阅读说明：本技术 一种方便面食品及其制作工艺 (Instant noodle food and its making process ) 是由 陆泓企 于 2019-10-28 设计创作，主要内容包括：一种方便面食品及其制作工艺,它涉及蔬果制造技术领域,具体涉及一种方便食品及其制作工艺。一种方便食品,它由以下原料组成：主料(一种或多种)、鸡蛋、食用植物油、淀粉、白砂糖、奶粉、食用盐、调味料、食品添加剂。采用上述技术方案后,本发明有益效果为：它能够方便食用者进食,且能够快速泡化,口感筋道,具有强弹性和高延展性,营养多样化,食用方式多,有嚼劲,适合所有人群食用,能够保留原料中的蛋白质和纤维素,绿色健康,制作工艺简单。市面上的产品都有添加面粉,本产品不添加面粉、糯米粉、豆粉、米粉,针对中国人体质进行配方研制开发。(An instant noodle food and a preparation process thereof, which relate to the technical field of vegetable and fruit manufacture, in particular to an instant food and a preparation process thereof. An instant food, which consists of the following raw materials: main materials (one or more), eggs, edible vegetable oil, starch, white granulated sugar, milk powder, edible salt, seasonings and food additives. After the technical scheme is adopted, the invention has the beneficial effects that: the novel table tennis ball is convenient for eaters to eat, can be quickly soaked, tastes tough and chewy, has strong elasticity and high ductility, is diversified in nutrition, multiple in eating modes and chewy, is suitable for all people to eat, can keep protein and cellulose in raw materials, is green and healthy, and is simple in manufacturing process. Flour is added to all products on the market, and the products are not added with flour, glutinous rice flour, bean flour and rice flour, and are developed according to the formula of Chinese physique.)

一种方便面食品及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便面食品及其制作工艺。

背景技术

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品。目前的方便面食用起来比较没有嚼劲，口感不佳弹性不强。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种方便面食品及其制作工艺，它能够方便食用者进食，且能够快速泡化，口感筋道，具有强弹性和高延展性，食用方式多，有嚼劲，适合所有人群食用，能够保留原料中的蛋白质和纤维素，绿色健康，制作工艺简单。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：

一种方便面食品，它由以下重量份数的原料组成：

主料（一种或多种）5-10份、鸡蛋50-100份、鸡肉粉10-15份、鱼粉8-10份、食用植物油200-400份、淀粉5-10份、白砂糖3-6份、奶粉10-50份、食用盐1-2份、味精0.8-1.6份、调味料2-4份、食品添加剂；所述的主料包含鱼肉粉或粒、海鲜粉或粒、食药同补类粉或粒、蔬菜类粉或粒和水果类粉或粒里面的一种或多种，所述的调味料包含八角、花椒、干姜、沙姜、良姜、胡椒、茴香、丁香、豆蔻、肉蔻、草蔻、肉桂、桂皮、砂仁、当归、党参、甘草、白芷、香茅、草果、排草、紫草、荜拨、栀子、木香、甘菘、香附、陈皮：枸杞、孜然、百里香、甘椒、芹菜籽、辣椒、葛缕子、芫荽籽、红辣椒粉、孜然芹、莳萝、甜辣椒粉。食品添加剂：谷氨酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、特丁基对苯二酚、碳酸钙、膨松剂、卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、食用明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶里面的一种或多种。鸡蛋有时加有时不加。

蔬菜类粉或粒包含蔬菜类：白菜粉或粒、油菜粉或粒、韭菜粉或粒、菠菜粉或粒、空心菜粉或粒、西兰花粉或粒、圆白菜粉或粒、小白菜粉或粒、绿豆芽粉或粒、生菜粉或粒、芦笋粉或粒、鱼腥草粉或粒、莴笋粉或粒、芹菜粉或粒、荠菜粉或粒、黄花菜粉或粒、紫甘蓝粉或粒、马齿苋粉或粒、香椿粉或粒、香菜粉或粒、芥菜粉或粒、芹菜叶粉或粒、黄豆芽粉或粒、茼蒿粉或粒、茴香粉或粒、木耳菜粉或粒、大葱粉或粒、酸白菜粉或粒、芥蓝粉或粒、娃娃菜粉或粒、九层塔粉或粒、蕨菜粉或粒、西芹粉或粒、苜蓿粉或粒、苤蓝粉或粒、蒜苔粉或粒、豌豆苗粉或粒、莼菜粉或粒、甜菜根粉或粒、苋菜粉或粒、韭黄粉或粒、豌豆尖粉或粒、马兰粉或粒、水芹菜粉或粒、番薯叶粉或粒、油麦菜粉或粒、冬寒菜粉或粒、萝卜缨粉或粒、油菜心粉或粒、小葱粉或粒、芝麻叶粉或粒、竹叶菜粉或粒、薇菜粉或粒、牛皮菜粉或粒、大白菜粉或粒、螺丝菜粉或粒、葱白粉或粒、豆瓣菜粉或粒、野苋菜粉或粒、小蒜粉或粒、辣白菜粉或粒、韭苔粉或粒、香芹粉或粒、孢子甘蓝粉或粒、清明菜粉或粒、蒜黄粉或粒、苣荬菜粉或粒、蒲菜粉或粒、莴苣粉或粒、野韭菜粉或粒、野葱粉或粒、白菜薹粉或粒、油菜薹粉或粒、蒌蒿粉或粒、灰条菜粉或粒、紫菜薹粉或粒、辣根粉或粒、牛蒡叶粉或粒、乌菜粉或粒、榆钱粉或粒、冲菜粉或粒、掐不齐粉或粒、小叶芥菜粉或粒、葡萄叶粉或粒、海芥兰粉或粒、韭葱粉或粒、荞菜粉或粒青葱粉或粒、甜菜叶粉或粒、野苣粉或粒、红菊苣粉或粒、大蓟粉或粒、槐树芽粉或粒、蒜白粉或粒、薰衣草粉或粒、泥胡菜粉或粒、雪菜粉或粒、芥兰粉或粒、根茎类 粉或粒、胡萝卜粉或粒、白萝卜粉或粒、洋葱粉或粒、莲藕粉或粒、竹笋粉或粒、芋头粉或粒、魔芋粉或粒、藕粉粉或粒、荸荠粉或粒、百合粉或粒、姜粉或粒、红萝卜粉或粒、甘薯粉或粒、春笋粉或粒、冬笋粉或粒、水萝卜粉或粒、玉兰片粉或粒、青萝卜粉或粒、慈姑粉或粒、笋干粉或粒、萝卜粉或粒、芥菜头粉或粒、木薯粉或粒、大蒜粉或粒、青蒜粉或粒、子姜粉或粒、荸荠粉或粒、洋姜粉或粒、心里美萝卜粉或粒、甘薯粉粉或粒、豆薯粉或粒、葛根粉或粒、地笋粉或粒、荠菜根粉或粒、芜菁粉或粒、干菜笋粉或粒、甘薯片粉或粒、黑芥粉或粒、意大利红洋葱粉或粒、芹黄粉或粒、紫薯粉或粒、扁尖粉或粒、南瓜粉或粒、黄瓜粉或粒、苦瓜粉或粒、冬瓜粉或粒、丝瓜粉或粒、茄子粉或粒、番茄粉或粒、豇豆粉或粒、青椒粉或粒、辣椒粉或粒、菜花粉或粒、豌豆粉或粒、蚕豆粉或粒、茭白粉或粒、西葫芦粉或粒、毛豆粉或粒、扁豆粉或粒、四季豆粉或粒、秋葵粉或粒、芸豆粉或粒、柿子椒粉或粒、刀豆粉或粒、葫芦粉或粒、菱角粉或粒、节瓜粉或粒、菜瓜粉或粒、樱桃番茄粉或粒、青尖椒粉或粒、菱角粉或粒、瓠瓜粉或粒、豌豆淀粉或粒、红尖椒粉或粒、干葫芦条粉或粒、四棱豆粉或粒、杭椒粉或粒、冬瓜籽粉或粒、荷兰豆粉或粒、小米椒粉或粒、香菇粉或粒、平菇粉或粒、银耳粉或粒、木耳粉或粒、金针菇粉或粒、口蘑粉或粒、蘑菇粉或粒、猴头菇粉或粒、竹荪粉或粒、发菜粉或粒、杏鲍菇粉或粒、草菇粉或粒、红菇粉或粒、干香菇粉或粒、滑子菇粉或粒、花菇粉或粒、石耳粉或粒、白灵菇粉或粒、鹿角菜粉或粒、羊肚菌粉或粒、松蘑粉或粒、鸡枞粉或粒、蟹味菇粉或粒、柳松茸粉或粒、凤尾菇粉或粒、葛仙米粉或粒、牛肝菌粉或粒、黄耳粉或粒、鸡腿菇粉或粒、干巴菌粉或粒、榛蘑粉或粒、白菌粉或粒、灰树花粉或粒、榆黄蘑粉或粒、白参菌粉或粒、鸡油菌粉或粒、羊栖菜粉或粒、青头菌粉或粒、罐装金针菇、栽培洋菇粉或粒、茶树菇粉或粒、姬松茸粉或粒、白玉菇粉或粒、玫瑰花粉或粒、菊花粉或粒、韭菜花粉或粒、桂花粉或粒、贡菊粉或粒，蔬菜类粉或粒可包含其中的一种或多种。

它的制作工艺包含以下步骤：

步骤一：进行原辅料的验收，查验供货者的资质及合格证明，并进行感官验收是否包装完好、无污染、色泽、气味正常；

步骤二：调制混合液和调味液，调制混合液：将食用盐、味精按照2：1的比例加入软水定容的容器中进行混合；

步骤三：向震荡筛中倒入一定量的淀粉、奶粉和乳粉，由螺旋输送机送入，进行混合搅拌，震荡筛除去杂质，先进行干粉搅拌，一段时间后，加入混合液、白砂糖、鸡蛋、食用盐、食用植物油、调味料、食品添加剂，经过均匀搅拌后，形成面筋网状结构；

步骤四；面团在复合机内进行熟化，面筋网状结构不断形成；

步骤五：通过九组辊轮对面皮进行由厚至薄逐级压轧，使面筋网状结构延展；

步骤六：调整第九组辊轮的相对间隙，控制不同品种的面皮厚度，从第九组辊轮出来的面皮进入切丝刀进行切丝，然后往切丝刀上的造波器造波，在小拖网上成型，由于切丝刀的转速大于小拖网的转速，面丝呈波纹形，造波器调整波纹大小；

步骤七：利用蒸汽对面丝进行高温蒸煮，蒸煮让淀粉含水状态下糊化，糊化程度指淀粉吸水遇高温后的熟化程度，糊化程度需要大于85％；

步骤八：将蒸熟后的面带通过定量切块折叠设备进行定量切块，将面带折叠成两层，然后在面带上喷洒调味液，并排输出到下一道工序；

步骤九：将定量切块的面块放入油炸盒内，用面盒盖将油炸盒盖住，面块浸入高温油中，面条中存在的水分汽化溢出，达到脱水，油炸时，油炸温度在150℃-170℃之间，油炸脱水后，含水率降至8％以下；

步骤十：出油锅后，对面块进行冷却，采用冷却机风扇吹风进行冷却，使得面块温度小于等于40℃；

步骤十一：冷却后的面块经过输送机送至包装机，投包机将酱包、粉包、菜包一次投放在面块上，面块、酱包、粉包、菜包一同经过自动包装机进行包装，并印上生产日期；

步骤十二：由人工将包装不良品挑出；

步骤十三：由人工将不同品种要求的数量进行装箱，装箱后通过自动封箱机进行封箱，在输送带上进行日期打印，摆栈入库。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能够方便食用者进食，且能够快速泡化，口感筋道，具有强弹性和高延展性，食用方式多，有嚼劲，适合所有人群食用，能够保留原料中的蛋白质和纤维素，绿色健康，制作工艺简单。

具体实施方式

实施例1

本具体实施方式采用的技术方案是：一种方便面食品，它由以下重量份数的原料组成：

主料（一种或多种）5份、鸡蛋50份、食用植物油200份、淀粉5份、白砂糖3份、奶粉10份、食用盐1份、调味料2份、食品添加剂。

它的制作工艺包含以下步骤：

步骤一：进行原辅料的验收，查验供货者的资质及合格证明，并进行感官验收是否包装完好、无污染、色泽、气味正常；

步骤二：调制混合液和调味液，调制混合液：将食用盐、味精按照2：1的比例加入软水定容的容器中进行混合；

步骤三：向震荡筛中倒入一定量的淀粉、奶粉和乳粉，由螺旋输送机送入，进行混合搅拌，震荡筛除去杂质，先进行干粉搅拌，一段时间后，加入混合液、淀粉、鸡蛋、食用盐、棕榈油，进行湿粉搅拌，经过均匀搅拌后，形成面筋网状结构；

步骤四；面团在复合机内进行熟化，面筋网状结构不断形成；

步骤五：通过九组辊轮对面皮进行由厚至薄逐级压轧，使面筋网状结构延展；

步骤六：调整第九组辊轮的相对间隙，控制不同品种的面皮厚度，从第九组辊轮出来的面皮进入切丝刀进行切丝，然后往切丝刀上的造波器造波，在小拖网上成型，由于切丝刀的转速大于小拖网的转速，面丝呈波纹形，造波器调整波纹大小；

步骤七：利用蒸汽对面丝进行高温蒸煮，蒸煮让淀粉含水状态下糊化，糊化程度指淀粉吸水遇高温后的熟化程度，糊化程度需要大于85％；

步骤八：将蒸熟后的面带通过定量切块折叠设备进行定量切块，将面带折叠成两层，然后在面带上喷洒调味液，并排输出到下一道工序；

步骤九：将定量切块的面块放入油炸盒内，用面盒盖将油炸盒盖住，面块浸入高温油中，面条中存在的水分汽化溢出，达到脱水，油炸时，油炸温度在150℃-170℃之间，油炸脱水后，含水率降至8％以下；

步骤十：出油锅后，对面块进行冷却，采用冷却机风扇吹风进行冷却，使得面块温度小于等于40℃；

步骤十一：冷却后的面块经过输送机送至包装机，投包机将酱包、粉包、菜包一次投放在面块上，面块、酱包、粉包、菜包一同经过自动包装机进行包装，并印上生产日期；

步骤十二：由人工将包装不良品挑出；

步骤十三：由人工将不同品种要求的数量进行装箱，装箱后通过自动封箱机进行封箱，在输送带上进行日期打印，摆栈入库。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：主料（一种或多种）6份、鸡蛋60份、食用植物油250份、淀粉6份、白砂糖3.5份、奶粉20份、食用盐1.4份、调味料2.5份、食品添加剂；

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

实施例3

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：

主料（一种或多种）7份、鸡蛋70份、食用植物油300份、淀粉7份、白砂糖4份、奶粉30份、食用盐1.6份、调味料3份、食品添加剂；

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

实施例4

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：

主料（一种或多种）8份、鸡蛋80份、食用植物油350份、淀粉8份、白砂糖5份、奶粉40份、食用盐1.8份、调味料3.5份、食品添加剂；

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

实施例5

本实施例与实施例1的不同点在于它由以下重量份数的原料组成：

主料（一种或多种）10份、鸡蛋100份、食用植物油400份、淀粉10份、白砂糖6份、奶粉50份、食用盐2份、调味料4份、食品添加剂；

其它原料组成、配方工艺均与实施例1相同。

采用上述技术方案后，本发明有益效果为：它能够方便食用者进食，且能够快速泡化，口感筋道，食用方式多，有嚼劲，适合所有人群食用，能够保留原料中的蛋白质和纤维素，绿色健康，制作工艺简单。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。