具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步说明：

参照附图1：本实施例中一种乌龙红茶的制作工艺，包括以下步骤：

(1)采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；

(2)晒青：使用多功能摊平机将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，如附图2所示，所述多功能摊平机包括机架1和转动安装在机架1上的可转动框架2，所述可转动框架2上设有可折叠晾晒架和折叠展开驱动机构，所述可折叠晾晒架由若干组成对设置的夹层网板单元串联铰接而成，所述夹层网板单元包括U形支撑架3和两个固定网4，两个固定网4分别固定安装在U形支撑架3的两侧，两个固定网4之间之间形成一个用于放置茶叶的夹层腔5，所述U形支撑架3的一端形成连通夹层腔5的进出料口6，所述折叠展开驱动机构用于驱动所述可折叠晾晒架的夹层网板单元进行垂直折叠和水平展开，当所述夹层网板单元处于垂直折叠状态时，所述进出料口6在垂直方向上且朝上设置，此时可以将需要晾晒的茶叶倒入所述夹层腔5中，或者调整所述可转动框架2的角度使所述进出料口6的方向朝下，将晾晒好的茶叶进行倒出，当所述夹层网板单元处于水平展开状态时，同组的两个所述进出料口6在水平方向上相互对接，此时可以通过摆动所述可转动框架2来振动茶叶的实现摊平，茶叶在阳光下晒青0.3-0.6h，期间可以通过所述可转动框架2翻动茶叶5-30次，直至茶叶中的水分剩60％～80％，手捻不易断为宜；

晒青是整个制茶过程打好基础的关键工序。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态会导致以下问题：成茶青条多；滋味苦涩不鲜爽；香气中有青气；叶底呈青绿色。晒青过度将会使叶片失水过多，部分嫩叶会变红起皱，导致晾青时叶片不能恢复紧张状态，也会出现一些品质问题：成品茶条索轻飘；出现闷气；茶汤造成青绿色；成品茶外形色泽枯红、不油润。晒青程度不均匀则会引起成品茶外形条索、色泽花杂，不均匀。

本发明通过多功能摊平机可以对茶叶进行摊开和多次翻动晾晒，可以使茶叶充分均匀的萎凋，让鲜叶失去一部分水分，叶细胞汁浓度增大，增强茶多酚氧化酶和其它水解酶活性，茶多酚含量适当减少，降低茶汤的苦涩味，增进醇和爽口。多功能摊平机不仅可以提高茶叶摊开和翻动的效果，提高茶叶晒青的质量，还可以降低人力成本，提高晒青的工作效率，解决了人工晒青时茶叶摊开不平均、翻动不及时、晒青劳动量大等技术问题。制茶师根据鲜叶的品种及含水量，根据当日的气候和温度等适度通过多功能摊平机调整晒青的阳光照射角度、时间和程度，使鲜叶适度均匀的萎凋，激发单丛茶的色、香、味，为红茶优质品质形成的打好基础；

(3)摇青与凉青：在室内环境下使用所述多功能摊平机把茶叶摊凉0.4～0.8h后，然后摇青装置进行摇青；摇青是茶叶制作工序中的一道工序，一方面通过机械运动力增强叶梢组织的输导机能，协调茶汤呈味物质，另一方面通过机械摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，运动力与摩擦力二者协调配合，形成茶所特有的香高味醇品质。多功能摊平机上的可转动框架2的左右两端分别设有一根用于转动连接所述机架1的转动轴15，所述机架1上固定安装有用于调节角度的旋转驱动电机16，旋转驱动电机16与其中一根所述转动轴15固定连接。旋转驱动电机16通电后可以驱动所述可转动框架2进行正反翻转动，带动可折叠晾晒架上的茶叶进行摇青，制茶师根据晒青程度，可以及时调整摇青的程度，晒青轻则重摇、晒青重则轻摇，可以避免晒青程度不一的茶叶混合摇青造成摇青摇得不足，叶子“红变”不够均匀。

(4)揉捻：使用揉捻装置将摇青后的茶叶揉捻0.5～1.5h；揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。所述揉捻装置位于所述可折叠晾晒架下方，所述揉捻装置包括若干个可升降支架17，可升降支架17上固定有若干根的弹性伸缩杆18，弹性伸缩杆18上端固定安装有揉捻轮19。摇青后，可升降支架17在升降气缸的驱动下上升，通过弹性伸缩杆18将揉捻轮19顶压在固定网4，造成夹层腔5的体积变化，可转动框架2正反摆动时，弹性伸缩杆18发生弹性伸缩时，揉捻轮19可以在固定网4进行滚动，进一步提高对茶叶的揉捻效果。

(5)匀堆发酵：将揉捻后的茶叶摊置所述发酵是将茶叶装入发酵室内发酵5.0～8.0h，发酵室的湿度为75％～80％，温度为26℃～35℃，茶叶摊开厚度为3～8cm；在这段时间，茶叶中的生物酶便开始工作，把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，使茶叶满面红光，轻发酵完成后，叶色变得黄红。轻发酵使得红茶除了传统红茶的甘润口感之外，还略带有白茶的甘爽润喉和乌龙茶的高香。

(6)一次烘干：将茶叶放入烘干装置内烘烤1.0～2.0h，烘烤温度为65℃～80℃，直至茶叶中的水分重量剩35％～45％；而本发明为了使红茶也带有高香的特色，发酵时采用不完全的非辅热发酵(轻发酵)，后期进行不灭酶的一次烘干以区别于传统红茶的烘焙；也即不阻止后静置低温发酵，采用此种工艺制出的茶，带有甘甜(鲜爽度)和乌龙的高香(香气)并具有红茶的色泽与甘润，茶汤色泽从黄到红不等。

(7)静置低温发酵：筛分剔除茶梗后进行低温发酵，得到经发酵降低咖啡因的乌龙红茶；发酵时间为6-8个小时，温度为25～28℃。低温发酵是指在相对较低的温度中利用微生物进行发酵，低温条件下能更好的控制微生物的繁殖，发酵更温和和稳定，通过延长茶叶发酵时间，使茶叶达到更好的质地和风味。

(8)酶液浸提：将含有360～450u/ml多糖水解酶以及300～550u/ml单宁酶的浸提液混合液均匀喷洒到低温发酵后的茶叶上，浸提液与茶叶的重量比为1:10～1:8，混合后发酵二十四小时；酶液浸提的酶解温度为28～45℃。所述多糖水解酶为果胶酶和纤维素酶中的一种或者两者以7：10的比例混合。多糖水解酶可以促进叶组织破坏，使部分不溶物分开，氧化酶作用增强，单宁酶可以水解茶乳凝物而增强味感，可水解没食子儿茶素而减轻苦味，提高浸提率，表现为酶加工后的水浸出物和和茶黄素含量提高，能显著促进茶叶中有益成分的转化，并保持茶叶的活性物质以保证风味，提升茶叶的品质和附加价值，对增加茶业经济效益具有重要作用。

(9)二次烘干：放入烘干装置进行烘干，烘烤时间为1.5～2.5h，烘烤温度为100℃～120℃，直至茶叶中的水分重量剩5％～8％。传统的干燥是采用烘焙，烘焙的过程等于是杀灭了茶叶中的酶活性。本发明的红茶的第二次低温发酵后完全发酵，在完全发酵后需要进行灭酶操作。二次烘焙使茶叶表面形状固定，烘到茶叶茶梗易断，得到的茶叶手捻茶叶成细粉末，红茶的色泽乌润，具有浓厚的果香气。

如附图3所示，所述折叠展开驱动机构包括一个同步驱动机构、两个带传动机构和两个导轨滑块机构，一个所述带传动机构和一个所述导轨滑块机构组成一对，两对机构分别安装在可转动框架2的两侧，所述带传动机构包括主动带轮7、从动带轮8和套紧在两轮上的传动带9，上下两段的传动带9上分别固定设置有左牵引块10和右牵引块11，左牵引块10和右牵引块11之间连接有牵引绳12，所述导轨滑块机构包括一根固定设置在上下两段传动带9之间的直线导轨13和若干个滑动安装在所述直线导轨13上的滑移块14，所述左牵引块10和右牵引块11分别滑动安装在所述直线导轨13的左右两端，所述牵引绳12上均匀间隔固定分布有所述滑移块14，所述夹层网板单元的两端对应转动安装在两边的所述滑移块14，所述同步驱动机构包括直线驱动电机、联动轴、主动齿轮和从动齿轮，所述直线驱动电机的输出端上固定安装有所述主动齿轮，所述主动齿轮啮合连接所述从动齿轮，所述从动齿轮固定连接所述联动轴，所述联动轴的两端分别与两边的所述主动带轮7固定连接。使用时，直线驱动电机通过主动齿轮、从动齿轮和联动轴驱动两边的主动带轮7正反转动，夹层网板单元处于折叠状态时，主动带轮7正转，通过传动带9驱动左牵引块10和右牵引块11相互远离，分别向左右两边移动，使牵引绳12张紧，实现滑移块14在直线导轨上均匀间隔分布，从而使夹层网板单元由折叠状态变为水平展开状态；需要折叠时，主动带轮7反转，通过传动带9驱动左牵引块10和右牵引块11向中间靠近，将滑移块14推到中间，从而使夹层网板单元由水平展开变为折叠状态状态。所述U形支撑架3的内壁间隔设有多条用于插接安装所述固定网4的U形插槽，方便调整两个固定网4之间的距离，调节茶叶摊开、均堆的厚度。

所述机架1上设有容纳所述可折叠晾晒架的腔室20以及用于封闭所述腔室20的密封翻盖，腔室20内壁上设有加湿器21和加热器22。加湿器21可以控制腔室20内的环境湿度，使腔室20可以相当于发酵室。加热器22采用高色温强紫外线灯具，模拟太阳光线和温度，进行室内晒青。采茶季一般在清明、谷雨，山上经常会遇到阴雨天气，茶叶采摘后如不能及时晒青会大大影响成品茶的质量，如果推迟采摘梢芽老化，茶叶的品质也会下降。因此在生产的过程中，通过人造光源晒青可以解决看天做茶的问题，大大提高效益，同时还能利用下午采茶的最佳时段，延长工作时间。所述腔室20的底部两侧设有通风口23，通风口23从外到内依次设有安装有过滤网24、阀门25和风扇26。在茶叶需要摊凉或风干时，可以打开密封翻盖，启动风扇26工作，将外界空气从通风口23吸入，然后气流由下至上对晾晒架上的茶叶进行吹送，实现茶叶的摊凉或风干控水。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了图示和描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。