发明内容

本发明提供了一种生姜蜜饯生产辅助工装，通过调节升降调节机构的下降速度以及拍击板的拍击高度，实现对生姜的分轮拍击，确保生姜内不会完全丧失水分，而导致生姜过脆，影响口感。

一种生姜蜜饯生产辅助工装，包括主板、模板、拍击结构；主板正面设置有升降调节机构；拍击结构设置在升降调节机构上，并随着升降调节机构上下运动；模板设置在主板正面的下端，且模板位于拍击机构的正下方；拍击结构内可调节的设置有拍击板；模板内设置有模腔；拍击板的尺寸与模腔相匹配，拍击结构带动拍击板对模腔内的生姜进行拍击，并将生姜内一定的水分拍出。

优选的，拍击结构内部的两端分别设置有转动齿轮，转动齿轮通过转动轴转动连接在拍击结构内；转动轴外部连接有电机，并通过电机能够带动转动轴转动，从而带动转动齿轮转动。

优选的，拍击板的两端竖直方向设置有调节齿条；调节齿条与转动齿轮相啮合；通过转动齿轮以及调节齿条的配合，带动拍击板上下运动，并调节对模腔内生姜的拍击高度。

优选的，模腔的左端设置有红外发射器；模腔的右端设置有红外接收器；红外接收器能够接受红外发射器所发出的红外光信号；红外光信号通过照射在生姜上，能够确定生姜的平均厚度；通过生姜的平均厚度确定拍击板的最大拍击高度。

优选的，通过转动齿轮与调节齿条的啮合关系，调节拍击板伸入模腔的拍击高度；所设置的最大拍击高度为生姜平均厚度的30％；分三次调节，每次调节的拍击高度为10％。

优选的，模腔的下端设置有重量感应器；重量感应器监控模腔内生姜的总重量，并反馈至外部控制器，外部控制器与升降调节机构电性连接，并控制升降调节机构的下降速度。

优选的，升降调节机构的下降速度与重量感应器的反馈总重量有关，升降调节机构的高度为.5m；总重量为G，下降速度为S；

0.5kg≤G≤kg，S设置为3-4m/s；

1kg＜G≤1.5kg，S设置为4-5m/s；

G＞1.5kg，S设置为6m/s。

一种生姜蜜饯生产辅助工装的使用方法，包括如下步骤：

S1，选用新鲜生姜，去皮并均匀铺设在模腔内，不允许出现叠放的现象；

S2，通过重量感应器监控模腔内生姜的总重量，依据重量和速度的关系，控制器会调节升降调节机构的下降速度；

S3，通过红外发射器和红外接收器，监控生姜的平均厚度，通过平均厚度与拍击高度的调节关系，控制器控制转动齿轮转动，并带动调节齿条来控制每轮的拍击高度，一共进行三轮拍击，每轮拍击10次；

S4，将通过S3步骤的生姜取出，并进行蜜饯加工。

优选的，红外发射器设置有多块区域，每块区域分别有对应的红外接收器；每块区域的红外接收器接受相应红外发射器的参数可以得出相应区域的生姜最大厚度；将所有区域生姜最大厚度相加求平均值，就得出生姜平均厚度。

一种生姜蜜饯的生产方法，其特征在于：

S11、熬制糖浆，将糖浆的温度控制在80-90摄氏度；

S21、将拍击好的生姜取出，放入S11步骤的糖浆中上糖；

S31、当糖浆均匀上在生姜上后，将生姜取出，放入60-70摄氏度的环境中，让糖浆充分渗透进生姜内部，此步骤的时间持续分钟；

S41，将S31步骤完成的生姜移至室温环境，这样有利于糖浆的结晶，让生姜表面形成一层均匀的糖衣。

有益效果：

本发明通过重量感应器监控模腔内生姜的重量，来确定升降调节机构的下降速度，以下降速度来控制对生姜的拍击力度，同时设置了最大下降速度为6m/s，在这个下降速度上能够保证生姜不会被拍碎，确保生姜的完整性。

本发明通过红外发射器和红外接收器来监控生姜的平均厚度，以平均厚度的30％设置为最大拍击高度，并分三轮进行拍击，每轮拍击的深度调节10％，这样的梯度拍击方法能够保证生姜内的水分会被去除一部分，但不会被去除过多。通过三轮拍击，每轮拍击10次，控制好拍击的速度和拍击高度，确保生姜具有一定的水分并保证生姜不会因过脆，影响口感。

通过阶段式的上糖方式，第一次上糖在80-90摄氏度的糖浆内，让糖浆能够覆盖在生姜上，第二次将上了糖浆的生姜移至60-70摄氏度的环境中持续3分钟，让糖浆充分的渗透浸入生姜内部，第三次将生姜移至室温环境，这样有利于糖浆的结晶，让生姜表面形成一层均匀的糖衣，通过这种方式，能够让生姜蜜饯在吃的时候有一种先甜后辣的感觉，让两种感觉相互交融，给与生姜蜜饯一种更新颖的口感。