阅读说明：本技术 一种茶多酚保健软糖及其制备方法 (Tea polyphenol health-care soft sweets and preparation method thereof ) 是由 宋丹 张鑫 阴春燕 于 2020-08-05 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种茶多酚保健软糖及其制备方法,该茶多酚保健软糖由壳聚糖-茶多酚纳米颗粒6％～10％、卡拉胶2％～3％、木糖醇24％～27％、柠檬酸钠0.2％～0.4％、麦芽糖醇62％～64％和柠檬酸0.1％～0.15％制成。制备时,先将卡拉胶和部分的木糖醇混合,并在加热后与麦芽糖醇混合,进行保温处理和升温搅拌,然后加入壳聚糖-茶多酚纳米颗粒、剩余的木糖醇和柠檬酸钠混合,升温搅拌后加入柠檬酸溶液,降温得到混合物料,最后将所述混合物料导入模具,待凝胶后脱模,干燥、冷却。制得的茶多酚保健软糖将壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与软糖相结合,具有茶多酚的特色滋味,同时提高茶多酚在人体内的稳定性和生物利用率,而且Q弹可口、多食不腻,具有广泛的市场前景。(The invention relates to a tea polyphenol health-care soft sweet and a preparation method thereof, wherein the tea polyphenol health-care soft sweet is prepared from 6-10% of chitosan-tea polyphenol nanoparticles, 2-3% of carrageenan, 24-27% of xylitol, 0.2-0.4% of sodium citrate, 62-64% of maltitol and 0.1-0.15% of citric acid. The preparation method comprises the steps of mixing carrageenan and part of xylitol, heating, mixing with maltitol, carrying out heat preservation treatment, heating and stirring, adding chitosan-tea polyphenol nanoparticles, the rest xylitol and sodium citrate, mixing, heating and stirring, adding a citric acid solution, cooling to obtain a mixed material, introducing the mixed material into a mold, demolding after gelation, drying and cooling. The prepared tea polyphenol health-care soft sweets combine chitosan-tea polyphenol nano particles with soft sweets, have the characteristic taste of tea polyphenol, improve the stability and bioavailability of the tea polyphenol in a human body, have good taste and wide market prospect, and are suitable for people who eat more tea polyphenol.)

一种茶多酚保健软糖及其制备方法

技术领域

本发明属于软糖技术领域，具体涉及一种茶多酚保健软糖及其制备方法。

背景技术

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有良好的抗氧化，抗肥胖，调节肠道菌群，预防龋齿等保健作用。但申请人发现：茶多酚由于其多羟基结构，稳定性低，因此在人体内的吸收利用率较低，限制了其保健价值的发挥。目前市面上销售的茶多酚保健产品主要是以粉末、胶囊的形式，对于消费者而言，不具备太大吸引力。现有市面上销售的针对天然功能成分制备的保健软糖鲜为少见，同时现有市面上销售的软糖口味和形式都比较单一，也不具有保健作用。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种具有通过壳聚糖包埋方法制得的壳聚糖-茶多酚纳米颗粒，茶多酚的稳定性和生物利用率高的茶多酚保健软糖，以及该茶多酚保健软糖的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种茶多酚保健软糖，由以下组分和重量百分比制成：壳聚糖-茶多酚纳米颗粒6％～10％、卡拉胶2％～3％、木糖醇24％～27％、柠檬酸钠0.2％～0.4％、麦芽糖醇62％～64％和柠檬酸0.1％～0.15％。

进一步地，所述壳聚糖-茶多酚纳米颗粒由三聚磷酸钠溶液和壳聚糖-茶多酚复合溶液混合、浓缩烘干而成；其中，所述三聚磷酸钠溶液由三聚磷酸钠和去离子水制得，而且所述三聚磷酸钠和去离子水的重量百分比分别为64％、46％；所述壳聚糖-茶多酚复合溶液由茶多酚、壳聚糖和醋酸溶液制得，而且所述茶多酚、壳聚糖和醋酸溶液的重量百分比分别为44％、19％、37％；其中，制备所述壳聚糖-茶多酚复合溶液的茶多酚为绿茶多酚、红茶多酚、黄茶多酚、黑茶多酚、青茶多酚、白茶多酚和红茶多酚中的一种或多种，优选绿茶多酚。

一种茶多酚保健软糖的制备方法，包括以下步骤：

a1.将卡拉胶和部分的木糖醇混合，并在加热后与麦芽糖醇混合，然后保温处理后升温搅拌；

a2.加入壳聚糖-茶多酚纳米颗粒、剩余的木糖醇和柠檬酸钠混合，升温搅拌后加入柠檬酸溶液，降温得到混合物料；

a3.将所述混合物料导入模具，待凝胶后脱模，干燥、冷却，得到茶多酚保健软糖。

进一步地，步骤a1中加热到70℃后与麦芽糖醇混合，且保温时间为5min，升温搅拌的温度为90℃，搅拌时间为10min。

进一步地，步骤a2中升温搅拌的温度为110℃，当可溶性固形物的含量达到78％以上时，加入柠檬酸溶液，降温至90℃，得到混合物料。

进一步地，步骤a3中当干燥至可溶性固形物含量达到82％以上时进行冷却，得到茶多酚保健软糖。

进一步地，步骤2中所述壳聚糖-茶多酚纳米颗粒是由三聚磷酸钠溶液和壳聚糖-茶多酚复合溶液制得，具体为：将三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，在溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干。

进一步地，所述三聚磷酸钠溶液采用将三聚磷酸钠溶于去离子水，并在室温下搅拌使其充分溶解制得。

进一步地，所述壳聚糖-茶多酚复合溶液采用以下步骤制得：

b1.将壳聚糖溶于醋酸溶液，并室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

b2.将茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，并在室温下持续搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液。

本发明主要具有以下有益效果：

本发明所述茶多酚保健软糖通过采用上述技术方案，即可将壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与软糖相结合，使软糖具有茶多酚的特色滋味，同时能提高茶多酚在人体内的稳定性，进而提高茶多酚的生物利用率，而且该茶多酚保健软糖Q弹可口、多食不腻，具有广泛的市场前景。

附图说明

图1是本发明所述的一种茶多酚保健软糖的制备方法实施例的流程示意图；

图2是本发明所述的一种茶多酚保健软糖的制备方法实施例中壳聚糖-茶多酚复合溶液的制备流程示意图；

图3是本发明所述的一种茶多酚保健软糖的制备方法实施例中壳聚糖-茶多酚纳米颗粒在模拟胃液环境中的释放率对比图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明所述的一种茶多酚保健软糖，由以下组分和重量百分比制成：壳聚糖-茶多酚纳米颗粒6％～10％、卡拉胶2％～3％、木糖醇24％～27％、柠檬酸钠0.2％～0.4％、麦芽糖醇62％～64％和柠檬酸0.1％～0.15％。其中，所述壳聚糖-茶多酚纳米颗粒由三聚磷酸钠溶液和壳聚糖-茶多酚复合溶液混合、浓缩烘干而成；所述三聚磷酸钠溶液由三聚磷酸钠和去离子水制得，而且所述三聚磷酸钠和去离子水的重量百分比分别为64％、46％；所述壳聚糖-茶多酚复合溶液由绿茶多酚、壳聚糖和醋酸溶液制得，而且所述茶多酚、壳聚糖和醋酸溶液的重量百分比分别为44％、19％、37％，该茶多酚可以为绿茶多酚、红茶多酚、黄茶多酚、黑茶多酚、青茶多酚、白茶多酚和红茶多酚中的一种或多种(因为绿茶多酚提取率高，且抗氧化活性高，优选绿茶多酚)。

如图1所示，本发明所述的茶多酚保健软糖的制备方法，包括以下步骤：

步骤S100.将卡拉胶和部分的木糖醇混合，并在加热后与麦芽糖醇混合，然后保温处理后升温搅拌；具体可以为：在加热到70℃后与麦芽糖醇混合，且保温时间为5min，升温搅拌的温度为90℃，搅拌时间为10min。

步骤S200.加入壳聚糖-茶多酚纳米颗粒、剩余的木糖醇和柠檬酸钠混合，升温搅拌后加入柠檬酸溶液，降温得到混合物料；具体地，所述升温搅拌的温度可以为110℃，而且在可溶性固形物的含量达到78％以上时，加入柠檬酸溶液，降温至90℃，得到混合物料；所述壳聚糖-茶多酚纳米颗粒是由三聚磷酸钠溶液和壳聚糖-茶多酚复合溶液制得，具体为：将三聚磷酸钠溶液逐滴加入壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时缓慢升温，在溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩烘干；所述三聚磷酸钠溶液采用将三聚磷酸钠溶于去离子水，并在室温下搅拌使其充分溶解制得；如图2，所述壳聚糖-茶多酚复合溶液采用以下步骤制得：

步骤S201.将壳聚糖溶于醋酸溶液，并室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

步骤S202.将茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，并在室温下持续搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液。

步骤S300.将所述混合物料导入模具，待凝胶后脱模，干燥、冷却，得到茶多酚保健软糖；其中，可以在干燥至可溶性固形物含量达到82％以上时进行冷却，得到茶多酚保健软糖。

按照本发明所述的茶多酚保健软糖的组分和重量百分比，以及制备方法制得的茶多酚保健软糖即可将壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与软糖相结合，使软糖具有茶多酚的特色滋味，同时能提高茶多酚在人体内的稳定性，进而提高茶多酚的生物利用率(壳聚糖是一种天然无毒的阳离子多糖，由甲壳素脱乙酰处理得到，由β-1，4键连接的葡萄糖胺和N-乙酰葡萄糖胺组成，分子链规整性较高并且分子内和分子间存在强的氢键作用，使壳聚糖具有较大的结晶度，同时具有很好的生物可降解性、生物相容性和黏膜吸附性。通过壳聚糖包埋方法制得的壳聚糖-茶多酚纳米颗粒能减少人体内消化液对茶多酚的破坏，且能够被人体细胞吞噬，从而显著提高被茶多酚的生物利用率。)，而且该茶多酚保健软糖Q弹可口、多食不腻，具有广泛的市场前景。

下面通过具体实施例进一步对本发明所述茶多酚保健软糖和制备方法做进一步说明。

实施例：

本实施例一种茶多酚保健软糖，由壳聚糖-茶多酚纳米颗粒50～90份、卡拉胶15～22份、木糖醇280～340份、柠檬酸钠2～4份、麦芽糖醇580～630和柠檬酸溶液10～15份制成。制备过程具体如下：

(1)将脱乙酰率为90％、分子量为100kDa的壳聚糖溶于质量浓度为1.5％的醋酸溶液，壳聚糖浓度(即：壳聚糖溶于醋酸溶液后的浓度)为0.5mg/mL，并室温下搅拌使其充分溶解，形成壳聚糖醋酸溶液；

(2)将绿茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液，茶多酚浓度(即：绿茶多酚溶于壳聚糖醋酸溶液后的浓度)为1.2mg/mL，并室温下持续搅拌使绿茶多酚充分溶解，形成壳聚糖-茶多酚复合溶液；

(3)将三聚磷酸钠溶于去离子水，三聚磷酸钠浓度(即：三聚磷酸钠溶于去离子水后的浓度)为1.8mg/mL，并室温下搅拌使三聚磷酸钠充分溶解，形成三聚磷酸钠溶液；

(4)将三聚磷酸钠溶液逐滴加入至壳聚糖-茶多酚复合溶液，搅拌溶解的同时，缓慢升温至40℃，溶液呈现乳光后，将溶解后的复合物浓缩，在温度60℃的烘箱中烘干2小时，得到壳聚糖-茶多酚纳米颗粒；

(5)将15～22份卡拉胶和80～110份木糖醇混合，加热到70℃后与580～630份麦芽糖醇混合，保温5min，升温至90℃搅拌10min；

(6)加入40～60份壳聚糖-茶多酚纳米颗粒、200～230份木糖醇和2～4份柠檬酸钠混合，升温至110℃下搅拌，当可溶性固形物的含量达到78％以上时，加入10～15份柠檬酸溶液，降温至90℃，得到混合物料；

(7)将所述混合物料导入模具，待凝胶后脱模，干燥至可溶性固形物含量达到82％以上，冷却，得到茶多酚保健软糖。

图3是该实施例中壳聚糖-茶多酚纳米颗粒与茶多酚在模拟胃液环境中的释放率对比图，从图可以看出通过该实施例制得的茶多酚保健软糖中的茶多酚具有缓释作用，在人体内的稳定性高，大大提高了茶多酚的生物利用率。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。