一种易泡发的笋干及制作方法
阅读说明：本技术 一种易泡发的笋干及制作方法 (Dried bamboo shoots easy to foam and making method thereof ) 是由 曹玲华 沈亚杰 于 2021-07-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种易泡发的笋干及制作方法,步骤简单,易于操作控制,生产周期短,采用杀菌处理和真空包装,使得笋干成品更便于储存,且储存时间长,选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料,并从根端起切除总体质量的1/2～1/3,笋干泡发后无需二次修剪根端,食用方便,满足市场需要；本发明的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品,整体泡发时间短,仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发,相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间,从而提高了笋干烹饪食物的便捷性和效率性。(The invention discloses dried bamboo shoots easy to foam and a preparation method thereof, the steps are simple, the operation and control are easy, the production period is short, sterilization treatment and vacuum packaging are adopted, so that finished dried bamboo shoots are more convenient to store, the storage time is long, edible bamboo shoots with the length of 18-36 cm and the weight of 120-250 g are selected as raw materials, 1/2-1/3 of the total mass is cut from the root end, the root end does not need to be trimmed for the second time after the dried bamboo shoots are foamed, the eating is convenient, and the market needs are met; the finished dried bamboo shoot product prepared by the preparation method of the easily-soaked dried bamboo shoot is short in overall soaking time, soaking can be completed only by soaking in cold water for 10min and blanching in boiling water for 5-6 min, and compared with other dried bamboo shoots on the market, the soaking time is obviously shortened, so that convenience and efficiency of cooking food by the dried bamboo shoots are improved.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种易泡发的笋干及制作方法。
背景技术
竹笋是我国的一种传统食材，自古就深受人们喜爱，竹笋的采收期一般在冬季和春季，而采摘后的鲜笋容易腐烂变质，无法长时间存放，也不利于长途运输，为了在非采收期也能吃到味道鲜美的竹笋，通常选择将竹笋加工为笋干，传统的笋干制作方法通常是在蒸煮后进行自然晾晒，这种方法制作周期长，生产效率低，而且易受天气状况的影响，笋干的质量也无法得到保证；另外，现有市售的笋干基本都采用比较矮小的笋(长度在18cm以下、重量在100g以下)作为原材料，其根端占笋体总重量的二分之一左右，并且笋干成品的含水率较低(一般为10％以下)，因此笋干食用前需要较长的时间才能完成泡发，其泡发过程往往需要几个小时甚至几十个小时才能发泡好，并且泡发好的笋体还需要对根端进行修剪，从而严重制约了人们采用笋干烹饪食物的便捷性。
发明内容
本发明的目的在于，克服现有技术中存在的缺陷，提供一种易泡发的笋干及制作方法，该制作方法步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本发明的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高笋干烹饪食物的便捷性和效率性。
为实现上述目的，本发明的技术方案之一是设计一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
S1：选材，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、从根端起切除总体质量的1/2～1/3并清洗干净；
S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于食盐水溶液中蒸煮20～60min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10～15％；
S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋置于烘箱中烘至笋体湿度达40～50％，得笋干；
S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行杀菌处理，得灭菌笋干；
S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
优选的技术方案是，所述步骤S2中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3。
进一步优选的技术方案还有，所述步骤S2中，还包括将可食用笋切割成宽度为1～2cm的鲜笋条。
进一步优选的技术方案还有，所述步骤S3中，食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％。
进一步优选的技术方案还有，所述步骤S5的具体烘干操作为：将步骤S4中沥干水的湿笋在60～80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1～2h。
进一步优选的技术方案还有，所述步骤S6中采用的杀菌工艺为巴氏杀菌，首先在60℃温度条件下杀菌30min，再迅速冷却降温到4℃左右，完成巴氏杀菌。杀菌工艺还可以选用其他方式，达到对笋干的杀菌即可。
本发明的技术方案之二是提出一种易泡发的笋干，所述的易泡发的笋干采用上述易泡发笋干的制作方法制作加工。
本发明的优点和有益效果在于：
本发明的一种易泡发笋干的制作方法，步骤简单，易于操作控制，生产周期短，采用杀菌处理和真空包装，使得笋干成品更便于储存，且储存时间长，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料，并从根端起切除总体质量的1/2～1/3，笋干泡发后无需二次修剪根端，食用方便，满足市场需要；本发明的一种易泡发笋干的制作方法制作的笋干成品，由于选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料、成品笋干湿度高(湿度范围40～50％)，因此整体泡发时间短，仅需要10min的冷水浸泡、5～6min的沸水焯水即可完成泡发，相较于市场上其他的笋干显著缩短了泡发时间，从而提高了笋干烹饪食物的便捷性和效率性。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
本发明是一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
S1：选材，每年3月初至4月底采挖新鲜早园笋，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、切除肉质老的根端并清洗干净，其中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3；
S3：蒸煮，将步骤S2处理好的可食用笋置于80～100℃食盐水溶液中蒸煮50min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为12％；
S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋在80℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制2h，笋体湿度达50％，得笋干；
S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行巴氏杀菌处理，得灭菌笋干；
S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
实施例2
本发明是一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
S1：选材，每年3月初至4月底采挖新鲜早园笋，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、切除肉质老的根端并清洗干净，其中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3，将可食用笋切割成宽度为2cm的鲜笋条；
S3：蒸煮，将步骤S2处理好的鲜笋条置于80～100℃食盐水溶液中蒸煮20min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为10％；
S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋在60℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1h，笋体湿度达46％，得笋干；
S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行巴氏杀菌处理，得灭菌笋干；
S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
实施例3
本发明是一种易泡发笋干的制作方法，包括如下步骤：
S1：选材，每年3月底至4月底采挖新鲜淡竹笋，选用长度在18～36cm、重量在120～250g的可食用笋作为原料；
S2：预处理，将步骤S1中的可食用笋剥去笋壳、切除肉质老的根端并清洗干净，其中切除的根端质量占可食用笋总体质量的1/3，将可食用笋切割成宽度为1cm的鲜笋条；
S3：蒸煮，将步骤S2处理好的鲜笋条置于80～100℃食盐水溶液中蒸煮25min，得半脱水状态湿笋，其中食盐水溶液中氯化钠的质量浓度为15％；
S4：沥干，将步骤S3中半脱水状态湿笋盛出沥水，并散热至50℃以下，得沥干水的湿笋；
S5：烘制，将步骤S4中沥干水的湿笋在70℃条件下烘制1h，然后在40℃条件下烘制1.2h，笋体湿度达40％，得笋干；
S6：杀菌，将步骤S5烘制好的笋干进行巴氏杀菌处理，得灭菌笋干；
S7：包装，将步骤S6中的灭菌笋干真空包装，即为成品。
对比例1
购置一袋市场上的笋干，其湿度为8％。
分别称取该野生石笋和实施例1～3中所制备的易泡发笋干各100g，分别置于足量的冷水中浸泡10min，然后将4组笋干分别置于沸水中焯水6min，比较4组笋干的泡发程度，结果参见表1：
表1实施例1～3中易泡发笋干和对比例1中笋干的泡发数据结果
实验数据表明：相较于对比例1中的笋干，实施例1～3中采用本发明方法制作的易泡发笋干在冷水浸泡10min、沸水焯水6min后达到可食用的膨胀状态，说明本发明方法制作的易泡发笋干具有好的吸水泡发效果，实现了发明目的。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
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