工及推广。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种烤地瓜干制造工艺，包括如下步骤：
步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；
步骤二：清洗；将选取好的地瓜在流动的清水中反复的清洗；
步骤三：挑选、整理；人工挑选挑选10公分左右的地瓜，放置备用；
步骤四：分切；将选取好的地瓜放置在切割机中，切成细条状；
步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；
步骤六：蒸煮；高温蒸煮至地瓜熟；
步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为50度，烘烤20分钟；
步骤八：冷却；将烘烤好的地瓜放置采用机械冷却至常温；
步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；
步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；
步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。
所述步骤六中高温蒸煮的温度为100度，蒸煮时间为25分钟以上。
所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃±1培养48h±h，水产品30℃±1℃培养72h±3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。
所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。
所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。
所述真空包装机的型号为：DYT-980。
实施例2
一种烤地瓜干制造工艺，包括如下步骤：
步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；
步骤二：清洗；将选取好的地瓜在流动的清水中反复的清洗；
步骤三：挑选、整理；人工挑选挑选10公分左右的地瓜，放置备用；
步骤四：分切；将选取好的地瓜放置在切割机中，切成细条状；
步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；
步骤六：蒸煮；高温蒸煮至地瓜熟；
步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为85度，烘烤20分钟；
步骤八：冷却；将烘烤好的地瓜放置采用机械冷却至常温；
步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；
步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；
步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。
所述步骤六中高温蒸煮的温度为100度，蒸煮时间为25分钟以上。
所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃±1培养48h±h，水产品30℃±1℃培养72h±3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。
所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。
所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。
所述真空包装机的型号为：DYT-980。
实施例3
一种烤地瓜干制造工艺，包括如下步骤：
步骤一：原辅料验收；现场选取新鲜无腐烂变质的地瓜；
步骤二：清洗；将选取好的地瓜在流动的清水中反复的清洗；
步骤三：挑选、整理；人工挑选挑选10公分左右的地瓜，放置备用；
步骤四：分切；将选取好的地瓜放置在切割机中，切成细条状；
步骤五：清洗；在流动清水中清洗.清洗地瓜上的多余的残留物；
步骤六：蒸煮；高温蒸煮至地瓜熟；
步骤七：烘烤；将蒸煮后的地瓜条放置到烘烤炉内烘烤，烘烤温度为63度，烘烤20分钟；
步骤八：冷却；将烘烤好的地瓜放置采用机械冷却至常温；
步骤九：包装；使用真空包装机进行真空包装；
步骤十：检验；分别通过检验感官检测、净含量检测、过氧化值检测以及菌落总数检测对产品进行检验；
步骤十一：将检验合格的产品贴标签，装箱入库，贮存、运输。
所述步骤六中高温蒸煮的温度为100度，蒸煮时间为25分钟以上。
所述菌落总数操作步骤：1、取样25克样品置盛有225毫升生理盐水的无菌均质杯内均质制成1∶10的样品匀液；2、用1毫升无菌吸管或微量移液器吸取1∶10样品匀液1毫升，沿管壁缓慢注于盛有9毫升稀释液的无菌试管中，振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液；3、制备10倍系列稀释样品匀液，每递增稀释一次，换用1次1毫升无菌吸管或吸头；4、根据对样品污染状况的估计，选择2-3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释是，吸取1毫升样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿；同时分别吸取1毫升空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照；5、及时将15-20毫升冷却至46℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀；6、待琼脂凝固后，将平板翻转36℃±1培养48h±h，水产品30℃±1℃培养72h±3h；7、选取菌落数30-300CFU之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。
所述感官检验包括以下检验；1.色泽：散射光线下肉眼鉴别样品的颜色、光泽是否正常；2、组织形态：看其是否完整、是否符合该产品应有形态；3、滋味、气味：嗅辩气味是否正常；4、其它杂质等：有无肉眼可见杂质、杂物等。
所述净含量检测：1称样品+包装物质量；2、单称包装物质量；3、计算样品净含量1-2；4、计算取平均值。
所述过氧化值测定，包括如下步骤：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(体积比40+60)；2、称取20克碘化钾，加入10毫升新煮沸冷却的水，摇匀后贮于棕色瓶中；3、1％淀粉指示剂：称取0.5克可溶性淀粉，加少量水调成糊状；边搅拌边倒入50毫升沸水，再煮沸均匀；4、称取制备的试样2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解；准确加人1.00毫升饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min；取出加100毫升水，摇匀后立即用硫代硫酸钠标注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1毫升淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点；同时进行空白试验，最终计算过氧化值。
所述真空包装机的型号为：DYT-980。
上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
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