一种处理天然动物肠衣的方法
阅读说明：本技术 一种处理天然动物肠衣的方法 (Method for treating natural animal casing ) 是由 邢科 连风 焦丽 刘建洋 甄爱华 于 2019-08-29 设计创作，主要内容包括：本发明属于肠衣处理技术领域,涉及一种处理天然动物肠衣的方法。先用氯化钠水溶液冲洗,然后采用脉冲强光杀菌,然后加入柠檬酸水溶液洗涤,最后使用碳酸氢钠中和。本发明处理肠衣效果好,产生的费盐溶液少,处理过程快,效率高,适合大规模工业化生产。(The invention belongs to the technical field of casing treatment, and relates to a method for treating natural animal casings. Washing with sodium chloride aqueous solution, sterilizing with pulsed light, washing with citric acid aqueous solution, and neutralizing with sodium bicarbonate. The invention has the advantages of good sausage casing treatment effect, less produced salt solution, fast treatment process and high efficiency, and is suitable for large-scale industrial production.)
技术领域
本发明属于肠衣处理技术领域，涉及一种处理天然动物肠衣的方法。
背景技术
天然肠衣是采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官,经过深加工得到的灌制香肠的衣膜,按加工方式不同主要分为盐渍类肠衣和干制类肠衣两种。然而,天然肠衣因蛋白质、脂肪含量丰富,易受微生物的污染而变质。目前,主要通过盐渍或/和干燥的方式防腐,其工序繁琐,耗盐量大,但如果仅靠盐渍,盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中,由于温度的变化及储藏期的延长等因素,肠衣表面往往会变红,即盐红现象;而干制肠衣在干燥及储藏过程中也会滋生黑霉菌,产生黑点,对肠衣质量产生较大影响,严重影响了食用者的感观和食欲。出现上述现象后,主要用漂白剂对肠衣漂白,但这种方法会造成肠衣组织结构的损伤。
脉冲强光杀菌技术是近些年发展起来的一种非热物理杀菌新技术,是利用惰性气体灯发出与太阳光谱相近,但强度更强的紫外线至红外线区域强烈脉冲闪光来杀灭固体表面、气体和透明液体中的微生物。与传统的杀菌方法相比,脉冲强光杀菌具有杀菌处理时间短,一般几秒到几十秒,残留少,对环境污染小,不用与物料和器械直接接触,操作易控制等特点。相比较仅采用高盐浸渍的方式，肠衣原有成分和风味流失少，因此可以保留肠衣的鲜度和风味。
发明内容
本发明针对传统肠衣处理过程中存在的问题提出一种新型的处理天然动物肠衣的方法。
为了达到上述目的，本发明是采用下述的技术方案实现的：
一种处理天然动物肠衣的方法,先用氯化钠水溶液冲洗,然后采用脉冲强光杀菌,然后加入柠檬酸水溶液洗涤,最后使用碳酸氢钠中和。
作为优选，氯化钠水溶液中溶质质量分数为10-50%；脉冲强光杀菌强度为2-8J/cm2,闪照距离为10-15cm，闪照时间为正反各15-25s，每秒闪照4-6次；柠檬酸水溶液中溶质质量分数为2-5%。
作为优选，氯化钠水溶液中溶质质量分数为20-35%；脉冲强光杀菌强度为3-7J/cm2,闪照距离为11-13cm，闪照时间为正反各16-20s，每秒闪照4-6次；柠檬酸水溶液中溶质质量分数为3-4%。
作为优选，氯化钠水溶液中溶质质量分数为25-30%；脉冲强光杀菌强度为4-6J/cm2,闪照距离为12-13cm，闪照时间为正反各17-19s，每秒闪照5次；柠檬酸水溶液中溶质质量分数为3.5%。
作为优选，氯化钠水溶液中溶质质量分数为28%；脉冲强光杀菌强度为5.5J/cm2,闪照距离为13cm，闪照时间为正反各18s，每秒闪照5次；柠檬酸水溶液中溶质质量分数为3.5%。
与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：
本发明处理肠衣效果好，产生的费盐溶液少，处理过程快，效率高，适合大规模工业化生产。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用不同于在此描述的其他方式来实施，因此，本发明并不限于下面公开说明书的具体实施例的限制。
实施例1
一种处理天然动物肠衣的方法,肠衣1kg,先用1L质量分数为10%的氯化钠水溶液冲洗,然后采用脉冲强光杀菌,脉冲强光杀菌强度为8J/cm2,闪照距离为15cm，闪照时间为正反各15s，每秒闪照4次；然后加入500ml质量分数为5%的柠檬酸水溶液洗涤,最后使用碳酸氢钠中和至中性或无明显酸味，然后晾干即可。
实施例2
一种处理天然动物肠衣的方法,本实施例与实施例1不同之处在于，先用质量分数为50%的氯化钠水溶液冲洗,然后采用脉冲强光杀菌, 脉冲强光杀菌强度为5J/cm2,闪照距离为13cm，闪照时间为正反各24s，每秒闪照5次；然后加入质量分数为4%的柠檬酸水溶液洗涤,最后使用碳酸氢钠中和至中性或无明显酸味，然后晾干即可。
实施例3
一种处理天然动物肠衣的方法, 本实施例与实施例1不同之处在于，先用质量分数为10%的氯化钠水溶液冲洗,然后采用脉冲强光杀菌, 脉冲强光杀菌强度为5J/cm2,闪照距离为13cm，闪照时间为正反各20s，每秒闪照5次；然后加入质量分数为4%的柠檬酸水溶液洗涤,最后使用碳酸氢钠中和至中性或无明显酸味，然后晾干即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例应用于其它领域，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
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