一种石斛功能性气泡饮料的制备方法
阅读说明：本技术 一种石斛功能性气泡饮料的制备方法 (Preparation method of functional dendrobium effervescent beverage ) 是由 卢永仲 刘丽萍 杨兰艳 蔡正东 石培靖 杨祖会 宋婷婷 于 2021-06-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种石斛功能性气泡饮料的制备方法,是一种新的、能保持原有营养成分、无任何添加剂的石斛饮料,以鲜石斛汁或石斛提取物为主要原料,融合新鲜果汁的口味,让其口感清爽、营养丰富,具有特殊风味,色泽均匀艳丽。同时充入二氧化碳,低pH值环境下使得石斛多糖等营养元素更加稳定,可有效抑制好氧微生物生长,大大延长货架期,并且饮用时不仅能有丰富的气泡口感,还能摄入石斛、蜂蜜及其他新鲜果汁的有效活性成分。(The invention discloses a preparation method of a dendrobium functional bubble beverage, which is a novel dendrobium beverage which can keep the original nutritional ingredients and has no additive. Meanwhile, carbon dioxide is filled, so that the nutrient elements such as dendrobium polysaccharide and the like are more stable in a low pH value environment, the growth of aerobic microorganisms can be effectively inhibited, the shelf life is greatly prolonged, and the dendrobium beverage not only has rich bubble mouthfeel when being drunk, but also can absorb effective active ingredients of dendrobium, honey and other fresh fruit juices.)
技术领域
本发明涉及食品饮品领域，具体涉及石斛有效成分提取及与其他水果汁比例混合的制备方法。
背景技术
石斛主要有效成分为水溶性多糖、内脂类生物碱、游离氨基酸以及多种微量元素等，可提高人体免疫功能，具有滋阴、解毒、抗癌、抗疲劳、抗辐射、耐缺氧、延缓衰老等作用。气泡水无任何添加成分，其气泡绵密，口感清新，并且气泡可以帮助人体提高新生代谢，加速血液循环，缓解肌肉疲劳，顺便补充流失的矿物质。
随着经济的发展和人民生活水平、保健意识不断提高，消费者对高品质的功能性饮料的需求也逐渐增加，所以研发不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”功能性饮料具有重要意义。随着市场的发展，市面上没有以石斛为原材料制作的气泡水，石斛气泡水它最大程度的保持了石斛汁或石斛提取物原有的青草香的特殊风味，同时混合气泡进入口腔的清爽刺激感，更能引起当代中青年的兴趣。
发明内容
本发明的目的在于解决背景技术中的至少一个技术问题，提供一种石斛功能性气泡饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，包括：
步骤1对石斛进行初步的榨汁及过滤处理得到石斛汁；对所述初步榨汁及过滤处理后的石斛汁进行离心处理；
步骤2对水果进行初步的榨汁及过滤处理得到水果汁；对所述初步榨汁及过滤处理后的水果汁进行离心处理；
步骤3采用灭菌工艺对所述进行离心处理后的石斛汁、水果汁及其他原料进行灭菌处理；
步骤4取适量所述进行灭菌处理后的石斛汁、水果汁及其他原料按照比例调配；对所述调配得到的混合果汁进行均质；
步骤5对所述均质后得到的混合果汁充入二氧化碳，将二氧化碳与均质后的混合果汁充分混合，待气泡散去，再分装入设计好的饮料瓶密封；
步骤6对密封后的果汁进行再次灭菌处理。
根据本发明的一个方面，步骤1中所述对石斛的过滤处理及离心处理进行至少两次。
根据本发明的一个方面，步骤2中所述对水果的过滤处理及离心处理进行至少两次。
根据本发明的一个方面，步骤3中所述灭菌工艺首先采用超高温灭菌工艺，然后采用紫外线灭菌工艺，步骤3中的其他原料优选刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖和纯净水。
根据本发明的一个方面，步骤4中的调配比例是以先石斛汁、再刺梨原液、再天然蜂蜜、再0卡糖、再果汁、最后纯净水的顺序进行调配，当果汁偏甜，优选采用2：2：1：3：3.3：28的调配比例，当果汁偏酸，优选采用4：5：4：4：6.6：56或者4：5：4：4：7：56的调配比例。
根据本发明的一个方面，步骤4中优选采用高压均质机进行均质处理，均质压力为30～70MPa，温度为50～60℃。
根据本发明的一个方面，步骤6中的所述灭菌处理优选采用真空微波灭菌工艺。
基于此，本发明提供的一种石斛功能性气泡饮料的制备方法工艺简单，成本较低，操作简便，适用于工业产业化生产；石斛作为主要原料，药用价值高，长期饮用能提高机体免疫功能；不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”功能性饮料，营养健康；蜂蜜、新鲜果汁再配上刺梨能让饮料清爽解腻，口感好；该饮料添加的气泡口感也为一大特色，二氧化碳具有调节血红素结合和释放氧气的生理作用，还能刺激肠胃蠕动，增强肠胃活性。
具体实施方式
现在将参照示例性实施例来论述本发明的内容。应当理解，论述的实施例仅是为了使得本领域普通技术人员能够更好地理解且因此实现本发明的内容，而不是暗示对本发明的范围的任何限制。
如本文中所使用的，术语“包括”及其变体要被解读为意味着“包括但不限于”的开放式术语。术语“基于”要被解读为“至少部分地基于”。术语“一个实施例”和“一种实施例”要被解读为“至少一个实施例”。
实施例一
本实施例公开了一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：
(1)石斛榨汁过滤，新鲜石斛洗净后切段，切段长度为1cm，按固液比为1:50加入纯净水榨汁处理，用60目筛网过滤，得到一次滤液和滤渣，滤渣再加入纯净水，滤渣和纯净水的固液比为1:4，二次榨汁后再次过滤，得二次滤液，将两次所得滤液混合，得到石斛初提浆液；
(2)石斛离心过滤，把石斛初提浆液装入离心罐离心，以10000r/min离心10分钟后取上层清液，用140目筛网过滤，得到滤液，再进行离心，离心操作重复4次，得到石斛汁备用；
(3)柠檬果汁提取，新鲜柠檬洗净去皮，挖取果肉，用挤压器挤压出汁，60目筛网过滤，去除柠檬渣滓，得到鲜柠檬汁；
(4)柠檬果汁离心过滤，鲜柠檬汁装入离心罐离心，以10000r/min离心10分钟，取上层清液，用140目筛网过滤，得到滤液，再进行离心，离心操作重复4次，得到鲜柠檬果汁备用；
(5)首先采用超高温灭菌工艺对石斛汁进行灭菌，然后采用紫外线灭菌工艺将石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、柠檬汁、纯净水在超净台内进行灭菌，其中，超高温灭菌工艺的灭菌温度为120℃，时间为1min；紫外线灭菌工艺的灭菌时间为30min；
(6)在洁净台内完成调配，取一定量的灭菌后的石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、柠檬汁、纯净水，并且按照4：5：4：4：6.6：56的比例，在气泡瓶中进行混合并充分搅拌，得到调配后的饮料；
(7)均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为30MPa，温度为60℃，调配后的饮料在高压均质机内充分反应后得到均质后的饮料；
(8)在洁净台内完成气泡充入，将1～2颗二氧化碳弹打入气泡瓶与均质后的饮料充分混合，待气泡散去，再分装入设计好的饮料瓶密封；
(9)灭菌，采用真空微波灭菌工艺对瓶装密封后的饮料进行灭菌，得到石斛功能性气泡饮料。
实施例二
本实施例公开了一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：
(1)石斛榨汁过滤，新鲜石斛洗净后切段，切段长度为1.5cm，按固液比为1:50加入纯净水榨汁处理，用100目筛网过滤，得到一次滤液和滤渣，滤渣再加入纯净水，滤渣和纯净水的固液比为1:25，二次榨汁后再次过滤，得二次滤液，将两次所得滤液混合，得到石斛初提浆液；
(2)石斛离心过滤，石斛初提浆液装入离心罐离心，以5000r/min离心15分钟后取上层清液，用120目筛网过滤，得到滤液，再进行离心，离心操作重复6次，得到石斛汁备用；
(3)柠檬果汁提取，新鲜柠檬洗净去皮，挖取果肉，用挤压器挤压出汁，100目筛网过滤，去除柠檬渣滓，得到鲜柠檬汁；
(4)柠檬果汁离心过滤，鲜柠檬汁装入离心罐离心，以5000r/min离心15分钟后取上层清液，用120目筛网过滤，得到滤液，再进行离心，离心操作重复6次，得到鲜柠檬果汁备用；
(5)采用超高温灭菌工艺对石斛汁进行灭菌，然后采用紫外线灭菌工艺将石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、柠檬汁、纯净水在超净台内进行灭菌，其中，超高温灭菌工艺的灭菌温度为120℃，时间为1min；紫外线灭菌工艺的灭菌时间为30min；
(6)在洁净台内完成调配，取一定量的灭菌后的石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、柠檬汁、纯净水，并且按照4：5：4：4：7：56的比例，在气泡瓶中进行混合并充分搅拌，得到调配后的饮料；
(7)均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为70MPa，温度为50℃，调配后的饮料在高压均质机内充分反应后得到均质后的饮料；
(8)在洁净台内完成气泡充入，将1～2颗二氧化碳弹打入气泡瓶与均质后的饮料充分混合，待气泡散去，再分装入设计好的饮料瓶密封；
(9)灭菌，采用真空微波灭菌工艺对瓶装密封后的饮料进行灭菌，得到石斛功能性气泡饮料。
实施例三
本实施例公开了一种石斛功能性气泡饮料的制备方法，所述方法包括下列步骤：
(1)石斛榨汁过滤，新鲜石斛洗净后切段，切段长度为1cm，按固液比为1:50加入纯净水榨汁处理，用100目筛网过滤，得到一次滤液和滤渣，滤渣再加入纯净水，滤渣和纯净水的固液比为1:25，二次榨汁后再次过滤，得二次滤液，将两次所得滤液混合，得到石斛初提浆液；
(2)石斛离心过滤，石斛初提浆液装入离心罐离心，以10000r/min离心15分钟后取上层清液，用140目筛网过滤，得到滤液，再进行离心，离心操作重复4次，得到石斛汁备用；
(3)水蜜桃果汁提取，新鲜水蜜桃洗净去皮，挖取果肉，用挤压器挤压出汁，100目筛网过滤，去除水蜜桃渣滓，得到鲜水蜜桃汁；
(4)水蜜桃果汁离心过滤，鲜水蜜桃汁装入离心罐离心，以10000r/min离心15分钟后取上层清液，用140目筛网过滤，得到滤液，再进行离心；离心操作重复4次，得到鲜水蜜桃汁备用；
(5)采用超高温灭菌工艺对石斛汁进行灭菌，然后采用紫外线灭菌工艺将石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、水蜜桃汁、纯净水在超净台内进行灭菌，其中，超高温灭菌工艺的灭菌温度为120℃，时间为1min；紫外线灭菌工艺的灭菌时间为30min；
(6)调配，洁净台内完成，取一定量的灭菌后石斛汁、刺梨原液、天然蜂蜜、0卡糖、水蜜桃汁、纯净水，并且按照2：2：1：3：3.3：28的比例，在气泡瓶中进行混合并充分搅拌，得到调配后的饮料；
(7)均质，调配后的饮料用高压均质机进行均质处理，均质压力为50MPa，温度为55℃，调配后的饮料在高压均质机内充分反应后得到均质后的饮料；
(8)气泡充入，洁净台内完成，将1～2颗二氧化碳弹打入气泡瓶与均质后的饮料充分混合，待气泡散去，再分装入设计好的饮料瓶密封；
(9)灭菌，采用真空微波灭菌工艺对瓶装密封后的饮料进行灭菌，得到石斛功能性气泡饮料。
基于此，本发明提供的一种石斛功能性气泡饮料的制备方法工艺简单，成本较低，操作简便，适用于工业产业化生产；石斛作为主要原料，药用价值高，长期饮用能提高机体免疫功能；不含防腐剂、不含添加剂的“零添加”功能性饮料，营养健康；蜂蜜、新鲜果汁再配上刺梨能让饮料清爽解腻，口感好；该饮料添加的气泡口感也为一大特色，二氧化碳具有调节血红素结合和释放氧气的生理作用，还能刺激肠胃蠕动，增强肠胃活性。
最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
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