一种酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法
阅读说明：本技术 一种酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法 (Casein polypeptide gel candy and preparation method thereof ) 是由 毛祖国 谢玲 于 2021-02-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酪蛋白多肽凝胶糖果,包括以下重量分数的组分：油脂组合物55～65％、酪蛋白磷酸肽17～23％、大豆肽4～8％、凝胶剂5～8％、甘油4～8％以及蜂蜡4～8％,该凝胶糖果其中的油脂组合物含有丰富的α亚麻酸,有利于保持大脑健康并促进大脑发育,增强人体对矿物质、维生素、蛋白质等营养素的吸收,酪蛋白磷酸肽与大豆肽中酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽,可用于各种营养、保健食品中,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用,并同时公开了酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法。(The invention discloses a casein polypeptide gel candy which comprises the following components in parts by weight: 55-65% of a grease composition, 17-23% of casein phosphopeptide, 4-8% of soybean peptide, 5-8% of a gelling agent, 4-8% of glycerol and 4-8% of beeswax, wherein the grease composition in the gel candy contains rich alpha linolenic acid, which is beneficial to maintaining brain health, promoting brain development and enhancing the absorption of human bodies to nutrients such as mineral substances, vitamins and proteins, and the casein phosphopeptide (CPP) in the casein phosphopeptide and the soybean peptide is prepared from cow milk casein serving as a raw material through a biotechnology, can be used in various nutritional and health-care foods, can effectively promote the absorption and utilization of human bodies to divalent mineral nutrients such as calcium, iron and zinc, and simultaneously discloses a preparation method of the casein polypeptide gel candy.)
技术领域
本发明涉及凝胶糖果技术领域，特别涉及一种酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
长期的血脂高很容易导致动脉硬化。如果是导致冠状动脉粥样硬化，有可能会引起冠状动脉血管狭窄，甚至引起闭塞，引起心肌供血、供氧不足，甚至有可能导致心肌坏死，有可能发生急性心肌梗死。如果导致脑血管动脉硬化，有可能会导致脑血管狭窄引起脑缺血发作，再就是引发脑血栓形成，甚至脑梗死。如果同时合并有高血压，还有可能会导致脑出血。另外，长期的血脂升高，还有可能会导致眼底视网膜病变，有可能导致视力下降、视物模糊。尤其是中老年人中，血脂偏高的比例较高，而且随着中年老年人的岁数增加，记忆也逐渐变差，因此我们需要酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：油脂组合物55～65％、酪蛋白磷酸肽17～23％、大豆肽4～8％、凝胶剂5～8％、甘油4～8％以及蜂蜡4～8％。
优选的，所述油脂组合物为胡麻籽油以及葵花籽油中的一种或两种。
优选的，所述油脂组合物包括以下重量分数的组分：胡麻籽油50～60％以及葵花籽油40～60％。
优选的，所述凝胶剂为明胶以及黄原胶中的一种或两种。
优选的，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油35％、葵花籽油25％、酪蛋白磷酸肽20％、大豆肽5％、凝胶剂7％、甘油4％以及蜂蜡4％。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将凝胶剂与油脂组合物加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
优选的，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
采用上述技术方案，具有如下有益效果：
本发明中的凝胶糖果无需水分，利用油脂组合物、酪蛋白磷酸肽、大豆肽与凝胶剂的混合制成多肽的凝胶糖果，其中的油脂组合物含有丰富的α亚麻酸，有利于保持大脑健康并促进大脑发育，增强人体对矿物质、维生素、蛋白质等营养素的吸收，酪蛋白磷酸肽与大豆肽中酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用，大豆肽不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。豆肽粉含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
鉴于此，本发明提供一种酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法，请参阅下文，为本发明提供的酪蛋白多肽凝胶糖果及其制备方法的具体实施例。
一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：油脂组合物55～65％、酪蛋白磷酸肽17～23％、大豆肽4～8％、凝胶剂5～8％、甘油4～8％以及蜂蜡4～8％。
酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser(P)－Ser(P)－Ser(P)－Glu－Glu－(Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基)。这一结构中的磷酸丝氨酸残基(－Ser(P)－)成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。CPP对钙的吸收作用主要表现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。
大豆肽粉是以大豆粕货大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量在5000以下，主要成分为肽的粉末状物质。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，大豆肽粉更易被人体吸收，它可不经胃肠消化，直接进入小肠被吸收，而且不受身体状况所影响。豆肽粉含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆肽粉可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。
具体地，所述油脂组合物为胡麻籽油以及葵花籽油中的一种或两种。
具体地，所述油脂组合物包括以下重量分数的组分：胡麻籽油50～60％以及葵花籽油40～60％。
具体地，所述凝胶剂为明胶以及黄原胶中的一种或两种。
具体地，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油35％、葵花籽油25％、酪蛋白磷酸肽20％、大豆肽5％、凝胶剂7％、甘油4％以及蜂蜡4％。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将凝胶剂与油脂组合物加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明，应当理解，以下实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油35％、葵花籽油25％、酪蛋白磷酸肽20％、大豆肽5％、凝胶剂7％、甘油4％以及蜂蜡4％。
优选的，所述凝胶剂为明胶。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将明胶与胡麻籽油、葵花籽油加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
实施例2
一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油32％、葵花籽油32％、酪蛋白磷酸肽17％、大豆肽4％、凝胶剂5％、甘油5％以及蜂蜡5％。
优选的，所述凝胶剂为明胶。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将明胶与胡麻籽油、葵花籽油加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
实施例3
一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油32％、葵花籽油23％、酪蛋白磷酸肽21％、大豆肽6％、凝胶剂6％、甘油6％以及蜂蜡6％。
优选的，所述凝胶剂为明胶。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将明胶与胡麻籽油、葵花籽油加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
实施例4
一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油35％、葵花籽油25％、酪蛋白磷酸肽21％、大豆肽6％、凝胶剂6％、甘油5％以及蜂蜡7％。
优选的，所述凝胶剂为明胶。
此外，本发明还提供一种如上述所述的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将明胶与胡麻籽油、葵花籽油加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
根据上述实施例的制备方法，得到不同成品，对成品进行观察，现得到下述表格。
检验方法：取50g左右被测样品置于一洁净的白色磁盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，用鼻嗅其气味，口味滋味。
表1感官实验结果
在进一步的实验中，对实施例1-4中的凝胶糖果放置一段时间后，再次进行结果比对，参见表2.
表2凝胶糖果放置15天后结实验果
分析表2，在实施例3中，即采用一种酪蛋白多肽凝胶糖果，包括以下重量分数的组分：胡麻籽油32％、葵花籽油23％、酪蛋白磷酸肽21％、大豆肽6％、凝胶剂6％、甘油6％以及蜂蜡6％，此时产品质量最佳。此时利用上述配方制得的酪蛋白多肽凝胶糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)将明胶与胡麻籽油、葵花籽油加热搅拌，得到凝胶液体；
(2)将凝胶液体倒入至三维运动混合机中，边搅拌边加入酪蛋白磷酸肽、大豆肽、甘油以及蜂蜡；
(3)将步骤(2)中混合后液体抽真空，使得内部气泡被抽取；
(4)将步骤(3)处理后的胶液投入到胶囊灌装机中制成糖果。
具体地，步骤(1)中加热温度至80～90℃。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
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