本发明适用于农产品保鲜领域,提供了一种鲜竹笋保鲜方法,包括以下步骤：S10.采摘前预消毒,将浸润过消毒水的吸水纸袋套设在竹笋外部；S20.采收竹笋,S30.冷却浸泡,将采收的竹笋放入微冻浸泡液浸泡5-20分钟,所述微冻浸泡液的温度为3-5度；S40.镀膜处理,将竹笋浸于壳聚糖涂膜剂溶液中1～5min,取出后沥干,静置晾干成膜。本发明的能够显著减低竹笋的酶活性、木质素和纤维素的老化过程,并且能显著减低真菌和细菌的增长速率,能够对新鲜的竹笋起到很好的保鲜作用。