阅读说明：本技术 一种用于精品味精的生产方法 (Production method of fine monosodium glutamate ) 是由 王峰 赵兰坤 王小平 吴国强 徐田野 王奎智 孙钦波 于 2020-07-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种用于精品味精的生产方法,包括以下步骤：步骤一、将含有谷氨酸或谷氨酸铵发酵液中的菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；步骤二、利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗,并将清洗水与步骤一中的获得的滤液混合得混合液一；步骤三、将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到混合液一中,并不断搅拌,其中,碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L,同时用pH测试仪检测混合液的pH值,直至pH值为7停止加入碱液,得混合液二；步骤四、将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩得成品晶体。本发明有利于在保持一定鲜度的同时,也有利于保证人体的健康。(The invention discloses a production method of fine monosodium glutamate, which comprises the following steps: step one, mycelium, solid protein and colloid in fermentation liquor containing glutamic acid or ammonium glutamate are blocked in a membrane separator; step two, washing residues remained in the membrane separator by using the rinse water, and mixing the rinse water with the filtrate obtained in the step one to obtain a mixed solution one; slowly adding an alkali liquor mixed by sodium hydroxide and potassium hydroxide into the mixed liquor I, and continuously stirring, wherein the hydroxide concentration of the alkali liquor is 0.1mol/L, simultaneously detecting the pH value of the mixed liquor by using a pH tester, and stopping adding the alkali liquor until the pH value is 7 to obtain a mixed liquor II; and step four, transferring the mixed solution II to a vacuum distiller for concentration to obtain finished product crystals. The invention is beneficial to keeping certain freshness and simultaneously is beneficial to ensuring the health of human body.)

一种用于精品味精的生产方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种用于精品味精的生产方法。

背景技术

谷氨酸钠就是人们日常生活常用的味精，是作为加味成分而分离出的一种晶体物质，称为化学调味剂。

谷氨酸钠若摄入的过多容易使体内的钠元素含量增高。而钠元素又是高血压、心血管、糖尿病和肾炎等慢性疾病的重要诱发因子。若不摄入则在饮食过程中的体验感较差，而且也会因摄入不足造成部分营养缺失，身体感到不适和其他疾病的出现。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术存在的上述技术问题，提供一种用于精品味精的生产方法，不仅能够提高实物的鲜美度，还有利于人体的健康。

本发明是通过以下技术方案得以实现的：一种用于精品味精的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；

步骤二、利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；

步骤三、将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；

步骤四、将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。

进一步，所述碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为24～46：1。

进一步，步骤四中真空蒸馏器的温度为63～85℃，真空度为33～45Kpa。

进一步，步骤一中发酵液被送入至膜分离器之前，先加热至68～77℃。

进一步，向步骤三的混合液二中加入乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D。

进一步，按所用碱液总量的百分数计，乳酸锌为0.1%～0.13%、乌苷酸为0.04%～0.1%、葡糖酸钙为0.07%～0.1%、硒代氨基酸为0.01%～0.02%、维生素C为0.12%～0.15%和维生素D为0.07%～0.12%。

进一步，硒代氨基酸可以为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸中的一种或两种的混合物。

进一步，步骤一中在发酵液加入到膜分离器中前，先向发酵液中加入活性炭进行吸附处理。

本发明具有以下有益效果：

1、碱液由氢氧化钠和氢氧化钾组合，这样制成的味精主要是谷氨酸钠和谷氨酸钾的混合物，从而有利于在保持一定鲜度的同时，也有利于保证人体的健康。

2、利用真空蒸馏的方式来浓缩混合液二，这样既能够提高味精的效率，又能够避免混合液二中的部分物质被氧化，同时还有利于除去生成的氢氧化铵。

3、在混合液二浓缩之前，先加入微量的营养素，这样有利于对人体所需的物质起到补充作用，同时钙元素和钾元素也有利于人体对钠元素进行平衡，从而有利于缓解人体高血压、心血管等病症。

具体实施方式

本发明是通过以下技术方案得以实现的：一种用于精品味精的生产方法，包括以下步骤：

步骤一、将含有谷氨酸或谷氨酸铵的发酵液送入至膜分离器中，将发酵液中菌丝体、固形蛋白及胶体阻挡在膜分离器中；

步骤二、利用透洗水对滞留在膜分离器中的残留物进行清洗，并将清洗水与步骤一中的获得的滤液混合在一起，得到混合液一；

步骤三、将由氢氧化钠和氢氧化钾混合的碱液缓慢加入到步骤二的混合液一中，并不断搅拌，其中，碱液的氢氧根浓度为0.1mol/L，同时用pH测试仪检测混合液的pH值，直至pH值为7停止加入碱液，得到混合液二；

步骤四、将混合液二转移至真空蒸馏器中进行浓缩，从而得到成品晶体。

通过采用上述技术方案，这样生产出来的味精主要成分则是为谷氨酸钠和谷氨酸钾的，从而在保证一定鲜度的情况下，能够减少钠元素的摄入，这样也就能够减少高血压、心血管、糖尿病和肾炎等疾病的发生。

同时，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时，会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花，严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，导致肠麻痹，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀等症状。所以，增加钾的摄入不仅有利于调控好人体内钠钾的平衡，同时也能够缓解因为缺钾所产生的各种不良症状。

而且，真空蒸馏的过程中能够快速地将生成的氢氧化铵以氨气的方式除去，从而有利于提高味精的纯度。

进一步，所述碱液中氢氧化钠和氢氧化钾的摩尔比为24～46：1。

进一步，步骤四中真空蒸馏器的温度为63～85℃，真空度为33～45Kpa。

通过采用上述技术方案，真空蒸馏不仅能够加快对混合液二的浓缩速率，同时也有利于减少混合液二与空气的接触，从而有利于减少谷氨酸根被氧化的概率，进而也就降低了最终成品中杂质的含量。

进一步，步骤一中发酵液被送入至膜分离器之前，先加热至68～77℃。

通过采用上述技术方案，这样能够保证谷氨酸或谷氨酸铵在发酵液中的溶解。从而当发酵液在膜分离器中进行过滤的时候，谷氨酸和谷氨酸铵能够充分地与菌丝体、固形蛋白及胶体发生分离，进而也就提高了谷氨酸或谷氨酸铵的收率。

进一步，向步骤三的混合液二中加入乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D。

通过采用上述技术方案，乳酸锌、乌苷酸、葡糖酸钙、硒代氨基酸、维生素C和维生素D都是人体所需的微量元素，将它们添加到味精中能够有效地补充人体的微量元素。另外,维生素D还有利于人体对钙元素的吸收，而人体补充充足钙元素之后，由于缓解因为摄入钠过多而引起的高血压、心血管等病症。

进一步，按所用碱液总量的百分数计，乳酸锌为0.1%～0.13%、乌苷酸为0.04%～0.1%、葡糖酸钙为0.07%～0.1%、硒代氨基酸为0.01%～0.02%、维生素C为0.12%～0.15%和维生素D为0.07%～0.12%。

通过采用上述技术方案，加入过多量的维生素C，这样在高温烹饪的过程中，维生素C能够对其他营养物质起到保护作用，降低其他物质发生变性的问题。

进一步，硒代氨基酸可以为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸中的一种或两种的混合物。

通过采用上述技术方案，硒以硒蛋氨酸和硒半胱氨酸的模式被摄入，这样一方面能够保证人体对硒元素的需求，另一方面，蛋氨酸根和半胱氨酸根也容易被人体转化成相应的氨基酸，之后为人体细胞合成蛋白质提供所需的物质。

进一步，步骤一中在发酵液加入到膜分离器中前，先向发酵液中加入活性炭进行吸附处理。

通过采用上述技术方案，由于所获得发酵液普遍都含有一些色素和大颗粒的杂质，这样在制成成品和膜分离的过程中，分别容易造成成品不净和膜分离器被堵塞的问题，而活性炭刚好能够解决上述问题，从而有利于提高味精的质量和生产效率。

本发明具有以下有益效果：

1、碱液由氢氧化钠和氢氧化钾组合，这样制成的味精主要是谷氨酸钠和谷氨酸钾的混合物，从而有利于在保持一定鲜度的同时，也有利于保证人体的健康。

2、利用真空蒸馏的方式来浓缩混合液二，这样既能够提高味精的效率，又能够避免混合液二中的部分物质被氧化，同时还有利于除去生成的氢氧化铵。

3、在混合液二浓缩之前，先加入微量的营养素，这样有利于对人体所需的物质起到补充作用，同时钙元素和钾元素也有利于人体对钠元素进行平衡，从而有利于缓解人体高血压、心血管等病症。