阅读说明：本技术 一种以大米为主体的快餐食品生产方法 (Production method of fast food with rice as main body ) 是由 朱长生 于 2020-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种以大米为主体的快餐食品生产方法,包括以下步骤：首先将料米在水中浸泡,然后将调湿后的原料米进行糊化,再将糊化的食品进行干燥、冷却,将食品破碎制成大米快餐食品,将破碎处理后的食品按照营养搭配比例配制,制成易于冲调的粉剂,或者将破碎处理后的食品按常规进一步加工成饼干,将原料米进行浸泡,采用挤出机进行挤压糊化,然后进行干燥、冷却,破碎后制成粉剂或者饼干,保留了原料的胚芽和膳食纤维等全部的营养成分,避免营养成分的流失,保证制品的营养均衡,破碎或切碎的制品,可以制成粉剂,按不同的配方可以制成快餐杂烩,满足不同口味人群的需求,扩大制品的使用范围,也可以制成饼干,便于用户携带和外出食用。(The invention provides a method for producing fast food with rice as a main body, which comprises the following steps: firstly, soaking the raw material rice in water, then gelatinizing the raw material rice after moisture adjustment, drying and cooling gelatinized food, crushing the food to prepare rice fast food, preparing the crushed food according to nutrition matching proportion to prepare powder easy to be mixed, or further processing the crushed food into biscuits according to the conventional method, soaking the raw material rice, extruding and pasting by an extruder, then drying, cooling, crushing and preparing into powder or biscuit, keeping all nutrient components of embryo bud, dietary fiber and the like of the raw materials, avoiding the loss of the nutrient components, ensuring the nutrient balance of the product, crushing or cutting the product, can be made into powder, can be made into fast food braising according to different formulas, meets the requirements of people with different tastes, expands the application range of products, can also be made into biscuits, and is convenient for users to carry and eat outside.)

一种以大米为主体的快餐食品生产方法

技术领域

本发明属于快餐食品生产技术领域，尤其涉及一种以大米为主体的快餐食品生产方法。

背景技术

目前,快餐食品的特点是简易、方便、快速，又尽量照顾到合理的营养搭配和易被人们接受的口味，目前大米快餐食品加工方式一般分为压片式、膨爆式或挤压膨爆式，加工过程是首先大米去胚芽、谷皮，然后热蒸煮糊化和焦糖化，干燥压片，烘烤；或者去胚芽、去皮的大米制成精制大米粉，然后进行蒸汽锅蒸煮，喷枪喷爆、成型机成型，干燥烘烤；或者去胚芽、去皮制成精制大米粉，然后在高温下蒸煮大米面团，物料螺旋压紧到挤压器顶端挤压膨爆，成型机成型，干燥烘烤，而通常制作大米饮料的方法是将大米湿法磨浆后过滤去除纤维、缔结物等粗物状潜在有益物，再浓缩干燥。

现有以大米为主体的快餐食品生产方法需要去胚芽，滤除膳食纤维，造成营养成分的流失，工艺过程较为复杂，加工效率较低，制品品种单一，不能根据需求进行选择的问题。

因此，发明一种以大米为主体的快餐食品生产方法显得非常必要。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种以大米为主体的快餐食品生产方法，以解决现有以大米为主体的快餐食品生产方法需要去胚芽，滤除膳食纤维，造成营养成分的流失，工艺过程较为复杂，加工效率较低，制品品种单一，不能根据需求进行选择的问题。一种以大米为主体的快餐食品生产方法，包括以下步骤：

步骤S101：将原料米放在水中浸泡，在40-100℃的温度下加热；

步骤S102：将调湿后的原料米连续加热，进行糊化；

步骤S103：将糊化的食品进行干燥、冷却；

步骤S104：将食品破碎制成大米快餐食品；

步骤S105：将破碎处理后的食品按照营养搭配比例配制，制成易于冲调的粉剂；

步骤S106：将破碎处理后的食品按常规进一步加工成饼干。

所述原料米以大米为主，可选用碎米、米粉、精米等，也可以根据需要添加各种淀粉、谷粉等，例如玉米淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉等。

所述步骤S101，将原料水分调整到30％-40％，以米粒为原料时，需要用水浸泡处理，浸泡时间因米粒的品质、形态不同而异，一般在常温水中浸泡2-4h即可；以米粉为原料时，可均匀洒水，以40-50℃的温水为最佳。

所述步骤S102，采用挤压机加压、加热进行糊化，加热温度为80-100℃，螺旋压缩比为1：1-1.2:1，在挤压糊化工序前，通过搅拌机将原料充分搅拌。

所述步骤S103，将糊化的食品在40-60℃的温度中干燥到含水量为5％-15％即可，然后采用自然风进行冷却。

所述步骤S104，采用常规方法进行破碎或切碎物料，制品的比体积为0.0005-0.001m³/Kg，水溶解度为5％以下，膨胀度为3.0-9.0，将制品放在水中加热5-10min，即可食用。

所述步骤S105，可将制品按配方制成快餐杂烩，配方为制品30g、大马哈鱼粉3.0g、葱粉0.2g、紫苏籽粉0.2g、粉末酱油1.0g、汤汁0.3g，将上述原料中加200ml水，武火煮开，文火煮5min。

本发明的实施例提供的技术方案带来的有益效果是：

(1)本发明中，将原料米进行浸泡，采用挤出机进行挤压糊化，然后进行干燥、冷却，破碎后制成粉剂或者饼干，保留了原料的胚芽和膳食纤维等全部的营养成分，避免营养成分的流失，保证制品的营养均衡。

(2)本发明中，破碎或切碎的制品，可以制成粉剂，按不同的配方可以制成快餐杂烩，满足不同口味人群的需求，扩大制品的使用范围，也可以制成饼干，便于用户携带和外出食用。

(3)本发明中，对原料进行浸泡，采用挤出机进行糊化，再通过常规方法制成粉剂或饼干，制作过程简单，便于操作人员进行操作和参数控制，提高以大米为主体的快餐食品的加工效率。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明做进一步描述：

如附图1所示

一种以大米为主体的快餐食品生产方法，包括以下步骤：

步骤S101：将原料米放在水中浸泡，在40-100℃的温度下加热；

步骤S102：将调湿后的原料米连续加热，进行糊化；

步骤S103：将糊化的食品进行干燥、冷却；

步骤S104：将食品破碎制成大米快餐食品；

步骤S105：将破碎处理后的食品按照营养搭配比例配制，制成易于冲调的粉剂；

步骤S106：将破碎处理后的食品按常规进一步加工成饼干，将原料米进行浸泡，采用挤出机进行挤压糊化，然后进行干燥、冷却，破碎后制成粉剂或者饼干，保留了原料的胚芽和膳食纤维等全部的营养成分，避免营养成分的流失，保证制品的营养均衡。

本发明中，原料米以大米为主，可选用碎米、米粉、精米等，也可以根据需要添加各种淀粉、谷粉等，例如玉米淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉等。

本发明中，步骤S101，将原料水分调整到30％-40％，以米粒为原料时，需要用水浸泡处理，浸泡时间因米粒的品质、形态不同而异，一般在常温水中浸泡2-4h即可；以米粉为原料时，可均匀洒水，以40-50℃的温水为最佳，水温高时，可缩短浸泡时间，在进行挤压糊化工序中，要控制温度和压力，避免米粒膨化，米粒组织被破坏，避免米粒的比体积等物性下降。

本发明中，步骤S102，采用挤压机加压、加热进行糊化，加热温度为80-100℃，螺旋压缩比为1：1-1.2:1，在挤压糊化工序前，通过搅拌机将原料充分搅拌，原料的搅拌程度对胚料的结构及米的口感有很大的影响，搅拌充分，可以得到比体积好的改良米；搅拌过度，口感、浓度、粘度及膨胀度会下降，对原料进行浸泡，采用挤出机进行糊化，再通过常规方法制成粉剂或饼干，制作过程简单，便于操作人员进行操作和参数控制，提高以大米为主体的快餐食品的加工效率。

本发明中，步骤S103，将糊化的食品在40-60℃的温度中干燥到含水量为5％-15％即可，然后采用自然风进行冷却，干燥温度选择40-60℃，干燥效果较好，采用自然风进行冷却时，应将自然风通过滤网进行过滤，保证制品的洁净度。

本发明中，步骤S104，采用常规方法进行破碎或切碎物料，制品的比体积为0.0005-0.001m³/Kg，水溶解度为5％以下，膨胀度为3.0-9.0，将制品放在水中加热5-10min，即可食用，制品老化表面积比例50％以上的口感及粘度均较好，且不易出现糊汤、发粘等现象，破碎或切碎的制品，可以制成粉剂，按不同的配方可以制成快餐杂烩，满足不同口味人群的需求，扩大制品的使用范围，也可以制成饼干，便于用户携带和外出食用。

本发明中，步骤S105，可将制品按配方制成快餐杂烩，配方为制品30g、大马哈鱼粉3.0g、葱粉0.2g、紫苏籽粉0.2g、粉末酱油1.0g、汤汁0.3g，将上述原料中加200ml水，武火煮开，文火煮5min，可以根据用户口味进行配方的调整，扩大制品的适用范围。

在不冲突的情况下，本文中上述实施例及实施例中的特征可以相互结合，

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。