阅读说明：本技术 一种天然艾青原汁的制备和贮存方法 (Preparation and storage method of natural folium artemisiae argyi raw juice ) 是由 陈祖满 于 2021-07-26 设计创作，主要内容包括：一种天然艾青原汁的制备和贮存方法,包括：采收清明节前的天然艾青；去杂、清洗；按1:1.5-2.5的重量比分别制备Na-(2)CO-(3)：NaHCO-(3)的混合物A,CaCO-(3)：Ca(HCO-(3))-(2)的混合物B,用混合物A和B按重量比为1:0.5-1.5比例混合、加水调整pH值至7.5-9.5组成护色液,并将护色液冷却至15℃以下,然后将洗净后的艾青用冷却后的护色液浸泡20-30分钟,使艾青得到冷却和护色；打浆,将打成浆状的艾青压榨,使艾青渣汁分离；复榨：第一次榨汁后的艾青渣,与冷却的护色液混合均匀,再重复榨汁,与第一次的汁混合,得到艾青原汁；真空包装,不高于4℃贮存。本申请具有不受到季节的限制,一年四季均可以使用,原料利用率高、色泽鲜艳、容易储存、营养丰富、使用方便,而且更能维持产品本身的天然属性的优点。(A method for preparing and storing natural folium Artemisiae Argyi fumet comprises: collecting natural folium Artemisiae Argyi before Qingming festival; removing impurities and cleaning; respectively preparing Na according to the weight ratio of 1:1.5-2.5 2 CO 3 ：NaHCO 3 A mixture of 3 ：Ca(HCO 3 ) 2 The mixture B is prepared by mixing the mixture A and the mixture B according to the weight ratio of 1:0.5-1.5, adding water to adjust the pH value to 7.5-9.5 to form color protection liquid, cooling the color protection liquid to below 15 ℃, and then soaking the cleaned folium artemisiae argyi in the cooled color protection liquid for 20-30 minutes to cool and protect the folium artemisiae argyi; pulping, squeezing the paste folium Artemisiae Argyi to separate folium Artemisiae Argyi residue juice; re-squeezing: mixing the folium Artemisiae Argyi residue after the first juicing with the cooled color protecting liquid, repeatedly juicing, and mixing with the first juice to obtain folium Artemisiae Argyi juice; vacuum packaging, inStorage at above 4 ℃. The method has the advantages of no limitation of seasons, capability of being used all the year round, high raw material utilization rate, bright color, easy storage, rich nutrition, convenient use and capability of maintaining the natural properties of the product.)

一种天然艾青原汁的制备和贮存方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的涉及一种天然艾青原汁的制备和贮存方法。

背景技术

艾青又名艾蒿、艾叶、青、蒿草等，是制作青团的主要天然材料，民间多有生长，资源丰富。艾青含有挥发油、黄酮、微量元素、苯丙素类、三萜类混合物等主要功能成分，还含有大量微量化学元素与矿物质。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”，现在台湾地区正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒，平喘、镇咳及祛痰，止血及抗凝血作用，镇静及抗过敏，护肝利胆等作用。

青团是江南一带的传统特色小吃，是清明祭祖的传统食品之一，也是用来馈赠或款待亲友的地方特色食品，主要是在清明节的时候食用。随着人们生活水平的提高，健康意识的增强，具有一定保健功效，色香味俱佳的传统青团食品，已不局限于清明期间食用，逐渐成为人们常年食用的休闲食品，成为人们日常生活的一部分，但由于艾青季节性生长(清明节前后共20天左右)、即收即用，易褪色、变味、不易保存等因素影响，目前尚无人将季节性生长的艾青制作成艾青原汁贮存起来，供常年生产青团使用，均是以直接收割使用当季的为主，这样就使得青团的食用时间段受到限制，影响了不同市场时期消费者对青团的需求，也制约了天然健康资源的开发利用。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种能够不受到季节的限制，一年四季均可以使用，原料利用率高、色泽鲜艳、容易储存、营养丰富、使用方便，而且更能维持产品本身的天然属性的艾青原汁的制备和贮存方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种天然艾青原汁的制备和贮存方法，制备步骤包括：

(1)原料采收：采收清明节前的天然艾青作为加工原料；

(2)去杂、清洗：去除枯萎、变质的艾青叶和杂物，并用流动水清洗干净；

(3)预冷、护色：按1:1.5-2.5的重量比分别制备Na₂CO₃：NaHCO₃的混合物A， CaCO₃：Ca(HCO₃)₂的混合物B，用混合物A和B按重量比为1:0.5-1.5比例混合、加水调整pH值至7.5-9.5组成护色液，并将护色液冷却至15℃以下，然后将洗净后的艾青用冷却后的护色液浸泡20-30分钟，使艾青得到冷却和护色；

(4)打浆：将艾青打成浆状，便于后续榨汁；

(5)榨汁：将打成浆状的艾青压榨，使艾青渣汁分离；

(6)复榨：将步骤(5)中得到的艾青渣，按重量比为1:1的比例与冷却的护色液混合均匀，再重复步骤(5)，将得到的汁与步骤(5)得到的汁混合，得到艾青原汁；

(7)真空包装，(8)贮存。

优选的，本申请步骤(3)中构成Na₂CO₃：NaHCO₃的混合物A或者CaCO₃：Ca(HCO₃)₂的混合物B的物料重量比为1:1.5-2.5。

优选的，本申请步骤(3)中混合物A和B按重量比为1:1比例混合、加水调整pH 值至7.5-9.5组成护色液。

优选的，本申请步骤(7)真空包装，具体为：用XK-1000WL立式真空包装机将步骤(6)中得到的艾青原汁用5kg食品级复合铝箔袋包装成真空状产品。

优选的，本申请步骤(8)贮存，具体为：将真空包装好的艾青原汁贮存在不高于4℃的环境中，保质期可达12个月，备青团常年生产用。

优选的，步骤(4)所述的打浆为用DJ-1型单道打浆机进行打浆。

优选的，步骤(5)所述的榨汁为用DW-500型带式压榨机进行榨汁。

本发明的优点和有益效果：

1、本发明利用大自然自然生长的“药食同源”艾青为原料开展加工，有利于充分挖掘和利用天然、功能性自然资源，丰富功能产品，造福人类健康，助力健康中国。

2、将艾青制成原汁并贮存12个月，供常年制作青团使用，解决了季节性特色产品常年生产、消费的难题，目前尚无有效的、类似的研究和报道，具有创新性。

3、本发明中以清明节前的新鲜艾青作为原料，通过特定的预冷护色、打浆、压榨、渣浸泡再压榨等技术，使艾青原料保持原有品质情况下得到充分有效利用，具有生产工序简单，易操作，较实用的特点。

4、本发明中的艾青原汁中未添加任何防腐剂、色素、香料等添加剂，保持了原汁的天然属性；仅仅通过调整pH值、控制全程温度、护色、抽真空等方式，实现了保持产品贮存12个月不变色、不变味、不变质的特点，能够避免传统其他产品原汁多采用的加热杀菌工序而引起褪色、风味劣变、有效成分破坏等问题的出现。

5.本发明首次将当季的艾青制备成可以长期储存的原汁，并通过技术创新，解决艾青原汁变色、变味和变质等的技术难题，成功的开发出能够长期储存的艾青原汁，解决艾青季节性生长和青团又需要常年生产之间的矛盾，从而满足了人们不断提升的消费需求。本发明以原生态艾青为原料，运用现代食品加工技术，解决艾青汁原汁在生产和贮存过程中的榨汁、变色、变味、变质难题，制备成保质期达12个月的艾青原汁产品，满足青团常年生产的需要。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。

实施例1

(1)原料采收：采收清明节前的天然艾青作为加工原料；

(2)去杂、清洗：去除枯萎、变质的艾青叶和杂物，并用流动水清洗干净；

(3)预冷、护色：按1:2的重量比的比例分别将Na₂CO₃：NaHCO₃(混合物A)，CaCO₃： Ca(HCO₃)₂(混合物B)混合成2种混合物A和B，然后用混合物A和B按1:1的重量比例混合、用水调整pH值至7.5-9.5，组成护色液，并将护色液冷却至15℃以下，然后将洗净后的艾青用冷却后的护色液浸泡30分钟，使艾青得到冷却和护色；冷却护色液可根据实际生产需要配置相应的数量；

该处理步骤通过特定的护色液的配置，对艾青进行浸泡护色，特别适应于艾青的固色和护色，为后期长期储存颜色的位置提供保证；

(4)打浆：用DJ-1型单道打浆机将脆嫩的艾青打成浆状，便于后续榨汁；

(5)榨汁：用DW-500型带式压榨机将打成浆状的艾青压榨，使艾青渣汁分离；

(6)复榨：将步骤(5)中得到的艾青渣，按1:1比例与冷却护色液混合均匀，再重复步骤(5)，将得到的汁与步骤(5)得到的汁混合，得到艾青原汁；

该步骤通过复榨对第一次初榨获得的艾青渣充分再利用，提高了艾青原汁的收率；

(7)真空包装：用XK-1000WL立式真空包装机将步骤(6)中得到的艾青原汁用 5kg食品级复合铝箔袋包装成真空状产品；该包装工序有效保护的艾青原汁的色、味，防止长期储存的变质；

(8)贮存：将真空包装好的艾青原汁贮存在不高于4℃的环境中保存；该步骤能够保证艾青原汁长期保存、不变色、不变质、不变味。

实施例2

(1)原料采收：采收清明节前的天然艾青作为加工原料；

(2)去杂、清洗：去除枯萎、变质的艾青叶和杂物，并用流动水清洗干净；

(3)预冷、护色：按1:2.5的重量比的比例分别将Na₂CO₃：NaHCO₃(混合物A)， CaCO₃：Ca(HCO₃)₂(混合物B)混合成2种混合物A和B，然后用混合物A和B按1:1.5 的重量比例混合、用水调整pH值至8-9，组成护色液，并将护色液冷却至15℃以下，然后将洗净后的艾青用冷却后的护色液浸泡25分钟，使艾青得到冷却和护色；冷却护色液可根据实际生产需要配置相应的数量；

(4)打浆：用DJ-1型单道打浆机将脆嫩的艾青打成浆状，便于后续榨汁；

(5)榨汁：用DW-500型带式压榨机将打成浆状的艾青压榨，使艾青渣汁分离；

(6)复榨：将步骤(5)中得到的艾青渣，按1:1比例与冷却护色液混合均匀，再重复步骤(5)，将得到的汁与步骤(5)得到的汁混合，得到艾青原汁；

(7)真空包装：用XK-1000WL立式真空包装机将步骤(6)中得到的艾青原汁用 5kg食品级复合铝箔袋包装成真空状产品；

(8)贮存：将真空包装好的艾青原汁贮存在不高于4℃的环境中保存。

上述实施例获得艾青原汁其性能如下表1所示：

表1实施例1-2获得的艾青原汁性能

通过上述实施例获得的艾青原汁与当季新鲜艾青获得的原汁(制备方法同实施例1)其颜色、口味和气味进行比较，均无明显的差异，也无变质、变色或者发臭等现象出现；在特定的真空包装和特定的温度环境下进行储存，和新鲜当季艾青原汁相当，因此本申请的艾青原汁的制备和储存方法能够很好的保护和维持艾青原汁的质量，能够满足一年四季不同时间段消费市场对艾青原汁的需求，不受到时间、季节的限制，有效扩大了艾青原汁的使用时间。