阅读说明：本技术 一种冷冻食品的防变质储藏方法 (Anti-deterioration storage method for frozen food ) 是由 张志超 于 2021-08-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种冷冻食品的防变质储藏方法,该储藏方法包括一下步骤：步骤1,对所需冷冻的食品表面进行清洁,清洁后再进行干燥灭菌处理；步骤2,将处理过的冷冻食品表面均匀涂抹上配比好的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液,其中混合溶液为食品重量的0.3％-0.5％；步骤3,将表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行干燥处理；步骤4,进行干燥处理后的食品放入塑封袋中封装；步骤5,封装后的食品放入冷库中进行冷冻保存。本发明对食品进行表面清洁灭菌可除去大部分表面附着的细菌,增长食品的保质期,使得食品最大程度的保鲜,延长保质期,混合溶液可很好地防止蛋白质在冷冻或干燥时变性,有利冷冻食品等复水后还原为新鲜制品。(The invention discloses a deterioration-preventing storage method of frozen food, which comprises the following steps: step 1, cleaning the surface of food to be frozen, and then drying and sterilizing the food; step 2, uniformly coating the surface of the processed frozen food with a mixed solution of a trehalose solution and an alginate-derived oligosaccharide solution in a ratio, wherein the mixed solution accounts for 0.3-0.5% of the weight of the food; step 3, drying the food coated with the solution on the surface in a sterile environment; step 4, putting the dried food into a plastic package bag for packaging; and 5, putting the packaged food into a refrigeration house for freezing and storing. The invention can remove most bacteria attached to the surface of the food by cleaning and sterilizing the surface of the food, prolong the shelf life of the food, keep the food fresh to the maximum extent, prolong the shelf life, well prevent the protein from being denatured during freezing or drying by the mixed solution, and is beneficial to restoring the frozen food and the like into fresh products after rehydration.)

一种冷冻食品的防变质储藏方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种冷冻食品的防变质储藏方法。

背景技术

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类这五大类。就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉，且难以满足生产需求。为此，我们提出一种冷冻食品的防变质储藏方法。

基于此，本发明设计了一种冷冻食品的防变质储藏方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻食品的防变质储藏方法，以解决上述背景技术中提出的就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉，且难以满足生产需求的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冷冻食品的防变质储藏方法，该储藏方法包括一下步骤：步骤1，对所需冷冻的食品表面进行清洁，清洁后再进行干燥灭菌处理；步骤2，将处理过的冷冻食品表面均匀涂抹上配比好的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液，其中混合溶液为食品重量的0.3％-0.5％；步骤3，将表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行干燥处理；步骤4，进行干燥处理后的食品放入塑封袋中封装；步骤5，封装后的食品放入冷库中进行冷冻保存。

作为本发明的进一步方案，所述步骤1中食品表面清洁采用无菌溶液，清洁后的溶液进行晾干干燥。

作为本发明的进一步方案，所述步骤2中的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液为海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液按照1.2∶1.35进行混合配比而成。

作为本发明的进一步方案，所述步骤3中表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行表面风干处理，使得食品的含水量为2％-4％。

作为本发明的进一步方案，所述步骤4中，食品放入塑封袋进行抽真空，再封装处理。

作为本发明的进一步方案，所述步骤5中冷库温度设定在-18℃--20℃之间。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明一种冷冻食品的防变质储藏方法先对食品进行表面清洁、灭菌干燥处理，再均匀涂抹海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液进行冷冻保存，对食品进行表面清洁灭菌可除去大部分表面附着的细菌，增长食品的保质期，且通过进行真空封装再冷冻能够隔绝食品与外部环境，使得食品最大程度的保鲜，延长保质期。混合溶液可很好地防止蛋白质在冷冻或干燥时变性，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变，非常有利冷冻食品等复水后还原为新鲜制品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种冷冻食品的防变质储藏方法，该储藏方法包括一下步骤：步骤1，对所需冷冻的食品表面采用无菌溶液进行清洁，清洁后再进行干燥灭菌处理；步骤2，将处理过的冷冻食品表面均匀涂抹上配比好的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液，混合溶液按照1.2∶1.35进行混合配比而成，其中混合溶液为食品重量的0.3％；步骤3，将表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行干燥处理，使得食品的含水量为4％；步骤4，进行干燥处理后的食品放入塑封袋中进行抽真空，再封装处理；步骤5，封装后的食品放入冷库中进行冷冻保存，冷库温度设定在-18℃。

将经过该储藏方法的食品进行检测，与正常食品相比，其保质期延长10个月，食品腐败率降低为3％。

实施例二：

一种冷冻食品的防变质储藏方法，该储藏方法包括一下步骤：步骤1，对所需冷冻的食品表面采用无菌溶液进行清洁，清洁后再进行干燥灭菌处理；步骤2，将处理过的冷冻食品表面均匀涂抹上配比好的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液，混合溶液按照1.2∶1.35进行混合配比而成，其中混合溶液为食品重量的0.4％；步骤3，将表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行干燥处理，使得食品的含水量为3％；步骤4，进行干燥处理后的食品放入塑封袋中进行抽真空，再封装处理；步骤5，封装后的食品放入冷库中进行冷冻保存，冷库温度设定在-19℃。

将经过该储藏方法的食品进行检测，与正常食品相比，其保质期延长12个月，食品腐败率降低为2％。

实施例三：

一种冷冻食品的防变质储藏方法，该储藏方法包括一下步骤：步骤1，对所需冷冻的食品表面采用无菌溶液进行清洁，清洁后再进行干燥灭菌处理；步骤2，将处理过的冷冻食品表面均匀涂抹上配比好的海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液，混合溶液按照1.2∶1.35进行混合配比而成，其中混合溶液为食品重量的0.5％；步骤3，将表面涂抹溶液的食品在无菌环境中进行干燥处理，使得食品的含水量为2％；步骤4，进行干燥处理后的食品放入塑封袋中进行抽真空，再封装处理；步骤5，封装后的食品放入冷库中进行冷冻保存，冷库温度设定在-20℃。

将经过该储藏方法的食品进行检测，与正常食品相比，其保质期延长14个月，食品腐败率降低为1％。

本发明一种冷冻食品的防变质储藏方法先对食品进行表面清洁、灭菌干燥处理，再均匀涂抹海藻糖溶液和褐藻胶寡糖溶液混合溶液进行冷冻保存，对食品进行表面清洁灭菌可除去大部分表面附着的细菌，增长食品的保质期，且通过进行真空封装再冷冻能够隔绝食品与外部环境，使得食品最大程度的保鲜，延长保质期。混合溶液可很好地防止蛋白质在冷冻或干燥时变性，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变，非常有利冷冻食品等复水后还原为新鲜制品。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。