阅读说明：本技术 一种泡菜的制作配方及其制作方法 (Preparation formula and preparation method of pickled vegetables ) 是由 林师锐 于 2019-03-27 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种泡菜的制作配方及其制作方法,包括主料和辅料,所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶,所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水,各原料重量份数的组份为：萝卜2000-3000克、葱40-50克、蒜40-50克、姜20-30克、辣椒20-30克、八角6-10克、香叶6-10克、食盐20-30克、白糖20-30克、白醋40-80克、鱼露20-30克、料酒40-60克、水6000-12000克,所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆,且大小尺寸合适、新鲜、完好无损,用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质,洗净捞出,沥干水分之后,切成3-5cm的小段备用,所述葱和姜,均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料,洗净捞出。该泡菜的制作配方及其制作方法,制作方法简单,口味清爽,适合大范围的普及和推广。(The invention discloses a making formula and a making method of pickled vegetables, wherein the pickled vegetables comprise main materials and auxiliary materials, the main materials comprise radish, shallot, garlic, ginger, pepper, aniseed and bay leaves, the auxiliary materials comprise salt, white sugar, white vinegar, fish sauce, cooking wine and water, and the pickled vegetables comprise the following raw materials in parts by weight: 3000 g of radish 2000-51 g, 40-50 g of green onion, 40-50 g of garlic, 20-30 g of ginger, 20-30 g of hot pepper, 6-10 g of anise, 6-10 g of bay leaf, 20-30 g of salt, 20-30 g of white sugar, 40-80 g of white vinegar, 20-30 g of fish gravy, 40-60 g of cooking wine and 12000 g of water 6000-42, wherein the radish is selected from autumn and winter radishes, is crisp, appropriate in size, fresh and intact, soil and impurities adhered to the periphery of the radish are brushed by a brush, cleaned and fished out, after water is drained, the radish is cut into small sections of 3-5cm for standby, and the green onion and the ginger are selected from fresh, fat and intact good materials, cleaned and fished out. The preparation formula and the preparation method of the pickled vegetable have the advantages of simple preparation method and fresh and cool taste, and are suitable for popularization and promotion in a large range.)

一种泡菜的制作配方及其制作方法

技术领域

本发明属于泡菜制作技术领域，具体涉及一种泡菜的制作配方，还涉及一种泡菜的制作方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。传统的萝卜泡菜的制作过于简单，风味一般、脆度一般。

因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种泡菜的制作配方及其制作方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡菜的制作配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种泡菜的制作配方，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜2000-3000克、葱40-50克、蒜40-50克、姜20-30克、辣椒20-30克、八角6-10克、香叶6-10克、食盐20-30克、白糖20-30克、白醋40-80克、鱼露20-30克、料酒40-60克、水6000-12000克。

优选的，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3-5cm的小段备用。

优选的，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出，沥干水分之后，葱切成3-5cm的小段备用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片备用，蒜剥皮后洗净沥干水分备用。

优选的，所述辣椒、八角和香叶也均用清水清洗，沥干之后，处理成合适的尺寸。

优选的，所述萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在处理之后，均置于20-30度之下，晾晒2-8个小时。

优选的，所述水选自含矿物质多的井水，并在95～100℃的高温加热后进行冷却备用，并将白醋、鱼露和料酒导入其中，搅拌均匀。

一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、洗坛备用：清洗泡菜坛的外周和内部，以及泡菜坛使用的扣碗，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：将加有白醋、鱼露和料酒的水液内置于泡菜坛内，并依次加入食盐和白糖，并搅拌溶解均匀，无残渣；

S3、腌制：萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在外部混合均匀后，导入含有泡菜水的泡菜坛内，保证水液没过主料的顶部，加扣碗后用水密封，再用塑胶袋套在扣碗外；

S4、后熟：将泡菜坛置于阴凉干燥处，冬季12-16天内，夏季6-10天，根据自身口味，酌情调节时间。

优选的，所述泡菜坛选择完好无损、密闭性能好的泡菜坛，且使用年限在2-5年最佳，扣碗选自和泡菜坛配套的扣碗。

本发明的技术效果和优点：该泡菜的制作配方及其制作方法，在萝卜中加入葱姜蒜，能够提升泡菜的脆度，保证泡菜的口感，添加的白醋也在一定程度上提升脆度，而且葱姜蒜还具有杀菌消毒的作用，保证泡菜的保质期；添加的辣椒、八角和香叶的量制作者可以根据自己口味自行调节，能够提升泡菜的风味，满足不同地区的人群的食用；添加的白糖和鱼露能够提升泡菜的甜味和鲜味，避免泡菜味道过冲，影响口感，该泡菜的制作配方及其制作方法，制作方法简单，口味清爽，适合大范围的普及和推广。

具体实施方式

下面将结合本发明的内容，对本发明内容中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的内容仅仅是本发明一部分内容，而不是全部的内容。基于本发明中的内容，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他内容，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供了一种泡菜的制作配方，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜2000克、葱40克、蒜40克、姜20克、辣椒20克、八角6克、香叶6克、食盐20克、白糖20克、白醋40克、鱼露20克、料酒40克、水6000克。

具体的，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3-5cm的小段备用。

具体的，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出，沥干水分之后，葱切成3-5cm的小段备用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片备用，蒜剥皮后洗净沥干水分备用。

具体的，所述辣椒、八角和香叶也均用清水清洗，沥干之后，处理成合适的尺寸。

具体的，所述萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在处理之后，均置于20-30度之下，晾晒2-8个小时。

具体的，所述水选自含矿物质多的井水，并在95～100℃的高温加热后进行冷却备用，并将白醋、鱼露和料酒导入其中，搅拌均匀。

一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、洗坛备用：清洗泡菜坛的外周和内部，以及泡菜坛使用的扣碗，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：将加有白醋、鱼露和料酒的水液内置于泡菜坛内，并依次加入食盐和白糖，并搅拌溶解均匀，无残渣；

S3、腌制：萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在外部混合均匀后，导入含有泡菜水的泡菜坛内，保证水液没过主料的顶部，加扣碗后用水密封，再用塑胶袋套在扣碗外；

S4、后熟：将泡菜坛置于阴凉干燥处，冬季12-16天内，夏季6-10天，根据自身口味，酌情调节时间。

具体的，所述泡菜坛选择完好无损、密闭性能好的泡菜坛，且使用年限在2-5年最佳，扣碗选自和泡菜坛配套的扣碗。

实施例2

本发明提供了一种泡菜的制作配方，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜3000克、葱50克、蒜50克、姜30克、辣椒30克、八角10克、香叶10克、食盐30克、白糖30克、白醋80克、鱼露30克、料酒60克、水12000克。

具体的，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3-5cm的小段备用。

具体的，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出，沥干水分之后，葱切成3-5cm的小段备用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片备用，蒜剥皮后洗净沥干水分备用。

具体的，所述辣椒、八角和香叶也均用清水清洗，沥干之后，处理成合适的尺寸。

具体的，所述萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在处理之后，均置于20-30度之下，晾晒2-8个小时。

具体的，所述水选自含矿物质多的井水，并在95～100℃的高温加热后进行冷却备用，并将白醋、鱼露和料酒导入其中，搅拌均匀。

一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、洗坛备用：清洗泡菜坛的外周和内部，以及泡菜坛使用的扣碗，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：将加有白醋、鱼露和料酒的水液内置于泡菜坛内，并依次加入食盐和白糖，并搅拌溶解均匀，无残渣；

S3、腌制：萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在外部混合均匀后，导入含有泡菜水的泡菜坛内，保证水液没过主料的顶部，加扣碗后用水密封，再用塑胶袋套在扣碗外；

S4、后熟：将泡菜坛置于阴凉干燥处，冬季12-16天内，夏季6-10天，根据自身口味，酌情调节时间。

具体的，所述泡菜坛选择完好无损、密闭性能好的泡菜坛，且使用年限在2-5年最佳，扣碗选自和泡菜坛配套的扣碗。

实施例3

本发明提供了一种泡菜的制作配方，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜2500克、葱45克、蒜45克、姜25克、辣椒25克、八角8克、香叶8克、食盐25克、白糖25克、白醋60克、鱼露25克、料酒50克、水8000克。

具体的，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3-5cm的小段备用。

具体的，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出，沥干水分之后，葱切成3-5cm的小段备用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片备用，蒜剥皮后洗净沥干水分备用。

具体的，所述辣椒、八角和香叶也均用清水清洗，沥干之后，处理成合适的尺寸。

具体的，所述萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在处理之后，均置于20-30度之下，晾晒2-8个小时。

具体的，所述水选自含矿物质多的井水，并在95～100℃的高温加热后进行冷却备用，并将白醋、鱼露和料酒导入其中，搅拌均匀。

一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、洗坛备用：清洗泡菜坛的外周和内部，以及泡菜坛使用的扣碗，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：将加有白醋、鱼露和料酒的水液内置于泡菜坛内，并依次加入食盐和白糖，并搅拌溶解均匀，无残渣；

S3、腌制：萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在外部混合均匀后，导入含有泡菜水的泡菜坛内，保证水液没过主料的顶部，加扣碗后用水密封，再用塑胶袋套在扣碗外；

S4、后熟：将泡菜坛置于阴凉干燥处，冬季12-16天内，夏季6-10天，根据自身口味，酌情调节时间。

具体的，所述泡菜坛选择完好无损、密闭性能好的泡菜坛，且使用年限在2-5年最佳，扣碗选自和泡菜坛配套的扣碗。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选内容而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述内容对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各内容所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。