一种叶束式雪茄茄芯的制备方法
阅读说明：本技术 一种叶束式雪茄茄芯的制备方法 (Preparation method of leaf bundle type cigar core ) 是由 刘辉 江雪彬 王剑 潘勇 夏秋冬 叶明樵 李林林 施友志 刘利平 于 2021-09-08 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种叶束式雪茄茄芯的制备方法,属于雪茄加工生产技术领域。一种叶束式雪茄茄芯的制备方法,包括以下步骤：(1)将烟叶堆积发酵10-20h；(2)将经过步骤(1)处理的烟叶浸入发酵液中,放入发酵室中进行第二次发酵,发酵液中包括枣汁、糖、米酒、红米；(3)向经过步骤(1)(2)处理的烟叶上喷洒混合发酵剂,进行第三次发酵；(4)再把经过(3)处理的烟叶进行水分平衡；(5)将烟叶进行真空回潮、分级；(6)再将合格烟叶进行醇化；(7)将醇化以后的合格烟叶进行卷制,制成茄芯。本发明通过三重发酵的方式能够使茄芯充分发酵,燃烧的时候没有苦味,杂质气体少,雪茄的口感更醇和,茄芯燃烧彻底。(The invention provides a preparation method of a leaf bundle type cigar core, belonging to the technical field of cigar processing and production. A method for preparing a leaf bundle cigar core comprises the following steps: (1) stacking and fermenting tobacco leaves for 10-20 h; (2) soaking the tobacco leaves treated in the step (1) into fermentation liquor, and putting the tobacco leaves into a fermentation chamber for secondary fermentation, wherein the fermentation liquor comprises jujube juice, sugar, rice wine and red rice; (3) spraying a mixed starter on the tobacco leaves treated in the steps (1) and (2) for third fermentation; (4) balancing the moisture of the tobacco leaves processed in the step (3); (5) carrying out vacuum moisture regain and grading on tobacco leaves; (6) then alcoholizing the qualified tobacco leaves; (7) and rolling the qualified alcoholized tobacco leaves to prepare the eggplant core. The invention can fully ferment the cigar core by a triple fermentation mode, has no bitter taste during combustion, has less impurity gas, ensures that the cigar has more mellow taste and the cigar core is completely combusted.)
技术领域
本发明属于雪茄加工生产技术领域，具体涉及一种叶束式雪茄茄芯的制备方法。
背景技术
雪茄的组成：手制雪茄由茄芯、茄套、茄衣和茄帽四部分组成。茄芯是由分开的烟叶根据其长短经手工精心折叠而成，这样使空气可以通体流过。机制雪茄的茄芯由烟叶碎屑做成。茄套的功能是将雪茄卷在一起。通常采用烟草植株上半部日照较多、材质较粗的叶子，因为其张力较佳，保护雪茄。最外层的茄衣是雪茄的外表。茄衣烟叶光滑、不油腻且略带清香。手制雪茄顶端是茄帽，封闭雪茄使雪茄保湿并且美观。
雪茄类型分类：(1)手工类雪茄分为纯手工雪茄和半手工雪茄。纯手工雪茄是在卷制过程中全部由手工制作完成。半手工雪茄的茄芯由机器做好，由手工来完成茄衣的卷制。手工雪茄的茄芯是由完整的烟叶卷制的。
(2)机制类雪茄。完全由机制制作的雪茄，茄芯多是烟叶碎屑制作而成。
手制雪茄与机制雪茄的区别
(1)根据茄帽来区分：手工雪茄有茄帽，机制雪茄没有。
(2)根据茄衣来区分：手工雪茄的茄衣有较为实出的叶脉，而机制雪茄则没有。
(3)根据茄芯来区分：手工雪茄的茄芯是由整片烟叶由内到外，一层一层的卷制而成；机制雪茄的茄芯则市由烟叶的碎末卷制而成。
雪茄卷烟师所使用的工具为:芒果树木制面板，切割台，烟刀，瓶植物胶。
每一支手工卷制的雪茄必须放置在可以保持温度16-18度，湿度65%-75%特制房间内的以雪松木为内外帖面的木柜中酵藏不少于3个星期。使雪茄去处异味。
雪茄的装盒及包装
雪茄颜色挑选专家为不少于65种颜色或色调各异的雪茄分类，专家根据雪茄的色差，从深至浅，从右至左，逐支在雪茄烟盒中排列。这盒雪茄在打开的时候就可以注意到雪茄的色差顺序。
雪茄的生产工艺中茄芯的生产是决定雪茄品质的重要过程，茄芯的燃烧决定了雪茄的品吸好坏。全叶卷手工雪茄已经逐渐成为国内烟草制品发展的一种趋势，全叶卷手工雪茄在进行制作时工序较多并且复杂，影响全叶卷手工雪茄的质量因素较多，因此，在对此种雪茄进行加工的过程中要控制的因素也较多，加工雪茄的关键性技术十分重要。但是，我国目前对于雪茄的制作工艺依旧处于参差不齐的状态，没有形成成熟的技术体系，工艺流程及合理的工艺参数。
已公开的申请号为CN201510689556.0的中国专利中公开了一种雪茄烟芯叶的发酵方法，该发明公开了一种雪茄烟芯叶的发酵方法，将去除杂质并经调制的雪茄芯叶的含水量控制在30±2%，并整理成叶尖朝向同一方向的烟叶把；将烟叶把进行堆积形成长方形烟叶堆；在烟叶堆的表面覆盖一层麻袋片作为透气保温层；在烟叶堆中插入测温探头；在任一测温探头测得的堆芯温度达到告警上限温度时，以及在堆芯温度呈下降时进行翻堆；在结束发酵后，摊晾烟叶把使雪茄芯叶的水份降低至20±2%即打包入库。该发明方法能显著提升雪茄烟叶的外观、吸味，以及其质量一致性，降低原料有害成分NNK的含量，提高烟叶的工业可用性。
现有技术中茄芯的发酵方式多采用堆叠的方式进行发酵，这样会降低发酵的均匀性，发酵的不彻底，成品雪茄中的苦味会比较多，且有杂质气体。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种叶束式雪茄茄芯的制备方法，通过三重发酵的方式能够使茄芯充分发酵，用此发酵方式得到的茄芯加工成雪茄，燃烧的时候没有苦味，杂质气体少，雪茄的口感更醇和，燃烧的时候茄芯燃烧彻底。
本发明为一种叶束式雪茄茄芯的制备方法，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄芯烟叶投料，将堆积的烟叶置于热蒸汽的环境中，发酵10-20h，进行第一次发酵，发酵的温度为50-55℃，相对湿度为50-65%，提前将烟叶进行热蒸汽加湿结合散叶堆积的方法能够改天烟叶变成的细胞的通透性，缩短发酵的时间，使较厚的烟叶质量和颜色均匀，烟叶的香气量和香气质量得到提高；
（2）将经过步骤（1）处理的烟叶浸入发酵液中，然后晾干，放入发酵室中进行第二次发酵，所述第二次发酵的时间为50-60h，发酵的温度为61-64℃，相对湿度为70-75%，所述发酵液中包括枣汁、糖、米酒、红米，按重量份计所述发酵液中包含枣汁8-9份、糖10-13份、米酒16-18份、红米7-9份、水65-83份，介质发酵是适合茄芯的一种发酵方式，可以降低烟叶中烟碱的含量，使雪茄在抽吸的时候刺激性和苦味降低，同时可以改善烟气的味道，是雪茄在抽吸时能够有发酵液中的物质的植物香，提升雪茄的品质；
（3）向经过步骤（1）（2）处理的烟叶上喷洒混合发酵剂，进行第三次发酵，所述第三次发酵的时间为60-90h，发酵的温度为55-60℃，相对湿度为55-60%，所述发酵混合剂中包括芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶中的一种或多种，发酵混合剂能够使发酵进行的更彻底，添加的芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶能够降低烟叶中的总氮、蛋白质、植物碱，实现改善烟气劲头和刺激性的目的，如所述发酵混合剂可以包括芽孢杆菌、烟叶源菌、纤维素酶；
雪茄烟叶发酵是调制过程的自然延续。发酵后的雪茄烟叶，颜色变深，青杂气降低，烟香显露，刺激性、苦、涩等不良感官影响降低，吃味趋于和顺，燃烧性显著改善，烟灰白度提高，阴燃持火时间延长，烟叶含水量稳定性增强，烟叶弹性增强，对抗霉菌感染的能力增强。本发明通过三重发酵能够实现茄芯的彻底发酵，降低烟叶中的烟碱、总氮、蛋白质。关于烟叶的堆积方式可以将位于雪茄烟叶堆周围的雪茄烟叶把头朝外、叶尖朝内,烟把与烟把之间循序相压，采用这样的堆积方式有利于雪茄烟叶发酵过程中的保温；将位于雪茄烟叶堆中部的雪茄烟叶把头朝下、叶尖朝上,烟把与烟把之间循序相压,减少雪茄烟叶之间的空隙,采用这样的堆积方式有利于雪茄烟叶发酵过程中的水分散失。
（4）再把经过（3）处理的烟叶放在5℃的冷库中冷藏50-55天进行水分平衡；
（5）将烟叶进行真空回潮，真空回潮以后烟叶的温度为55-70℃、烟叶含水率增加2-4%，再进行分级，筛选出合格烟叶，合格烟叶的单叶克重小于10克，厚度小于20um；
（6）再将合格烟叶置于醇化室中进行醇化，醇化30-100h，所述醇化室的温度为45-50℃，相对湿度为75-80%；
（7）将醇化以后的合格烟叶进行卷制，制成茄芯。
本发明可以缩短发酵的时间，使较厚的烟叶质量和颜色均匀，烟叶的香气量和香气质量得到提高；可以降低烟叶中烟碱的含量，使雪茄在抽吸的时候刺激性和苦味降低，同时可以改善烟气的味道，是雪茄在抽吸时能够有发酵液中的物质的植物香，提升雪茄的品质；发酵混合剂能够使发酵进行的更彻底，添加的芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶能够降低烟叶中的总氮、蛋白质、植物碱，实现改善烟气劲头和刺激性的目的。通过三重发酵的方式能够使茄芯充分发酵，用此发酵方式得到的茄芯加工成雪茄，燃烧的时候没有苦味，杂质气体少，雪茄的口感更醇和，燃烧的时候茄芯燃烧彻底。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述。
实施例1
一种叶束式雪茄茄芯的制备方法，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄芯烟叶投料，将堆积的烟叶置于热蒸汽的环境中，发酵20h，进行第一次发酵，发酵的温度为55℃，相对湿度为65%，提前将烟叶进行热蒸汽加湿结合散叶堆积的方法能够改天烟叶变成的细胞的通透性，缩短发酵的时间，使较厚的烟叶质量和颜色均匀，烟叶的香气量和香气质量得到提高；
（2）将经过步骤（1）处理的烟叶浸入发酵液中，然后晾干，放入发酵室中进行第二次发酵，所述第二次发酵的时间为60h，发酵的温度为64℃，相对湿度为75%，所述发酵液中包括枣汁、糖、米酒、红米，按重量份计所述发酵液中包含枣汁9份、糖13份、米酒18份、红米9份、水65份，介质发酵是适合茄芯的一种发酵方式，可以降低烟叶中烟碱的含量，使雪茄在抽吸的时候刺激性和苦味降低，同时可以改善烟气的味道，是雪茄在抽吸时能够有发酵液中的物质的植物香，提升雪茄的品质；
（3）向经过步骤（1）（2）处理的烟叶上喷洒混合发酵剂，进行第三次发酵，所述第三次发酵的时间为90h，发酵的温度为60℃，相对湿度为60%，所述发酵混合剂中包括芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶，发酵混合剂能够使发酵进行的更彻底，添加的芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶能够降低烟叶中的总氮、蛋白质、植物碱，实现改善烟气劲头和刺激性的目的；
雪茄烟叶发酵是调制过程的自然延续。发酵后的雪茄烟叶，颜色变深，青杂气降低，烟香显露，刺激性、苦、涩等不良感官影响降低，吃味趋于和顺，燃烧性显著改善，烟灰白度提高，阴燃持火时间延长，烟叶含水量稳定性增强，烟叶弹性增强，对抗霉菌感染的能力增强。本发明通过三重发酵能够实现茄芯的彻底发酵，降低烟叶中的烟碱、总氮、蛋白质。关于烟叶的堆积方式可以将位于雪茄烟叶堆周围的雪茄烟叶把头朝外、叶尖朝内,烟把与烟把之间循序相压，采用这样的堆积方式有利于雪茄烟叶发酵过程中的保温；将位于雪茄烟叶堆中部的雪茄烟叶把头朝下、叶尖朝上,烟把与烟把之间循序相压,减少雪茄烟叶之间的空隙,采用这样的堆积方式有利于雪茄烟叶发酵过程中的水分散失。
（4）再把经过（3）处理的烟叶放在5℃的冷库中冷藏55天进行水分平衡；
（5）将烟叶进行真空回潮，真空回潮以后烟叶的温度为70℃、烟叶含水率增加4%，再进行分级，筛选出合格烟叶，合格烟叶的单叶克重小于10克，厚度小于20um；
（6）再将合格烟叶置于醇化室中进行醇化，醇化100h，所述醇化室的温度为50℃，相对湿度为80%；
（7）将醇化以后的合格烟叶进行卷制，制成茄芯。
实施例2
一种叶束式雪茄茄芯的制备方法，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄芯烟叶投料，将堆积的烟叶置于热蒸汽的环境中，发酵10h，进行第一次发酵，发酵的温度为50℃，相对湿度为50%；
（2）将经过步骤（1）处理的烟叶浸入发酵液中，然后晾干，放入发酵室中进行第二次发酵，所述第二次发酵的时间为50h，发酵的温度为61℃，相对湿度为70%，所述发酵液中包括枣汁、糖、米酒、红米，按重量份计所述发酵液中包含枣汁8份、糖10份、米酒16份、红米7份、水83份；
（3）向经过步骤（1）（2）处理的烟叶上喷洒混合发酵剂，进行第三次发酵，所述第三次发酵的时间为60h，发酵的温度为55℃，相对湿度为55%，所述发酵混合剂可以包括芽孢杆菌、烟叶源菌、纤维素酶；
（4）再把经过（3）处理的烟叶放在5℃的冷库中冷藏50天进行水分平衡；
（5）将烟叶进行真空回潮，真空回潮以后烟叶的温度为55℃、烟叶含水率增加2%，再进行分级，筛选出合格烟叶，合格烟叶的单叶克重小于10克，厚度小于20um；
（6）再将合格烟叶置于醇化室中进行醇化，醇化30h，所述醇化室的温度为45℃，相对湿度为75%；
（7）将醇化以后的合格烟叶进行卷制，制成茄芯。
实施例3
一种叶束式雪茄茄芯的制备方法，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄芯烟叶投料，将堆积的烟叶置于热蒸汽的环境中，发酵15h，进行第一次发酵，发酵的温度为53℃，相对湿度为60%；
（2）将经过步骤（1）处理的烟叶浸入发酵液中，然后晾干，放入发酵室中进行第二次发酵，所述第二次发酵的时间为55h，发酵的温度为63℃，相对湿度为72%，所述发酵液中包括枣汁、糖、米酒、红米，按重量份计所述发酵液中包含枣汁8.5份、糖12份、米酒17份、红米8份、水70份；
（3）向经过步骤（1）（2）处理的烟叶上喷洒混合发酵剂，进行第三次发酵，所述第三次发酵的时间为80h，发酵的温度为58℃，相对湿度为58%，所述发酵混合剂中包括芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶；
（4）再把经过（3）处理的烟叶放在5℃的冷库中冷藏53天进行水分平衡；
（5）将烟叶进行真空回潮，真空回潮以后烟叶的温度为65℃、烟叶含水率增加3%，再进行分级，筛选出合格烟叶，合格烟叶的单叶克重小于10克，厚度小于20um；
（6）再将合格烟叶置于醇化室中进行醇化，醇化70h，所述醇化室的温度为48℃，相对湿度为79%；
（7）将醇化以后的合格烟叶进行卷制，制成茄芯。
对比例
参照申请号为CN201510689556.0的专利中的实施例的操作，制得茄芯，作为对比例。
取实施例1至3，以及对比例中制得的茄芯，以相同的方式加上茄衣茄套，制成雪茄，进行雪茄评吸，评吸的标准如下：
样品评吸的结果如下：
本发明制得的茄芯所生产出的雪茄的几乎没有杂气，刺激性略无，燃烧均匀。
本发明可以缩短发酵的时间，使较厚的烟叶质量和颜色均匀，烟叶的香气量和香气质量得到提高；可以降低烟叶中烟碱的含量，使雪茄在抽吸的时候刺激性和苦味降低，同时可以改善烟气的味道，是雪茄在抽吸时能够有发酵液中的物质的植物香，提升雪茄的品质；发酵混合剂能够使发酵进行的更彻底，添加的芽孢杆菌、烟叶源菌、蛋白酶、纤维素酶能够降低烟叶中的总氮、蛋白质、植物碱，实现改善烟气劲头和刺激性的目的。通过三重发酵的方式能够使茄芯充分发酵，用此发酵方式得到的茄芯加工成雪茄，燃烧的时候没有苦味，杂质气体少，雪茄的口感更醇和，燃烧的时候茄芯燃烧彻底。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围。
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