一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉及其制备方法
阅读说明：本技术 一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉及其制备方法 (Instant nutritional meal replacement powder for people with hyperglycemia and preparation method thereof ) 是由 刘松 梁海泉 于 2020-11-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉,它是由下列重量配比成分组成：发芽糙米粉50-52份、葛根粉19-21份、天花粉19-21份、黄精粉4-6份、桑叶粉3-5份。本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过一种方法将稻米生产过程中流失的营养成分回收凝聚,将发芽糙米与药食同源食品相辅相成、合而为一,稻米在发芽生长时所消耗能量,可降低20-30％的碳水化合物,并发芽可增加氨基酸与维生素含量,改善口感,本制品用开水或温开水冲泡即可饮食,为人们提供一种食用谷物主食的简便快捷的方式方法,本发明可使稻米在加工过程中最大限度地保留糙米的营自身的营养成分,采用多种有色稻谷品种作为发芽糙米粉的生产原料,能使产品营养更加全面丰富。(The invention discloses an instant nutritional meal replacement powder for hyperglycemia population, which is prepared from the following components in parts by weight: 50-52 parts of germinated brown rice powder, 19-21 parts of kudzu root powder, 19-21 parts of trichosanthes root, 4-6 parts of rhizoma polygonati powder and 3-5 parts of mulberry leaf powder. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the invention recovers and coagulates the nutritional ingredients lost in the rice production process by a method, germinated brown rice and medicinal and edible food supplement and combine into one, the energy consumed by rice during the growth of germination can be reduced by 20-30% of carbohydrate, the content of amino acid and vitamin can be increased by germination, the mouthfeel is improved, the product can be eaten after being brewed by boiled water or warm boiled water, a simple and quick method for eating the staple food of grain is provided for people, the nutritional ingredients of brown rice can be furthest reserved in the rice processing process, and various colored rice varieties are adopted as the production raw materials of the germinated brown rice powder, so that the product has more comprehensive and abundant nutrition.)
技术领域
本发明涉及营养功能食品加工技术领域，具体是指一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉及其制备方法。
背景技术
发芽糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子，是将稻谷或糙米在一定温度、湿度下进行培养、待发芽到一定程度时将其干燥、所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品称为发芽糙米。
自古以来都是将谷物进一步碾磨加工成大米食用，与糙米相比，维生素B1、B2、B6分别损失80％、67％，90％，同时60％的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失殆尽，充分利用糙米的营养物质，提高食用品质成为开发利用糙米的关键，近年来对它的研究开发方兴未艾。
发芽糙米实质就是将糙米活性化，是一个酶活性被激活、释放的过程，正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类、使食物的感官性能和风味得以改善、而且在保留了丰富的维生素如B1、B2、B6、C、E、矿物质如镁、钾、锌、铁、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ-氨基丁酸(γ-GABA)、六磷酸肌醇(IP6)，其中γ-氨基丁酸是发芽糙米中最值得关注的一种功能成分，也是发芽糙米之所以引起世人瞩目的主要原因，它具有降低血压、增强脑细胞代谢、促进长期记忆、改善肝功能生理活性作用所以说、营养成分大大超过精白米，具有改善脑血流通、降血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒、美容的效果，是集营养、保健于一体的功能性食品，具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，对健康的要求也逐步提高，愈来愈重视天然营养健康食品，但同时伴随的“城市病”、“文明病”也接踵而至，其中，我国国民高血糖人群就高达2亿，糖尿病患者人数位居全球第一，庞大的患病人数还导致了巨大的医疗支出，据估算，2017年，全球20-79岁人群糖尿病医疗支出为7270亿美元，占所有医疗支出的12％，其中中国糖尿病医疗支出为1100亿美元，高居世界第二。
所以，开发利用发芽糙米所含的的营养物质，依靠现代食品加工技术，借助人们每日必餐的主食，融入中医传统“医食同源”方法，通过将附药于食，寓治于餐，针对高血糖人群，使之在愉悦的餐饮过程中实现增强肌体免疫功能，达到防治疾病的养生健身之目的具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是：通过开发利用发芽糙米所含的的营养物质，依靠现代食品加工技术，借助人们每日必餐的主食，融入中医传统“医食同源”理念，通过将附药于食，寓治于餐的方法，针对高血糖人群，提供一种适宜高血糖人群食用的营养代餐粉，使之在愉悦的餐饮过程中实现，增加身体的免疫、抗癌、抗病毒、调节血糖功能，促进细胞分泌胰岛素，以及改善糖代谢，最终达到降血糖的效果，提供一种适宜高血糖人群食用的速食营养代餐粉的制备方法，为高血糖人群提供一种食用谷物主食的简便快捷方法。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉，其特征在于：它是由下列重量配比成分组成：发芽糙米粉50-52份、葛根粉19-21份、天花粉19-21份、黄精粉4-6份、桑叶粉3-5份。
作为改进，它是由下列配比成分组成：发芽糙米粉51份、葛根粉20份、天花粉20份、黄精粉5份、桑叶粉4份。
所述一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉的制作方法，它包括如下步骤：
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害、无霉变且发芽率高于95％、发芽势强于90％的稻谷加工的发芽糙米；
2)精选提纯：
①是干法分选，谷物浸泡前以振动、风力、比重、磁力、色选原理和方法除去谷粒、稗粒、未熟粒、轻型杂质、小型杂质、石子和泥土、铁金属；
②是湿法精选，谷物浸泡时即用水流冲洗或漂洗，以除去粘附在稻谷粒面上的粉尘和泥，并进一步利用原粮的密度不同，除去谷壳、稗粒杂质；
3)干燥：将发芽谷采用谷物专用干燥机烘干，或阳光晒干，干燥至含水量14％～15％；
4)砻谷：将发芽稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，并利用去石机、磁铁、风力设施设备去掉砂石、金属和轻型杂质，碎米可保留下来；
5)破碎：采用粉碎机将发芽糙米粉碎至粒度为80目粗粉；
6)配料：
①强化营养和功效配料：在发芽糙米粉中按比例添加葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉；
②食品添加剂：添加黄原胶、山梨酸钾、乙基麦芽酚、维生素C、甜蜜素、二氧化硅、磷酸三钙、乙基麦芽酚添加剂，起到防腐稳定、抗氧化、抗结增稠、香味改良作用；
7)均质：发芽糙米粉、辅料或强化剂及添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
8)挤压膨化：选用单螺杆挤压膨化机，将配料并均质好后的发芽糙米粉连续增压挤出，膨化压力为0.98～0.20MPa，温度为160-200℃；
9)粉碎：将膨化后的发芽糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎至粒度为120目筛的发芽糙米粉；
10)微波杀菌：用微波杀菌设备对发芽糙米粉进行杀菌处理；
11)冷却、计量、包装：干燥终止后，将粉体进行无菌化冷却、计量、包装，即为制品，每小包25-50克，每10小袋为一个包装单位，采用真空包装或充氮包装。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过一种方法将稻米生产过程中流失的营养成分回收凝聚和重新塑造，并以“医食同源”的指导思想，结合我国传统中医方法，将发芽糙米与国家认证的药食同源食品相辅相成、合而为一，本发明将附药于米，寓治于餐，使人们通过对谷物的食用，在愉悦的过程中实现增强肌体免疫功能，达到防治疾病的养生健身之目的，稻米在发芽生长时所消耗能量，可降低30％的碳水化合物，并发芽可增加氨基酸与维生素含量，改善口感，本发明方法生产出的食品，使消费者在食用时既有饱腹感，又可有效控制因摄入的热能过多而起血糖指数升高和身体发胖，本制品用开水或温开水冲泡即可饮食，除能满足人们对营养需求以及人体保健需求的同时，还为人们提供一种食用谷物主食的简便快捷的方式方法，本发明可使稻米在加工过程中最大限度地保留糙米的营自身的营养成分，并通过采用物理方法和生物化学方法增加其有效功能成分并有效改善其食味品质，本发明是采用多种有色稻谷品种作为发芽糙米粉的生产原料，能使产品营养更加全面丰富。
作为改进，所述发芽糙米可全部选用普通糙米或有色糙米，也可以两者按需求配比。
作为改进，所述发芽糙米优先选用巨胚米。
具体实施方式
下面结合具体实施案例对本发明做进一步的详细说明。
实施案例一
一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉，其特征在于：它是由下列配比成分组成：发芽糙米粉51份、葛根粉20份、天花粉20份、黄精粉5份、桑叶粉4份。
此速食营养代餐粉的制作方法包括以下步骤：
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害、无霉变且发芽率高于85％、发芽势强于90％的稻谷加工的发芽糙米；
2)精选提纯：
①干法分选，谷物浸泡前以振动、风力、比重、磁力、色选原理和方法除去谷粒、稗粒、未熟粒、轻型杂质、小型杂质、石子和泥土、铁金属；
②湿法精选，谷物浸泡时即用水流冲洗或漂洗，以除去粘附在稻谷粒面上的粉尘和泥，并进一步利用原粮的密度不同，除去谷壳、稗粒杂质；
3)干燥：将发芽谷采用谷物专用干燥机烘干或阳光晒干，干燥至含水量14％；
4)砻谷：将发芽稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，并利用去石机、磁铁、风力设施设备去掉砂石、金属和轻型杂质，碎米可保留下来；
5)破碎：采用粉碎机将发芽糙米粉碎至粒度为80目粗粉；
6)配料：
①强化营养和功效配料：在发芽糙米粉中按比例添加葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉；
②食品添加剂：添加黄原胶、山梨酸钾、乙基麦芽酚、维生素C、甜蜜素、二氧化硅、磷酸三钙、乙基麦芽酚添加剂；
7)均质：发芽糙米粉、辅料或强化剂及添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
8)挤压膨化：选用单螺杆挤压膨化机，将配料并均质好后的发芽糙米粉连续增压挤出，膨化压力为0.59MPa，温度为180℃；
9)粉碎：将膨化后的发芽糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎至粒度为120目筛的发芽糙米粉；
10)微波杀菌：用微波杀菌设备对发芽糙米粉进行杀菌处理；
11)冷却、计量、包装：干燥终止后，将粉体进行无菌化冷却、计量、包装，即为制品，每小包25克，每10小袋为一个包装单位，采用真空包装或充氮包装。
在具体使用时，用开水或温开水冲泡即可饮食。
实施案例二
一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉，其特征在于：它是由下列配比成分组成：发芽糙米粉50份、葛根粉19份、天花粉19份、黄精粉4份、桑叶粉3份。
此速食营养代餐粉的制作方法包括以下步骤：
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害、无霉变且发芽率高于85％、发芽势强于90％的稻谷加工的发芽糙米；
2)精选提纯：
①干法分选，谷物浸泡前以振动、风力、比重、磁力、色选原理和方法除去谷粒、稗粒、未熟粒、轻型杂质、小型杂质、石子和泥土、铁金属；
②湿法精选，谷物浸泡时即用水流冲洗或漂洗，以除去粘附在稻谷粒面上的粉尘和泥，并进一步利用原粮的密度不同，除去谷壳、稗粒杂质；
3)干燥：将发芽谷采用谷物专用干燥机烘干或阳光晒干，干燥至含水量14％；
4)砻谷：将发芽稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，并利用去石机、磁铁、风力设施设备去掉砂石、金属和轻型杂质，碎米可保留下来；
5)破碎：采用粉碎机将发芽糙米粉碎至粒度为80目粗粉；
6)配料：
①强化营养和功效配料：在发芽糙米粉中按比例添加葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉；
②食品添加剂：添加黄原胶、山梨酸钾、乙基麦芽酚、维生素C、甜蜜素、二氧化硅、磷酸三钙、乙基麦芽酚添加剂；
7)均质：发芽糙米粉、辅料或强化剂及添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
8)挤压膨化：选用单螺杆挤压膨化机，将配料并均质好后的发芽糙米粉连续增压挤出，膨化压力为0.98MPa，温度为160℃；
9)粉碎：将膨化后的发芽糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎至粒度为120目筛的发芽糙米粉；
10)微波杀菌：用微波杀菌设备对发芽糙米粉进行杀菌处理；
11)冷却、计量、包装：干燥终止后，将粉体进行无菌化冷却、计量、包装，即为制品，每小包50克，每10小袋为一个包装单位，采用真空包装或充氮包装。
在具体使用时，用开水或温开水冲泡即可饮食。
实施案例三
一种高血糖人群食用的速食营养代餐粉，其特征在于：它是由下列配比成分组成：发芽糙米粉52份、葛根粉21份、天花粉21份、黄精粉6份、桑叶粉5份。
此速食营养代餐粉的制作方法包括以下步骤：
1)选料：选用当年产的新鲜、无病虫害、无霉变且发芽率高于85％、发芽势强于90％的稻谷加工的发芽糙米；
2)精选提纯：
①干法分选，谷物浸泡前以振动、风力、比重、磁力、色选原理和方法除去谷粒、稗粒、未熟粒、轻型杂质、小型杂质、石子和泥土、铁金属；
②湿法精选，谷物浸泡时即用水流冲洗或漂洗，以除去粘附在稻谷粒面上的粉尘和泥，并进一步利用原粮的密度不同，除去谷壳、稗粒杂质；
3)干燥：将发芽谷采用谷物专用干燥机烘干或阳光晒干，干燥至含水量15％；
4)砻谷：将发芽稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽，并利用去石机、磁铁、风力设施设备去掉砂石、金属和轻型杂质，碎米可保留下来；
5)破碎：采用粉碎机将发芽糙米粉碎至粒度为80目粗粉；
6)配料：
①强化营养和功效配料：在发芽糙米粉中按比例添加葛根粉、天花粉、黄精粉、桑叶粉；
②食品添加剂：添加黄原胶、山梨酸钾、乙基麦芽酚、维生素C、甜蜜素、二氧化硅、磷酸三钙、乙基麦芽酚添加剂；
7)均质：发芽糙米粉、辅料或强化剂及添加剂分别计量后置于混合机内充分混合均质处理；
8)挤压膨化：选用单螺杆挤压膨化机，将配料并均质好后的发芽糙米粉连续增压挤出，膨化压力为0.20MPa，温度为200℃；
9)粉碎：将膨化后的发芽糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎至粒度为120目筛的发芽糙米粉；
10)微波杀菌：用微波杀菌设备对发芽糙米粉进行杀菌处理；
11)冷却、计量、包装：干燥终止后，将粉体进行无菌化冷却、计量、包装，即为制品，每小包50克，每10小袋为一个包装单位，采用真空包装或充氮包装。
在具体使用时，用开水或温开水冲泡即可饮食。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施案例中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的实施方案并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。
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