一种健康咖啡粉的配方及制作工艺
阅读说明：本技术 一种健康咖啡粉的配方及制作工艺 (Formula and preparation process of healthy coffee powder ) 是由 江昊 于 2021-09-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及咖啡粉技术领域,且公开了一种健康咖啡粉,包括以下重量份数配比的原料：咖啡粉5-50份、脱敏脱乳糖奶粉10-40份、纳豆提取物5-30份、L-阿拉伯糖2-10份以及低聚糖10-30份。通过添加了纳豆提取物,并将其进行了分提加工成纳豆提取物D1和纳豆提取物D2,纳豆提取物D1富含纳豆激酶,纳豆激酶具有溶解血栓,降低血压的功能,但其耐热性差,易失活,我们对纳豆提取物中的纳豆激酶成分进行了耐热处理,避免了纳豆激酶在热水冲泡时的失活,同时也起到了避免胃液降解的作用,纳豆提取物D2富含聚谷氨酸,替代了咖啡伴侣中含有的反式脂肪酸,纳豆提取物中含有高分子蛋白聚谷氨酸,可为咖啡增加柔滑醇厚的口感之外,还可增加人体对微量元素的吸收。(The invention relates to the technical field of coffee powder, and discloses healthy coffee powder which comprises the following raw materials in parts by weight: 5-50 parts of coffee powder, 10-40 parts of desensitized lactose-removed milk powder, 5-30 parts of natto extract, 2-10 parts of L-arabinose and 10-30 parts of oligosaccharide. The natto extract is added and is subjected to fractionation processing to be the natto extract D1 and the natto extract D2, the natto extract D1 is rich in nattokinase, the nattokinase has the functions of dissolving thrombus and reducing blood pressure, but the nattokinase is poor in heat resistance and easy to inactivate, the nattokinase in the natto extract is subjected to heat-resistant treatment, the inactivation of the nattokinase in hot water brewing is avoided, meanwhile, the function of avoiding gastric juice degradation is achieved, the natto extract D2 is rich in polyglutamic acid, trans fatty acid contained in a coffee mate is replaced, the natto extract contains high molecular protein polyglutamic acid, smooth and mellow taste of coffee can be increased, and trace element absorption of a human body can be increased.)
技术领域
本发明涉及咖啡粉技术领域，具体为一种健康咖啡粉的配方及制作工艺。
背景技术
咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，其与可可和茶同为流行于世界的主要饮品，咖啡中含有咖啡因，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化和改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。
现有的速溶咖啡在实际制作过程中都会加入咖啡伴侣，咖啡伴侣的作用是替代新鲜牛奶，主要成分是奶粉和糖，作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”，但咖啡伴侣中的反式脂肪酸会对人体造成多种危害：
1、有可能造成心血管疾病的高发，研究表明，心肌梗死的发生率跟反式脂肪酸的摄入量有密切的关系；
2、引起糖尿病的高发，大量研究表明随着反式脂肪酸的摄入量增多，发生糖尿病的风险也逐渐增加。
即使添加牛奶，也会对某些对牛奶过敏或乳糖不耐人群造成不适，为了掩盖咖啡的苦味，往往添加大量糖分，糖分不仅会造成肥胖和脂肪肝，还会导致皮肤暗黄和衰老，开发健康的咖啡产品具有重要的意义，故而提出一种健康咖啡粉的配方及制作工艺以解决上述问题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种健康咖啡粉的配方及制作工艺，该健康咖啡粉的配方及制作工艺通过加入了纳豆提取物，并通过包埋技术，对不耐热、易被胃液降解的纳豆提取物进行加工，制得的咖啡产品健康易吸收，解决了传统咖啡中的咖啡伴侣含有反式脂肪酸，会对人体造成多种危害的问题。
(二)技术方案
为实现上述健康易吸收的目的，本发明提供如下技术方案：一种健康咖啡粉，包括以下重量份数配比的原料：咖啡粉5-50份、脱敏脱乳糖奶粉10-40份、纳豆提取物5-30份、L-阿拉伯糖2-10份以及低聚糖10-30份。
优选的，咖啡粉5份、脱敏脱乳糖奶粉10份、纳豆提取物5份、L-阿拉伯糖2份以及低聚糖10份。
优选的，咖啡粉50份、脱敏脱乳糖奶粉40份、纳豆提取物30份、L-阿拉伯糖10份以及低聚糖30份。
优选的，咖啡粉28份、脱敏脱乳糖奶粉25份、纳豆提取物17份、L-阿拉伯糖6份以及低聚糖20份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种健康咖啡粉的制作工艺，包括以下步骤：
将10-40份脱敏脱乳糖奶粉、5-30份纳豆提取物、2-10份L-阿拉伯糖以及10-30份低聚糖充分混合后制作成咖啡伴侣，然后与5-50份咖啡粉混合得到速溶咖啡粉。
优选的，所述脱敏脱乳糖奶粉的制作包括以下步骤：将脱乳糖的牛奶加热到65摄氏度，调整Ph到6，加入木瓜蛋白酶，每升牛奶添加1-5克，反应2-8小时，木瓜蛋白酶反应结束后，调整温度到50摄氏度，加入风味蛋白酶，每升牛奶添加0.3克，反应1-5小时，反应结束后，调整pH到6.3-6.8，85摄氏度维持30分钟，浓缩后喷雾干燥，得到脱敏脱乳糖奶粉。
优选的，所述纳豆提取物的制作包括以下步骤：将大豆粉碎，蒸煮后降温到30-37摄氏度，接种纳豆菌菌液，发酵18-48小时后，加入3-10倍蒸馏水，匀浆，离心，除去不溶物，将上清液进行第一次过滤，膜孔径温度控制在0.1微米，得到大分子滤液和小分子滤液，将小分子滤液用2000道尔顿孔径的滤膜进行浓缩，得到100-500份体积的浓缩液，浓缩液加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入200-1000份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30mi n后离心取沉淀，清洗后常压干燥，得到纳豆提取物D1，大分子滤液在35-50摄氏度减压蒸馏至含水量60-70％之下，，加入2倍体积的95％乙醇进行沉淀，沉淀物经真空低温干燥或冷冻干燥，粉碎后得到纳豆提取物D2。
优选的，添加的所述纳豆提取物中的纳豆提取物D1与纳豆提取物D2的比例为1：179-1：200。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种健康咖啡粉的配方及制作工艺，具备以下有益效果：
1、添加了纳豆提取物，并将其进行了分提加工成纳豆提取物D1和纳豆提取物D2，纳豆提取物D1富含纳豆激酶，纳豆激酶具有溶解血栓，降低血压的功能，但其耐热性差，易失活，我们对纳豆提取物中的纳豆激酶成分进行了耐热处理，避免了纳豆激酶在热水冲泡时的失活，同时也起到了避免胃液降解的作用，纳豆提取物D2富含聚谷氨酸，替代了含有反式脂肪酸的咖啡伴侣，纳豆提取物中含有高分子蛋白聚谷氨酸，可为咖啡增加柔滑醇厚的口感之外，还可增加人体对微量元素的吸收；
2、以脱乳糖脱过敏原的奶粉替代了普通奶粉，且配方中以低聚木糖、低聚果糖及L-阿拉伯糖替代了通常使用的蔗糖，L-阿拉伯糖是人体中蔗糖酶的抑制剂，可阻断人体对蔗糖的吸收，避免了蔗糖造成的诸多健康问题，低聚木糖、低聚果糖都是益生元，可解决便秘问题，强化肠道中的益生菌群。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本实施例中的一种健康咖啡粉，包括以下重量份数配比的原料：咖啡粉5份、脱敏脱乳糖奶粉10份、纳豆提取物5份、L-阿拉伯糖2份以及低聚糖10份。
利用上述配方制备咖啡粉的制作工艺，包括以下步骤：
将10份脱敏脱乳糖奶粉、5份纳豆提取物、2份L-阿拉伯糖以及10份低聚糖充分混合后制作成咖啡伴侣，然后与5份咖啡粉混合得到速溶咖啡粉。
低聚糖为低聚木糖或低聚果糖。
其中，脱敏脱乳糖奶粉的制作包括以下步骤：将脱乳糖的牛奶加热到65摄氏度，调整Ph到6，加入木瓜蛋白酶，每升牛奶添加1克，木瓜蛋白酶的添加量根据酶活的差异，反应2小时，木瓜蛋白酶反应结束后，调整温度到50摄氏度，加入风味蛋白酶，每升牛奶添加0.3克，保持每克蛋白5单位的酶量，反应1小时，反应结束后，调整pH到6.3，85摄氏度维持30分钟，浓缩后喷雾干燥，得到脱敏脱乳糖奶粉。
同时，纳豆提取物的制作包括以下步骤：将大豆粉碎，蒸煮后降温到30摄氏度，接种纳豆菌菌液，发酵18小时后，加入3倍蒸馏水，匀浆，离心，除去不溶物，将上清液进行第一次过滤，膜孔径温度控制在0.1微米，得到大分子滤液和小分子滤液，将小分子滤液用2000道尔顿孔径的滤膜进行浓缩，得到100份体积的浓缩液，浓缩液加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入200份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30min后离心取沉淀，清洗后常压干燥，得到纳豆提取物D1，大分子滤液在35摄氏度减压蒸馏至含水量60％之下，加入2倍体积的95％乙醇进行沉淀，沉淀物真空低温干燥或冷冻干燥，粉碎后得到纳豆提取物D2，添加的纳豆提取物中的纳豆提取物D1与纳豆提取物D2的比例为1：179。
实施例二：
本实施例中的一种健康咖啡粉，包括以下重量份数配比的原料：咖啡粉50份、脱敏脱乳糖奶粉40份、纳豆提取物30份、L-阿拉伯糖10份以及低聚糖30份。
利用上述配方制备咖啡粉的制作工艺，包括以下步骤：
将40份脱敏脱乳糖奶粉、30份纳豆提取物、10份L-阿拉伯糖以及30份低聚糖充分混合后制作成咖啡伴侣，然后与50份咖啡粉混合得到速溶咖啡粉。
低聚糖为低聚木糖或低聚果糖。
其中，脱敏脱乳糖奶粉的制作包括以下步骤：将脱乳糖的牛奶加热到65摄氏度，调整Ph到6，加入木瓜蛋白酶，每升牛奶添加5克，木瓜蛋白酶的添加量根据酶活的差异，反应8小时，木瓜蛋白酶反应结束后，调整温度到50摄氏度，加入风味蛋白酶，每升牛奶添加0.3克，保持每克蛋白20单位的酶量，反应5小时，反应结束后，调整pH到6.8，85摄氏度维持30分钟，浓缩后喷雾干燥，得到脱敏脱乳糖奶粉。
同时，纳豆提取物的制作包括以下步骤：将大豆粉碎，蒸煮后降温到37摄氏度，接种纳豆菌菌液，发酵48小时后，加入10倍蒸馏水，匀浆，离心，除去不溶物，将上清液进行第一次过滤，膜孔径温度控制在0.1微米，得到大分子滤液和小分子滤液，将小分子滤液用2000道尔顿孔径的滤膜进行浓缩，得到500份体积的浓缩液，浓缩液加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入1000份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30mi n后离心取沉淀，清洗后常压干燥，得到纳豆提取物D1，大分子滤液在50摄氏度减压蒸馏至含水量70％之下，，加入2倍体积的95％乙醇进行沉淀，沉淀物真空低温干燥或冷冻干燥，粉碎后得到纳豆提取物D2，添加的纳豆提取物中的纳豆提取物D1与纳豆提取物D2的比例为1：200。
实施例三：
本实施例中的一种健康咖啡粉，包括以下重量份数配比的原料：咖啡粉28份、脱敏脱乳糖奶粉25份、纳豆提取物17份、L-阿拉伯糖6份以及低聚糖20份。
低聚糖为低聚木糖或低聚果糖。
利用上述配方制备咖啡粉的制作工艺，包括以下步骤：
将25份脱敏脱乳糖奶粉、17份纳豆提取物、6份L-阿拉伯糖以及20份低聚糖充分混合后制作成咖啡伴侣，然后与28份咖啡粉混合得到速溶咖啡粉。
其中，脱敏脱乳糖奶粉的制作包括以下步骤：将脱乳糖的牛奶加热到65摄氏度，调整Ph到6，加入木瓜蛋白酶，每升牛奶添加3克，木瓜蛋白酶的添加量根据酶活的差异，反应5小时，木瓜蛋白酶反应结束后，调整温度到50摄氏度，加入风味蛋白酶，每升牛奶添加0.3克，保持每克蛋白12单位的酶量，反应3小时，反应结束后，调整pH到6.5，85摄氏度维持30分钟，浓缩后喷雾干燥，得到脱敏脱乳糖奶粉。
同时，纳豆提取物的制作包括以下步骤：将大豆粉碎，蒸煮后降温到33摄氏度，接种纳豆菌菌液，发酵33小时后，加入6倍蒸馏水，匀浆，离心，除去不溶物，将上清液进行第一次过滤，膜孔径温度控制在0.1微米，得到大分子滤液和小分子滤液，将小分子滤液用2000道尔顿孔径的滤膜进行浓缩，得到300份体积的浓缩液，浓缩液加入1份魔芋葡甘露聚糖和3.5份海藻酸钠，分散均匀后缓慢倒入600份大豆油中乳化均质，加入0.1moL氯化钙，静置30mi n后离心取沉淀，清洗后常压干燥，得到纳豆提取物D1；大分子滤液在42摄氏度减压蒸馏至含水量65％之下，加入2倍体积的95％乙醇进行沉淀，沉淀物真空低温干燥或冷冻干燥，粉碎后得到纳豆提取物D2，添加的纳豆提取物中的纳豆提取物D1与纳豆提取物D2的比例为1：190。
本发明的有益效果是：
1、添加了纳豆提取物，并将其进行了分提加工成纳豆提取物D1和纳豆提取物D2，纳豆提取物D1富含纳豆激酶，纳豆激酶具有溶解血栓，降低血压的功能，但其耐热性差，易失活，我们对纳豆提取物中的纳豆激酶成分进行了耐热处理，避免了纳豆激酶在热水冲泡时的失活，同时也起到了避免胃液降解的作用，纳豆提取物D2富含聚谷氨酸，替代了含有反式脂肪酸的咖啡伴侣，纳豆提取物中含有高分子蛋白聚谷氨酸，可为咖啡增加柔滑醇厚的口感之外，还可增加人体对微量元素的吸收；
2、以脱乳糖脱过敏原的奶粉替代了普通奶粉，且配方中以低聚木糖、低聚果糖及L-阿拉伯糖替代了通常使用的蔗糖，L-阿拉伯糖是人体中蔗糖酶的抑制剂，可阻断人体对蔗糖的吸收，避免了蔗糖造成的诸多健康问题，低聚木糖、低聚果糖都是益生元，可解决便秘问题，强化肠道中的益生菌群。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种咖啡饮片的配方及制作工艺