一种植物活性液生产的功能性普洱茶的生产工艺
阅读说明：本技术 一种植物活性液生产的功能性普洱茶的生产工艺 (Production process of functional Pu' er tea produced by plant active liquid ) 是由 杨昊 郭茸莲 于 2021-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种植物活性液生产的功能性普洱茶的生产工艺,本发明重点从食药同源中药材具有的功能活性提取液入手,将中医药养生理论和普洱茶加工工艺相结合,按照中医药理论进行配伍或单味使用,将植物的活性成分进行液态提取,充分利用干燥茶叶容易吸收液体和气味的特点,在已制成的干燥毛茶基础上进行精深加工。将具有生物活性的植物提取液作为发酵液体,进行普洱茶的发酵,让普洱茶充分吸附植物活性液的气味、吸收植物活性液的功能性成分。总结出中医药理论与普洱茶生产工艺相结合的功能性康养饮品生产工艺,生产出具有康养功能的普洱茶,提升传统普洱茶产品的康养功能和口感。(The invention discloses a production process of functional Pu 'er tea produced by plant active liquid, which is characterized in that the invention starts from functional active extract liquid of food and medicine homologous traditional Chinese medicinal materials, combines the traditional Chinese medicine health preserving theory and the Pu' er tea processing technology, carries out compatibility or single use according to the traditional Chinese medicine theory, carries out liquid extraction on active ingredients of plants, and fully utilizes the characteristic that dry tea leaves easily absorb liquid and smell to carry out deep processing on the basis of the prepared dry raw tea. The method comprises the steps of taking a plant extract with biological activity as a fermentation liquid, and fermenting Pu 'er tea to enable the Pu' er tea to fully adsorb the smell of the plant active liquid and absorb functional components of the plant active liquid. The functional health-care drink production process combining the traditional Chinese medicine theory and the Pu ' er tea production process is summarized, the Pu ' er tea with the health-care function is produced, and the health-care function and the taste of the traditional Pu ' er tea product are improved.)
技术领域
本发明涉及普洱茶加工方法技术领域，具体为一种植物活性液生产的功 能性普洱茶的生产工艺。
背景技术
茶叶俗称茶，是世界上三大饮料之一。普洱茶是我国传统历史名茶，十 大名茶之一，历经一千多年而长盛不衰。普洱茶是云南大叶种茶树的采摘嫩 叶，经杀青、揉捻后低温干燥所得的初制毛茶为原料，按照普洱茶生产标准 发酵(或不发酵)生产的茶叶品类，品饮滋味独特易于存放，同时还具有降 血脂减肥、抑菌、助消化、解毒、减缓衰老等多种功效，因此也在中医药防 病治病领域被广泛运用。食药源植物原料与茶相融合的品饮方式，是我国中 医药的重要组成部分，其运用历史非常悠久，历代医书均有记载。
食药同源植物原料，是从中药材中分离出的一类特殊原料，是历代医者 通过临床实验总结出的一类既可作食品又可作药品的原料，具有确切的疗效 和营养功能，可以长期食用无毒副作用，在传统中医药领域中作为高频使用 药材，特别在治未病、疾病恢复期调理中被大量使用。
随着社会的快速发展，人类的生活水平实现质的提升，饮食种类丰富， 过多食用高脂、高盐、高糖、高蛋白食物以及酒精，加之由于生活压力较大， 生活节奏较快，饮食无节、抽烟、喝酒、偏食、及休眠不足导致人体器官生 理功能衰退等自我老化现象，导致人体代谢异常出现免疫力低下的问题，并 且，由于环境污染，滥用药物，食用农残超标食品，不良饮酒习惯等因素都 加重了人体器官的负担，使人体产生各种严重疾病。各种化学药物的使用， 又会产生许多副作用。实践证明病后药物治疗远不如平时调养，对身体的疗 养效果好，因此，中医治未病的理念，逐渐成为医学界、中药界领域研究的 重点。
中国传统中医临床实践证明中药材在运用过程中不能脱离中医整体观 念，无论是治病还是养生应该全面兼顾，人类作药用的各种植物由于生长环 境、成分、各成分含量等因素影响，存在性味偏性，长期使用单一药物会引 起机体失调引发不适，通过中医配伍运用原则，取长补短可以调和药性。
目前具有养生功能的产品极为丰富，具有调养功能的茶饮也较多，但都 大多是将原料直接加入到茶叶中，饮用时加入热水冲服，这种产品形式不能 使植物原料原有的功能完全发挥，造成资源的极大浪费且不具备功能突出的 养生保健作用，与产品初衷相违背。
公开号为CN109393078A的发明专利，提出一种竹筒普洱茶及其制备方法 与应用，该竹筒普洱茶是以云南特有的大叶种茶的晒青毛茶为原料，以普洱 茶后发酵优势菌为发酵微生物，以生态竹筒为发酵容器，采用固态发酵工艺 制成普洱茶熟茶。该普洱茶生产方法中的竹筒既是普洱茶后发酵容器，又是 成品普洱茶的包装容器。具有卫生、简便、低成本和易操作等特点，但该普 洱茶用料未采用药食同源植物原料制作提取液对普洱茶进行发酵，不具备养 生保健功能。公开号为CN111820292A的发明专利，提出一种具有胃肠保护功能的普洱茶及其制备方法，其原料按照质量百分比计算，包括如下成分：65％～ 75％的八级普洱茶茶菁和/或九级普洱茶茶菁，20％～30％的六级普洱茶茶菁和/ 或七级普洱茶茶菁，以及1％～10％的五级普洱茶茶菁；另一方面，本发明还公 开了前述普洱茶的制备方法，包括依次进行的配置茶菁原料、制备晒青毛茶、 混合渥堆发酵、晾干、筛分、仓储以及制片等工序。本发明选取不同产地的 不同等级茶菁原料进行拼配，并且各个等级的茶菁原料又由春茶、夏茶和秋 茶拼配而成，充分发挥茶叶间的协同增效作用，并结合对发酵技术的调控， 制备出一种茶多糖和果胶含量较高的普洱茶。本普洱茶以普洱毛茶为主要原 料采用超声波雾化技术加入从药食同源中药材中提取的活性液进行发酵，相 较其发酵手段，具有养生功能的同时，同样具备较好的饮用口感。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物活性液生产的功能性普洱 茶的生产工艺，解决了使普洱茶在具有养生功能的同时，同样具备较好的饮 用口感的问题。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种植物活性液 生产的功能性普洱茶的生产工艺，采用以下工艺流程：
S1.确定活性液配方主要功能，依据国家规定的药食同源名录，依据国家 规定的药食同源名录，选取中药材为活性液提取原料，按照中医配伍运用原 则进行调配；
S2.原料前处理：根据配方植物原料的特性，进行切碎或粉碎，使中药材 粉料在1mm-2mm；
S3.原料浸润：根据原料的特性选择提取溶剂，将原料按照料液比1: (10-15)的比例投入真空润药机，保持浸泡罐内料液的温度恒定在10-20℃， 浸泡时间24h；
S4.活性液提取：分析所用植物原料活性成分的特性，利用热提取方法或 冷提取方法进行提取，采用上述方法连续提取两次；
S5.沉淀过滤：提取液沉淀3-4小时，倾出上清液置高压过滤器中，调整 过滤精度15μm后进行过滤处理；
S6.活性液浓缩：过滤后的半成品输送至真空浓缩罐，0.08MPa70℃进行 浓缩，活性液浓缩达15％时结束浓缩；
S7.活性液冷却储存：在密闭冷却罐内进行冷却，用管道输送到储液罐， 宜采用真空储液罐低温存放备用，保持储存室温度5-10℃；
S8.渥堆发酵
S9.解块分筛：分拣筛选出发酵完成质量达标的茶叶，分散粘结成块的茶 坨
S10.干燥：将发酵好的茶叶装入干燥设备中，60-70℃干燥12-24h，茶叶 含水量控制在12％以下。
优选的，按照产品设计要求进行定量包装或进行定型压制。
优选的，所述渥堆发酵采用以下工艺流程：
A.喷雾浸润：成品活性液输送至超声雾化设备，活性液通过雾化形成 50-100μm的雾气与茶叶融合，茶叶含活性液30％-35％；
B.堆料发酵：茶叶分层渥堆发酵，堆料厚度300mm/层，堆积至1200mm。 发酵车间温度控制在35-60℃之间，茶堆湿度控制在30％-35％，保持发酵车间 内空气流通，确保微生物发酵时氧气量充足；
C.翻堆：10天翻一次堆以保持各种微生物发酵时氧气量充足；
D.匀堆混合：连续发酵40-50天后混合不同渥堆，结束发酵。
优选的，所述提取溶剂成分为水、食用酒精。
优选的，所述热提取方法采用数控密闭热回流提取浓缩设备提取，温度 100-150℃提取40-50min。
优选的，所述冷提取方法采用浸提法，浸提12-24h。
有益效果
本发明提供的一种植物活性液生产的功能性普洱茶的生产工艺包括植物 活性液生产和普洱茶发酵两大步骤，功能性普洱茶的生产采用热提取和冷提 取设备，超声雾化设备，数控普洱茶发酵车间，各设备之间均是通过管道连 接，完全闭环式加工，标准化生产。不同原料中药材采用不同的提取方法分 离无用成分，活性液通过超声雾化形成雾气浸润普洱茶，采用该方法能将活 性液中的有效成分与普洱茶充分融合，疗效提高，成分不易流失。通过对食 药同源中药材活性成分的提取，利用提取液对普洱茶进行生物发酵，使产品在具有传统普洱茶品饮特点的基础上，增加了中药材的康养功能，生产出具 有康养功能的普洱茶饮品，使消费者在饮茶的同时，调养身体，同时通过配 伍调节茶叶偏性，适合现代大健康生活需求。本发明重点从食药同源中药材 具有的功能活性提取液入手，在传统普洱茶生产工艺上进行创新，在已制成 的干燥毛茶基础上进行精深加工。按照中医配伍原则选用药食同源植物原料 进行提取，充分利用干燥茶叶(普洱茶、红茶、绿茶等)容易吸收液体和气 味的特点，以提取液作为发酵液，运用超声波雾化技术使提取液与普洱茶充 分接触，再进行普洱茶的发酵，生产出具备突出的养生功能，同时具备较好 口感的功能性普洱茶。此外，运用普洱茶发酵技术，将植物活性液中的有效 活性成分和营养成分分解为人体易吸收的小分子物质，使功能性普洱茶具备 实质性养生功能。总结出中医药理论与普洱茶生产工艺相结合的功能性康养 食品生产工艺，生产出康养功效突出的功能性普洱茶，提升传统普洱茶产品 的康养功能和口感，为人类健康服务
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种植物活性液生产的功能性普洱茶的生产工艺，采用以下工艺流程：
S1.确定活性液配方主要功能，依据国家规定的药食同源名录，依据国家 规定的药食同源名录，选取中药材为活性液提取原料，按照中医配伍运用原 则进行调配；
S2.原料前处理：根据配方植物原料的特性，进行切碎或粉碎，使中药材 粉料在1mm-2mm；
S3.原料浸润：根据原料的特性选择提取溶剂，将原料按照料液比1: (10-15)的比例投入真空润药机，保持浸泡罐内料液的温度恒定在10-20℃， 浸泡时间24h；
S4.活性液提取：分析所用植物原料活性成分的特性，利用热提取方法或 冷提取方法进行提取，采用上述方法连续提取两次；
S5.沉淀过滤：提取液沉淀3-4小时，倾出上清液置高压过滤器中，调整 过滤精度15μm后进行过滤处理；
S6.活性液浓缩：过滤后的半成品输送至真空浓缩罐，0.08MPa70℃进行 浓缩，活性液浓缩达15％时结束浓缩；
S7.活性液冷却储存：在密闭冷却罐内进行冷却，用管道输送到储液罐， 宜采用真空储液罐低温存放备用，保持储存室温度5-10℃；
S8.渥堆发酵
S9.解块分筛：分拣筛选出发酵完成质量达标的茶叶，分散粘结成块的茶 坨
S10.干燥：将发酵好的茶叶装入干燥设备中，60-70℃干燥12-24h，茶叶 含水量控制在12％以下，按照产品设计要求进行定量包装或进行定型压制，所 述渥堆发酵采用以下工艺流程：
A.喷雾浸润：成品活性液输送至超声雾化设备，活性液通过雾化形成 50-100μm的雾气与茶叶融合，茶叶含活性液30％-35％；
B.堆料发酵：茶叶分层渥堆发酵，堆料厚度300mm/层，堆积至1200mm。 发酵车间温度控制在35-60℃之间，茶堆湿度控制在30％-35％，保持发酵车间 内空气流通，确保微生物发酵时氧气量充足；
C.翻堆：10天翻一次堆以保持各种微生物发酵时氧气量充足；
D.匀堆混合：连续发酵40-50天后混合不同渥堆，结束发酵，所述提取 溶剂成分为水、食用酒精，所述热提取方法采用数控密闭热回流提取浓缩设 备提取，温度100-150℃提取40-50min，所述冷提取方法采用浸提法，浸提 12-24h。
实施例1：本实施例的一种降脂健美普洱茶
本实施例的一种降脂健美茶包括以下质量分数的原料：
(1)普洱茶：30份
(2)中药配方：荷叶12份，薏苡仁20份，山楂8份，决明子10份， 佛手10，陈皮10份，炙甘草10份。
降脂健美茶适用于脾虚湿盛所至的肥胖、食欲不振、胃脘痞满以及脾失 健运所致的脂肪堆积。方中普洱茶味苦性刻，具有消食解腻，下气除痰，消 脂减脂的功效，荷叶味苦、涩，有利水渗湿升清阳，清热解暑等作用。薏苡 仁长于健脾利湿，为脾虚湿停之常用药，与荷叶共奏健脾利湿，降脂减肥之 功。山楂味酸甘，是消食化积、散瘀行滞的良药。决明子性味甘、咸，具有 润肠通便，陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的作用，气味芳香，能理气宽中。 甘草性味甘平，补中益气调节诸药。以上诸药共奏曾强了普洱茶降脂减肥的 功效，减肥疗效更是显著。此外，还可以作为糖尿病、脂肪肝、胆结石等病 症患者的日常保健饮品。方中配伍了炙甘草、陈皮，调和君药的寒凉之性， 因此肥胖者阴虚征像者也能食用。
本实施例的一种降脂健美茶的制作方法包括以下步骤：
运用TQ-300型超声波提取浓缩生产线完成功能性普洱茶的生产加工。加 工用水均符合国家生活饮用水标准。
(1)原材料预处理：
普洱茶经杀青、揉捻后低温干燥制得初制毛茶30份；
荷叶12份，薏苡仁20份，山楂8份，决明子，10份，炙甘草10份除去 杂质混合粉碎粒径1mm，佛手10份，陈皮10份切碎。
润药：以上中药配方原料加入1050份水浸泡24h，车间温度控制袋 10-20℃。
活性液提取：荷叶，薏苡仁，山楂，炙甘草投放至提取罐，100℃提取50min， 倾出上清液，重复以上操作两次。陈皮，佛手加水20份浸提24h。
沉淀过滤：合并两次提取的上清液和浸提液，静置沉淀3小时，倾出上 清液置高压过滤器调整滤口精度为15μm，除去不溶性杂质。
活性液浓缩：将滤液转移至真空浓缩罐，0.08MPa，70℃进行浓缩，活性 液浓缩达15％时结束浓缩。
冷却储存：在密闭冷却罐内进行冷却，用管道输送到储液罐，用真空储 液罐存放备用。
渥堆发酵
前预备：清理数码控制车间，调试参数控制设施是否正常。活性液转移 至超声雾化设备，调整雾化设备50μm，普洱茶放置发酵间。
喷雾浸润：开启超声雾化设备，将活性液喷淋到普洱茶上，普洱茶湿度 30％-35％。
渥堆发酵：茶叶分层渥堆发酵，堆料厚度300mm/层，堆积至1200mm。发 酵车间温度控制在35-60℃之间，茶堆湿度控制在20％-30％，保持发酵车间内 空气流通，确保微生物发酵时氧气量充足。
翻堆：10天翻一次堆，检查发酵普洱茶水分含量在30％-35％，按需要补 喷活性液。
匀堆混合：匀堆，连续发酵50天后混合不同渥堆，结束发酵。
解块分筛：分拣筛选出发酵完成质量达标的茶叶，分散粘结成块的茶坨。
干燥：将发酵好的茶叶装入干燥设备中，60-70℃干燥12小时。干燥后 茶叶水量在12％以下。
质检：按照功能性普洱熟茶出厂检验标准检验经发酵后的产品是否符合 标准要求。
分装：在洁净包装车间，按照产品设计要求进行定量包装；亦可按照紧 压茶生产工艺进行定型压制。
实施例2：一种清肺润肺普洱茶
本实施例的一种清肺润肺普洱茶包括以下质量份数的原料：
普洱茶：40份
中药药配方及质量份数：白花蛇舌草10份，蒲公英10份，金银花15份， 决明子10份，菊花10份，麦冬8份，桑叶10份，大枣15份，甘草8份。
清肺润肺茶具清肺润燥、清热化痰、清肝明目等功效，肺热、肝热引起 的肺热燥咳、肝火上炎具有很好的缓解作用。高血压、高血脂人全长期饮用 具有积极的调节作用。
本实施例的一种清肺润肺普洱茶的制作方法包括以下步骤：
运用TQ-300型超声波提取浓缩生产线完成功能性普洱茶的生产加工。加 工用水均符合国家生活饮用水标准。
(1)原材料预处理：
普洱茶经杀青、揉捻后低温干燥制得初制毛茶40份；
白花蛇舌草10份，蒲公英10份，金银花15份，决明子10份，菊花10 份，麦冬8份，桑叶10份，大枣15份，甘草8份。
润药：以上中药配方原料加入1440份水浸泡24h，车间温度控制袋 10-20℃。
活性液提取：白花蛇舌草，蒲公英，金银花，决明子，菊花，麦冬，桑 叶，大枣，甘草投放至提取罐，100℃提取50min，倾出上清液，重复以上操 作两次。
沉淀过滤：合并两次提取的上清液，静置沉淀3小时，倾出上清液置高 压过滤器调整滤口精度为15μm，除去不溶性杂质。
活性液浓缩：将滤液转移至真空浓缩罐，0.08MPa，70℃进行浓缩，活性 液浓缩达15％时结束浓缩。
冷却储存：在密闭冷却罐内进行冷却，用管道输送到储液罐，用真空储 液罐存放备用。
渥堆发酵
前预备：清理数码控制车间，调试参数控制设施是否正常。活性液转移 至超声雾化设备，调整雾化设备50μm，普洱茶放置发酵间。
喷雾浸润：开启超声雾化设备，将活性液喷淋到普洱茶上，普洱茶湿度 30％-35％。
渥堆发酵：茶叶分层渥堆发酵，堆料厚度300mm/层，堆积至1200mm。发 酵车间温度控制在35-60℃之间，茶堆湿度控制在20％-30％，保持发酵车间内 空气流通，确保微生物发酵时氧气量充足。
翻堆：10天翻一次堆，检查发酵普洱茶水分含量在30％-35％，按需要补 喷活性液。
匀堆混合：匀堆，连续发酵50天后混合不同渥堆，结束发酵。
解块分筛：分拣筛选出发酵完成质量达标的茶叶，分散粘结成块的茶坨。
干燥：将发酵好的茶叶装入干燥设备中，60-70℃干燥12小时。干燥后 茶叶水量在12％以下。
质检：按照功能性普洱熟茶出厂检验标准检验经发酵后的产品是否符合 标准要求。
分装：在洁净包装车间，按照产品设计要求进行定量包装；亦可按照紧 压茶生产工艺进行定型压制。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来 将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示 这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、 “包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系 列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明 确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有 的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个......限定的要素， 并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同 要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。
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