阅读说明：本技术 一种黑芝麻饼的制备方法 (Preparation method of black sesame cake ) 是由 陈金身 陈君丽 智红梅 李明 舒航 张辛槊 陈宇宙 于 2021-09-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黑芝麻饼的制备方法,其特征在于：A、将洗净炒熟的黑芝麻喷入5%-15%的纯净水,用110～120℃蒸45～90分钟,20～35℃太阳下晒6～10h,晒干后继续喷入5%-15%的纯净水,用110～120℃蒸45～90分钟,20～35℃太阳下晒6～10h,反复9次,即为九蒸九晒的黑芝麻a；B、将养蚕用春天嫩桑叶,洗净,隔水用竹笼蒸汽蒸1～1.5h,18～28℃晒干,磨细至150目得到桑叶b；C、将黑木耳经泡发洗净加纯净水用破壁机粉碎后喷雾干燥,得到黑木耳c；D、将九蒸九晒的黑芝麻a、白砂糖、黑木耳c、桑叶b用开炼机滚压成薄饼,冷却后切片即可。(The invention discloses a preparation method of a black sesame cake, which is characterized by comprising the following steps: A. spraying 5-15% of purified water into cleaned and fried black sesame, steaming for 45-90 minutes at 110-120 ℃, drying in the sun for 6-10 hours at 20-35 ℃, continuously spraying 5-15% of purified water after drying in the sun, steaming for 45-90 minutes at 110-120 ℃, drying in the sun for 6-10 hours at 20-35 ℃, and repeating for 9 times to obtain black sesame a subjected to nine times of steaming and nine times of drying; B. cleaning tender mulberry leaves used for silkworm breeding in spring, steaming the mulberry leaves for 1 to 1.5 hours in a bamboo cage in a waterproof mode, drying the mulberry leaves in the sun at 18 to 28 ℃, and grinding the mulberry leaves to 150 meshes to obtain mulberry leaves b; C. soaking black fungus, cleaning, adding purified water, crushing by a wall breaking machine, and spray drying to obtain black fungus c; D. rolling black sesame a, white granulated sugar, black fungus c and mulberry leaf b which are steamed and aired for nine times into thin cakes by using an open mill, cooling and slicing.)

一种黑芝麻饼的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种黑芝麻饼的制备方法。

背景技术

“中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，久服有轻身不老的功效。可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。《本草经集注》陶弘景言道：服食胡麻，取乌色者，当九蒸九曝。蒸不熟，令人发落。中药的炮制是个严肃的事情，容不得一点瑕疵。否则做出的黑芝麻颜色浅，效果不太好并且还会有落发的可能。水的比热容最大，传统九蒸九晒是隔水蒸，黑芝麻的导热系数小，铺的太厚短时间无法蒸透.

桑叶的药理作用主要有四个方面，首先具有杀菌的作用，鲜桑叶的尖茎对于金黄色的葡萄球菌和乙型的溶血性链球菌有抑制作用，此外还能够抑制钩端螺旋体。第二，具有降糖的作用，桑叶所含的蜕皮甾酮能够促进葡萄糖转化为糖元，具有降糖的作用。第三，具有降脂的作用，桑叶所含有脱皮激素，能够降低血脂水平，对人体促进蛋白质合成，排除体内的胆固醇，降低血脂有帮助。此外，桑叶还具有美容的作用，特别是对于面部的痤疮、褐色斑具有比较好的效果。

但桑叶应用大多是各种溶剂的提取物，不能充分发挥桑叶的综合营养作用。

为了进一步提高和改善黑芝麻和桑叶的营养保健效果，桑叶和黑芝麻的结合，一个绿、一个黑，青入肝，黑入肾，“肝肾同源”也叫“乙癸同源”，就是滋补肝肾的保健食品。

木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。但由于需要泡发后才能与其他菜品一起吃，不适合干吃或作为零食食用。

发明内容

本发明的目的正是针对上述现有技术中所存在的问题而提供的一种即能充分发挥黑芝麻的功效又能充分发挥桑叶、黑木耳功效的黑芝麻营养食品。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种黑芝麻饼的原料由九蒸九晒的黑芝麻、白砂糖、黑木耳、桑叶组成，各原料的重量百分比为：黑芝麻30%～60%、白砂糖30%～50%、黑木耳5%～20%、桑叶5%～20%；所述黑芝麻是经如下方法处理得到的：将洗净炒熟的黑芝麻喷入5%～15%的纯净水，用110～120℃蒸45～90分钟，20～35℃太阳下晒6-10h，反复9次，即为九蒸九晒的黑芝麻；所述桑叶是经如下方法处理得到的：将养蚕用春天嫩桑叶，洗净，隔水用竹笼蒸汽蒸1～1.5h，18～28℃晒干，磨细至150目；所述黑木耳是经泡发洗净加水用破壁机粉碎后由喷雾干燥造粒得到的。

一种黑芝麻饼的制备方法，其特征在于：将九蒸九晒的黑芝麻、白砂糖、黑木耳、桑叶用开炼机滚压成薄饼，冷却后切片即可。

本发明的有益效果如下：

1、水的比热容最大，传统九蒸九晒是隔水蒸，黑芝麻的导热系数小，铺的太厚短时间无法蒸透，蒸出的黑芝麻含水量不到5%，我们在守正的基础上，给晒干的黑芝麻喷入5%～15%的纯净水，用高压锅110～120℃，蒸45～90分钟，20～35℃太阳下晒6～10h，反复9次，为九蒸九晒的黑芝麻。通过电子显微镜观察，由于炒熟的黑芝麻易于吸收水分，蒸出的黑芝麻，皮肉分离，易于磨细。

2、创新的蒸晒工艺制备的黑芝麻更易消化吸收。

3、蒸晒后的黑芝麻精胺酸含量提高，黑色素增加，DPPH·清除率明显提高见表1。

表1 黑芝麻不同处理方法比较

	黑色素/吸光度A，518nm	精氨酸nmol.g-1	DPPH·清除率
				传统方法	0.543	2.132	52.13%
本发明方法	0.974	3.806	73.16%

表2 桑叶不同处理方法比较

	总黄酮mg.g-1	多糖mg.g-1	·ＯＨ清除率
				传统方法	3.71	3.85	45.46%
本发明方法	4.82	5.36	79.43

4、添加养蚕用春天嫩桑叶，营养成分更易消化吸收，隔水用竹笼蒸汽蒸1～1.5h，18～28℃晒干，磨细至150目，保证了营养成分的完整性，对羟自由基（·ＯＨ）的清除能力大大增强见表2。

5、同时添加黑芝麻和桑叶，进一步提高和改善黑芝麻和桑叶的营养保健效果，“乙癸同源”，肝肾同补。

6、采用喷雾干燥处理黑木耳保证了黑木耳的营养成分最小破环。

7、用破壁机处理黑木耳使得营养更易吸收。

8、做成芝麻饼既解决了黑木耳干吃的问题，又保证了营养成分的均衡全面互补。。

具体实施方式

本发明以下结合实施例做进一步描述：

实施例1：

将洗净炒熟的黑芝麻喷入15%的纯净水，用110～120℃蒸45分钟，20～35℃太阳下晒10h，反复9次，即为九蒸九晒的黑芝麻；将养蚕用春天嫩桑叶，洗净，隔水用竹笼蒸汽蒸1h，18～28℃晒干，磨细至150目；将黑木耳冷水泡发5h，洗净，加水用破壁机粉碎后喷雾干燥；将黑芝麻、白砂糖、黑木耳、桑叶混匀用开炼机滚压成薄饼，冷却后切片；各原料按重量百分比分别为：黑芝麻30%、白砂糖30%、黑木耳20%、桑叶20%。

实施例2：

将洗净炒熟的黑芝麻喷入10%的纯净水，用高压锅蒸60分钟，20～35℃太阳下晒8h，反复9次，即为九蒸九晒的黑芝麻；将养蚕用春天嫩桑叶，洗净，隔水用竹笼蒸汽蒸1.5h，18～28℃晒干，磨细至150目；将黑木耳冷水泡发5h，洗净，加水用破壁机粉碎后喷雾干燥；将黑芝麻、白砂糖、黑木耳、桑叶混匀用开炼机滚压成薄饼，冷却后切片；各原料按重量百分比分别为：黑芝麻30%、白砂糖50%、黑木耳10%、桑叶10%。

实施例3：

将洗净炒熟的黑芝麻喷入5%的纯净水，用高压锅蒸90分钟，20～35℃太阳下晒6h，反复9次，即为九蒸九晒的黑芝麻；将养蚕用春天嫩桑叶，洗净，隔水用竹笼蒸汽蒸1h，18～28℃晒干，磨细至150目；将黑木耳冷水泡发5h，洗净，加水用破壁机粉碎后喷雾干燥；将黑芝麻、白砂糖、黑木耳、桑叶混匀用开炼机滚压成薄饼，冷却后切片；各原料按重量百分比分别为：黑芝麻60%、白砂糖30%、黑木耳5%、桑叶5%。

以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的组方成分及技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。