一种野化茶的制作工艺
阅读说明：本技术 一种野化茶的制作工艺 (Preparation process of wild tea ) 是由 林扬闻 林茂安 林孝进 戴霞云 于 2019-11-04 设计创作，主要内容包括：本发明属于茶叶技术领域,尤其是一种野化茶的制作工艺,步骤一、选材,选择十年以上未经管理的茶树,每年七月份采摘茶叶,摘叶长度为2-10厘米；步骤二、晒青,将茶叶置于阳光下晾晒,晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；步骤三、摊凉,将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；步骤四、摇青,室温30℃状态下,至少四遍；步骤五、静置,第一遍摇青后静置半小时,第二遍摇青后静置40-50分钟,第三遍摇青后静置1小时。该野化茶的制作工艺,野化茶是在保留生态多样性的环境下,制作过程中没有任何添加剂,保留茶叶本质清香蜜味的茶,因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂,从而具有属于零污染,保健价值较高,味道纯正的特点。(The invention belongs to the technical field of tea, in particular to a process for preparing wild tea, which comprises the following steps of selecting materials, selecting unmanaged tea trees for more than ten years, picking tea leaves in July every year, wherein the leaf picking length is 2-10 cm; step two, sunning, namely airing the tea leaves in the sun, wherein the sunning time is controlled to be 20-30 minutes according to the tenderness of the fresh leaves and the weather condition; step three, spreading for cooling, namely moving the tea subjected to sun drying in the step two to a room for standing; shaking green for at least four times at room temperature of 30 ℃; and step five, standing, wherein standing is carried out for half an hour after the first green rocking, standing is carried out for 40-50 minutes after the second green rocking, and standing is carried out for 1 hour after the third green rocking. The wild tea is prepared by the preparation process, under the environment of keeping ecological diversity, the preparation process does not contain any additive, the intrinsic fragrant and honey taste of the tea is kept, and the wild tea has the characteristics of zero pollution, higher health care value and pure taste because no pesticide or herbicide is required to be sprayed after planting.)
技术领域
本发明涉及茶叶技术领域，尤其涉及一种野化茶的制作工艺。
背景技术
茶，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
茶叶，指茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等，在中国文学中亦称雷芽。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。
目前随着经济全球化，茶叶早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种，但是现有的茶叶大多数存在商业化管理过度，对于茶叶的种植，管理采摘等工序中，人工干预过多，造成茶叶成品中含有农残和添加剂等有害物质，且产品的口感差，味道不纯正，同时大多数茶叶制作时，大多数所以需使用嫩芽制作，局限性较大，所以要一种野化茶的制作工艺。
发明内容
基于现有的茶叶大多数存在商业化管理过度，对于茶叶的种植，管理采摘等工序中，人工干预过多，造成茶叶成品中含有农残和添加剂等有害物质，且产品的口感差，味道不纯正的技术问题，本发明提出了一种野化茶的制作工艺。
本发明提出的一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110-130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190-210℃；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83-87℃，去除水分，提升香味，时间为120-180分钟。
优选地，所述步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味。
优选地，所述步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态。
优选地，所述步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤。
优选地，所述步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20-30分钟。
优选地，所述步骤九中二次发酵，茶叶温达到40-50℃，发酵170-190分钟。
优选地，所述步骤十中烘干，温度控制在68-72℃，水分含量5％以下。
本发明中的有益效果为：
1、野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点。
2、与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点。
3、相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
附图说明
图1为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告首页图；
图2为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第二页图；
图3为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第三页图；
图4为一种野化茶的制作工艺中野花茶检测报告第四页图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20-30分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110-130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190-210℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20-30分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到40-50℃，发酵170-190分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在68-72℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83-87℃，去除水分，提升香味，时间为120-180分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例一
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在20分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置40-50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵110分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温190℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为20分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到40℃，发酵190分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在68℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱87℃，去除水分，提升香味，时间为120分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例二
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在25分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置45分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵120分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温200℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为25分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到45℃，发酵180分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在70℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱85℃，去除水分，提升香味，时间为150分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
实施例三
参照图1-4所示，一种野化茶的制作工艺，步骤一、选材，选择十年以上未经管理的茶树，每年七月份采摘茶叶，摘叶长度为2-10厘米；
步骤二、晒青，将茶叶置于阳光下晾晒，晒青时间根据鲜叶嫩度和天气情况控制在30分钟；
步骤二中晒青，茶青呈现叶面光泽消失转为暗绿色，发出微青味，叶面柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断手捏带有弹性感即可，摇至有茶叶的清香味；
步骤三、摊凉，将步骤二中晒青后的茶叶移至室内静置；
步骤四、摇青，室温30℃状态下，至少四遍；
步骤四中摇青，前面两遍摇青以手搅拌，以手温提高茶叶的活性，激活活性酶，后两遍用筛子摇青，每一次摇青至茶叶恢复叶面硬挺状态；
步骤五、静置，第一遍摇青后静置半小时，第二遍摇青后静置50分钟，第三遍摇青后静置1小时；
步骤六、发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵130分钟；
步骤七、杀青，以杀青锅每锅50斤茶叶，锅温210℃；
步骤七中杀青，炒至茶叶重量减少一半，剩余24-26斤；
步骤八、揉捻，将带锅温的茶叶放入揉捻机中；
步骤八中揉捻，此过程中茶叶不能压太紧，茶叶成型松散成条状，时长为30分钟；
步骤九、二次发酵，密闭室内，100斤以上茶叶拢在竹笼中自然发酵；
步骤九中二次发酵，茶叶温达到50℃，发酵170分钟；
步骤十、烘干，采用烤箱定型；
步骤十中烘干，温度控制在72℃，水分含量5％以下；
步骤十一、提香，去除杂物，烤箱83℃，去除水分，提升香味，时间为180分钟；
野化茶是在保留生态多样性的环境下，制作过程中没有任何添加剂，保留茶叶本质清香蜜味的茶，因其种植以后不得喷施任何农药、除草剂，从而具有属于零污染，保健价值较高，味道纯正的特点；
与现有茶叶相比，种植后无人工管理干预，从而具有有野味，风格独特，蜜香，口感柔和的特点，且产量低，一亩年产量6-8斤，属于稀缺产品；
相对比现有茶叶，大多数需要采用冷藏，本发明制作的野化茶可以恒温储存，无需冷藏，从而具有便于储存的特点。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
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