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膨化或膨胀
一种脆鱼酥及其制备工艺
本发明涉及一种采用小海鱼或鱼骨爆嘣即食脆鱼酥方便零食及其制备方法,特别是采用刚离水的新鲜小海鱼或鱼骨为原料,经筛选、除杂、清洗、脱水,加入比例0.5%--1%五香、麻辣、甜、咸等不同口味调料,经专用爆嘣机密闭转动均匀加温,内气压达到设定7-13kpa时自动停止开起爆嘣机盖,靠内外压强差原理瞬间取得骨脆肉酥保持鱼、骨原形状的膨松脆鱼酥方便零食,成品计量分装密封保存。原料小海鱼或鱼骨脱水相对干湿度控制百分比在85:15—90:10范围内。
2021-10-19
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技术分类
发泡或搅打
通过加热
在不连续加工装置中
通过挤压膨胀
通过降压,例如膨化;通过真空处理
膨化或膨胀
不同食品的共挤
挤出
模制
以工艺或装置为特征的食品的成形或加工
装填或填充中空食品块,例如去芯或制造空心联合
分层、多层、填充或空心食品的制造,例如包裹在预制食用面片中或可食用的容器中
通过喷涂涂层、流化床涂层或铸模涂层
通过浸渍
用液体或半液体产品涂层的装置或工艺
包括装有旋转机构的食料搅拌装置,例如鼓
将粉末或颗粒添加到食品的装置,例如滚面包屑;该装置跟预湿或混合设备联合
用可食用的涂料涂覆,例如用油或脂肪
食品的涂覆;其涂层;制备分层、多层的、填充的或空心的食品
使用添加剂,如乳化剂、表面活性剂或粉尘结合剂
用抗结块的物质或自由流动物改善流动性,在粉末的成型期间或之后加入
制造散粒的或速溶的粉末,即在添加液体时迅速复水的
用油、脂肪、甘油二酯或甘油一酯
颗粒封装,如食料添加剂
制片;通过挤压干燥的粉状混合物来制备食品条
通过挤出或压制成块或成粒,如通过小孔、筛或从表面之间
通过粉碎固体物质后的成块或成粒,包含自由降落帘
成块;成粒;制片
将食料固定在一个不可食用的支撑件上
以产品为特征的食料成型或加工
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