阅读说明：本技术 一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法 (Method for controlling bacteria and improving quality of special bean products by combining orange carbon quantum dots with microwave-radio frequency treatment ) 是由 张慜 龙艳珍 陈晶晶 李伟 吉萍 于 2020-11-27 设计创作，主要内容包括：一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法,属于食品保鲜技术领域。本发明的方法首先挑选品质良好的特色豆制品放入蒸煮袋中；其次,将橙碳量子点混入调味液中,将混匀的调味液倒入装有特色豆制品的蒸煮袋内,进行真空包装；将包装好的样品放入微波发生器内进行第一阶段微波杀菌,取出放入射频杀菌装置内进行射频杀菌,然后再进行第二阶段微波杀菌,得到控菌提质的特色豆制品。本发明具有杀菌过程简单、耗时短及成本低等优点。本发明将新型热加工技术射频、微波与低成本控菌纳米活性颗粒橙碳量子点技术相结合,有效控制了特色豆制品中的微生物,保证了特色豆制品的安全性及品质,具有广阔的工业化应用前景。(A method for controlling bacteria and improving quality of a special bean product by combining orange carbon quantum dots with microwave-radio frequency treatment belongs to the technical field of food preservation. Firstly, selecting characteristic bean products with good quality and putting the special bean products into a cooking bag; secondly, mixing the orange carbon quantum dots into the seasoning liquid, pouring the uniformly mixed seasoning liquid into a cooking bag filled with the special bean product, and carrying out vacuum packaging; and (3) putting the packaged sample into a microwave generator to perform first-stage microwave sterilization, taking out the sample to be put into a radio frequency sterilization device to perform radio frequency sterilization, and then performing second-stage microwave sterilization to obtain the characteristic bean product with bacteria control and quality improvement. The invention has the advantages of simple sterilization process, short time consumption, low cost and the like. The invention combines the novel thermal processing technology of radio frequency and microwave with the low-cost bacteria-controlling nano active particle orange carbon quantum dot technology, effectively controls the microorganisms in the characteristic bean product, ensures the safety and the quality of the characteristic bean product, and has wide industrial application prospect.)

一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的 方法

技术领域

本发明涉及一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

随着生活水平的提高和物质生活的愈发富足，人们对食品的品质要求越来越高，对种类及食用方式越来越追求便捷个性。因此，近些年特色、传统食品越来越受到消费者的青睐。

豆制品来源于大豆，含有较多的植物蛋白，营养丰富，是消费者餐桌上的一个主要副食品品种。豆制品的主要品种有豆腐、百叶、豆腐干、素鸡等。其中使用油炸的产品有油豆腐类（包括油方、大小油豆腐、油条子等）、油面筋、兰花干等，这些经过油炸的豆制品，色香味俱佳，深受消费者喜爱，也是食品工业中消费量较大的代表性油炸产品之一。正是由于豆制品的消费量和受众面都比较大，豆制品中的油炸产品在生产和储存过程中的食品安全问题尤为关键。油豆腐作为豆腐的衍生产品，其具备豆腐富含油脂、蛋白及各种生物活性物质（大豆多肽、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖等）的特点，其中大豆卵磷脂、天冬氨酸、谷氨酸、胆碱、胆固醇等物质对人体具有较好的保健作用，这些物质可以促进人体的生长发育、增强记忆力和免疫力、防止动脉硬化。在油豆腐及其衍生品的加工过程中，需要对油豆腐进行过金探仪、压榨、装袋、装调味液、真空封口、杀菌等工艺流程，而这些工艺流程势必会引入微生物；更为严重的是，由于油豆腐内部仍是海绵状的豆腐，很容易变质。当前采用冷冻或冷藏的储存方式，冷库及冷链的应用增加了生产成本，且存在微生物超标风险。

微波作为一种新型的热加工技术，是频率从300 MHz~300 GHz的电磁波。微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果。微波热效应是微波与物料直接相互作用，将超高频电磁波转化为热能的过程。微波对细胞膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，生长发育受阻碍死亡。从生化角度来看，细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂。实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。

射频作为一种新型的热加工技术，属于高频交流电磁波，其频率范围为3 kHz~300MHz，类似于微波能量，但辐射波长更长，穿透介质材料更深，进而引起物料内部带电离子的震荡迁移，实现电能转化为热能，从而达到杀死微生物的目的，且克服了传统加热时间长、微波加热包装食品边缘加热过度的缺陷，具备更均匀的加热区域，效率更高，且适用于大型食品加工。

碳量子点属于一种新型的纳米尺寸材料，其直径小于10nm，形状为准球形，表面携带有大量的羟基、羧基等亲水性官能团。近年来，荧光碳点（CDs）因具有良好的荧光特性、水容性、生物相容性、抗菌性及低毒性等而成为研究热点。除了上述优点，碳量子点的制备原料来源广泛，食品基质作为碳点合成的前体物具有独特的优势，食品作为可再生资源，来源广泛、廉价易得；所含元素十分丰富，可制备成应用性更强的杂原子掺杂碳点；此外食品原料制得的碳点具有低毒性和优异的生物相容性。在碳量子点制备方法中，水热法因具有绿色环保、易于大批量合成而被广泛使用。

李银元（CN199410018291.9）公开了一种罐装五香卷的制作方法，该方法采用分段式压力/温度/时间相协调的灭菌方式，第一阶段：压力达到1.3～1.5千克力/cm²和温度上升到120～128℃时，保持其稳定40～60分钟；第二阶段：逐渐降低压力和温度，当温度降至80℃时，压力保持在0.5～0.8千克力/cm²左右；第三阶段：在温度降至50℃时，压力为零，这样分阶段降温应持续45分钟左右，从而完成杀菌过程。所制得的罐装五香卷，虽然营养更加丰富和具有开胃、保健的独特功能，其保存时间长久和便于携带。但其处理时间长，能耗大。而本发明将橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌技术应用到特色豆制品的杀菌上，缩短了加工时间，减弱了除菌强度，避免了使用高温高压杀菌对产品品质破坏较大的问题，在保证保质期的同时，减少了对豆制品风味成分和组织结构的破坏。

陈先锐等（CN201920852150.3）公开了一种利用微波对柑橘进行脱毒的装置，在不同的微波照射频率下实现对柑橘脱毒。该发明可以使柑橘各部位较快而均匀地达到韧皮杆菌致死温度，并且在微波电磁场的非热效应下，韧皮杆菌内的核酸和蛋白质等分子容易变性失活，达到双重杀菌效果，是一种高效、快速和环保的柑橘脱毒方法。而本发明将橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌技术应用到特色豆制品的杀菌上，不仅延续了微波杀菌的优势，射频处理及碳量子点进一步加强了微波的杀菌效果。

郑阿娟(2017)利用射频加热技术开展采后玉米灭菌工艺研究，并对杀菌处理后的玉米样品进行加速储藏试验，从而验证射频处理对玉米货架期的影响。结果表明相比传统的热风加热，射频能量极大的缩短了加热时间，提高了处理效率。

李春阳等（CN201510598092.2）提出了一种库尔勒活性香梨汁的制备方法。该发明采用固有频率的射频设备对香梨汁进行杀菌，可以实现节能降耗，缩短杀菌时间，有效保持香梨汁色泽、风味及其营养活性功能，符合消费者对果汁营养、天然、保健的需求，具有广阔的市场发展潜力。

李宏等（CN201811273658.4）公开了一种用于生菜保鲜的抗菌乳液及制备生菜保鲜膜的方法。将植物精油，碳量子点，助乳化剂，乳化剂和蒸馏水按特定顺序和工艺混合后制成微乳液。该发明首次将碳量子点技术引入蔬菜保鲜领域，充分利用碳量子点和抗菌植物精油的特性，得到一种分散性好、成膜稳定、抑菌能力强的抗菌乳液。将该抗菌乳液与蜂胶液复配，涂覆在包装薄膜上用于仓储过程中的生菜保鲜，能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性，减少贮藏期内VC的损失，维持生菜良好的感官品质。鲜切生菜包覆该保鲜膜后在4℃条件下低温贮藏，货架期可延长至10～15天。本发明克服了生菜样品的特殊性，克服了抗菌膜作用于样品表面，很难到达样品内部，而致使抗菌效果不明显的缺陷，利用碳量子点良好的水溶性和分散性，使其充分与微生物接触，进一步保障抗菌效果。

杨亚玲等（CN201810560029.3）公开了一种锌掺杂碳量子点涂膜水果保鲜剂及其制备和使用方法。该发明利用锌离子与生物体内蛋白质、核酸中存在的与巯基、氨基等含硫、氨的官能团的反应而抗菌；利用可见光照射碳量子点产生强氧化性羟自由基- OH，能穿透细菌细胞壁进入菌体，阻止成膜物质的传输，阻断其呼吸系统和电子传输系统，有效杀灭细菌。本发明克服了水果样品的特殊性，克服了抗菌膜作用于样品表面，很难到达样品内部，而致使抗菌效果不明显的缺陷，利用碳量子点良好的水溶性和分散性，使其充分与微生物接触，进一步保障抗菌效果。

张慜等（CN201911075739.8）发明公开了一种以香蕉、海带为原料的水溶性碳量子点的制备方法及其在延长复合豆浆货架期中的应用。经过捣碎，加水混合，剪切，加热，离心，过滤得到含有碳量子点的保鲜剂。采用本发明方法制备的碳量子点，其纳米粒子直径在0.54～1.74 nm之间，符合纳米抑菌剂的特征；加入此纳米保鲜剂的复合豆浆，感官特征无明显改变，在室温下贮藏，货架期可延长至4天。该发明是一种工艺流程简单，成本低廉，能耗低，适合于工业化生产天然纳米保鲜剂的制备方法。与单一碳量子点抑菌相比，将橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌技术应用到特色豆制品的杀菌上，减少碳量子点使用量，在显著延长保质期的同时，降低了加工成本。

张慜等（CN201710098334.0）公开了一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，经过低温巴氏杀菌，在真空包装前，先添加纳米氧化锌抑菌，真空包装后再进行射频杀菌。虽然该方法中也通过射频技术的使用避免了使用高温高压杀菌对产品品质破坏较大的问题，但与其相比本发明的优势在于所使用抑菌剂的成分更加天然、抑菌剂原料来源更广，消费者更易接受，成本也有所降低。

张慜等（CN201910156375.X）公开了一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法。该采用ε-聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频-热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。而本发明将橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌技术应用到特色豆制品的杀菌上，在碳量子点及射频杀菌的技术上，引入微波杀菌，加工工序更简易，加工成本更低廉。

邓楷等（CN201910794359.3）公开了一种素回锅肉的制作方法。该方法采用豆腐为主要原料，经高温高压灭菌除水、切片、炒制、调香、包装等工序，制作成了一种全素回锅肉风味菜品，得到的素回锅肉口感软硬适中，无豆腥味，且具有传统回锅肉的风味，产品特色明显。该发明制备方法简单，色香味俱全。该发明是用高温高压对素回锅肉进行杀菌。而本发明将橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌技术应用到特色豆制品的杀菌上，避免了使用高温高压杀菌对产品品质破坏较大的问题，在显著延长保质期的同时，减少了对风味成分和组织结构的破坏。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法，更好地杀灭微生物，提高产品安全性，延长了保质期。

本发明的技术方案，一种橙碳量子点结合微波-射频处理特色豆制品控菌提质的方法，步骤为：

（1）筛选：挑选品质良好的豆制品放入蒸煮袋中；

（2）包装：将橙碳量子点混入调味液中，将混匀的调味液按比例倒入装有豆制品的蒸煮袋内，进行真空包装；

（3）微波-射频处理：将包装好的样品放入微波发生装置内，进行第一阶段微波处理；微波处理后，迅速将装有样品的蒸煮袋放入射频装置内进行射频处理；射频处理结束，再次将装有样品的蒸煮袋放入微波腔内进行第二阶段微波杀菌；

（4）后处理：将杀菌后的装有样品的蒸煮袋用流动水冷却至室温；晾干后即得控菌提质的特色豆制品。

进一步地，步骤（1）所述的豆制品为经过油炸处理的豆腐胚。

进一步地，步骤（1）所述豆制品为油豆腐、兰花干或油杨等。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点的制备步骤为：

a、将橙子去皮，榨汁；

b、将所得橙汁在水热反应釜中进行水热反应，反应温度为150～240℃，反应时间为2～10 h；

c、将步骤b所得产物先进行离心，得上清液，即为橙碳量子点。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点的纳米颗粒大小为0.72-4.19 nm。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点对大肠杆菌的最小杀菌浓度为200 µg/mL。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点对铜绿假单胞菌的最小杀菌浓度为100 µg/mL。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点对金黄色葡萄球菌的最小杀菌浓度为200 µg/mL。

进一步地，步骤（2）所述的橙碳量子点对变异链球菌的最小杀菌浓度为100 µg/mL。

进一步地，步骤（3）所述的微波杀菌条件为功率280-700 W，频率2450 MHz，第一阶段微波加热时间为20~60 s。

进一步地，步骤（3）所述的微波杀菌条件为功率280-700 W，频率2450 MHz，第二阶段微波加热时间为15~40 s。

进一步地，步骤（3）所述的射频杀菌条件为功率6 kW，频率27 MHz，板间距14～20mm，射频加热时间为10～30 min。

进一步地，步骤（3）所用流动水温度为25~30℃。

本发明的有益效果：本发明所采用的橙碳量子点结合间断式微波-射频技术克服了现有技术的不足，实现了物理场射频、微波与生物化学碳量子点结合杀菌。截至目前，关于橙碳量子点结合间断式微波-射频技术控制特色豆制品中微生物尚未見报道。因此，本发明将橙碳量子点结合间断式微波-射频技术相结合，提高特色豆制品微生物的控制效果，以期为橙碳量子点结合间断式微波-射频技术控制特色豆制品中微生物工业化应用提供依据。

附图说明

图1为橙碳量子点纳米粒子粒径分布图。

图2为橙碳量子点傅里叶红外光谱图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合对比例和实施例进一步阐明本发明的内容和宗旨，以便更好地将本发明推广应用。以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

以下实施例和对比例中：

（1）微生物检测方法：按照GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》中对菌落总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌群的检测方法分别参照GB 4789.2-2016《食品微生物学检验 菌落总数测定》、GB 4789.10-2016《食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》、GB 4789.4-2016《食品微生物学检验 沙门氏菌检验》、GB 4789.3-2016《食品微生物学检验 大肠菌群计数》进行检验测定。

（2）感官评价：按9分制进行打分，1分为最差，9分表示最好。邀请20位品评员在25℃环境下对样品的气味、外观、滋味、质地和总体可接受性打分。

（3）过氧化值：按GB 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》中的滴定法测定样品的过氧化值变化，GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》规定过氧化值限量为≤ 0.25 g/100 g。

（4）橙碳量子点的纳米颗粒大小为：0.72-4.19 nm，对大肠杆菌的最小杀菌浓度为200 µg/mL，对铜绿假单胞菌的最小杀菌浓度为100 µg/mL，对金黄色葡萄球菌的最小杀菌浓度为200 µg/mL，对变异链球菌的最小抑菌浓度为100 µg/mL。

对比实施例1 水浴杀菌对味付油杨中微生物及产品品质的影响

（1）挑选品质良好的两片油豆腐（8×9×1 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将混匀的调味液按比例倒入装有油豆腐的蒸煮袋内，并进行真空包装。调味液成分及浓度分别为：果糖为0.60～0.65 kg/L，酱油为0.07～0.08 kg/L，食盐为0.015～0.03kg/L，用饮用水配置。调味液加入比例为样品：调味液为1：1～2（质量比）。

（3）将包装好的样品放入90～98 ℃水浴锅内，进行水浴加热杀菌处理20～60min，关闭加热，锅内余温保持5～20 min，然后流动水冷却至室温，晾干。

分析显示，水浴杀菌前味付油杨的菌落总数为4.27 lg CFU/g；经水浴杀菌的味付油杨菌落总数的数量为2.72 lg CFU/g，菌落总数的残留数量下降了36.30 ％；水浴杀菌前味付油杨的大肠菌群数为2.48 lg CFU/g，经水浴杀菌的味付油杨的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在水浴前后均未检出。

分析显示，对水浴处理后的味付油杨样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.46，其中气味评分为8.50，外观评分为8.33，滋味评分为8.58，质地评分为7.55。

分析显示，对水浴处理后的味付油杨样品进行过氧化值测定，结果显示水浴杀菌前味付油杨的过氧化值为0.05 g/100 g，经水浴杀菌的味付油杨的过氧化值为0.13 g/100g。

对比实施例2 水浴杀菌对休闲香辣油豆腐中微生物及产品品质的影响

（1）挑选品质良好的两片油豆腐（8×9×1 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将混匀的调味液按比例倒入装有油豆腐的蒸煮袋内，并进行真空包装。调味液成分及浓度分别为：生抽为0.01～0.05 kg/L，五香粉为0.005～0.01 kg/L，食盐为0.015～0.03kg/L，辣椒粉为0.01～0.10 kg/L，用饮用水调配。调味液加入比例为样品：调味液为1：1～2（质量比）。

（3）将包装好的样品放入90～98 ℃水浴锅内，进行水浴加热杀菌处理20～60min，关闭加热，锅内余温保持5～20 min，然后流动水冷却至室温，晾干。

分析显示，水浴杀菌前休闲香辣油豆腐的菌落总数为4.30 lg CFU/g；经水浴杀菌的休闲香辣油豆腐菌落总数的数量为2.68 lg CFU/g，菌落总数的残留数量下降了37.67％。水浴杀菌前休闲香辣油豆腐的大肠菌群数为2.66 lg CFU/g，经水浴杀菌的休闲香辣油豆腐的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在水浴前后均未检出。

分析显示，对水浴杀菌的休闲香辣油豆腐样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.55，其中气味评分为8.37，外观评分为8.48，滋味评分为8.22，质地评分为7.34。

分析显示，对水浴杀菌的休闲香辣油豆腐样品进行过氧化值测定，结果显示水浴杀菌前休闲香辣油豆腐的过氧化值为0.06 g/100 g，经水浴杀菌的休闲香辣油豆腐的过氧化值为0.15 g/100 g。

对比实施例3 水浴杀菌对味付兰花干中微生物及产品品质的影响

（1）挑选品质良好的两片兰花干（8×9×2 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将提前制备好的调味液按比例装入袋中，并进行真空包装。调味液成分及浓度分别为：果糖为0.60～0.65 kg/L，酱油为0.07～0.08 kg/L，食盐为0.015～0.03 kg/L，用饮用水调配。调味液加入比例为样品：调味液为1：0.5～2（质量比）。

（3）将包装好的样品放入90～98 ℃水浴锅内，进行水浴加热杀菌处理20～60min，关闭加热，锅内余温保持5～20 min，然后流动水冷却至室温，晾干。

分析显示，水浴杀菌前兰花干的菌落总数为4.22 lg CFU/g；经水浴杀菌的兰花干菌落总数的数量为2.63 lg CFU/g，菌落总数的残留数量下降了37.64 ％。水浴杀菌前味付兰花干的大肠菌群2.41 lg CFU/g，经水浴杀菌的味付兰花干的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在水浴前后均未检出。

分析显示，对水浴杀菌的兰花干样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.12，其中气味评分为8.23，外观评分为8.46，滋味评分为8.05，质地评分为7.66。

分析显示，对水浴杀菌的兰花干样品进行过氧化值测定，结果显示水浴杀菌前兰花干的过氧化值为0.08 g/100 g，经水浴杀菌的兰花干的过氧化值为0.14 g/100 g。

实施例1：一种橙碳量子点结合间断式微波-射频处理控制味付油杨中微生物及提升产品品质的方法

（1）挑选品质良好的两片油豆腐（8×9×1 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将碳量子点混入调味液中，将混匀的调味液按比例倒入装有油豆腐的蒸煮袋内，并进行真空包装。碳量子点的制备方法包括以下步骤：1）将橙子去皮，榨汁；2）在水热反应釜中进行水热反应，反应温度为150～240 ℃，反应时间为2～10 h；3）反应结束后，所得产物先进行离心，取上清液透析，干燥。调味液成分及浓度分别为：果糖为0.60～0.65 kg/L，酱油为0.07～0.08 kg/L，食盐为0.015～0.03 kg/L，碳量子点为0.0001～0.0002 kg/L，用饮用水调配。调味液加入比例为样品：调味液1：1～2（质量比）。

（3）将包装好的样品放入微波发生装置内，进行第一阶段微波处理，微波处理后，迅速将样品放入射频装置内进行射频处理，再次将样品放入微波腔内进行第二阶段杀菌，然后用流动水冷却至室温，晾干，然后进行指标检测。微波杀菌条件为：功率为280-700 W，频率为2450 MHz，第一阶段微波加热时间为20~60 s，第二阶段微波加热时间为15~40 s。射频杀菌条件为：功率为6 kW，频率为27 MHz，板间距为14～20 mm，射频加热时间为10～30min。

分析显示，橙碳量子点结合间断式微波-射频处理前味付油杨的菌落总数为4.27lg CFU/g，经橙碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的味付杨菌落总数的数量为1.84 lgCFU/g，残留数量下降了56.91 ％；与对比例1相比，实施例1菌落总数残留数量下降了20.61％。碳量子点结合间断式微波-射频杀菌前味付油杨的大肠菌群2.15 lg CFU/g，经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的味付油杨的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在碳量子点结合间断式微波-射频前后均未检出。

分析显示，对经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的味付油杨样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.14，其中气味评分为8.72，外观评分为8.57，滋味评分为8.81，质地评分为8.92。

分析显示，对经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的味付油杨样品进行过氧化值测定，结果显示杀菌前味付油杨的过氧化值为0.05 g/100 g，经杀菌后的味付油杨的过氧化值为0.08 g/100 g。

实施例2 一种橙碳量子点结合间断式微波-射频处理控制休闲香辣油豆腐中微生物提升产品品质的方法

（1）挑选品质良好的两片方形油豆腐（8×9×1 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将混匀的调味液按比例倒入装有油豆腐的蒸煮袋内，并进行真空包装。调味液成分及浓度分别为：生抽为0.01～0.05 kg/L，五香粉为0.005～0.01 kg/L，食盐为0.015～0.03kg/L，辣椒粉为0.01～0.10 kg/L，碳量子点为0.0001～0.0002 kg/L，用饮用水调配。调味液加入比例为样品：调味液为1:1～2（质量比）。

（3）将包装好的样品放入微波发生装置内，进行第一阶段微波处理。微波处理后，迅速将样品放入射频装置内进行射频处理，再次将样品放入微波腔内进行第二阶段杀菌，然后用流动水冷却至室温，晾干，然后进行指标检测。微波杀菌条件为：功率为280-700 W，频率为2450 MHz，第一阶段微波加热时间为20~60 s，第二阶段微波加热时间为15~40 s。射频杀菌条件为：功率为6 kW，频率为27 MHz，板间距为14～20 mm，射频加热时间为5～30min。

分析显示，碳量子点结合间断式微波-射频处理前休闲香辣油豆腐的菌落总数为4.30 lg CFU/g，经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的休闲香辣油豆腐菌落总数的数量为1.91 lg CFU/g，残留数量下降了55.58 ％；与对比例2相比，实施例2菌落总数残留数量下降了17.91 ％。碳量子点结合间断式微波-射频杀菌前休闲香辣油豆腐的大肠菌群2.29lg CFU/g，经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的休闲香辣油豆腐的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在碳量子点结合间断式微波-射频前后均未检出。

分析显示，对杀菌后的休闲香辣油豆腐样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.46，其中气味评分为8.50，外观评分为8.37，滋味评分为8.58，质地评分为8.55。

分析显示，对碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的休闲香辣油豆腐样品进行过氧化值测定，结果显示杀菌前休闲香辣油豆腐的过氧化值为0.06 g/100 g，经杀菌后的休闲香辣油豆腐的过氧化值为0.10 g/100 g。

实施例3：一种橙碳量子点结合间断式微波-射频处理控制味付兰花干中微生物提升产品品质的方法

（1）挑选品质良好的两片兰花干（8×9×2 cm³）放入蒸煮袋（12×17 cm²）中；

（2）将提前制备好的调味液按比例装入袋中，并进行真空包装。调味液成分及浓度分别为：果糖为0.60～0.65 kg/L，酱油为0.07～0.08 kg/L，食盐为0.015～0.03 kg/L，碳量子点为0.0001～0.0002 kg/L，用饮用水调配。调味液加入比例为样品：调味液为1：0.5～2（质量比）。

（4）将包装好的样品放入微波发生装置内，进行第一阶段微波处理。微波处理后，迅速将样品放入射频装置内进行射频处理，再次将样品放入微波腔内进行第二阶段杀菌，然后用流动水冷却至室温，晾干，然后进行指标检测。微波杀菌条件为：功率为280-700 W，频率为2450 MHz，第一阶段微波加热时间为20~60 s，第二阶段微波加热时间为15~40 s。射频杀菌条件为：功率为6 kW，频率为27 MHz，板间距为14～20 mm，射频加热时间为5～30min。

分析显示，碳量子点结合间断式微波-射频处理前味付兰花干的菌落总数为4.22lg CFU/g，经碳量子点结合间断式微波-射频杀菌的味付兰花干菌落总数的数量为1.78 lgCFU/g，残留数量下降了57.82 %；与对比例3相比，实施例3菌落总数残留数量下降了20.18%。碳量子点结合间断式微波-射频杀菌前味付兰花干的大肠菌群2.12 lg CFU/g，杀菌后味付兰花干的大肠菌群未检出。金黄色葡萄球菌和沙门氏菌在碳量子点结合间断式微波-射频前后均未检出。

分析显示，对味付兰花干样品进行感官品评，结果显示其总体可接受性为8.39，其中气味评分为8.44，外观评分为8.28，滋味评分为8.31，质地评分为8.25。

分析显示，对味付兰花干样品进行过氧化值测定，结果显示杀菌前味付兰花干的过氧化值为0.08 g/100 g，杀菌后的味付兰花干的过氧化值为0.13 g/100 g。

由以上实施例可见，相比水浴杀菌，间断式微波-射频结合橙碳量子点杀菌具有优良的杀菌特性。在特色豆制品生产的实际应用中，通过间断式微波-射频结合碳量子点杀菌能显著降低菌落总数的数量，提升了特色豆制品的安全性。此外，间断式微波-射频结合橙碳量子点处理对样品风味没有不良影响，感官品评结果显示特色豆制品总体接受性与对比例无显著性差异，且产品质地得到了提升，过氧化值的上升也得到了改善。