一种固体饮料及其制备方法
阅读说明：本技术 一种固体饮料及其制备方法 (Solid beverage and preparation method thereof ) 是由 秦树江 孙颖 于 2020-01-15 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品配方领域,尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。一种固体饮料,以重量份数计包括：香蕉粉65-85份和菊粉15-35份；优选地,所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉70-80份和菊粉20-30份。本发明以抗性淀粉这种新型益生元为基础,以富含抗性淀粉的香蕉粉为主料,以菊粉辅料,按照特定比例调配得到了一种新型固体饮料。因菊粉的加入在一定程度上极大的改善了抗性淀粉口感、气味较差,以及抗性淀粉高温易糊化,其有效含量随温度升高明显下降的问题。该固体饮料对于糖尿病等慢性疾病和亚健康问题的前期预防和辅助治疗具有重要意义,对于提高国民身体素质、减轻国家医保支出负担有重要的经济效益和社会效益。(The invention relates to the field of food formulas, in particular to a solid beverage and a preparation method thereof. A solid beverage comprising, in parts by weight: 65-85 parts of banana powder and 15-35 parts of inulin; preferably, the raw materials for preparing the solid beverage comprise: 70-80 parts of banana powder and 20-30 parts of inulin. The invention is based on the novel prebiotics of resistant starch, takes banana powder rich in resistant starch as a main material, takes inulin auxiliary material, and is prepared according to a specific proportion to obtain the novel solid beverage. Due to the addition of inulin, the problems that the taste and the smell of the resistant starch are poor, the resistant starch is easy to gelatinize at high temperature, and the effective content of the resistant starch is obviously reduced along with the temperature increase are greatly improved to a certain extent. The solid beverage has important significance for early prevention and adjuvant treatment of chronic diseases such as diabetes and sub-health problems, and has important economic and social benefits for improving the physical quality of the people and reducing the expenditure burden of national medical insurance.)
技术领域
本发明涉及食品配方领域，尤其涉及一种固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的迅速发展和人民生活水平的日异提高，高热量、高脂肪的食品也变得越来越多，随之而来的全球人类的便秘、肥胖病、糖尿病以及肠胃病等慢性疾病和亚健康问题也日益凸显出来，而传统的医药保健品多为药品类，不仅存在易造成人体脱水、食欲不振、肝肾损伤、内分泌失调以及不宜长期服用等缺陷，而且在一定程度上增加了国家的医保负担及个人经济负担。因此，开发一种新型的低热量功能性食品基料的对于提高国民身体素质有重要的经济效益和社会效益。
抗性淀粉(RS)是一种新型的低热量功能性食品基料，其可延缓餐后血糖升高和改善脂质构成，从而有助于肥胖症与糖尿病的预防和治疗。根据淀粉的来源和人体试验的结果，把RS分为4种类型：RS1(物理包埋淀粉)，指淀粉酶无法接近的淀粉，主要存在于完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中，其淀粉颗粒因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而难以与酶接触，因此，不易被消化；RS2(RS颗粒)，指未经糊化的生淀粉和未成熟的淀粉粒，常存在于生马铃薯、生豌豆、绿香蕉中，此类淀粉在结构上存在特殊的构象或结晶结构，对酶具有高抗性；RS3(回生淀粉)，指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中部分重结晶，是凝沉的淀粉聚合物，常存在于冷米饭、冷面包、油炸土豆片中；RS4(化学改性淀粉)，是指由基因改造或化学改性引起淀粉分子结构发生变化从而产生抗酶性的一类RS。人体摄入高抗性淀粉食物可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情，同时抗性淀粉还具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险，此外，抗性淀粉比膳食纤维更易被大肠中的微生物发酵，产生挥发性的短链脂肪酸更多，能抑制癌细胞的生长，预防胃肠道疾病，尤其是结肠癌等。
但是，目前抗性淀粉只能作为食品添加剂使用，作用也只是膳食纤维强化剂或结构改良剂之类，而如果直接食用，无论是口感，还是气味均较差，此外，抗性淀粉极易糊化，由此会导致营养成分被破坏，即抗性淀粉失去抗性，成为普通淀粉。因此，现有食用方法无法有效发挥出抗性淀粉辅助降血糖、通便、维持肠道菌群平衡、提高免疫力，促进钙吸收，降低血压和胆固醇的作用。由此可见，开发一种富含抗性淀粉的固体饮料，提高产品的营养价值和附加值，并改善其口感，对于慢性疾病和亚健康问题的前提预防和辅助治疗具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种固体饮料，解决现有抗性淀粉饮品口感酸涩，且饮品中抗性淀粉营养成分极易被破坏的技术问题。
本发明中的香蕉粉选自澳洲绿色香蕉粉。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种固体饮料，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉和菊粉。
进一步，以重量份数计，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉65-85 份和菊粉15-35份。
香蕉粉是将新鲜香蕉经先进的技术加工而后磨成粉，按照一定比例经预处理、混合、检验、包装而成的保健食品。本发明中的香蕉粉选用澳洲绿色香蕉粉，其特殊的加工处理工艺，使其富含较高比例的抗性淀粉，但是其生产的香蕉粉仅为原粉，并非终产品。目前，该类香蕉粉因富含较高比例的抗性淀粉，而抗性淀粉呈直链高纤维结构，因此，无论是将其作为冲调饮品还是直接食用，均存在口感酸涩、抗性淀粉易糊化的问题。本发明中，将香蕉粉与菊粉按照特定配比调和得到一种富含抗性淀粉的固体饮料，因菊粉的加入，在一定程度上极大的改善了抗性淀粉口感、气味较差的问题。此外，菊粉是以胶体形态存在于细胞的原生质中的物质，其是除淀粉外植物储存能量的另一种形式，是十分理想的功能性食品配料。其具备控制血脂；降低血糖；促进矿物质吸收；调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘；抑制有毒发酵产物的生产，保护肝脏，预防结肠癌等功效。其与淀粉的不同之处在于，菊粉极易溶于热水中，快速吸收热量。因此，将香蕉粉与菊粉按照特定配比调和，解决了抗性淀粉高温易糊化，其有效含量随温度升高下降明显的问题。
研究表明，本发明的固体饮料，能够有效降低三高人群的高血糖、高血脂、高胆固醇。这是因为人们食用碳水化合物后要在体内被胃酸及酶消化分解为单糖--葡萄糖之后才能被吸收并进入血液，而抗性淀粉在小肠内不能被分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，因此成为一种功能性淀粉，特别适宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饥饿，有助于糖尿病人维持正常的血糖。而抗性淀粉比膳食纤维更易被大肠中的微生物所发酵，产生挥发性的短链脂肪酸更多，能抑制癌细胞生长，防止便秘，预防胃肠道疾病。因此，长期服用该固体饮料可有效控制并改善糖尿病情，并可作为慢性疾病和亚健康问题的提前预防和辅助药物治疗，此外，该产品为天然食品，并非药物，不存在副作用，对人体的长期健康可起到良好的促进作用，并且可在很大程度上降低国家医保负担及个人经济负担。
进一步，还包括低聚果糖；以重量份数计，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉65-85份、菊粉15-35份和低聚果糖3-7份。
低聚果糖是一种天然活性物质，其甜度为蔗糖的0.3-0.6倍，而且体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物，因此既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又不会使人体血糖升高。此外，低聚果糖还具体调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂等保健功效。将低聚果糖与香蕉粉和菊粉混合冲调，所制备的固体饮料甜度适宜，且不会使血糖升高，其次，该固体饮料对于便秘和腹泻具有双向调节作用，有利于改善肠道环境，提高免疫力，减少身体慢性炎症，改善胰岛素抵抗，实现辅助降糖。
此外，菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，而低聚果糖保湿性比较好，而低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似，保湿性比蔗糖高，即使在低温度环境下，也不会像砂糖那样因为干燥而使质量大幅度减少，具有优秀的保持水分的能力。将香蕉粉、菊粉和低聚果糖有效结合使用可使得所制备的固体饮料具有优异的防霉性能。
进一步，所述固体饮料的制备原料包括：香蕉粉75份、菊粉20份和低聚果糖5份。
将香蕉粉、菊粉、低聚果糖按照15:4:1的比例配制得到的固体饮料，加入该比例的菊粉，既可有效改善冲调过程中抗性淀粉易糊化、营养成分被破坏的问题，同时，改善了抗性淀粉的口感、气味较差的问题。
上述固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
按上述原料配比称取各原料，并分别进行研磨、过筛；将过筛后的原料混合均匀，即得固体饮料。
上述固体饮料的制备方法，主要包括原料的研磨、混匀。该特定制备方法制备的固体饮料，富含丰富的抗性淀粉，降低了香蕉粉抗性淀粉含量的损失，并有效克服了抗性淀粉易糊化、口感差、不适合服用的技术瓶颈。
进一步，还包括烘干处理，将过筛后的原料混合均匀后，进行烘干处理；
其中，所述烘干的温度为40-60℃，并控制烘干后所述混合组分的水分在7％以下。
当成品水分较高时，需对混合组分进行烘干处理，并控制水分的含量在 7％以下，较低水分含量一方面可改善产品的口感，另一方面可提高产品的保存周期。
进一步，还包括灭菌处理，将混合组分进行烘干处理后，依次进行灭菌和分装；
其中，所述灭菌采用紫外线杀菌法。
原材料入场时即检测微生物含量，从而保证终产品的安全性，当终产品的微生物含量较高时，需对产品进行灭菌处理。本发明的灭菌方法优选紫外线杀菌法，该灭菌方法为低温条件下灭菌，低温灭菌不会破坏抗性淀粉的结构，降低了固体饮料中抗性淀粉的损失。
进一步，所述紫外线杀菌法灭菌时，使用200-300nm波段的紫外线处理 30-60min。
进一步，步骤S1中，所述研磨后过100-200目筛。
将购买得到的香蕉粉、菊粉以及低聚果糖分别进行研磨，解决了粗制香蕉粉、菊粉和低聚果糖直接食用导致肠胃不舒服、消化不好的问题，此外，将香蕉粉中的香蕉籽和果皮纤维完全粉碎，可改善固体饮料的口感和色泽。
进一步，步骤S3中，所述分装时，按照10-30g/袋重量分装。
国家对菊粉的推荐最大摄入量为15-20g，因此，按照10-30g/袋重量分装便于消费者控制每日对菊粉的摄入量。
本发明与现有技术相比，本发明一种固体饮料的有益效果在于：
1、本发明以抗性淀粉这种新型益生元为基础，以富含抗性淀粉的香蕉粉为主料，以菊粉辅料，按照特定比例调配得到了一种新型固体饮料。因菊粉的加入在一定程度上极大的改善了抗性淀粉口感、气味较差，以及抗性淀粉高温易糊化，其有效含量随温度升高明显下降的问题。该固体饮料富含抗性淀粉，可抵抗酶的分解，在体内可减缓葡萄糖释放速度，具有较低的胰岛素反应，进而可有效控制血糖平衡，并减少了糖尿病并发症的发生。此外，该产品为天然食品，并非药物，不存在副作用，对人体的长期健康可起到良好的促进作用，并且可在很大程度上降低国家医保负担及个人经济负担。
2、研究表明，固体饮料中的香蕉粉和菊粉是相生相容，即香蕉粉中天然含有微量菊粉，香蕉粉和菊粉搭配不会出现排斥和产生有毒物质的反应，反而会互相促进。因此，除香蕉粉中的抗性淀粉发挥作用外，菊粉也可发挥其功效，与香蕉粉协同改善人体肠道微生态环境，进而降低三高人群的血糖、血脂和胆固醇的含量。
附图说明
图1为本发明对照例所制备的固体饮料抗淀粉含量随温度的变化；
图2为本发明实施例3所制备的固体饮料抗淀粉含量随温度的变化。
具体实施方式
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
本实施例中1份代表1g。
实施例1
1、取香蕉粉65份，菊粉35份，并分别进行研磨，研磨后过100目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于40℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照10g/袋分装，即得固体饮料成品。
实施例2
1、取香蕉粉85份，菊粉15份，并分别进行研磨，研磨后过200目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于60℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照30g/袋分装，即得固体饮料成品。
实施例3
1、取香蕉粉75份，菊粉25份，并分别进行研磨，研磨后过150目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照20g/袋分装，使用200mm波段的紫外线处理40min，即得固体饮料成品。
实施例4
1、取香蕉粉80份，菊粉20份，并分别进行研磨，研磨后过150目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照20g/袋分装，即得固体饮料成品。
实施例5
1、取香蕉粉65份，菊粉15份，低聚果糖3份，并分别进行研磨，研磨后过150目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照20g/袋分装，即得固体饮料成品。
实施例6
1、取香蕉粉85份，菊粉35份，低聚果糖7份，并分别进行研磨，研磨后过150目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照20g/袋分装，即得固体饮料成品。
实施例7
1、取香蕉粉75份，菊粉20份，低聚果糖5份，并分别进行研磨，研磨后过150目筛；
2、将过筛后的原料混合均匀，并将混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在7％以下，然后按照20g/袋分装，即得固体饮料成品。
对照例
1、取香蕉粉份进行研磨，研磨后过150目筛；将过筛后的原料混合均匀，并将灭菌后的混合组分于50℃下烘干，并控制烘干后混合组分的水分在 7％以下，然后按照15g/袋分装，即得固体饮料成品。
将实施例3和对照例所得的固体饮料成品，分别进行不同冲调水温下抗性淀粉含量的检测，检测结果如下，其中图1为对照例所制备的固体饮料，图2为实施例3所制备的固体饮料。
由图1可得，低于40℃水温时，基本保持原有抗性淀粉含量，随温度升高抗性淀粉含量急剧下降，而后进入糊化状态；而对于实施例3所制备的固体饮料，在水温低于70℃时，均可保证原有抗性淀粉含量不变，在70℃后，含量下降，进入糊化状态。由此可见因菊粉的加入在一定程度上极大的改善了抗性淀粉高温易糊化，其有效含量随温度升高明显下降的问题。
为验证该固体饮料产品的效果，随机选取分别患有糖前、II型糖尿病初期、II型糖尿病的七位病患试用该产品。以下为产品试用情况。
案例1
郭女士，年龄42岁，现处于胰岛素抵抗II，属于II型糖尿病前期，准糖人群；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，随餐服用实施例1固体饮料产品1 袋；
使用前：空腹血糖为5.7；
使用日期：2019.10.11--2019.10.17，共计7天；
使用感觉：曾服用单独香蕉粉成分产品，口感酸涩，使用意愿差，无法坚持使用。而该产品冲调方便，口感佳，微甜，无酸涩感；
使用后：空腹血糖为5.0，体重减少1.5斤。
案例2
王先生，年龄53岁，现属于II型糖尿病早期；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，随餐服用实施例2固体饮料产品1 袋；
使用前：空腹血糖7.5，未服用糖尿病药物，未注射胰岛素；
使用日期：2019.10.15--2019.10.21，共计7天；
使用感觉：与单独香蕉粉产品相比，该产品易冲调，口感明显改善，服用后无任何不适；
使用后：空腹血糖6.9。
案例3
赵先生，年龄67岁，II型糖尿病10年；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，随餐服用实施例3固体饮料产品1 袋；
使用前：空腹血糖8.5，未服用糖尿病药物，仅注射了胰岛素，早晨注射12单位，晚上注射14个单位；
使用日期：2019.11.01--2019.11.14，共计14天；
使用感觉：之前服用单独香蕉粉产品，服用后胃部有不适的感觉，而该产品微甜、口感较好，有粗粮感觉，服用后排便通畅，空腹血糖也趋于稳定，目前在坚持服用，希望后期会逐渐降低胰岛素用量；
使用后：连续5天测定空腹血糖，分别为8.2、8.0、7.9、8.0、8.0。
案例4
李女士，年龄62岁，II型糖尿病5年；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，随餐服用实施例4固体饮料产品1 袋；
使用前：空腹血糖7.5-9之间，服用二甲双胍；
使用日期：2019.10.04--至今；
使用感觉：之前服用香蕉粉产品时，有酸涩感，而该产品冲调方便，无糊化现象，口感也比较好，服用后便秘情况有好转，并且血糖有明显下降，现在已经不再服用二甲双胍了，血糖也一直比较稳定；
使用后：空腹血糖在7.0以下。
案例5
候先生，年龄82岁，II型糖尿病30余年；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，随餐服用实施例5固体饮料产品1 袋；
使用前：注射胰岛素，血糖在8.0-9.0；
使用日期：2019.09.05--至今；
使用感觉：之前的香蕉粉有酸涩感，但该产品甜度、口感也比较好，可与早餐一同食用，比较方便，本人爱吃甜品；服用该产品1个月，血糖有所下降，食用含糖量较高的蜂蜜蛋糕和水果后，血糖无明显变化；服用3个月后，无不适感，血糖也比较稳定；
使用后：注射等量胰岛素，血糖在6.0-7.0。
案例6
梁女士，年龄60岁，II型糖尿病10余年；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，服用实施例6固体饮料产品1袋；
使用前：注射胰岛素，血糖在8.0-8.5；
使用日期：2019.11.01--至今；
使用感觉：该产品甜度、口感也比较好，冲调方便；服用该产品1个月，血糖明显下降；服用2个月后，无不适感，血糖也比较稳定；
使用后：注射等量胰岛素，血糖在6.0-7.0。
案例7
张女士，年龄58岁，属于II型糖尿病早期；
服用方法：每日早餐，用温水冲调，服用实施例7固体饮料产品1袋；
使用前：空腹血糖在7.6；
使用日期：2019.10.10--至今；
使用感觉：该产品甜度、口感也比较好，冲调方便；服用该产品1个月，便秘频次明显降低；服用2个月后，无不适感，血糖也比较稳定；
使用后：空腹血糖在6.0-7.0。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种蛋白固体冲泡颗粒及其制备方法