阅读说明：本技术 荠菜酱菜的制作工艺 (Making process of pickpurse pickles ) 是由 王立业 牛江秀 李自永 和朝军 马永杰 张岩松 王艳艳 吴玉琦 赵紫燕 于 2020-07-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了荠菜酱菜的制作工艺,涉及荠菜加工技术领域,包括S1、选材；S2、漂烫；S3、护绿；S4、硬化保脆；S5、切制；S6、油制调配；S7、防腐；S8、装瓶；S9、冷却；S10、包装,本发明的有益效果是；该荠菜酱菜的制作工艺,通过使用腌制的方式对荠菜进行腌制保存,并且在腌制的过程中经过保绿和硬化保脆处理,可以更加有效的对荠菜的外观和口感进行保留,使荠菜在生产的时候口感不会流失过于严重,相比于目前使用的荠菜酱菜制作方法而言使用更加方便,同时该荠菜酱菜的制作工艺使用了四种不同的酱料配方,可以根据大众的口味选择生产五香、麻辣、酸辣和酸甜四种口味,可以适用于不同口味的人群,增加了消费者的选择性。(The invention discloses a preparation process of pickpurse, relating to the technical field of pickpurse processing, comprising S1, selecting materials; s2, blanching; s3, protecting green; s4, hardening and keeping crisp; s5, cutting; s6, preparing oil; s7, corrosion prevention; s8, bottling; s9, cooling; s10, packaging, wherein the beneficial effects of the invention are that; according to the making process of the capsella bursa-pastoris pickled vegetable, the capsella bursa-pastoris is pickled and stored in a pickling mode, and is subjected to green-keeping, hardening and crisp-keeping treatment in the pickling process, so that the appearance and the taste of the capsella bursa-pastoris can be more effectively reserved, the taste of the capsella bursa-pastoris cannot be excessively lost during production, and the capsella bursa-pastoris pickled vegetable is more convenient to use compared with the currently used preparation method of the capsella bursa-pastoris, and meanwhile, the preparation process of the capsella bursa-pastoris pickled vegetable uses four different sauce material formulas, can selectively produce five flavors, spicy, hot and sour and sweet according to the tastes of the public, can be suitable for people with different tastes, and increases the selectivity of consumers.)

荠菜酱菜的制作工艺

技术领域

本发明涉及荠菜加工技术领域，具体为荠菜酱菜的制作工艺。

背景技术

荠菜为十字花科荠属植物，在我国食用历史悠久，荠菜不仅风味独特，还富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、黄酮甙等多种营养元素，具有较高的营养和药用价值，《本草纲目》记载其能“明目、益胃。现代医学研究表明，荠菜还具有增强机体免疫力，预防和治疗夜盲症及贫血，明目、止血、解热、消炎、抗癌、降血压、健胃消食等多种功效，深受人们喜爱。新鲜荠菜采收期短，不易保存等特点制约着荠菜食用和营养价值的发挥。近年来，随着食品加工技术水平的不断提升，传统酱腌菜产业又焕发出了新的活力，成为了人们餐桌上不可缺少的美食。目前市场上荠菜相关产品较少，且种类单一。因此将荠菜制作成酱菜，不仅利于储存，而且也可以增添其风味，但是普通的新鲜荠菜具有不易贮存，保质期短等问题，不方便对荠菜进行运输和销售，使用较为不便。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了荠菜酱菜的制作工艺，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：包括以下步骤：

S1、选材：选取新鲜、无开花、品相完整的荠菜，经清洗沥干水分备用，保留质嫩根部；

S2、漂烫：将清洗完成并沥干水分的荠菜投入到水中对其进行漂烫；

S3、护绿：将烫熟后的荠菜放入到护绿剂中漂烫2min；

S4、硬化保脆：对完成护绿工序的荠菜投入到硬化保脆剂中进行硬化保脆处理；

S5、切制：将荠菜切割为2CM长的条状；

S6、油制调配：利用油脂与特定比例的配料与荠菜混合并搅拌；

S7、防腐：在配置完成后的荠菜内部加入防腐剂对荠菜酱菜进行防腐处理；

S8、装瓶：将生产完成后的荠菜按照500g一罐的重量进行装瓶；

S9、冷却：利用冷却机构使温度较高的荠菜冷却；

S10、包装：对瓶体的外部进行包装和对包装纸进行粘贴，并将包装瓶放置在包装箱内。

可选的，所述S2中漂烫介质为纯净水，漂烫温度为90℃，漂烫时间为2min。

可选的，所述S3中护绿剂配方为200mg/kg硫酸铜和200mg/kg硫酸锌混合制成，进行护绿操作时护绿液温度为90℃，护绿漂烫时间3min。

可选的，所述S4中硬化保脆剂为400mg/kg氯化钙，温度为85℃，漂烫时间为2min。

可选的，所述S6中所用油脂为玉米油和橄榄油(10∶1，质量比)，温度120～180℃，油制时间2min。

可选的，所述S6中根据所使用的配料的比例不同可以制成五香、麻辣、酸辣和酸甜四种口味。

可选的，所述S7中防腐剂的材质为聚赖氨酸。

本发明提供了荠菜酱菜的制作工艺，具备以下有益效果：

1、该荠菜酱菜的制作工艺，通过使用腌制的方式对荠菜进行腌制保存，并且在腌制的过程中经过保绿和硬化保脆处理，可以更加有效的对荠菜的外观和口感进行保留，使荠菜在生产的时候口感不会流失过于严重，相比于目前使用的荠菜酱菜制作方法而言使用更加方便。

2、该荠菜酱菜的制作工艺使用了四种不同的酱料配方，可以根据大众的口味选择生产五香、麻辣、酸辣和酸甜四种口味，可以适用于不同口味的人群，增加了消费者的选择性。

附图说明

图1为本发明流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

请参阅图1，本发明提供技术方案：包括以下步骤：

S1、选材：选取新鲜、无开花、品相完整的荠菜，经清洗沥干水分备用，保留质嫩根部；

S2、漂烫：将清洗完成并沥干水分的荠菜投入到水中对其进行漂烫；

S3、护绿：将烫熟后的荠菜放入到护绿剂中漂烫2min；

S4、硬化保脆：对完成护绿工序的荠菜投入到硬化保脆剂中进行硬化保脆处理；

S5、切制：将荠菜切割为2CM长的条状；

S6、油制调配：利用油脂与特定比例的配料与荠菜混合并搅拌；

S7、防腐：在配置完成后的荠菜内部加入防腐剂对荠菜酱菜进行防腐处理：

S8、装瓶：将生产完成后的荠菜按照500g一罐的重量进行装瓶；

S9、冷却：利用冷却机构使温度较高的荠菜冷却；

S10、包装：对瓶体的外部进行包装和对包装纸进行粘贴，并将包装瓶放置在包装箱内。

其中，所述S2中漂烫介质为纯净水，漂烫温度为90℃，漂烫时间为2min，可以对荠菜进行煮烫。

其中，所述S3中护绿剂配方为200mg/kg硫酸铜和200mg/kg硫酸锌混合制成，进行护绿操作时护绿液温度为90℃，护绿漂烫时间3min，可以有效的对荠菜的外观进行保护。

其中，所述S4中硬化保脆剂为400mg/kg氯化钙，温度为85℃，漂烫时间为2min，可以对荠菜进行硬化保脆处理。

其中，所述S6中所用油脂为玉米油和橄榄油(10∶1，质量比)，温度120～180℃，油制时间2min，可以对荠菜进行腌制。

其中，所述S6中根据所使用的配料的比例不同可以制成五香、麻辣、酸辣和酸甜四种口味，适用于不同口味的人群。

其中，所述S7中防腐剂的材质为聚赖氨酸，可以有效的增加荠菜的保存时间。

综上所述，该荠菜酱菜的制作工艺，使用时，

实施例一：

选择新鲜、无开花、品相完整的荠菜放入到纯净水中进行漂烫，当漂烫完成后再放入到护绿剂中和硬化保脆剂中进行护绿和硬化保脆处理，当处理完成后将荠菜切割成2cm长的条状，并利用特制的调料对荠菜进行腌制，当腌制完成后进行装瓶即可。

实施例二：

在对五香口味的荠菜酱菜进行生产的时候，使用新鲜荠菜30g、食盐1g、谷氨酸钠0.1g、白砂糖0.7g、花椒2g、麻椒2g、小茴香0.25g、八角0.25g、芝麻1g、胡椒粉0.1g、五香粉0.3g、玉米油4g、橄榄油0.4g进行制作。

将玉米油加热，油温升高至150℃，放入花椒、麻椒、八角、小茴香，待有香味后，放入食盐、白砂糖、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，去除花椒以及八角，倒入处理好的荠菜中，加入橄榄油、谷氨酸钠、芝麻，搅拌均匀，无菌装瓶。

在对麻辣口味的荠菜酱菜进行生产的时候，使用新鲜荠菜30g、食盐1g、谷氨酸钠0.1g、白砂糖0.7g、花椒1g、麻椒2g、小茴香0.17g、八角0.2g、芝麻1g、辣椒粉0.6g、胡椒粉0.1g、五香粉0.2g、玉米油4g、橄榄油0.4g，进行制作。

首先将玉米油加热，油温升高至150℃，放入花椒、麻椒、八角、小茴香，使油有更丰富的香味，待有香味后，放入食盐、白砂糖、辣椒粉、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，去除花椒以及八角，倒处理好的荠菜中，加入橄榄油、谷氨酸钠、芝麻，搅拌均匀，无菌装瓶。

在对酸辣口味的荠菜酱菜进行生产的时候，使用新鲜荠菜30g、食盐1g、谷氨酸钠0.1g、白砂糖1g、食醋0.4g、花椒1g、麻椒1g、小茴香0.17g、芝麻1g、辣椒粉0.6g、胡椒粉0.1g、玉米油4g、橄榄油0.4g进行制作。

首先加热玉米油至150℃，放入花椒、麻椒和小茴香，待有香味后加入辣椒粉、食盐、白砂糖、胡椒粉，倒入处理好的荠菜中，加入橄榄油、食醋、谷氨酸钠以及芝麻，搅拌均匀，无菌装瓶。

在对酸甜口味的荠菜酱菜进行生产的时候，使用新鲜荠菜30g、食盐1g、谷氨酸钠0.1g、白砂糖2g、食醋0.6g、芝麻1g、玉米油4g、橄榄油0.4g进行制作。

首先将玉米油加热至150℃，放入食盐、白砂糖后倒入处理好的荠菜中，加入橄榄油、食醋、谷氨酸钠以及芝麻，搅拌均匀，无菌装瓶。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。