具体实施方式

除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域技术人员通常理解的相同含义。在冲突的情况下，以包括定义在内的本文件为准。下面描述优选的方法和材料，但是与本文所述那些类似或等同的方法和材料可用于实施或测试本发明。本文公开的材料、方法和实例仅是说明性的，而非旨在限制。

对于本公开内容涉及的所有数值范围，应理解为公开了该范围内所有具体数值，以及该范围内任意两个数值限定的子范围。例如，对于1％-10％，应理解为公开了1％、2％、3％、3.5％、4.5％、10％等具体数值，以及1％-5％，2％-6％，3.5％-7.5％等子范围。

本发明所述保健食品、功能性食品或特殊膳食食品的壳中的糖或糖醇作为壳主要成分，增加了口感酥脆性并减少油腻口感。所述被膜剂提供了壳的耐磨性、稳定性。

制备壳时，可采用水作为溶剂溶解糖醇或糖和被膜剂。

可以采用包衣锅包壳。

本发明所用的材料可购买得到，或用本领域技术人员公知的方法得到。

实施例

本实施例中的粘度采用粘度计，按以下方法测定。

使用GB/T11135规定的旋转粘度计，使用方法：

1.调试

1.1机身水平调节：调节机身顶部的水平气泡在黑色圆圈中。

1.2自动较零。

2.操作过程

2.1安装转子：根据待测液体的粘度测量范围，选择合适的转子旋接到粘度计的连接头上。

2.2将转子浸入样品中至转子杆上的凹槽刻痕处后进行测量读数。测量完毕取下转子，然后清洗干净，放回装转子的盒中。

采用硬度计，按以下方法测试壳硬度。

使用GB/T 531.1规定的邵氏硬度计，使用方法：

1.校正

1.1如在自由状态下指针微量偏离零位时，可松动右上角压紧螺钉，移动表面，对准零位。

1.2向下按硬度计的把手，使硬度计压足压在玻璃板上，当压针端面与压足平面紧密接触于玻璃板上时，指针应指向100度。

2.操作过程

2.1取胶丸，左手拇指与食指分别按住胶丸的两端，将其移送至硬度计压足正下方，右手向下按硬度计的把手，使硬度计压足压在该胶丸的正中间，当压足接触胶丸后指针会往回下降，当在下降过程中出现稍微停顿时，指针所指的数字即为该胶丸的硬度。

按照以下方法进行黏连考察。

黏连考察的检测方法与判断标准

检测方法：将软胶囊装于150cc的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)透明瓶中，六成以上的量，放置在50℃、75％的恒温恒湿箱内(50℃、75％)加速考察3小时，取出考察其抗黏连效果。

实施例1.采用糖醇包壳

所述壳由包含按重量计1％-75％的选自赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇或其任何组合的糖醇；被膜剂：3％-50％的羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇、黄原胶、魔芋胶、紫胶、海藻酸钠、乙酰化双淀粉乙二酸酯或其任何组合；增稠剂：0％-40％的麦芽糊精、玉米淀粉或其任何组合；色素：0％-20％的β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等或其任何组合；防粘剂：0％-50％的滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等或其任何组合；和5％-85％的水的物料制备。按照如下的步骤进行制备：

(1)将糖醇与被膜剂混合均匀，得到物料A；

(2)将物料A和热水充分搅拌溶解，得到物料B；

(3)任选地将物料B与色素、香精、防粘剂、抛光剂或增稠剂或其任何组合混合均匀，得到物料C；

(4)使用例如包衣锅用物料B或物料C在软胶囊上包壳，直至包壳增重50％。

表1.实施例1配方及实验结果

对比实施例

采用粘度计测试包壳液粘度。若包壳液粘度大于400cP，粘度过大，包壳困难。

采用硬度计测试壳硬度。经测试，当硬度在15-100时，产品的壳硬度软硬适宜，满足要求。壳硬度小于15时，在运输过程中易碎。而壳硬度大于100时，则难以咀嚼。

实验结论

(1)通过第1到第12个配方实验，通过包壳后的软胶囊黏连测试合格，较未包壳软胶囊的黏连程度(+++)明显改善。

(2)通过第1/2/3/10/11/12配方实验，改变被膜剂用量，得到表中的结果。

从结果可以看出，随着被膜剂用量的增大，包壳液粘度增大、包壳后壳硬度和包壳时间也相应的增大。因此，控制被膜剂的范围在3-50％，可以得到具有完好包裹壳的软胶囊产品。

(3)通过第1/4/5个配方实验，改变糖醇用量(木糖醇)，得到表中的结果。

从结果可以看出，随着糖醇用量的增大，包壳液粘度增大、包壳后壳硬度和包壳时间也相应的增大。因此，控制糖醇的范围在1％-75％，可以得到具有完好包裹壳的凝胶糖果、软胶囊产品。

(4)通过第6/7个配方实验，改变糖醇配比用量(木糖醇、山梨糖醇)，得到表中的结果。从结果可以看出，随着山梨醇用量的增大，包壳液粘度增大、包壳时间也相应的增大。

(5)通过第2/8个配方实验，改变糖醇配比用量(木糖醇、甘露糖醇)，得到表中的结果。从结果可以看出，随着甘露糖醇用量的增大，包壳液粘度增大、包壳时间也相应的增大。

实施例2.采用糖包壳

所述壳由包含按重量计1％-75％的选自白砂糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖、异麦芽酮糖或其任何组合的糖；被膜剂：3％-50％的羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇、黄原胶、魔芋胶、紫胶、海藻酸钠、乙酰化双淀粉乙二酸酯或其任何组合；增稠剂：0％-40％的麦芽糊精、玉米淀粉或其任何组合；色素：0％-20％的β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等或其任何组合；防粘剂：0％-50％的滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等或其任何组合；和5％-85％的水的物料制备。

按照如下的步骤进行制备：

(1)将糖与被膜剂混合均匀，得到物料A；

(2)将物料A和热水充分搅拌溶解，得到物料B；

(3)任选地将物料B与色素、香精、防粘剂、抛光剂或增稠剂或其任何组合混合均匀，得到物料C；并且

(4)使用例如包衣锅用物料B或物料C在软胶囊上包壳，直至包壳增重60％。

表2.实施例2配方及结果

实验结论

(1)通过第1到第6个配方实验，通过包壳后的软胶囊黏连测试合格，较未包壳软胶囊的黏连程度(+++)明显改善。

(2)通过第1/2个配方实验，采用蔗糖并改变蔗糖用量，得到表中的结果。

从结果可以看出，随着蔗糖用量的增大，包壳液粘度增大、包壳后壳硬度和包壳时间也相应的增大。因此，控制蔗糖的范围在1％-75％，可以得到具有完好包裹壳的软胶囊产品。

(3)通过第4/5个配方实验，采用异麦芽酮糖并改变异麦芽酮糖用量，得到表中的结果。

从结果可以看出，随着异麦芽酮糖用量的增大，包壳液粘度增大、包壳后壳硬度和包壳时间也相应的增大。因此，控制异麦芽酮糖的范围在1％-75％，可以得到具有完好包裹壳的软胶囊产品。

实施例3.采用其他被膜剂包壳

所述壳由包含按重量计1％-75％的糖醇(例如木糖醇)；被膜剂：3％-50％的羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇、黄原胶、魔芋胶、紫胶、海藻酸钠、乙酰化双淀粉乙二酸酯或其任何组合；增稠剂：0％-40％的麦芽糊精、玉米淀粉或其任何组合；色素：0％-20％的β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等或其任何组合；防粘剂：0％-50％的滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等或其任何组合；和5％-85％的水的物料制备。

按照如下的步骤进行制备：

(1)将糖醇与被膜剂混合均匀，得到物料A；

(2)将物料A和热水充分搅拌溶解，得到物料B；

(3)任选地将物料B与色素、香精、防粘剂、抛光剂或增稠剂或其任何组合混合均匀，得到物料C；并且

(4)使用例如包衣锅用物料B或物料C在软胶囊上包壳，直至包壳增重60％。

表3.实施例3配方和实验结果

实验结论

(1)通过第1到第9个配方实验，通过包壳后的软胶囊黏连测试合格，较未包壳软胶囊的黏连程度(+++)明显改善。

(2)通过第1个～第8个配方实验，改变被膜剂种类和用量，得到表中的结果。

从结果可以看出，随着被膜剂的增大，包壳液粘度增大、包壳后壳硬度和包壳时间也相应的增大。因此，控制被膜剂的范围在3-50％，可以得到具有完好包裹壳的软胶囊产品。

实施例4.软胶囊包壳改善口感的效果实验

组建30人的小组评价口感。以入口时油腻口感(X)、食用3min后口腔油腻感残留(Y)、包壳脆度(P)和包壳硬度(M)四个指标进行口感评价，按照X*25％+Y*25％+P*25％+M*25％进行计算综合评分(Z)，X或Y值大小表示：

0≤(X或Y)＜2.5：软胶囊油腻口感严重

2.5≤(X或Y)＜5：软胶囊油腻口感较严重

5≤(X或Y)＜7.5：软胶囊油腻口感轻微

7.5≤(X或Y)≤10：软胶囊油腻极轻微口感

P值大小表示：

0≤P＜2.5：软胶囊包壳口感不具备酥脆性

2.5≤P＜5：软胶囊包壳口感具有一定酥脆性

5≤P＜7.5：软胶囊包壳口感较酥脆

7.5≤P≤10：软胶囊包壳口感酥脆

M值大小表示：

0≤M＜2.5：软胶囊包壳后硬度太软或太硬，咀嚼感较差

2.5≤M＜5：软胶囊包壳后硬度偏软或偏硬，咀嚼感一般

5≤M＜7.5：软胶囊包壳后硬度较适宜咀嚼

7.5≤M≤10：软胶囊包壳后硬度适宜咀嚼

Z值大小表示：

0≤Z＜2.5：软胶囊油腻口感、酥脆性和硬度较差，整体喜好度低

2.5≤Z＜5：软胶囊油腻口感、酥脆性和硬度一般，整体喜好度中等

5≤Z＜7.5：软胶囊油腻口感、酥脆性和硬度良好，整体喜好度较高

7.5≤Z≤10：软胶囊油腻口感、酥脆性和硬度非常好，整体喜好度高

4.1实施例1的配方

表4实施例1各配方包壳后软胶囊口感测试结果(注：为实施例1的12个配方所制备的成品，其中配方9为无包壳配方)

实验结论

(1)通过第1到第12个配方的人群口感测试，通过包壳后的软胶囊油腻口感明显得到改善，同时测试人群对于包壳后的软胶囊整体喜好度均高于未包壳。

4.2实施例2的配方

表5实施例2各配方包壳后软胶囊口感测试结果(注：配方6为无包壳配方)

实验结论

(1)通过第1到第6个人群口感测试，通过包壳后的软胶囊油腻口感明显得到改善，同时测试人群对于包壳后的软胶囊整体喜好度均高于未包壳。

4.3实施例3的配方，其中配方9为无包壳丸芯。

表6实施例3各配方包壳后软胶囊口感测试结果(注：配方9为无包壳配方)

实验结论

(1)通过第1到第9个配方人群口感测试，通过包壳后的软胶囊油腻口感明显得到改善，同时测试人群对于包壳后的软胶囊整体喜好度均高于未包壳。在硬度范围45-90区间，比较适合咀嚼，不会偏软或偏硬。

实施例5.采用包壳技术应用于压片糖果及膨化食品

所述壳由包含按重量计1％-75％的糖醇(例如木糖醇)；被膜剂：3％-50％的羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇、黄原胶、魔芋胶、紫胶、海藻酸钠、乙酰化双淀粉乙二酸酯或其任何组合；增稠剂：0％-40％的麦芽糊精、玉米淀粉或其任何组合；色素：0％-20％的β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等或其任何组合；防粘剂：0％-50％的滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等或其任何组合；和5％-85％的水的物料制备。

按照如下的步骤进行制备：

(1)将糖醇与被膜剂混合均匀，得到物料A；

(2)将物料A和热水充分搅拌溶解，得到物料B；

(3)任选地将物料B与色素、香精、防粘剂、抛光剂或增稠剂或其任何组合混合均匀，得到物料C；

(4)使用例如包衣锅用物料B或物料C在压片糖果、膨化食品上包壳，直至包壳增重60％。

表7.实施例5配方及实验结果

实验结论

(1)通过第1个-第2个配方实验，从结果可以看出，消费者对包壳压片糖果喜好程度高于未包壳压片糖果。

(2)通过第3个-第4个配方实验，从结果可以看出，消费者对包壳膨化食品喜好程度高于未包壳膨化食品。

实施例6.采用包壳应用于凝胶糖果(软糖)

所述壳由包含按重量计1％-75％的糖醇(例如木糖醇)；被膜剂：3％-50％的羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、羟丙基甲基纤维素、聚乙二醇、聚乙烯醇、黄原胶、魔芋胶、紫胶、海藻酸钠、乙酰化双淀粉乙二酸酯或其任何组合；增稠剂：0％-40％的麦芽糊精、玉米淀粉或其任何组合；色素：0％-20％的β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等或其任何组合；防粘剂：0％-50％的滑石粉、硬脂酸镁、微晶纤维素等或其任何组合；和5％-85％的水的物料制备。

按照如下的步骤进行制备：

(1)将糖醇和被膜剂充分混合，得到物料A；

(2)物料A重量10％备用，剩余90％用热水充分搅拌溶解，得物料B；

(3)任选地将物料B与色素、香精、防粘剂、抛光剂或增稠剂或其任何组合例如在保温桶中混合均匀，得到物料C；

(4)把10％重量的物料A在凝胶糖果(软糖)表面包裹一层(增重约0.5％-10％)，得物料D

(5)使用例如包衣锅用物料C在物料D上包壳，直至包壳增重80％。

表8.实施例6配方和实验结果

实验结论

(1)通过第1个-第2个配方实验，从结果可以看出，消费者对包壳凝胶糖果(软糖)喜好程度高于未包壳凝胶糖果(软糖)，且黏连程度明显改善。

虽然本发明某些特征已经在本文中阐释和描述，但本领域技术人员将想到许多修改、替代、变更和等同。因此，应理解的是，所附权利要求书意在涵盖落入本发明真实精神范围之内的所有此类修改和变更。