阅读说明：本技术 一种用于制作大米面包的专用预拌粉 (Special premixed flour for making rice bread ) 是由 王超 马智刚 张梅 张崇山 李明凯 刘悦 刘云峰 解德东 于 2020-07-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种用于制作大米面包的专用预拌粉,包括55％-65％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、30％-40％重量份的大米粉、3％-7％重量份的谷朊粉、3.5％-4.5％重量份的水、1％-1.4％重量份的蜂蜜、0.6％-0.8％重量份的水分保持剂以及0.8％-1.2％重量份的改良剂；混合有水分保持剂以及改良剂的大米面包专用预拌粉,其口感更劲道,制作面包时不会,通过水分保持剂保持住部分水分,使得制作的面包Q弹,组织细腻,吸水率高,而且大米香味浓郁。(The invention discloses special premixed flour for making rice bread, which comprises 55-65% of Canadian red spring wheat (CWRS) wheat flour, 30-40% of rice flour, 3-7% of wheat gluten, 3.5-4.5% of water, 1-1.4% of honey, 0.6-0.8% of water retention agent and 0.8-1.2% of modifying agent by weight; the special premixed rice flour mixed with the moisture retention agent and the modifying agent has chewier mouthfeel, and can not retain partial moisture through the moisture retention agent when the bread is made, so that the made bread has the advantages of Q elasticity, fine tissue, high water absorption rate and rich rice fragrance.)

一种用于制作大米面包的专用预拌粉

技术领域

本发明涉及面包面粉相关技术领域，具体为一种用于制作大米面包的专用预拌粉。

背景技术

预拌粉也称之为预混粉，是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，预拌粉的类别多种多样，通常包含：蛋糕预拌粉，麻薯预拌粉，提拉米苏预拌粉，面包预拌粉等，传统的面包预拌粉制作出来的面包不够劲道，食之较干，香味不够浓郁，虽然面包在制作过程中可以加入蛋清、奶油等其他配料，但是现有传统的预拌粉在制作面包时，总是口感不好，尤其是制作大米面包所用的预拌粉，因此，本发明提出一种用于制作大米面包的专用预拌粉用于解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用于制作大米面包的专用预拌粉，以解决背景技术中提出的问题。

为实现目的，本发明提供如下技术方案，一种用于制作大米面包的专用预拌粉，包括55％-65％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、30％-40％重量份的大米粉、3％-7％重量份的谷朊粉、3.5％-4.5％重量份的水、1％-1.4％重量份的蜂蜜、0.6％-0.8％重量份的水分保持剂以及0.8％-1.2％重量份的改良剂。

优选的，包括55％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、35％重量份的大米粉、3％重量份的谷朊粉、4％重量份的水、1.2％重量份的蜂蜜、0.7％重量份的水分保持剂以及1.1％重量份的改良剂。

优选的，包括55％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、32％重量份的大米粉、5.5％重量份的谷朊粉、4.5％重量份的水、1.2％重量份的蜂蜜、0.8％重量份的水分保持剂以及1.0％重量份的改良剂。

优选的，包括58％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、32％重量份的大米粉、3.5％重量份的谷朊粉、4％重量份的水、1％重量份的蜂蜜0.7％重量份的水分保持剂以及0.8％重量份的改良剂。

优选的，所述改良剂由葡萄糖氧化酶，脂肪氧化酶，过氧化氢酶，木聚糖酶，维生素C，聚丙烯酸钠，黄原胶以及蔗糖酯组成。

优选的，所述改良剂各组成成分的浓度为葡萄糖氧化酶80ppm，脂肪氧化酶80ppm，过氧化氢酶80ppm，木聚糖酶40ppm，维生素C200ppm，聚丙烯酸钠200ppm，黄原胶500ppm，蔗糖酯500ppm。

优选的，所述水分保持剂为三聚磷酸钠或者磷酸三钠。

一种用于制作大米面包的专用预拌粉，该预拌粉的制作方法包括以下步骤：

S1：按照各重量份配比取用加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、大米粉、谷朊粉，先充分混合备用；

S2：按照重量份配比取用水和蜂蜜，先充分混合搅匀，然后向其中加入需要的重量份配比的水分保持剂和改良剂，混合均匀；

S3：将步骤S1中混合的原料均匀加入到步骤S2混合的溶液中，充分和匀，晾干即可得到预拌粉。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明将传统面包预拌粉进行改进，向其中加入大米粉、水分保持剂以及改良剂等原料，混合有水分保持剂以及改良剂的大米面包专用预拌粉，其口感更劲道，制作面包时不会，通过水分保持剂保持住部分水分，使得制作的面包Q弹，组织细腻，吸水率高，而且大米香味浓郁。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

一种用于制作大米面包的专用预拌粉，包括55％-65％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、30％-40％重量份的大米粉、3％-7％重量份的谷朊粉、3.5％-4.5％重量份的水、1％-1.4％重量份的蜂蜜、0.6％-0.8％重量份的水分保持剂以及0.8％-1.2％重量份的改良剂。

实施例一，该预拌粉的各组成成分的重量配比为：55％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、35％重量份的大米粉、3％重量份的谷朊粉、4％重量份的水、1.2％重量份的蜂蜜、0.7％重量份的水分保持剂以及1.1％重量份的改良剂。

实施例二，该预拌粉的各组成成分的重量配比为：55％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、32％重量份的大米粉、5.5％重量份的谷朊粉、4.5％重量份的水、1.2％重量份的蜂蜜、0.8％重量份的水分保持剂以及1.0％重量份的改良剂。

实施例三，该预拌粉的各组成成分的重量配比为：58％重量份的加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、32％重量份的大米粉、3.5％重量份的谷朊粉、4％重量份的水、1％重量份的蜂蜜0.7％重量份的水分保持剂以及0.8％重量份的改良剂。

其中，上述改良剂由葡萄糖氧化酶，脂肪氧化酶，过氧化氢酶，木聚糖酶，维生素C，聚丙烯酸钠，黄原胶以及蔗糖酯组成。

改良剂各组成成分的浓度为葡萄糖氧化酶80ppm，脂肪氧化酶80ppm，过氧化氢酶80ppm，木聚糖酶40ppm，维生素C200ppm，聚丙烯酸钠200ppm，黄原胶500ppm，蔗糖酯500ppm。上述各浓度的组成可以对预拌粉进行更好的改良。

水分保持剂为三聚磷酸钠或者磷酸三钠，还可选用市面上常见的其他种类水分保持剂。

一种用于制作大米面包的专用预拌粉，该预拌粉的制作方法包括以下步骤：

S1：按照各重量份配比取用加拿大红春麦(CWRS)小麦粉、大米粉、谷朊粉，先充分混合备用；

S2：按照重量份配比取用水和蜂蜜，先充分混合搅匀，然后向其中加入需要的重量份配比的水分保持剂和改良剂，混合均匀；

S3：将步骤S1中混合的原料均匀加入到步骤S2混合的溶液中，充分和匀，晾干即可得到预拌粉。

混合有水分保持剂以及改良剂的大米面包专用预拌粉，其口感更劲道，制作面包时不会，通过水分保持剂保持住部分水分，使得制作的面包Q弹，组织细腻，吸水率高，而且大米香味浓郁。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。