一种彩色甘薯片的制备方法
阅读说明：本技术 一种彩色甘薯片的制备方法 (Preparation method of colorful sweet potato chips ) 是由 徐飞 孙健 钮福祥 朱红 岳瑞雪 张毅 张文婷 马晨 于 2021-08-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种彩色甘薯片的制备方法,该方法包括以下步骤：分级、清洗、切条、异体植入、切口愈合、切片与加工。本发明将两个不同色泽的新鲜甘薯进行组织切割、异体植入和切口愈合,使两个来自不同甘薯的组织生长融合为一体,再进行切片及加工制作,得到具有两种色泽的彩色甘薯片加工产品。本发明在没有现成彩色甘薯品种的基础上,采用组织愈合的方法制作出彩色甘薯鲜切片,实现了从原料到产品的一次性工艺,所制备出来的彩色甘薯片中,每片彩色甘薯片的不同颜色之间的边界清晰,具有甘薯鲜切片原汁原味的特点,提高了感官质量。(The invention discloses a preparation method of colorful sweet potato chips, which comprises the following steps: grading, cleaning, slitting, implanting variant, healing incision, slicing and processing. The invention carries out tissue cutting, variant implantation and incision healing on two fresh sweet potatoes with different colors, leads the two tissues from different sweet potatoes to grow and fuse into a whole, and then carries out slicing and processing manufacture to obtain the color sweet potato chip processing product with two colors. According to the invention, on the basis of no ready-made color sweet potato variety, the color sweet potato fresh slices are prepared by adopting a tissue healing method, the one-time process from raw materials to products is realized, the boundaries among different colors of each color sweet potato slice in the prepared color sweet potato slices are clear, the color sweet potato slices have the characteristics of original taste and flavor of the sweet potato fresh slices, and the sensory quality is improved.)
技术领域
本发明食品加工技术领域，具体涉及一种彩色甘薯片的制备方法。
背景技术
甘薯片的生产方法有多种，最常见的方法有两种：一种是采用新鲜甘薯切片后进行浸糖或油炸加工；另一种是利用甘薯泥制作成薯片，再进行烘烤、油炸等制作加工。
所谓彩色甘薯片的制作，常见的方法也有两种：一种是采用不同色泽的甘薯肉色原料，加工成薯片后，混合包装而成，该方法只是将不同色泽的薯片进行混合包装而已，每一片甘薯片均是单一色泽；另一种是采用不同色泽的甘薯泥混合制作成彩色甘薯糕后，再切割成片，烘烤制作而成，该方法制作的甘薯片颜色边界模糊不清，同时还含有凝固剂，缺乏甘薯鲜切片原汁原味的状态，感官质量差。然而，通过在一个甘薯鲜切片上呈现不同的色泽来制备彩色甘薯片，目前既没有现成的甘薯品种原料，也没有相关的制作加工工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种彩色甘薯片的制备方法，该方法制备出来的彩色甘薯片中，每片甘薯片上不同颜色之间的边界清晰，可具有甘薯鲜切片原汁原味的特点，提高感官质量。
为了实现上述目的，本发明提供了一种彩色甘薯片的制备方法，包括以下步骤：
a.分级：分别将健康的紫肉甘薯和黄肉甘薯按照直径和长度进行分级筛选，相同直径和长度的甘薯为同一级规格；
b.清洗：选择新鲜的紫肉甘薯和黄肉甘薯，清洗干净，晾干备用；
c.切条：分别取一个同一级规格的紫肉甘薯和黄肉甘薯，分别沿紫肉甘薯和黄肉甘薯纵向均匀切出3-5根三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条，三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条的两切面夹角相同，均为30°-60°，切割深度均为薯块中心横切面半径的1/3-1/2，切条后，紫肉甘薯和黄肉甘薯上均形成3-5个数量相等的纵向三角沟槽；
d.异体植入：将三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条分别全部纵向嵌入黄肉甘薯和紫肉甘薯的三角沟槽内，表皮向外，植入完毕后用干净的细绳索横向均匀缠绕黄肉甘薯和紫肉甘薯数圈；
e.切口愈合：将植入三角楞紫肉长条的黄肉甘薯和植入了三角楞黄肉长条的紫肉甘薯放置于洁净空间，保持空间温度16-18℃，相对湿度75-95％，适当通风，15-25天后，切口愈合完成，异体植入后的长条和甘薯之间组织结合紧密；
f.切片与加工：将愈合后的两种甘薯块去除缠绕绳索，再依次进行清洗、刮皮后，用手工或机械进行横向切片，薯片呈现3-5个扇形辐射状紫色与黄色相间的彩色图形，切片后经过加工获得彩色甘薯片。
优选的，步骤f中，切片厚度为1-5mm。
进一步的，步骤f中，切片后经过冷冻、油炸或烫漂、干燥获得各种彩色甘薯片。
与现有技术相比，本发明将两个不同色泽的新鲜甘薯进行组织切割、异体植入和切口愈合，使两个来自不同甘薯的组织生长融合为一体，再进行切片及加工制作得到具有两种色泽的彩色甘薯片加工产品。本发明在没有现成彩色甘薯品种的基础上，采用组织愈合的方法制作出彩色甘薯鲜切片，实现了从原料到产品的一次性工艺，所制备出来的彩色甘薯片中，每片彩色甘薯片的不同颜色之间的边界清晰，具有甘薯鲜切片原汁原味的特点，提高了感官质量。
附图说明
图1为三角楞紫肉长条或三角楞黄肉长条的示意图；
图2为三角楞紫肉长条纵向嵌入黄肉甘薯三角沟槽内或三角楞黄肉长条纵向嵌入紫肉甘薯三角沟槽内的外观示意图；
图3为图2的横向切片示意图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例一
一种彩色甘薯片的制备方法，包括以下步骤：
a.分级：分别将健康的紫肉甘薯和黄肉甘薯按照直径和长度进行分级筛选，相同直径和长度的甘薯为同一级规格；
b.清洗：选择新鲜的紫肉甘薯和黄肉甘薯，清洗干净，不要伤害表皮组织，晾干备用；
c.切条：分别取一个同一级规格的紫肉甘薯和黄肉甘薯，用洁净的美工刀分别沿紫肉甘薯和黄肉甘薯纵向均匀切出3根三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条(如图1所示)，三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条的两切面夹角均为60°，切割深度均为甘薯中心横切面半径的1/3，切条后，紫肉甘薯和黄肉甘薯上均形成3个纵向三角沟槽；
d.异体植入：将三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条分别全部纵向嵌入黄肉甘薯和紫肉甘薯的三角沟槽内，表皮向外，植入完毕后用干净的细绳索横向均匀缠绕黄肉甘薯和紫肉甘薯数圈；
e.切口愈合：将植入三角楞紫肉长条的黄肉甘薯和植入了三角楞黄肉长条的紫肉甘薯放置于洁净空间，保持空间温度18℃，相对湿度75％，适当通风，15天后，切口愈合完成，异体植入后的长条和甘薯之间的组织结合紧密；
f.切片与加工：将愈合后的两个甘薯去除缠绕绳索(如图2所示)，再依次进行清洗、刮皮后，用手工或机械进行横向切片(如图3所示)，切片厚度为1mm，薯片呈现3个扇形辐射状紫色与黄色相间的彩色图形，切片后经过冷冻、油炸或烫漂、干燥获得彩色甘薯片。
实施例二
一种彩色甘薯片的制备方法，包括以下步骤：
a.分级：分别将健康的紫肉甘薯和黄肉甘薯按照直径和长度进行分级筛选，相同直径和长度的甘薯为同一级规格；
b.清洗：选择新鲜的紫肉甘薯和黄肉甘薯，清洗干净，不要伤害表皮组织，晾干备用；
c.切条：分别取一个同一级规格的紫肉甘薯和黄肉甘薯，用洁净的美工刀分别沿紫肉甘薯块和黄肉甘薯块纵向均匀切出4根三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条(如图1所示)，三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条的两切面夹角均为45°，切割深度均为甘薯中心横切面半径的2/5，切条后，紫肉甘薯和黄肉甘薯上均形成4个纵向三角沟槽；
d.异体植入：将三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条分别全部纵向嵌入黄肉甘薯和紫肉甘薯的三角沟槽内，表皮向外，植入完毕后，用干净的细绳索横向均匀缠绕黄肉甘薯和紫肉甘薯数圈；
e.切口愈合：将植入三角楞紫肉长条的黄肉甘薯和植入了三角楞黄肉长条的紫肉甘薯放置于洁净空间，保持空间温度17℃，相对湿度85％，保持通风，20天后，切口愈合完成，异体植入后的长条和甘薯之间的组织结合紧密；
f.切片与加工：将愈合后的两种甘薯薯块去除缠绕绳索(如图2所示)，再依次进行清洗、刮皮后，用手工或机械进行横向切片(如图3所示)，切片厚度为3mm，薯片呈现4个扇形辐射状紫色与黄色相间的彩色图形，切片后经过冷冻、油炸或烫漂、干燥获得彩色甘薯片。
实施例三
一种彩色甘薯片的制备方法，包括以下步骤：
a.分级：分别将健康的紫肉甘薯和黄肉甘薯按照直径和长度进行分级筛选，相同直径和长度的薯块为同一级规格；
b.清洗：选择新鲜的紫甘薯和黄肉甘薯，清洗干净，不要伤害表皮组织，晾干备用；
c.切条：分别取一个同一级规格的紫肉甘薯和黄肉甘薯，用洁净的美工刀分别沿紫肉甘薯和黄肉甘薯纵向均匀切出5块三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条(如图1所示)，三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条的两切面夹角均为30°，切割深度均为甘薯中心横切面半径的1/2，切条后，紫肉甘薯和黄肉甘薯上均形成5个纵向三角沟槽；
d.异体植入：将三角楞紫肉长条和三角楞黄肉长条分别全部纵向嵌入黄肉甘薯和紫肉甘薯的三角沟槽内，表皮向外，植入完毕后用干净的细绳索横向均匀缠绕黄肉甘薯和紫肉甘薯数圈；
e.切口愈合：将植入三角楞紫肉长条的黄肉甘薯和植入了三角楞黄肉长条的紫肉甘薯放置于洁净空间，保持空间温度16℃，相对湿度95％，25天后，切口愈合完成，异体植入后的长条和甘薯之间的组织结合紧密；
f.切片与加工：将愈合后的两个甘薯去除缠绕绳索(如图2所示)，再依次进行清洗、刮皮后，用手工或机械进行横向切片(如图3所示)，切片厚度为5mm，薯片呈现5个扇形辐射状紫色与黄色相间的彩色图，切片后经过冷冻、油炸或烫漂、干燥获得彩色甘薯片。
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