阅读说明：本技术 三麦薯杂粮保健锅巴及其加工方法 (Health-care rice crust containing three kinds of potatoes and coarse cereals and processing method of health-care rice crust ) 是由 赵森 于 2020-07-07 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品的技术领域,特别是涉及一种三麦薯杂粮保健锅巴及其加工方法,由下列重量份的原料组成：大米25-30份、燕麦15-20份、紫薯粉10-15份、藜麦10-15份、血麦10-15份、大豆5-10份、马铃薯粉3-5份、茶叶0.3-0.5份,包括以下步骤：A、原料准备；B、茶汁提取；C、浸米；D、蒸煮；E、冷却；F、混合；G、压片、切片；H、烘干：I、油炸；血麦中含有高铁锌硒成分,具有造血养血活血补血润脉疏脉稳脉和脉的功效,在传统的锅巴中加入茶汁,茶叶中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮,具有降低血脂,软化血管,提神醒脑、清热解毒,具有明目、消滞、减肥的功效。(The invention relates to the technical field of food, in particular to a health-care three-wheat-coarse-cereal rice crust and a processing method thereof, wherein the health-care three-wheat-coarse-cereal rice crust comprises the following raw materials in parts by weight: 25-30 parts of rice, 15-20 parts of oat, 10-15 parts of purple sweet potato powder, 10-15 parts of quinoa, 10-15 parts of blood wheat, 5-10 parts of soybean, 3-5 parts of potato powder and 0.3-0.5 part of tea, and comprises the following steps: A. preparing raw materials; B. extracting tea juice; C. soaking rice; D. steaming and boiling; E. cooling; F. mixing; G. tabletting and slicing; H. drying: I. frying; the blood-nourishing wheat contains high-iron zinc selenium components, has the effects of promoting hematopoiesis, nourishing blood, invigorating blood, moistening pulse, dredging pulse and stabilizing pulse and pulse, is added with tea juice in the traditional rice crust, and the tea is rich in tea phenol, catechin phosphate, vitamin E and flavone, has the effects of reducing blood fat, softening blood vessels, refreshing, clearing away heat and toxic materials, improving eyesight, eliminating stagnation and losing weight.)

三麦薯杂粮保健锅巴及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品的技术领域，特别是涉及一种三麦薯杂粮保健锅巴及其加工方法。

背景技术

众所周知，锅巴原本是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃，助消化的食用功效。现在锅巴已经成为了一种日常小零食，而且已经开发出多种口味。

藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

血麦是一种含有高铁锌硒等微量元素的高科技小麦新品种，对食用者能够起到营养保健和疾病预防作用，具有造血养血活血补血润脉疏脉稳脉和脉的功效，是一种具有食补、食疗功效的特异质小麦。

现有专利号为201310666530.5的发明专利公开了一种三麦保健锅巴，采用具活气安神、降气宽肠、抗炎化滞等功效的苦荞麦，具健脾益气、养胃润肠、补虚益肝功效的燕麦以及营养成分丰富的小麦片，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品三麦锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具麦片的清香，脆香爽口，老少皆宜，并具降气宽肠、开胃健脾的保健功效。

但是其保健功能一般，不具有提神醒脑、清热解毒的功效。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供一种三麦薯杂粮保健锅巴，具有良好的提神醒脑和清热解毒功效，保健效果明显。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三麦薯杂粮保健锅巴，由下列重量份的原料组成：大米25-30份、燕麦15-20份、紫薯粉10-15份、藜麦10-15份、血麦10-15份、大豆5-10份、马铃薯粉3-5份、茶叶0.3-0.5份。

一种三麦薯杂粮保健锅巴的加工方法，包括以下步骤：

A、原料准备：准备大米25-30份、燕麦15-20份、紫薯粉10-15份、藜麦10-15份、血麦10-15份、大豆5-10份、马铃薯粉3-5份和茶叶0.3-0.5份，并将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆淘洗干净；

B、茶汁提取：将茶叶在沸水中冲泡，然后过滤掉茶叶得到茶汁，预留5重量份的茶汁；

C、浸米：上述步骤中的得到的茶汁冷却至20-40℃后，将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆倒入茶汁中浸泡30-50分钟；

D、蒸煮：将浸泡后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆常压蒸熟，大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆硬度适中；

E、冷却：将蒸煮结束后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆自然冷却，散发水汽；

F、混合：将蒸熟的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆连同紫薯粉、马铃薯粉、预留的茶汁、配料猪油倒入和面机中混合搅拌均匀；

G、压片、切片：将上述步骤混合均匀的面团用压片机制成5mm后的片状，然后切成4*5cm的长方形结构；

H、烘干：将切成长方形结构的面片放入烘干机中在100-130℃下进行烘干4-6分钟，使得面片定型；

I、油炸：将上述步骤得到的长方形面片置于植物油中炸制2-3分钟，油温190-220℃，得到成品。

优选的，所述步骤D中，大豆单独蒸煮，所述大米、燕麦、藜麦和血麦同时蒸煮。

优选的，所述步骤F中，和面机将颗粒状的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆捣碎并混合均匀揉成面团。

优选的，所述步骤B中，过滤下来的茶叶可以捣碎一同放入和面机中进行混合。

优选的，所述步骤H中，烘干后的面片含水量低于10％即可。

优选的，所述步骤I中，油炸需要快进快出。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了三麦薯杂粮保健锅巴及其加工方法，具备以下有益效果：

1、该三麦薯杂粮保健锅巴，血麦中含有高铁锌硒成分，具有造血养血活血补血润脉疏脉稳脉和脉的功效；

2、该三麦薯杂粮保健锅巴，通过在传统的锅巴中加入茶汁，茶叶中富含茶酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮，具有降低血脂，软化血管，提神醒脑、清热解毒，具有明目、消滞、减肥的功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种三麦薯杂粮保健锅巴，由下列重量份的原料组成：大米25份、燕麦15份、紫薯粉15份、藜麦15份、血麦15份、大豆5份、马铃薯粉5份、茶叶0.5份。

一种三麦薯杂粮保健锅巴的加工方法，包括以下步骤：

A、原料准备：准备大米25份、燕麦15份、紫薯粉15份、藜麦15份、血麦15份、大豆5份、马铃薯粉5份和茶叶0.5份，并将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆淘洗干净；

B、茶汁提取：将茶叶在沸水中冲泡，然后过滤掉茶叶得到茶汁，预留5重量份的茶汁；

C、浸米：上述步骤中的得到的茶汁冷却至20℃后，将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆倒入茶汁中浸泡30分钟；

D、蒸煮：将浸泡后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆常压蒸熟，大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆硬度适中，大豆单独蒸煮，所述大米、燕麦、藜麦和血麦同时蒸煮；

E、冷却：将蒸煮结束后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆自然冷却，散发水汽，不进一步***，不粘成团，也不粘轧片器具；

F、混合：将蒸熟的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆连同紫薯粉、马铃薯粉、预留的茶汁、配料猪油0.5重量份倒入和面机中混合搅拌均匀，和面机将颗粒状的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆捣碎并混合均匀揉成面团；

G、压片、切片：将上述步骤混合均匀的面团用压片机制成5mm后的片状，然后切成4*5cm的长方形结构；

H、烘干：将切成长方形结构的面片放入烘干机中在100℃下进行烘干4分钟，使得面片定型，烘干后的面片含水量低于10％即可；

I、油炸：将上述步骤得到的长方形面片置于植物油中炸制2分钟，油温190℃，得到成品，油炸需要快进快出，防止茶叶中的营养成分流失。

实施例2：

一种三麦薯杂粮保健锅巴，由下列重量份的原料组成：大米30份、燕麦15份、紫薯粉10份、藜麦10份、血麦10份、大豆10份、马铃薯粉5份、茶叶0.3份。

一种三麦薯杂粮保健锅巴的加工方法，包括以下步骤：

A、原料准备：准备大米30份、燕麦15份、紫薯粉10份、藜麦10份、血麦10份、大豆10份、马铃薯粉5份和茶叶0.3份，并将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆淘洗干净；

B、茶汁提取：将茶叶在沸水中冲泡，然后过滤掉茶叶得到茶汁，预留5重量份的茶汁；

C、浸米：上述步骤中的得到的茶汁冷却至30℃后，将大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆倒入茶汁中浸泡40分钟；

D、蒸煮：将浸泡后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆常压蒸熟，大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆硬度适中，大豆单独蒸煮，所述大米、燕麦、藜麦和血麦同时蒸煮；

E、冷却：将蒸煮结束后的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆自然冷却，散发水汽，不进一步***，不粘成团，也不粘轧片器具；

F、混合：将蒸熟的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆连同紫薯粉、马铃薯粉、预留的茶汁、配料猪油0.5重量份倒入和面机中混合搅拌均匀，和面机将颗粒状的大米、燕麦、藜麦、血麦和大豆捣碎并混合均匀揉成面团；

G、压片、切片：将上述步骤混合均匀的面团用压片机制成5mm后的片状，然后切成4*5cm的长方形结构；

H、烘干：将切成长方形结构的面片放入烘干机中在105℃下进行烘干4分钟，使得面片定型，烘干后的面片含水量低于10％即可；

I、油炸：将上述步骤得到的长方形面片置于植物油中炸制2分钟，油温200℃，得到成品，油炸需要快进快出，防止茶叶中的营养成分流失。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。