背景技术

高血糖在全球疾病负担中排名很高，并可能导致肥胖和2型糖尿病。含有快速吸收的碳水化合物(如糖或淀粉)的食品和饮料可导致血糖快速增加，接着胰岛素释放达到峰值，导致血糖快速降低。缺乏此类碳水化合物的食品和饮料导致血糖增加较慢且较低，且胰岛素释放不迅速达到峰值。血糖中的这种应答表述为食品的血糖指数(Glycemic Index,GI)，其被表示为相对于对含有葡萄糖的参考物或白面包的摄入的应答(设定为100)。已经确定了许多食品的GI。已显示，以消化、吸收和代谢更慢的碳水化合物食品为基础的饮食(即，低GI饮食)与高GI饮食相比得到更好的胰岛素敏感性。与高GI饮食相比，低GI饮食降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。已提出了与高GI饮食相比，低GI饮食在饱腹感、体重维持和饮食相关疾病的预防方面的作用。血糖负荷(GL)通过将食品中可用的碳水化合物的克数乘以食品的GI，然后除以100来计算。

饮食中的蔗糖含量丰富，并且占饮食中所有碳水化合物的约35-40％。对于希望降低血糖负荷的人来说，一种挑战是许多优选的放纵(indulgent)食品和饮料都含有大量蔗糖。例如，一些糖果条含有多达30克蔗糖(50重量％)；一罐(330cc)可乐含有39克蔗糖；巧克力奶在450cc中含有58克蔗糖；并且冰淇淋通常含有28重量％蔗糖。但是，降低这些食品中的糖含量通常对甜味、口感和放纵特性产生负面影响。将此类产品中的蔗糖用GI较低的其他糖(例如，塔格糖、阿洛酮糖或帕拉金糖)、糖醇(例如，山梨糖醇、甘露糖醇或木糖醇)或高效甜味剂(例如，阿斯巴甜、三氯蔗糖或甜菊)代替将得到甜味较低的最终产品，或对食品或饮料的质地性质和/或口味产生负面效应，从而降低产品的放纵特性。因此，此类蔗糖代替物在食品产品中不经常使用，并且其使用主要集中在甜味饮料上。

异麦芽酮糖可以从Beneo以商品名Palatinose^TM获得并在食品工业中作为糖代替物用于食品中。Palatinose^TM在小肠中完全可用，但水解慢4-5倍，导致低血糖应答和较低的胰岛素水平。已经显示，用Palatinose^TM取代蔗糖导致胰岛素峰值较低并且运动时的脂肪燃烧增加。Beneo在市场上出售Palatinose^TM，其用于体重管理，具有不生龋齿的特性，使运动的耐力表现增强，预防妊娠糖尿病，使认知功能持续并且改善老年人的代谢概况(Beneo-institute,2017http://www.beneo.com/Expertise/BENEO-Institute/News_Papers/BENEO_paper_palatinose_US_201708v1_web_U SLetter_1.pdf)。

对于海藻酮糖(在专利文献中也称为“Vitalose”)，预见到类似的益处，因为它也被肠蔗糖酶缓慢消化，但可用的临床数据较少。血糖水平和胰岛素应答与异麦芽酮糖的血糖水平和胰岛素应答相似或与其相比甚至略微更温和(如欧洲专利EP2418971B1中所报道)。

文献中提出了这些糖对小肠中的蔗糖酶/淀粉酶活性的抑制作用(Kashimura等人,2008 J.Agric.Food Chem.56:5892-5898)，但是对此仍然没有确凿证据。这种抑制作用可以减慢蔗糖和淀粉的转化，从而进一步降低血糖负荷。因此，当与含有淀粉的食品组合时，异麦芽酮糖和/或海藻酮糖消耗可通过抑制肠中的蔗糖酶/淀粉酶活性来对降低血糖负荷而具有额外的益处。

在食品和饮料中使用异麦芽酮糖或海藻酮糖的一个问题是，在每克基础上，这些糖的甜度远低于蔗糖的甜度。因此，将蔗糖用这些蔗糖异构体代替将要求食品或饮料的组成的巨大改变。较低的甜度必须通过例如添加额外的人造甜味剂来补偿，这可能影响最终产品的口味。而且，异麦芽酮糖与蔗糖相比相对昂贵，因此可能出于经济原因不将其添加至食品或饮料产品中。

因此，社会上需要食用之后不引起高血糖应答的甜味放纵食品和饮料。有意识的消费者可能希望预防食用含有蔗糖的食品/饮料之后的高血糖指数和血糖增加。此外，在胃中将高血糖指数碳水化合物转化为低血糖指数碳水化合物对于患有1型和2型糖尿病的患者的血糖控制具有临床上显著的益处。降低血糖指数的营养疗法可以使2型糖尿病患者的糖化血红蛋白(A1C)降低1.0％至2.0％，并且当与糖尿病护理的其他组分一起使用时，可以进一步改善临床和代谢结果。