一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法
阅读说明：本技术 一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法 (Gum base candy containing areca flower and preparation method thereof ) 是由 朱晓瑜 于 2021-08-04 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法,这种胶基糖果由下述重量份数的成份制成：槟榔花提取物1-20份、胶基10-50份、糖醇5-80份、糖0-75份、咖啡粉0-10份、槟榔多酚0-5份、维多酚0-5份、罗汉果甜苷0-0.5份、三氯蔗糖0-0.2份、氢氧化钙0.05-1.份、糖醇液1-10份、甘油0.5-1.5份、磷脂0.2-1.0份、天然薄荷脑0.1-0.5份。本发明利用槟榔花结合咖啡粉、槟榔多酚、维多酚等,制成槟榔花胶基糖果,嚼食后产生发热、面红、微醺及兴奋愉悦等槟榔特殊效果,并具有显著的提神、消除疲劳作用,让消费者享受槟榔生理满足感的同时,避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害,可以作为咀嚼槟榔的替代产品。(The invention provides a gum base candy containing areca flower and a preparation method thereof, wherein the gum base candy is prepared from the following components in parts by weight: 1-20 parts of areca flower extract, 10-50 parts of gum base, 5-80 parts of sugar alcohol, 0-75 parts of sugar, 0-10 parts of coffee powder, 0-5 parts of areca polyphenol, 0-5 parts of vitamin, 0-0.5 part of mogroside, 0-0.2 part of sucralose, 0.05-1 part of calcium hydroxide, 1-10 parts of sugar alcohol solution, 0.5-1.5 parts of glycerol, 0.2-1.0 part of phospholipid and 0.1-0.5 part of natural menthol. The areca flower gum-based candy is prepared by combining the areca flower with coffee powder, areca polyphenol, vitamin polyphenol and the like, generates special effects of areca such as fever, scarlet, dazzling and excitement after being chewed, has remarkable refreshing and fatigue eliminating effects, allows consumers to enjoy the physiological satisfaction of the areca, avoids the damage of oral mucosa caused by eating the areca, and can be used as a substitute product for chewing the areca.)
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法。
背景技术
槟榔花是棕榈科植物槟榔(Areca catechu L.)的花蕾，作为槟榔果树的一部分，槟榔花具有开花多、产量高、花期长的特点。研究发现，槟榔花中含有相对丰富的槟榔多酚、槟榔碱、氨基酸、黄酮类物质等活性成分，其性淡，味凉，有提神、抗疲劳等多重生理功效，具有较高的精深加工开发利用价值。截至2020年底，海南全省槟榔种植面积约190万亩，涉及种植加工户约70多万户230万人，作为海南种植面积仅次于橡胶而产值第一的热带经济作物，产业总值近200亿元，是海南农民致富的主要经济来源。随着槟榔种植规模的不断扩大，作为槟榔果的副产物，槟榔花产量也在不断增加，秋后存在大量无雄花或者雌花不能发育为槟榔果的槟榔花序，为保证槟榔果的品质和质量，在槟榔的生长过程中也会摘除大量花序，槟榔花资源丰富。目前，对于槟榔花的综合利用尚不深入，仍停留在较为初级的加工阶段，多用作食材或是作为槟榔花茶冲泡，产业化程度低，槟榔花废弃量也越来越多，槟榔花资源浪费严重。现有槟榔花深加工技术多集中在饮料方面，槟榔花应用规模较小，至今还没有出现槟榔花拳头产品，无法满足槟榔花产业发展需求。
目前全世界约7亿人嚼食槟榔，咀嚼槟榔后产生的欣快感和轻微兴奋性使许多人痴迷于此，槟榔已成为仅次于烟、酒、咖啡的世界第四大嗜好物品。大量数据表明，过度嚼食槟榔，使粗纤维长期刺激口腔细胞，会导致口腔粘膜下纤维性变，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。槟榔花不仅具有槟榔果的营养作用，还含有丰富的香味物质，比槟榔果的营养更加全面，同时，槟榔花没有槟榔纤维产生口腔癌的隐患，相比槟榔果，槟榔花的食品安全隐患要小的多。因此，需要寻找一种槟榔花深加工产品形式，方便有效地服用或食用槟榔花来替代咀嚼槟榔，满足人们对槟榔的食用习惯，为槟榔花加工产业发展提供技术支撑。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种包含槟榔花的胶基糖果及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种包含槟榔花的胶基糖果，包括以下重量份数的成份：槟榔花提取物1-20份、胶基10-50份、糖醇5-80份、糖0-75份、咖啡粉0-10份、槟榔多酚0-5份、维多酚0-5份、罗汉果甜苷0-0.5份、三氯蔗糖0-0.2份、氢氧化钙0.05-1.份、糖醇液1-10份、甘油0.5-1.5份、磷脂0.2-1.0份、天然薄荷脑0.1-0.5份。
进一步地，所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、低聚糖和白砂糖中的一种或几种；优选白砂糖或蔗糖。
进一步地，所述胶基为以天然糖树胶为主体组成的胶、以聚醋酸乙烯树脂胶为主体组成的胶、以聚醋酸乙烯树脂和丁二烯苯乙烯橡胶为主体组成胶中的一种；优选天然糖树胶为主体组成的胶。
进一步地，所述糖醇为异麦芽酮糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的一种、两种或几种；优选异麦芽酮糖醇。
进一步地，所述糖醇液为异麦芽酮糖醇液、麦芽糖醇液、山梨糖醇液的一种；优选麦芽糖醇液。
本发明的另一目的在于提供一种包含槟榔花的胶基糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）取槟榔花，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8-15倍的水，加入槟榔花重量0.05%-0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波辅助、60℃以下提取30-60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.05-1.21，60℃以下减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量4-10倍的乙醇，使含醇量为60%-85%，于85-95 ℃回流提取1-2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.05-1.21，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物、糖醇、糖、罗汉果甜苷、咖啡粉、槟榔多酚、维多酚、三氯蔗糖、氢氧化钙等粉状原辅料装入混合机，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入糖醇液、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油、磷脂和天然薄荷脑，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度10-22℃、相对湿度10-55%条件下除湿5-24 h，根据需要，可以在糖粒外包糖衣或者不包糖衣，得槟榔花胶基糖果。
步骤（1）所述的低温果胶纤维素复合酶，为槟榔花酶解专用复合酶，使用量为0.05%-0.5%。不需调pH，常温下就能达到很好的酶解效果，有利于槟榔花营养成分的提取，无需高温或冷冻灭活，在后续60℃以下超声波提取、浓缩、60℃以下真空脱水干燥工艺即可使复合酶灭活，在保护槟榔花热敏活性成分、节能以及降低生产成本方面有着巨大优势。
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，含有该类成分的植物(如：茶叶、槟榔、咖啡、葡萄等)在自然界中广泛存在。植物中一般酚类物质：黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类及花青素、单宁、儿茶素类等经常一起出现，故称为“多酚”。据相关资料显示，植物多酚能兴奋大脑皮层，具有提神、抗疲劳作用。
与现有技术相比，本发明的槟榔花胶基糖果有益效果：
本发明利用槟榔花结合咖啡粉、槟榔多酚、维多酚等，制成槟榔花胶基糖果，多酚协同槟榔碱作用，嚼食后有发热、面红、微醺及兴奋愉悦等醉槟榔效果，并具有显著的提神、消除疲劳作用，让消费者享受槟榔生理满足感的同时，避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害，作为咀嚼槟榔的替代产品，极具良好的市场前景。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
（1）取槟榔花500g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量8倍的水，加入槟榔花重量0.05%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波150w辅助、55℃以下提取60 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量10倍的乙醇，使含醇量为80%，于90 ℃回流提取11.5h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.10，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物46g；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物40g、木糖醇2400g、山梨糖醇1100g、维多酚200g、槟榔多酚150g、三氯蔗糖5g、罗汉果甜苷2g、氢氧化钙2g，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基1000g放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入70%的麦芽糖醇液200g、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油20g、磷脂10g和天然薄荷脑20g，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度18℃、相对湿度35%条件下除湿8 h，得槟榔花胶基糖果4857g，3.5g/粒。
依据本实例生产的槟榔花胶基糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，有槟榔特殊风味，食用后有发热感。
实施例2
（1）取槟榔花2500g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.2%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波200w辅助、58℃下提取45 min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.08，58℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量8倍的乙醇，使含醇量为65%，于80 ℃回流提取2 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.08，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物240g；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物200g、麦芽酮糖醇1500g、麦芽糖醇1550g、咖啡粉400g、三氯蔗糖6g、氢氧化钙8g，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基1250g放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入70%的山梨糖醇液300g、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油30g、磷脂12g和天然薄荷脑12g，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度18℃、相对湿度45%条件下除湿10 h，得槟榔花胶基糖果4960g，3.5g/粒。
依据本实例生产的槟榔花胶基糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，槟榔特殊风味，食用后有发热、微醺醉感。
实施例3
（1）取槟榔花4000g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量12倍的水，加入槟榔花重量0.1%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波150w辅助、50℃提取45min，过滤，离心，取上清液，过滤，滤液浓缩至相对密度1.21，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量6倍的乙醇，使含醇量为70%，于85 ℃回流提取1.5 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.21，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物385g；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物350g、赤藓糖醇2100g、山梨糖醇350g、咖啡粉80g、罗汉果甜苷8g、三氯蔗糖2g、氢氧化钙10g，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基2000g放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入70%的已麦芽酮糖醇60g、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油65g、磷脂38g和天然薄荷脑3g，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度20℃、相对湿度50%条件下除湿24 h，得槟榔花胶基糖果4910g，3.5g/粒。
依据本实例生产的槟榔花胶基糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，槟榔风味显著，食用后30s即有发热、微醺醉感。
实施例4
（1）取槟榔花5000g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.5%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波220w辅助、55℃提取45min，过滤，离心，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量7倍的乙醇，使含醇量为70%，于75 ℃回流提取1.5 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.10，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物510g；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物450g、白砂糖2900g、维多酚100g、罗汉果甜苷8g、氢氧化钙15g，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基1500g放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入70%的已麦芽酮糖醇液300g、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油45g、磷脂25g和天然薄荷脑8g，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度15℃、相对湿度35%条件下除湿6 h，得槟榔花胶基糖果4990g，3.5g/粒。
依据本实例生产的槟榔花胶基糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，槟榔风味浓郁，发热强烈，发热效果与市售食用槟榔咀嚼块相当。
实施例5
（1）取槟榔花4500g，洗净，切成1-2cm小段，用搅拌器打碎，加入槟榔花重量10倍的水，加入槟榔花重量0.3%的低温果胶纤维素复合酶，酶解2 h，超声波250w辅助、58℃提取45min，过滤，离心，过滤，滤液浓缩至相对密度1.10，55℃减压干燥，得水提取物；滤渣和沉淀物加入槟榔花重量10倍的乙醇，使含醇量为70%，于70℃回流提取1 h，过滤、收集滤液，减压浓缩至相对密度1.10，干燥，得槟榔花醇提取物；合并水提取物和醇提取物，粉碎，混合均匀，得槟榔花提取物465g；
（2）按重量配比称取槟榔花提取物400g、已麦芽酮糖醇1500g、咖啡粉250g、槟榔多酚80g、维多酚150g、罗汉果甜苷6g、三氯蔗糖5g、氢氧化钙15g，混合均匀，制成混粉，待用；
（3）将胶基1200g放入搅拌机器，60℃加热至完全软化，加入70%的麦芽糖醇液170g、加入步骤（2）所得混粉，边加边搅拌，最后依次加入甘油30g、磷脂15g和天然薄荷脑8g，充分搅拌，不见有粉末游离群，制成糖团；
（4）取步骤（3）糖团进行压片、挤压成型、分割制成糖粒，放置在温度18℃、相对湿度35%条件下除湿8 h，得槟榔花胶基糖果粒3680g，2.7g/粒；
（5）将步骤（4）糖粒置于包衣锅中，开动包衣锅，将包衣液均匀喷涂到糖粒上，分散30s，然后加入已麦芽酮糖醇粉，直至自然干燥，重复18次，完成包衣，包衣后的胶基糖果放置在温度18℃、相对湿度35%条件下除湿24 h，得槟榔花胶基糖果5120g，4.0g/粒。用已麦芽酮糖醇1600g，喷涂包衣液310g（包衣液配方：预涂粉25g、70%的麦芽糖醇液200g、二氧化钛15g、水60g）。
依据本实例生产的槟榔花胶基糖果，经由20名有槟榔食用习惯的人员，与市售两种知名品牌食用槟榔做品鉴比对，本发明产品入口更舒适，味道醇美，槟榔风味浓郁，同时有咖啡的芳香，嚼食后迅速产生发热、面红、兴奋愉悦效果，发热效果比市售食用槟榔咀嚼块强烈，与咀嚼鲜槟榔果实相当。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
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