阅读说明：本技术 一种五香酱羊肝的制作方法 (Method for preparing spiced sauce lamb liver ) 是由 闫立婷 姬培 陈国强 朱宝东 李广瑞 于 2020-07-06 设计创作，主要内容包括：一种五香酱羊肝的制作方法,属于食品制作技术领域。将修割好的羊肝入锅漂烫,捞出浮沫；调汤,将料包、黄酱、盐等辅料烧开熬煮备用；低温蒸煮,改变原有夹层锅煮制工艺,将羊肝放入汤桶车中推入蒸煮炉,蒸煮4小时,在保持羊肝内部营养成分的同时,使五香酱羊肝成品块形完整,肉质紧实；保温,汤桶温度保持在50-60℃,羊肝浸泡12小时后出炉,汤汁充分浸润羊肝,促进腌制入味。本发明的优点是：生产出来的羊肝颜色鲜亮,鲜香不腥,紧实有弹性,食用方便不费事。(A method for preparing spiced sauced lamb liver belongs to the technical field of food preparation. Putting the repaired and cut lamb liver into a pot, blanching, and fishing out floating foam; mixing the soup, boiling the auxiliary materials such as the material bag, the salted and fermented soya paste and the salt for later use; boiling at low temperature, changing the original boiling process of a jacketed kettle, putting the lamb liver into a soup barrel cart, pushing the lamb liver into a boiling furnace, boiling for 4 hours, keeping the nutrient components in the lamb liver, and simultaneously ensuring that the spiced sauce lamb liver finished product is complete in shape and compact in meat quality; keeping the temperature, keeping the temperature of the soup barrel at 50-60 deg.C, soaking hepar Caprae Seu Ovis for 12 hr, taking out, and soaking hepar Caprae Seu Ovis with the soup to promote pickling. The invention has the advantages that: the produced sheep liver has bright color, fresh fragrance, no fishy smell, compactness, elasticity, convenient eating and no trouble.)

一种五香酱羊肝的制作方法

技术领域

本发明涉及一种五香酱羊肝的制作方法，属于食品制作技术领域。

背景技术

羊肝含有丰富的营养物质，因其味甘，性平。善于补血益肝，明目，是最理想的补血佳品之一。深受消费者的喜爱，但目前市面上的羊肝存在不足：(1)颜色暗淡，不鲜亮；(2)香气缺乏，味道腥；(3)口感干涩，略微发苦；(4)质感绵软，没有弹性(5)加工工艺要求高，食用不便利。

发明内容

为了克服现有技术的不足,本发明提供一种五香酱羊肝的制作方法。

一种五香酱羊肝的制作方法,含有以下步骤；

(1)将修割好的羊肝入锅漂烫，捞出浮沫；

(2)调汤，将料包、黄酱、盐等辅料烧开熬煮备用；

(3)低温蒸煮，改变原有夹层锅煮制工艺，将羊肝放入汤桶车中推入蒸煮炉，蒸煮4小时，在保持羊肝内部营养成分的同时，可使五香酱羊肝成品块形完整，肉质紧实；

(4)保温，汤桶温度保持在50-60℃，羊肝浸泡12小时后出炉，使汤汁充分浸润羊肝，促进腌制入味。

一种五香酱羊肝，重量份数配方配比如下：

一种五香酱羊肝的制作方法，含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

本发明的优点是：生产出来的羊肝颜色鲜亮，鲜香不腥，紧实有弹性，食用方便不费事。

具体实施方式

显然，本领域技术人员基于本发明的宗旨所做的许多修改和变化属于本发明的保护范围。

本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。

为便于对实施例的理解，下面将结合做进一步的解释说明，且各个实施例并不构成对本发明的限定。

实施例1：一种五香酱羊肝，重量份数配方配比如下：

一种五香酱羊肝的制作方法，含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

原料解冻步骤；冻羊肝放入桶中用清水解冻，解冻时间约12小时；

修割步骤；解冻后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

调汤步骤；夹层锅中按配方比例加入清水，烧开锅后放入配方辅料烧开熬煮10分钟，倒入桶车中待用；

配方比例(重量份数配方配比)为：

漂烫步骤；夹层锅按比例加入清水烧开，将修割好的羊肝入锅漂烫15-20分钟，用密笊篱捞出浮沫，然后将漂烫好的羊肝捞出放入调好汤桶车中；

蒸煮步骤；将汤桶车推入蒸煮炉中，设定炉内温度为85℃，蒸煮时间4分钟后，保温12小时后出炉，汤温度50-60℃；

冷却步骤；产品出锅码放在专用的肉屉上，放在架子车上，推入0-4℃冷却间，冷却至温度15℃以下即可包装。

金检步骤；对羊肝进行金属检测，检测前要检查金属检测仪运转是否正常、灵敏度是否正常，一切正常后方能对产品进行检测。

关键限值设为FeФ≤2.5mm，SUSФ≤3.0mm，NONФ≤3.0mm；操作限值设为FeФ≤2.0mm，SUSФ≤2.5mm，NONФ≤2.5mm。

FeΦ含义为铁直径；SusΦ含义为不锈钢直径；NONФ含义为非铁(通常指铜)直径；当检测物中铁FeФ≤2.0mm，不锈钢SUSФ≤2.5mm，非铁NONФ≤2.5mm时，金属探测器鸣叫。

包装步骤；按销售要求羊肝专用袋真空包装，真空时间为20s，要求封口严密平整。

灭菌步骤；将包装好的产品于杀菌釜内灭菌，要求码放均匀，灭菌屉之间必须留有间隙，控制温度：

250g：85℃，20分钟；

500g：85℃，40分钟；

200g：121℃，30分钟；

灭菌结束后，低温产品贴标签入0-4℃库，高温产品入观察库，观察7天。

灭菌步骤、成品包装步骤；0-4℃或常温避光保存。装车走货时，要按产品做到先进先出的出库原则进行装车走货，装车完毕后要及时填写出库单，并做好出库记录，运输过程中，常温产品常温运输，低温产品0-4℃运输。

实施例2：一种五香酱羊肝，重量份数配方配比如下：

一种五香酱羊肝的制作方法，含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

原料解冻步骤；冻羊肝放入桶中用清水解冻，解冻时间约12小时；

修割步骤；解冻后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

调汤步骤；夹层锅中按配方比例加入清水，烧开锅后放入料包、黄酱、盐等配方辅料烧开熬煮10分钟，倒入桶车中待用；

配方比例(重量份数配方配比)为：

漂烫步骤；夹层锅按比例加入清水烧开，将修割好的羊肝入锅漂烫15-20分钟，用密笊篱捞出浮沫，然后将漂烫好的羊肝捞出放入调好汤桶车中；

蒸煮步骤；将汤桶车推入蒸煮炉中，设定炉内温度为85℃，蒸煮时间4小时后，保温12小时后出炉，汤温度50-60℃；

冷却步骤；产品出锅码放在专用的肉屉上，放在架子车上，推入0-4℃冷却间，冷却至温度15℃以下即可包装。

金检步骤；对羊肝进行金属检测，检测前要检查金属检测仪运转是否正常、灵敏度是否正常，一切正常后方能对产品进行检测。

关键限值设为FeФ≤2.5mm，SUSФ≤3.0mm，NONФ≤3.0mm；操作限值设为FeФ≤2.0mm，SUSФ≤2.5mm，NONФ≤2.5mm。

包装步骤；按销售要求羊肝专用袋真空包装，真空时间为20s，要求封口严密平整。

灭菌步骤；将包装好的产品于杀菌釜内灭菌，要求码放均匀，灭菌屉之间必须留有间隙，控制温度：

250g：85℃，20分钟；

500g：85℃，40分钟；

200g：121℃，30分钟；

灭菌结束后，低温产品贴标签入0-4℃库，高温产品入观察库，观察7天。

灭菌步骤、成品包装步骤；0-4℃或常温避光保存。装车走货时，要按产品做到先进先出的出库原则进行装车走货，装车完毕后要及时填写出库单，并做好出库记录，运输过程中，常温产品常温运输，低温产品0-4℃运输。

实施例3：一种五香酱羊肝，重量份数配方配比如下：

一种五香酱羊肝的制作方法，含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

原料解冻步骤；冻羊肝放入桶中用清水解冻，解冻时间约12小时；

修割步骤；解冻后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

调汤步骤；夹层锅中按配方比例加入清水，烧开锅后放入料包、黄酱、盐等配方辅料烧开熬煮10分钟，倒入桶车中待用；

配方比例(重量份数配方配比)为：

漂烫步骤；夹层锅按比例加入清水烧开，将修割好的羊肝入锅漂烫15-20分钟，用密笊篱捞出浮沫，然后将漂烫好的羊肝捞出放入调好汤桶车中；

蒸煮步骤；将汤桶车推入蒸煮炉中，设定炉内温度为85℃，蒸煮时间4小时后，保温12小时后出炉，汤温度50-60℃；

冷却步骤；产品出锅码放在专用的肉屉上，放在架子车上，推入0-4℃冷却间，冷却至温度15℃以下即可包装。

金检步骤；对羊肝进行金属检测，检测前要检查金属检测仪运转是否正常、灵敏度是否正常，一切正常后方能对产品进行检测。

关键限值设为FeФ≤2.5mm，SUSФ≤3.0mm，NONФ≤3.0mm；操作限值设为FeФ≤2.0mm，SUSФ≤2.5mm，NONФ≤2.5mm。

包装步骤；按销售要求羊肝专用袋真空包装，真空时间为20s，要求封口严密平整。

灭菌步骤；将包装好的产品于杀菌釜内灭菌，要求码放均匀，灭菌屉之间必须留有间隙，控制温度：

250g：85℃，20分钟；

500g：85℃，40分钟；

200g：121℃，30分钟；

灭菌结束后，低温产品贴标签入0-4℃库，高温产品入观察库，观察7天。

灭菌步骤、成品包装步骤；0-4℃或常温避光保存。装车走货时，要按产品做到先进先出的出库原则进行装车走货，装车完毕后要及时填写出库单，并做好出库记录，运输过程中，常温产品常温运输，低温产品0-4℃运输。

实施例4：一种五香酱羊肝，重量份数配方配比如下：

一种五香酱羊肝的制作方法，含有以下步骤；原料解冻步骤、修割步骤、调汤步骤、漂烫步骤、蒸煮步骤、冷却步骤、金检步骤、包装步骤、灭菌步骤、成品包装步骤。

原料解冻步骤；冻羊肝放入桶中用清水解冻，解冻时间约12小时；

修割步骤；解冻后的羊肝用清水清洗污物，去除羊肝表面不可食用物；

调汤步骤；夹层锅中按配方比例加入清水，烧开锅后放入料包、黄酱、盐等配方辅料烧开熬煮10分钟，倒入桶车中待用；

配方比例(重量份数配方配比)为：

漂烫步骤；夹层锅按比例加入清水烧开，将修割好的羊肝入锅漂烫15-20min，用密笊篱捞出浮沫，然后将漂烫好的羊肝捞出放入调好汤桶车中；

蒸煮步骤；将汤桶车推入蒸煮炉中，设定炉内温度为85℃，蒸煮时间4小时后，保温12小时后出炉，汤温度50-60℃；

冷却步骤；产品出锅码放在专用的肉屉上，放在架子车上，推入0-4℃冷却间，冷却至温度15℃以下即可包装。

金检步骤；对羊肝进行金属检测，检测前要检查金属检测仪运转是否正常、灵敏度是否正常，一切正常后方能对产品进行检测。

关键限值设为FeФ≤2.5mm，SUSФ≤3.0mm，NONФ≤3.0mm；操作限值设为FeФ≤2.0mm，SUSФ≤2.5mm，NONФ≤2.5mm。

包装步骤；按销售要求羊肝专用袋真空包装，真空时间为20s，要求封口严密平整。

灭菌步骤；将包装好的产品于杀菌釜内灭菌，要求码放均匀，灭菌屉之间必须留有间隙，控制温度：

250g：85℃，20分钟；

500g：85℃，40分钟；

200g：121℃，30分钟；

灭菌结束后，低温产品贴标签入0-4℃库，高温产品入观察库，观察7天。

灭菌步骤、成品包装步骤；0-4℃或常温避光保存。装车走货时，要按产品做到先进先出的出库原则进行装车走货，装车完毕后要及时填写出库单，并做好出库记录，运输过程中，常温产品常温运输，低温产品0-4℃运输。

如上所述，对本发明的实施例进行了详细地说明，但是只要实质上没有脱离本发明的发明点及效果可以有很多的变形，这对本领域的技术人员来说是显而易见的。因此，这样的变形例也全部包含在本发明的保护范围之内。