阅读说明：本技术 一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法 (Preparation method of black sesame powder and konjac vermicelli ) 是由 巩桥 郑胜华 张金兰 曾佳 于 2021-06-04 设计创作，主要内容包括：本发明涉及粉丝制作的技术领域,且公开了一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法,包括以下步骤：A、对魔芋粉用水进行调,得到浆体,并调至芡汁,水的加入量为魔芋粉重量的30-40％,调和打芡的水温控制在90-100℃；B、将浆体与芡汁混合,将两者均匀搅拌成团；C、将成团的原料与适量的黑芝麻粉混合,得到混合物；D、将混合物用漏粉装置过漏成粉丝；E、将粉丝通过高温杀菌蒸煮,高温温度为150-200℃；通过黑芝麻粉以适当的比例加入魔芋粉丝中,才能赋予粉丝理想的果蔬颜色,添加比例太小或太大,都不能达到理想的效果,同时,结合黑芝麻粉的理化特性,需加入适当的抗氧化剂,起到抗氧化护色的作用,以保持黑芝麻粉的持久稳定。(The invention relates to the technical field of vermicelli making, and discloses a method for making black sesame powder and konjak vermicelli, which comprises the following steps: A. mixing rhizoma Amorphophalli powder with water to obtain slurry, and mixing to obtain semen euryales juice, wherein the water content is 30-40% of the weight of rhizoma Amorphophalli powder, and the water temperature for mixing and making semen Amorphophalli is controlled at 90-100 deg.C; B. mixing the slurry with the sauce, and uniformly stirring the slurry and the sauce into a dough; C. mixing the agglomerated raw materials with a proper amount of black sesame powder to obtain a mixture; D. the mixture is passed through a vermicelli-leaking device to be made into vermicelli; E. sterilizing and cooking vermicelli at high temperature of 150-; the ideal fruit and vegetable color can be endowed to the vermicelli only by adding the black sesame powder into the konjak vermicelli according to the proper proportion, the ideal effect cannot be achieved when the adding proportion is too small or too large, and meanwhile, the proper antioxidant needs to be added in combination with the physicochemical property of the black sesame powder, so that the antioxidant and color-protecting effects are achieved, and the lasting stability of the black sesame powder is kept.)

一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法

技术领域

本发明涉及粉丝制作的技术领域，具体为一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法。

背景技术

黑芝麻粉中维生素E非常富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力、延年益寿等作用；魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等；粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。

由于蔬菜色素为天然色素，应用于食品中易褪色或变色，目前市面上的蔬菜彩色魔芋粉丝产品主要为菠菜魔芋粉丝和南瓜魔芋粉丝，产品种类较少，不能满足消费者的需求。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，具备补充维生素E的优点，解决了效果单一的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，包括以下步骤：

A、对魔芋粉用水进行调，得到浆体，并调至芡汁，水的加入量为魔芋粉重量的30-40％，调和打芡的水温控制在90-100℃；

B、将浆体与芡汁混合，将两者均匀搅拌成团；

C、将成团的原料与适量的黑芝麻粉混合，得到混合物；

D、将混合物用漏粉装置过漏成粉丝；

E、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃；

F、由冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；

G、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒8-10小时。

优选的，所述黑芝麻粉加入量为魔芋粉重量的20-30％。

优选的，所述魔芋粉进行均匀搅拌成团的过程中，将魔芋粉搅拌达到3-5 成熟。

优选的，所述G还包括

G1：粉丝的晒太阳的时段分为两天，时段为早上11点至下午16点。

优选的，在加入黑芝麻粉时，加入适量山泉水，将黑芝麻粉与原料快速混合。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，具备以下有益效果：

1、该黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，通过黑芝麻粉以适当的比例加入魔芋粉丝中，才能赋予粉丝理想的果蔬颜色，添加比例太小或太大，都不能达到理想的效果，同时，结合黑芝麻粉的理化特性，需加入适当的抗氧化剂，起到抗氧化护色的作用，以保持黑芝麻粉的持久稳定。

2、该黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，通过黑芝麻粉的加入，魔芋粉丝中含有非常富的维生素E，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力、延年益寿等作用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，包括以下步骤：

A、对魔芋粉用水进行调，得到浆体，并调至芡汁，水的加入量为魔芋粉重量的30％，调和打芡的水温控制在90℃；

B、将浆体与芡汁混合，将两者均匀搅拌成团；

C、将成团的原料与适量的黑芝麻粉混合，得到混合物；

D、将混合物用漏粉装置过漏成粉丝；

E、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150℃；

F、由冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；

G、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒8小时。

本实施例中，具体的，所述黑芝麻粉加入量为魔芋粉重量的20％。

本实施例中，具体的，所述魔芋粉进行均匀搅拌成团的过程中，将魔芋粉搅拌达到3成熟。

本实施例中，具体的，所述G还包括

G1：粉丝的晒太阳的时段分为两天，时段为早上11点至下午16点。

本实施例中，具体的，在加入黑芝麻粉时，加入适量山泉水，将黑芝麻粉与原料快速混合。

实施例二

一种黑芝麻粉魔芋粉丝的制作方法，包括以下步骤：

A、对魔芋粉用水进行调，得到浆体，并调至芡汁，水的加入量为魔芋粉重量的40％，调和打芡的水温控制在100℃；

B、将浆体与芡汁混合，将两者均匀搅拌成团；

C、将成团的原料与适量的黑芝麻粉混合，得到混合物；

D、将混合物用漏粉装置过漏成粉丝；

E、将粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为200℃；

F、由冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干；

G、烘干后将粉丝在太阳光下进行晾晒10小时。

本实施例中，具体的，所述黑芝麻粉加入量为魔芋粉重量的30％。

本实施例中，具体的，所述魔芋粉进行均匀搅拌成团的过程中，将魔芋粉搅拌达到5成熟。

本实施例中，具体的，所述G还包括

G1：粉丝的晒太阳的时段分为两天，时段为早上11点至下午16点。

本实施例中，具体的，在加入黑芝麻粉时，加入适量山泉水，将黑芝麻粉与原料快速混合。

本实施例中，结合黑芝麻粉的理化特性，需加入适当的抗氧化剂，起到抗氧化护色的作用，

抗氧化剂(Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质，它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

黑芝麻籽粉中维生素E非常丰富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力、延年益寿等作用，与黄瓜籽粉一同食用能促进人体钙的吸收，增强免疫力，润肠，缓解大便干燥，调节内分泌。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素；

本实施例中，在黑芝麻粉的基础上增加了黄瓜籽粉，黄瓜籽粉加入量为魔芋粉重量的5-10％。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。