阅读说明：本技术 一种锅巴配方及其制备方法 (Rice crust formula and preparation method thereof ) 是由 孙梅苓 于 2020-06-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种锅巴配方及其制备方法,包括锅巴配料配方和调料配方,配料配方包括以下重量组分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小苏打180-220g、小米2-4斤、鸡蛋5-10个和水5斤,调料配方包括麻辣味调料配方和五香味调料配方。制作方法：按照上述重量组分准备原材料；将配好的料放入搅拌机打匀后加入鸡蛋、水,打匀即可放入料斗；把膨化机温度升到设定温度启动主机,再启动下料开始膨化；膨化好的生胚下锅炸好后,放入调料桶拌好后包装即可。采用本发明制作的香辣味锅巴和五香味锅巴,厚薄度均匀、口感较好。(The invention discloses a rice crust formula and a preparation method thereof, wherein the rice crust formula comprises a rice crust ingredient formula and a seasoning formula, and the ingredient formula comprises the following components in parts by weight: 50 jin of flour, 5 jin of corn flour, 5 jin of black corn, 6 jin of granulated sugar, 200g of baking powder, 180 jin of baking soda, 2-4 jin of millet, 5-10 eggs and 5 jin of water, wherein the seasoning formulas comprise a spicy seasoning formula and a spiced seasoning formula. The preparation method comprises the following steps: preparing raw materials according to the weight components; putting the prepared materials into a stirrer, uniformly stirring, adding eggs and water, uniformly stirring, and putting into a hopper; the temperature of the bulking machine is raised to a set temperature, the main machine is started, and then the blanking is started to begin bulking; and putting the puffed raw embryos into a pot, frying, putting into a seasoning barrel, mixing well, and packaging. The spicy crispy rice and the spiced crispy rice prepared by the invention have uniform thickness and good mouthfeel.)

一种锅巴配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及配方领域，具体是指一种锅巴配方及其制备方法。

背景技术

锅巴作为休闲食品，广为消费者喜爱。现有技术中的锅巴是用稻米作为原料或经炸制或烘制而成的脆性食品。这种脆性食品具有良好的口感，却也存在诸多不足，例如口味单一，尤其是本身具备的口味，厚薄度不一。因此，一种性能优良的锅巴配方及其制备方法成为整个社会亟待解决的技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种锅巴配方及其制备方法，包括锅巴配料配方和调料配方，所述配料配方包括以下重量组分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小苏打180-220g、小米2-4斤、鸡蛋5-10个和水5斤；

所述调料配方包括麻辣味调料配方和五香味调料配方，所述麻辣味调料配方包括以下重量组分：辣椒面7-8斤、五香粉5斤、花椒粉2斤、白胡椒250g、麻椒250g、孜然500g、盐3500-4500g、味素3000g、鸡精1500g、麦芽糊精5000g和白砂糖粉2000g；

所述五香味调料配方包括以下重量组分：五香粉4000g、孜然粉3000g、花椒粉500g、胡椒粉800g、麻椒粉300g、盐3500-4500g、味素3000g、鸡精1500g、麦芽糊精5000g和白砂糖粉2000g。

进一步地，包括以下制备步骤：

(1)按照上述重量组分准备原材料；

(2)将配好的料放入搅拌机打匀后加入鸡蛋、水，打匀即可放入料斗；

(3)把膨化机温度升到设定温度启动主机，再启动下料开始膨化；

(4)膨化好的生胚下锅炸好后，放入调料桶拌好后包装即可。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明采用上述锅巴配方，具备以下优点：

(1)膨化区的温度必须调在1区50℃、2区120℃，3区145℃，采用本发明制作的锅巴配方口感酥脆、入口即化。

(2)膨化模片的膨化口径必须是1.5mm做出来的锅巴厚薄和口感非常好。

(3)本发明配方是由自己研发，其制作的锅巴配方口感特别，独一无二。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

实施例一：麻辣味锅巴的制作过程，配料配方包括以下重量组分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小苏打180-220g、小米2-4斤、鸡蛋5-10个和水5斤。

所述麻辣味调料配方包括以下重量组分：辣椒面7-8斤、五香粉5斤、花椒粉2斤、白胡椒250g、麻椒250g、孜然500g、盐3500-4500g、味素3000g、鸡精1500g、麦芽糊精5000g和白砂糖粉2000g。

制作方法：按照上述重量组分准备原材料；将配好的料放入搅拌机打匀后加入鸡蛋、水，打匀即可放入料斗；把膨化机温度升到设定温度启动主机，再启动下料开始膨化；膨化好的生胚下锅炸好后，放入调料桶拌好后包装即可。

实施例二：五香味锅巴的制作过程：配料配方包括以下重量组分：面粉50斤、玉米粉5斤、黑玉米5斤、砂糖6斤、泡打粉200g、小苏打180-220g、小米2-4斤、鸡蛋5-10个和水5斤。

所述五香味调料配方包括以下重量组分：五香粉4000g、孜然粉3000g、花椒粉500g、胡椒粉800g、麻椒粉300g、盐3500-4500g、味素3000g、鸡精1500g、麦芽糊精5000g和白砂糖粉2000g。

制作方法：按照上述重量组分准备原材料；将配好的料放入搅拌机打匀后加入鸡蛋、水，打匀即可放入料斗；把膨化机温度升到设定温度启动主机，再启动下料开始膨化；膨化好的生胚下锅炸好后，放入调料桶拌好后包装即可。

采用本发明制作的香辣味锅巴和五香味锅巴，厚薄度均匀、口感较好。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。