一种含益生菌和锌的营养乳粉
阅读说明：本技术 一种含益生菌和锌的营养乳粉 (Nutritional milk powder containing probiotics and zinc ) 是由 李庆元 杨桂芹 王志标 于 2021-08-16 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种含益生菌和锌的营养乳粉,其原料包括全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂和益生菌；全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂的重量比为30-45：17-25：0.05-0.15：0.01-0.15：0.01-0.15：0.01-0.05：0.8-2：2-6；益生菌的添加量为1×10～(6)cfu/g-1×10～(9)cfu/g；植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物。(The invention discloses nutritional milk powder containing probiotics and zinc, which comprises the raw materials of whole milk powder, concentrated whey protein powder, zinc citrate, zinc lactate, zinc gluconate, sodium iron ethylenediamine tetraacetate, prebiotics, plant additives and probiotics; the weight ratio of the whole milk powder, the concentrated whey protein powder, the zinc citrate, the zinc lactate, the zinc gluconate, the sodium iron ethylene diamine tetraacetate, the prebiotics and the plant additive is 30-45: 17-25: 0.05-0.15: 0.01-0.15: 0.01-0.15: 0.01-0.05: 0.8-2: 2-6; the addition amount of probiotic is 1 × 10 6 cfu/g‑1×10 9 cfu/g; the plant additive comprises Poria powder, semen Armeniacae amarum powder, flos Lonicerae water extract, semen Cassiae water extract, semen Apii Graveolentis water extract, pericarpium Citri Tangerinae alcohol extract and fruit additive.)
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含益生菌和锌的营养乳粉。
背景技术
锌是构成生命的重要微量元素之一，有“生命之花”之称，其有助于改善食欲、有助于皮肤健康，能参与机体内许多生理生化过程，锌的摄入不足、吸收不良、丢失过多或需求增加等影响锌稳态的因素均可能导致锌缺乏。缺锌会导致身体发育不良和免疫功能障碍，尤其影响身高、智力发育。调查表明，缺锌是以谷类食物为主的人群普遍存在的现象。
儿童发育速度快速，新陈代谢旺盛，仅从食物中摄取锌是远远不够的，服用补锌剂是改善缺锌问题的主要途径。由于通常使用的补锌剂，对肠胃具有一定的刺激性，容易导致肠胃不适，且没有针对便秘、腹泻、抵抗力低等问题进行有效的营养素补充，不具有保健功能，限制了其应用。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种含益生菌和锌的营养乳粉，其营养丰富，易于吸收，补锌的同时能调节肠道健康并具有提高免疫力的保健功能。
本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料包括全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂和益生菌；
其中，所述全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂的重量比为30-45：17-25：0.05-0.15：0.01-0.15：0.01-0.15：0.01-0.05：0.8-2：2-6；所述益生菌的添加量为1×106cfu/g-1×109cfu/g；
所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物。
优选地，所述益生元包括低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖中的一种或者多种的混合物。
优选地，所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为5-12：1-3：1-3：2-8。
优选地，所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为3-10：1-5：2-7的混合物。
优选地，所述植物添加剂的原料中，所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为2-10：3-9：1-4：0.5-2：1-4：0.5-3：3-7。
优选地，所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.1-0.15％的柠檬酸溶液，打浆，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，静置30-60min，在60-80℃下微波处理30-50s，加入pH为4.5-5.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在50-55℃下搅拌反应2-3.5h，调节pH为6-6.5，加入α-淀粉酶，在40-50℃下搅拌2-5h，调节pH为6.7-7，加入木瓜蛋白酶，在50-55℃下搅拌2-3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物。
优选地，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：2-5：3-12。
优选地，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的35-55％；所述打浆的时间为3-10min。
优选地，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的10-15％；所述微波处理的功率为700-760W；所述超微粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：5-10。
优选地，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为5-10：1-2：3-4：1-3：4-11；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的14-30％。
优选地，所述含益生菌和锌的营养乳粉，其原料中还可以包括磷酸三钙、甘油磷酸钙、水苏糖和葡萄糖。
优选地，所述金银花水提物可以按照以下工艺进行制备：将金银花粉碎，加入金银花8-12倍重量的水，煮沸后提取60-120min，过滤后将滤液浓缩、干燥得到。
优选地，所述决明子水提物可以按照以下工艺进行制备：将决明子加入水提取2-5次，每次加入的水的重量为决明子重量的8-10倍，每次提取时间为1-2小时；合并提取液，浓缩、干燥得到。
优选地，所述芹菜籽水提物可以按照以下工艺进行制备：将芹菜籽与水按照1：20-50的质量比混合，加热至沸腾后提取30-60min，过滤、浓缩、干燥得到。
优选地，所述陈皮醇提物可以按照以下工艺进行制备：将陈皮粉碎，与体积浓度为60-70％的乙醇按重量比1：5-7混合均匀，加热至回流提取50-90min，过滤后将滤液浓缩、干燥得到。
本发明所述含益生菌和锌的营养乳粉，根据营养学及儿童的特点，其具体以全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉、柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌、乙二胺四乙酸铁钠、益生元、植物添加剂和益生菌为原料，各原料能起到互相促进各自功能的作用，使所得乳粉营养丰富，易于吸收，特别适合儿童的生长发育，补锌的同时具有改善肠道、提高机体免疫力的保健功能；具体地，以柠檬酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌配合作为锌源，同时添加了乙二胺四乙酸铁钠和浓缩乳清蛋白，提供铁的同时促进了锌的吸收，且对其它营养素的吸收无影响，补锌效果显著；茯苓粉益脾和胃、宁心安神、提高免疫力；杏仁主要含有蛋白质、脂肪、糖等物质，有止咳平喘、润肠通便的作用；金银花能促进人体新陈代谢、调节人体功能、提高免疫力；决明子具有清肝明目、通便的功能；芹菜籽含有芹菜素、亚麻酸、挥发性油脂、黄酮、硼，钙、镁、钠、锌等矿物质，具有健胃、延缓衰老、壮骨的功能；陈皮醇提物的主要有效成分为川陈皮素和橘皮素，可以促进胃液、胃蛋白酶的排出，提高胃蛋白酶活力，增加小肠推进速度，增强胃肠道的消化吸收功能；桑葚为滋补强壮、养心益智佳果；苹果能够为机体补充丰富的钾、镁、磷等矿物质，并能预防和治疗便秘；树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，具有涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效；本发明中具体以茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物以及树莓、桑葚、苹果制成的水果添加物为原料作为植物添加剂，加入乳粉中，能润肠通便，改善肠道健康，促进营养物质的消化吸收，提高机体免疫力；在水果添加物的制备工艺中，以树莓、桑葚和苹果为原料，榨汁后将果渣进行了特殊的处理，获得了水溶性好的膳食纤维，加入体系中，易于吸收，能改善肠道健康。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉30份、浓缩乳清蛋白粉17份、柠檬酸锌0.15份、乳酸锌0.01份、葡萄糖酸锌0.15份、乙二胺四乙酸铁钠0.02份、低聚异麦芽糖1份、植物添加剂2份和益生菌；
其中，所述益生菌的添加量为1×106cfu/g；
所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为10：1：7的混合物；
所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为2：9：1：0.5：2：0.5：4；
所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：5：3；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.1％的柠檬酸溶液，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的35％，打浆10min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的10％，静置60min，在60℃下微波处理50s，所述微波处理的功率为760W，加入pH为4.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：5，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在55℃下搅拌反应2h，调节pH为6.5，加入α-淀粉酶，在40℃下搅拌5h，调节pH为6.7，加入木瓜蛋白酶，在50℃下搅拌2.3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为10：1：4：2：11；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的14％。
实施例2
本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉38份、浓缩乳清蛋白粉25份、柠檬酸锌0.05份、乳酸锌0.15份、葡萄糖酸锌0.01份、乙二胺四乙酸铁钠0.02份、益生元2份、植物添加剂2份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1×109cfu/g；
所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为3：5：2的混合物；
所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为12：1：3：2；
所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为10：3：4：0.9：4：3：3；
所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：2：7；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.15％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的55％，打浆3min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的15％，静置30min，在80℃下微波处理30s，其中，所述微波处理的功率为700W，加入pH为5.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：6，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在50℃下搅拌反应3h，调节pH为6，加入α-淀粉酶，在43℃下搅拌3h，调节pH为6.8，加入木瓜蛋白酶，在55℃下搅拌2h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为7：2：3：1：7；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的30％。
实施例3
本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉40份、浓缩乳清蛋白粉21份、柠檬酸锌0.07份、乳酸锌0.08份、葡萄糖酸锌0.1份、乙二胺四乙酸铁钠0.03份、益生元0.8份、植物添加剂6份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1×107cfu/g；
所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为5：3：1：8；
所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为4：3：5的混合物；
所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为7：6：2：2：1：1：7；
所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：4：12；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.12％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的50％，打浆7min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠的重量为超微粉重量的12％，静置55min，在65℃下微波处理45s，其中，所述微波处理的功率为750W，加入pH为4.5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，其中，所述超微粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：10，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在53℃下搅拌反应3.5h，调节pH为6，加入α-淀粉酶，在50℃下搅拌2h，调节pH为7，加入木瓜蛋白酶，在53℃下搅拌3h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为5：2：3：3：4；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的19％。
实施例4
本发明提出的一种含益生菌和锌的营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉45份、浓缩乳清蛋白粉18份、柠檬酸锌0.1份、乳酸锌0.1份、葡萄糖酸锌0.09份、乙二胺四乙酸铁钠0.05份、益生元1.2份、植物添加剂3份和益生菌；其中，所述益生菌的添加量为1×108cfu/g；
所述益生元为低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的混合物，且低聚异麦芽糖、乳糖醇、棉籽糖、低聚木糖的重量比为9：2：1：5；
所述益生菌为长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为8：3：4的混合物；
所述植物添加剂的原料包括茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物和水果添加物，且所述茯苓粉、杏仁粉、金银花水提物、决明子水提物、芹菜籽水提物、陈皮醇提物、水果添加物的重量比为8：5：3：1：2：0.9：4；
所述水果添加物的制备工艺包括以下步骤：将树莓、桑葚和苹果洗净并将苹果切块，其中，所述树莓、桑葚、苹果的质量比为1：3：7；将切块后的苹果与树莓、桑葚混合获得混合水果；将混合水果置于打浆机中，加入质量分数为0.14％的柠檬酸溶液，其中，加入的所述柠檬酸溶液的重量为打浆机中所述混合水果重量的38％，打浆8min，过滤后获得果汁和果渣；将果汁浓缩、干燥得到果汁粉；将果渣烘干后采用超微粉碎机粉碎获得超微粉；将超微粉与碳酸氢钠溶液混合均匀，其中，所用碳酸氢钠溶液中碳酸氢钠的重量为超微粉重量的13％，静置35min，在70℃下微波处理35s，其中，所述微波处理的功率为720W，加入pH为5的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，所述超微粉、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的重量比为1：7，再加入纤维素酶、木聚糖酶和果胶酶，在52℃下搅拌反应2.5h，调节pH为6，加入α-淀粉酶，在46℃下搅拌3h，调节pH为6.8，加入木瓜蛋白酶，在54℃下搅拌2.5h，反应结束后灭酶、离心后乙醇沉淀、离心、干燥后与果汁粉混合均匀得到所述水果添加物；其中，所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比为7：1：3.7：1：6；所述纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶的总重量为超微粉重量的21％。
对比例1
与实施例4的不同仅在于：其原料中不含有植物添加剂。
对比例2
与实施例4的不同仅在于：其原料中不含有乙二胺四乙酸铁钠。
对比例3
与实施例4的不同仅在于：所述益生菌为长双歧杆菌、副干酪乳杆菌按重量比为8：4的混合物。
对比例4
一种营养乳粉，其原料按重量份包括：全脂乳粉55份、浓缩乳清蛋白粉18份、柠檬酸锌0.1份、乳酸锌0.1份、葡萄糖酸锌0.09份。
选择年龄在10-12岁之间的300名因缺锌而出现食欲不振、易疲倦、记忆力下降的儿童，随机分为5组，每组60人，分别给予实施例4以及对比例1-4的营养乳粉，每日2次，每次5g，30天后随访，并记录结果；30天后，服用实施例4营养乳粉的，治愈59例，而服用对比例1-4乳粉的治愈42-53例，少于实施例4的治愈人数。
选取40例消化不良、腹胀便秘、易患感冒的受试者，年龄在10-12岁，随机分为4组，每组10人，分别给予实施例4以及对比例1-3的营养粉，每日2次，每次5g，连续给予14天后观察结果，其中大便正常、食欲增加、腹胀嗳气症状消失、＜2d排便一次、排便通畅、感冒率下降80％以上为痊愈；大便有所缓解、＜3d排便一次、排便欠畅、食欲未增加、腹胀嗳气症状缓解、感冒率下降50％左右为好转；全部症状未见好转为无效；结果如下：服用实施例4的营养乳粉痊愈9例，好转1例，无效0例；服用对比例1的乳粉痊愈4例，好转3例，无效3例；服用对比例2的乳粉痊愈8例，好转2例，无效0例；服用对比例3的乳粉痊愈6例，好转3例，无效1例。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。