具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的第一个方面，提供了一种能量棒，所述能量棒包括如下重量份的组分：0.2-0.8份矿物质、0.15-0.75份酸度调节剂、4-15份葡萄糖、3-7份麦芽糊精、3-7份谷物淀粉、15-27份果蔬粉、0.01-0.05份牛磺酸、0.0001-0.004份维生素B、0.8-1.8份食用胶和40-65份水。

通过各组分相互配合，使得本发明提供的能量棒能够模拟香蕉的软、糯、滑，易于吞咽等优良质构特性及感官特点，便于耐力比赛中运动员食用，同时补充一定的水分、能量及矿物质，保证较高的能量密度。牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解；B族维生素作为辅酶或辅基的前体，对体内蛋白质、脂质、糖的代谢起着重要的作用。通过添加牛磺酸与维生素B，能够进一步增强运动过程中的能量代谢，缓解运动过程中的疲劳，提高运动成绩。此外，本发明提供的能量棒相比于天然食品，还具有便于储存的优点。

其中，矿物质的含量例如可以为，但不限于0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份或0.8份；酸度调节剂的含量例如可以为，但不限于0.15份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.6份、0.7份或0.75份；葡萄糖的含量例如可以为，但不限于4份、5份、6份、7份、8份、9份、10份、11份、12份、13份、14份或15份；麦芽糊精的含量例如可以为，但不限于3份、4份、5份、6份或7份；谷物淀粉的含量例如可以为，但不限于3份、4份、5份、6份或7份；果蔬粉的含量例如可以为，但不限于15份、17份、19份、20份、22份、25份或27份；牛磺酸的含量例如可以为，但不限于0.01份、0.02份、0.03份、0.04份或0.05份；维生素B的含量例如可以为，但不限于0.0001份、0.0003份、0.0005份、0.0007份、0.0009份、0.001份、0.002分、0.003分或0.004分；食用胶的含量例如可以为，但不限于0.8份、1份、1.2份、1.4份、1.6份或1.8份；水的含量例如可以为，但不限于40份、45份、50份、55份、60份或65份。

为了进一步提升本发明提供的能量棒的香蕉质构及能量密度，优选使用0.3-0.5份矿物质、0.25-0.45份酸度调节剂、5-8份葡萄糖、5-7份麦芽糊精、5-7份谷物淀粉、20-25份果蔬粉、0.02-0.03份牛磺酸、0.0015-0.0041份维生素B、1.2-1.6份食用胶和50-60份水。

当选择0.4份矿物质、0.35份酸度调节剂、7.4份葡萄糖、6.1份麦芽糊精、6.2份谷物淀粉、23份果蔬粉、0.03份牛磺酸、0.004份维生素B、1.5份食用胶和55份水作为能量棒的组成时，其香蕉质构及能量密度更优越。

在一些优选的实施方式中，所述矿物质包括氯化钠和/或氯化钾。

需要说明的是，在本发明中，“和/或”表示“和”或者“或”，即本发明中的矿物质可以单纯包括氯化钠、或者单纯包括氯化钾、或者同时包括氯化钠和氯化钾。

在一些优选的实施方式中，所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾或酒石酸的一种或多种。

需要说明的是，在本发明中，“一种或多种”表示可以是其中的一种或者两种及以上的组合，即本发明中酸度调节剂可以单纯的包括柠檬酸、单纯包括苹果酸、单纯包括柠檬酸钠、单纯包括柠檬酸钾或单纯包括酒石酸，也可以同时包括柠檬酸和苹果酸、同时包括柠檬酸、苹果酸和柠檬酸铵、同时包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾、同时包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾和酒石酸。

在一些优选的实施方式中，所述谷物淀粉包括小米粉、紫米粉、藜麦粉或燕麦粉中的一种或多种。

如前述对“一种或多种”的释义，所述谷物淀粉可以单纯包括小米粉、单纯包括燕麦粉、同时包括紫米粉和藜麦粉、同时包括小米粉、紫米粉和燕麦粉、或者同时包括小米粉、紫米粉、藜麦粉和燕麦粉。

在一些优选的实施方式中，所述果蔬粉包括草莓粉、香蕉粉、甜菜粉、椰浆粉、柠檬粉、马蹄粉、山药粉、紫薯粉、苋菜粉或芒果粉中的一种或多种。

同样地，所述果蔬粉可以单纯包括草莓粉、或者单纯包括甜菜粉、或者单纯包括山药粉、或者同时包括甜菜粉和椰浆粉、或者同时包括柠檬粉和马蹄粉、或者同时包括山药粉、紫薯粉、苋菜粉和芒果粉、或者同时包括草莓粉、甜菜粉、柠檬粉、山药粉、苋菜粉和芒果粉、或者同时包括草莓粉、香蕉粉、甜菜粉、椰浆粉、柠檬粉、马蹄粉、山药粉、紫薯粉、苋菜粉和芒果粉。

在一些优选的实施方式中，所述维生素B包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₆或维生素B₁₂中的一种或多种。

同样地，所述维生素B可以单纯包括维生素B₁、或者单纯包括维生素B₂、或者同时包括维生素B₃和维生素B₆、或者同时包括维生素B₁、维生素B₆和维生素B₁₂、或者同时包括维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素B₆或维生素B₁₂。

在一些优选的实施方式中，所述食用胶包括明胶、果胶、结冷胶、琼脂或卡拉胶中的一种或多种。

同样地，所述食用胶可以单纯包括明胶、或者单纯包括结冷胶、或者同时包括琼脂和卡拉胶、或者同时包括明胶、果胶和结冷胶、或者同时包括明胶、果胶、结冷胶、琼脂和卡拉胶。

另外，本发明还提供了上述能量棒的制备方法，包括如下步骤：

(a)将配方量的矿物质、酸度调节剂、葡萄糖、麦芽糊精、谷物淀粉、果蔬粉、牛磺酸、维生素B和一部分水混合均匀；

(b)将配方量的食用胶与剩余的水混合至溶解；

(c)将(a)和(b)得到的混合液混合均匀后加热，冷却后得到所述能量棒。

该制备方法将上述各组分按配方量分别混合后通过加热、冷却即可制得，工艺简单、操作方便，制备成本较低，便于推广应用。

需要进行说明的是，在本发明中“一部分水”和“剩余的水”的总和为本发明以重量份限定的“40-65份水”。

在步骤(c)中，“将(a)和(b)得到的混合液混合均匀”可以是将(a)加入到(b)中混匀，也可以是将(b)加入到(a)中混匀，本发明对此不作限定。优选将(a)加入(b)中进行混匀，因此种方式相当于将除食用胶以外的物料液分散至食用胶溶液中，有利于产品形成较为均一稳定的凝胶结构。

在一些优选的实施方式中，在步骤(b)中，通过加热的方式使食用胶与剩余的水混合至溶解。加热后能够促进食用胶在水中的溶解度和溶解效率，使溶解更彻底、混合更完全。优选加热至沸腾，沸腾后能最大限度地溶解食用胶，防止因食用胶因溶解不完全造成产品中出现凝胶颗粒。

在一些优选的实施方式中，在步骤(c)中，所述加热的温度为使(a)、(b)混合液的中心温度达到60-80℃，所述加热的时间为20分钟。

下面通过具体的实施例进一步说明本发明，但是，应当理解为，这些实施例仅仅是用于更详细地说明之用，而不应理解为用于以任何形式限制本发明。

实施例1

本实施例提供了一种能量棒，包括如下重量份的组分：

46份水、0.35份氯化钾、0.6份的苹果酸、10份葡萄糖、5份麦芽糊精、4份藜麦粉、10份甜菜粉、11份香蕉粉、0.08份牛磺酸、0.003份维生素B₁、1.6份卡拉胶和明胶以1：1的质量比复配的食用胶。

制备方法，包括如下步骤：

(a)将配方量的氯化钾、苹果酸、葡萄糖、麦芽糊精、藜麦粉、甜菜粉、香蕉粉、牛磺酸、维生素B₁(除食用胶外的组分)和23份水混合均匀；

(b)将配方量的卡拉胶和明胶以1：1的质量比复配的食用胶与23份水混合并加热至沸腾，充分溶解；

(c)将(a)和(b)得到的混合液混合均匀后加热，至中心温度达到80℃，持续20min，冷却后得到所述能量棒。

实施例2

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，包括如下重量份的组分：

55份水、0.2份氯化钠、0.2份的柠檬酸、10份葡萄糖、3份麦芽糊精、6份小米粉、15份山药粉、0.08份牛磺酸、0.003份维生素B₁₂、0.8份结冷胶和明胶以1：2的质量比复配的食用胶。

实施例3

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，包括如下重量份的组分：

0.2份氯化钠、0.75份柠檬酸、4份葡萄糖、7份麦芽糊精、3份燕麦粉、17份香蕉粉、10份马蹄粉、0.01份牛磺酸、0.004份维生素B₆、0.8份琼脂和65份水。

实施例4

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，包括如下重量份的组分：

0.8份氯化钾、0.15份酒石酸、15份葡萄糖、3份麦芽糊精、7份质量比为1:1的紫米粉和藜麦粉、10份椰浆粉、5份芒果粉、0.05份牛磺酸、0.0001份维生素B₂、1.8份果胶和40份水。

实施例5

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，包括如下重量份的组分：

0.4份氯化钾、0.35份柠檬酸、7.4份葡萄糖、6.1份麦芽糊精、6.2小米粉、23份质量比为2:1的香蕉粉和山药粉、0.03份牛磺酸、0.004份维生素B₆、1.5份质量比为1:2的结冷胶和琼脂，及55份水。

实施例6

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，在步骤(c)中，加热至中心温度达到75℃。

实施例7

本实施例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，将各组分混合加热至充分混匀后，保持中心温度达到80℃，持续20min。

对比例1

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，不包括矿物质。

对比例2

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，不包括葡萄糖。

对比例3

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，不包括谷物淀粉。

对比例4

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，不包括牛磺酸。

对比例5

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，不包括维生素B。

对比例6

本对比例提供了一种能量棒，与实施例1的区别在于，包括如下重量份的组分：

70份水、0.1份氯化钾、0.8份的苹果酸、8份葡萄糖、8份麦芽糊精、2份藜麦粉、15份甜菜粉、15份香蕉粉、0.02份牛磺酸、0.002份维生素B₁、0.6份卡拉胶和明胶以1：1的质量比复配的食用胶。

为了验证本发明提供的能量棒的有益效果，进行如下实验：

实验例1

1、香蕉质构分析

取香蕉切成0.6cm方块，随机取香蕉方块进行TPA质构测试，一共测试16次，取三个平行性较好的结果作为实验结果。测试探头型号为12.7mm的TA10，测试条件为：测试速度0.5mm/s，返回速度10mm/s，形变量40％，触发负载0.5g。

香蕉质构测试结果如下表1所示：

表1香蕉质构测试结果

2、能量棒样品质构分析

取本发明实施例1-7及对比例1-6提供的能量棒样品，切成0.6cm方块，进行TPA质构测试。每个样品测9次。测试探头型号为12.7mm的TA 10，测试条件为：测试速度0.5mm/s，返回速度10mm/s，形变量40％，触发负载0.5g。

能量棒样品质构测试结果如下表2所示：

表2能量棒质构测试结果

3、用如下拟合偏差公式，算出每个能量棒样品与香蕉样品的质构偏差，偏差值越小，样品越接近香蕉质构。

其中A为香蕉各质构参数，B为能量胶产品对应的质构参数。

表2质构偏差结果

从上述结果中可以看出，本发明提供的能量棒均具有香蕉质构，说明本发明通过特定的组分、配比及制备方法，能够制备得到香蕉质构能量棒。进一步地，从上述结果中还能看出，本发明提供的能量棒的各组分在优选的配比下制备得到的产品更接近香蕉质构，能够更接近香蕉的软、糯、滑，易于吞咽等优良质构特性及感官特点。并且，应用本发明优选制备方法制备得到的能量棒的香蕉质构更佳。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。