阅读说明：本技术 一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法 (Pholiota nameko fruiting body polyphenol sugar-coated chewing gum and processing method thereof ) 是由 胡嘉淼 周凤 王振宇 林慧婷 李世洋 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法。以滑菇子实体为原料,依次经选料、磨粉、萃取、离心、浓缩、真空冷冻干燥得滑菇子实体多酚制品；然后与赤藓糖醇结晶,口香糖胶基,柠檬酸,维生素C,滑菇膳食纤维,葡萄糖和麦芽糊精制成滑菇子实体多酚糖衣口香糖,包装前进行高压脉冲电场杀菌处理。本发明的滑菇口香糖富含的膳食纤维,对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用,滑菇子实体多酚具有抗氧化性和抗菌性,更具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等营养保健功能,所以较一般口香糖大大提高了益生效果。(The invention discloses a pholiota nameko fruiting body polyphenol sugar-coated chewing gum and a processing method thereof. Selecting, grinding, extracting, centrifuging, concentrating and vacuum freeze-drying the pholiota nameko sporocarp serving as a raw material to obtain a pholiota nameko sporocarp polyphenol product; then mixing with erythritol crystal, chewing gum base, citric acid, vitamin C, Pholiota nameko dietary fiber, glucose and maltodextrin to obtain Pholiota nameko fruit body polyphenol sugar-coated chewing gum, and sterilizing with high-voltage pulse electric field before packaging. The pholiota nameko chewing gum is rich in dietary fiber, has good prevention and treatment effects on fatty liver, acute and chronic hepatitis, myocardial infarction and cerebral infarction, has antioxidant and antibacterial properties, and has nutrition and health care functions of resisting cancer, reducing blood fat, lubricating the intestines and the stomach, beautifying and the like, so that the probiotic effect is greatly improved compared with the common chewing gum.)

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法

技术领域

本发明属于生物技术和食品加工技术领域，具体涉及一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法。

背景技术

滑菇又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，滑菇含有粗蛋白、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体必需的其它各种氨基酸，是一种低热量、低脂肪的保健食品，每100 g含有粗蛋白35 g，高于香菇和平菇，其外观亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具有滑、鲜、嫩、脆的特点,菌丝生长温度3-32℃，出菇温度6-20℃,适各种料栽培,转化率120%以上，抗杂高产易栽，除食用价值较高外,菌盖表面所分泌的粘多糖，具有较高的药用价值。

植物多酚指植物中的多酚物质通常呈现出多种环状化合物的集合状态，即许多酚类物质一起出现，故称为“多酚”，包括酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、儿茶素、花色甙等。滑菇子实体含有多酚，极富清除有害自由基，阻止细胞脂质过氧化的作用和能力，能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平。

口香糖中添加滑菇子实体多酚可有效降低血尿酸，有利于控制痛风复发；而同时添加的滑菇子实体膳食纤维可促进胃肠蠕动，降低血糖等功效。因此，此发明滑菇多酚糖衣口香糖将会在疾病防治方面有着独特的作用。

本发明的目的是提供一种便于消费者日常携带、食用滑菇子实体多酚糖衣口香糖及其加工方法。滑菇子实体多酚糖衣口香糖可充分保留滑菇子实体的营养及保健价值。

为了实现本发明目的，采用如下技术方案：

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶5-15%、口香糖胶基30-40%，柠檬酸0.3-0.7%，维生素C 0.5-3%，滑菇膳食纤维10-15%，软化剂1-10%，滑菇子实体多酚10-20%，葡萄糖1-10%和麦芽糊精10-20%。

上述软化剂为甘油、石蜡、麦芽糖醇的任意一种或几种。

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，包括以下步骤：

步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30 s密封放入干燥器中备用；

步骤2：准确称量步骤1中的滑菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次1-2 h，并伴以持续的搅拌，萃取液进行固液分离，分离出提取液和残渣；

步骤3：再以料液比为1：20的比例加蒸馏水入残渣中，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次，合并上清液，得到滑菇多酚萃取液，接着在温度40-50℃，真空度0.5-0.9 MPa条件下将萃取液浓缩至密度为1.20±0.02 g/cm³的滑菇多酚浓缩液，并且采用Folin-酚比色法测定多酚含量，计算多酚含量；同时，将残渣收集作为口香糖的辅助用料；

步骤4：将浓缩液、残渣放入冻结盘，密封后送进冷冻室进行预冷，控制温度-30℃至-50℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间12-16 h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制60℃以下，时间18-24 h，真空度达5-10 Pa，水分低于5%时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，备用；

步骤5：按原料百分比先将赤藓糖醇结晶和口香糖胶基，60℃保湿搅拌5-8 min，然后添加柠檬酸，维生素C，滑菇膳食纤维继续拌5-10 min，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂加入调和好的配料液中并加热到60-80℃，使其充分软化；

步骤6：相对湿度40-60%，冷却隧道冷却至温度10-15℃，然后室温20℃，相对湿度60%环境条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3 g的板状口香糖；

步骤7：按原料百分比将滑菇子实体多酚，加入到葡萄糖和麦芽糊精中搅拌均匀形成糖衣液，再将糖衣液包裹到步骤6成型的板状口香糖上；

步骤8: 在20-25℃，相对湿度40-50%下老化10-15 h，使糖粒表面干燥，胶质趋于稳定，然后在15-40 kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000 μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间20-40 s，然后无菌包装。

本发明的有益效果在于：

本发明采用蒸馏水进行萃取，得滑菇子实体多酚萃取液和滑菇子实体膳食纤维残渣。滑菇子实体膳食纤维残渣富含多种水溶性膳食纤维，此外，残渣中不溶性膳食纤维含量也十分丰富，这些有益成分在整个加工阶段的损耗几乎为“零”，而且绿色安全无污染。本发明将滑菇子实体多酚提取物与滑菇子实体膳食纤维残渣、赤藓糖醇结晶、口香糖胶基，柠檬酸、维生素C、葡萄糖、麦芽糊精等经过机械混匀、老化干燥、高压电场脉冲杀菌等工艺，最终制得滑菇子实体多酚糖衣口香糖，香气浓郁，口感醇厚，富含抗氧化剂多酚、膳食纤维，具有保健养生功能，可用于改善牙齿，清新口气。所以，此发明下的口香糖将具有更好的市场前景。

附图说明：

图 1 滑菇子实体外观图。

图2滑菇子实体多酚提取物对DPPH自由基的清除能力。

图3 滑菇子实体多酚提取物对羟基自由基的清除能力。

具体实施方式

本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。

以滑菇为主要保健原料，制得滑菇子实体多酚提取物、滑菇子实体膳食纤维，然后与赤藓糖醇结晶、口香糖胶基，柠檬酸、维生素C、葡萄糖、麦芽糊精等进行配比，并结合机械混匀、老化干燥、高压脉冲电场杀菌技术最后进行包装，制得滑菇子实体多酚糖衣口香糖。

具体按以下步骤进行：

步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30 s，密封放入干燥器中备用；

步骤2：准确称量步骤1中一定量的杏鲍菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次时间1-2 h，并伴以持续的搅拌；

步骤3：将萃取液进行固液分离，分离上清液和残渣，再以料液比为1：20比例往残渣加入蒸馏水，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次；合并上清液，接着在温度40-50℃，真空度0.5-0.9 MPa条件下将上清液浓缩至密度为1.20±0.02 g/cm³的滑菇子实体多酚浓缩液，此外残渣也富含膳食纤维，收集起来作为口香糖的辅助用料；

步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别入冻结盘，密封后送进冷冻室进行冷冻，控制温度-30℃至-50℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间12-16 h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制60℃以下，时间18-24 h，真空度达5-10 Pa,水分低于5% 时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，制得滑菇子实体多酚和滑菇膳食纤维备用；

步骤5：赤藓糖醇结晶5-15%、口香糖胶基30-40%，60℃保湿搅拌5-8 min，最后添加柠檬酸0.3-0.7%，维生素C 0.5-3%，滑菇膳食纤维10-15%继续搅拌5-10 min，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂1-10%加入调和好的配料液中并加热到60-80℃，使其充分软化；

步骤6：步骤6软化后的原料在相对湿度40-60%，冷却隧道冷却至温度10-15℃，室温20℃，相对湿度60%条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3 g的板状口香糖；

步骤7：滑菇子实体多酚10-20%，加入到葡萄糖1-10%和麦芽糊精10-20%中搅拌均匀形成糖衣液，将糖衣液包裹到成型的板状口香糖上；

步骤8: 在20-25℃，相对湿度40-50%下老化10-15 h，使糖粒表面干燥，胶质趋于稳定，然后在15-40 kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000 μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间20-40 s，然后无菌包装。

实施例1

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶10%、口香糖胶基30%，柠檬酸0.3%，维生素C 0.7%，滑菇膳食纤维15%，软化剂甘油5%，滑菇子实体多酚15%，葡萄糖9%、麦芽糊精15%。

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，包括以下步骤：

步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30 s左右，密封放入干燥器中备用；

步骤2：准确称量步骤1中一定量的滑菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次时间1 h，并伴以持续的搅拌；

步骤3：转速为4000 r/min，温度23℃，离心10 min，进行固液分离，分离上清液和残渣；再以料液比（g/mL）为1：20的比例往残渣加入蒸馏水，重复2次；合并上清液，在温度40℃，真空度0.5-0.9 MPa 条件下将上清液浓缩至密度为1.20±0.02 g/cm³得滑菇子实体多酚浓缩液，此外，残渣富含膳食纤维，可另外收集，作为口香糖的辅助用料；

步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别放入冻结盘，密封后送进冷冻室进行冷冻，控制温度-30℃左右以室内料温均降至设定温度为终点，时间16 h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣分别从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制-60℃以下，冻干时间18 h，真空度达5-10 Pa, 水分低于5%时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，制得滑菇子实体多酚和滑菇膳食纤维备用；

步骤5：赤藓糖醇结晶10%、口香糖胶基30%，60℃保湿搅拌5 min，然后添加柠

檬酸0.3%，维生素C 0.7%，滑菇膳食纤维15%，搅拌10分钟，再加入软化剂甘油5%，使配料于60-80℃，使其充分软化；

步骤6：步骤6软化后的原料在相对湿度40%，冷却隧道冷却至温度15℃，然后在室温20℃，相对湿度60%条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3 g的板状口香糖；

步骤7：滑菇子实体多酚15%，加入到葡萄糖9%和麦芽糊精15%中搅拌均匀形成糖衣液，将糖衣液包裹到成型的板状口香糖上；

步骤8：在20℃，相对湿度50%下老化15个小时，使糖粒表面干燥，胶质配料液趋于稳定，然后在 15kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000 μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间40 s，然后无菌包装。

实施例2

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，按重量百分比计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶5%、口香糖胶基35%，柠檬酸0.5%，维生素C 1.5%，滑菇膳食纤维18%，软化剂石蜡2%，滑菇子实体多酚20%，葡萄糖8%、麦芽糊精10%。

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，包括以下步骤：

步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30 s密封放入干燥器中备用；

步骤2：准确称量步骤1中的滑菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次时间1.5 h，并伴以持续的搅拌；

步骤3：转速为4000 r/min，温度23℃，离心10 min，进行固液分离，分离上清液和残渣，再以料液比（g/mL）为1：20的比例往残渣加入蒸馏水，重复2次；合并上清液，在温度45℃，真空度0.5-0.9 MPa条件下将萃取液浓缩至密度为1.20±0.02 g/cm³得滑菇子实体多酚浓缩液，此外残渣富含膳食纤维，另外收集，作为口香糖的辅助用料；

步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别放入冻结盘，密封后送进冷冻室进行冷冻，控制温度-50℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间12 h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣分别从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制-60℃以下，冻干时间21 h，真空度达5-10 Pa, 水分低于5% 时为干燥终点出料：真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10%的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，制得滑菇子实体多酚和滑菇膳食纤维备用；

步骤5：赤藓糖醇结晶5%、口香糖胶基35%，60℃保湿搅拌8 min，然后添加柠檬

酸0.5%，维生素C1.5%，滑菇膳食纤维18%继续搅拌8 min，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂石蜡2%加入调和好的配料液中并加热到80℃，使其充分软化；

步骤6：步骤6软化后的原料在相对湿度50%，冷却隧道冷却至温度10℃，然后在室温20℃，相对湿度60%条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3 g的板状口香糖；

步骤7：滑菇子实体多酚20%，加入到葡萄糖8%和麦芽糊精10%中搅拌均匀形成糖衣液，将糖衣液包裹到成型的板状口香糖上；

步骤8：在25℃，相对湿度40%下老化15 h，使糖粒表面干燥，胶质趋于稳定，然后在30kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000 μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间30 s，然后无菌包装。

实施例3

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖，按重量百分比之和为100%计，包括以下原料：赤藓糖醇结晶15%，口香糖胶基30%，柠檬酸0.7%，维生素C 2.3%，滑菇膳食纤维10%，软化剂麦芽糖醇5%，滑菇子实体多酚10%，葡萄糖7%，麦芽糊精20%。

一种滑菇子实体多酚糖衣口香糖的加工方法，包括以下步骤：

步骤1：筛选新鲜滑菇子实体，水分含量为74.16%，冻干至水分含量4%以下，超微粉碎机粉碎30 s，密封放入干燥器中备用；

步骤2：准确称量步骤1中的滑菇子实体干粉，以料液比（g/mL）1:20的比例加入蒸馏水，25℃下浸提，每次时间2 h，并伴以持续的搅拌；

步骤3：转速为4000 r/min，温度23℃，离心10 min，进行固液分离，分离上清液和残渣，再以料液比为（g/mL）1：20的比例往残渣加入到蒸馏水，按步骤2的方法继续提取、分离，重复2次；合并上清液，在温度50℃,真空度0.5-0.9 MPa条件下将萃取液浓缩至密度为1.20±0.02 g/cm³得滑菇子实体多酚浓缩液，此外残渣富含膳食纤维，另外收集，作为口香糖的辅助用料；

步骤4：将滑菇子实体多酚浓缩液、残渣分别放入冻结盘，密封后送进冷冻室进行冷冻，控制温度-40℃，以室内料温均降至设定温度为终点，时间14 h；预冻结束后，将经冷冻后的滑菇多酚浓缩液、残渣分别从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥，料温控制-60℃以下，冻干时间24 h，真空度达5-10 Pa, 水分低于5% 时为干燥终点出料真空冷冻干燥机开仓出料前、引入经无菌过滤的、湿度不高于10% 的干燥空气入干燥仓破真空，出料易回潮凝结，所以成品要及时用瓶、袋密封处理，制得滑菇子实体多酚和滑菇膳食纤维备用；

步骤5：赤藓糖醇结晶15%、口香糖胶基30%，60℃保湿搅拌8 min，然后添加柠檬酸0.7%，维生素C2.3%，滑菇膳食纤维10%继续搅拌10分钟，使配料与胶基混合均匀，最后将软化剂麦芽糖醇5%加入调和好的配料液中并加热到70℃，使其充分软化；

步骤6：步骤6软化后的原料在相对湿度60%，冷却隧道冷却至温度15℃，然后在室温20℃，相对湿度60%条件下进行挤压成型，接着滚筒机压延(室温20℃，相对湿度60%)，成型为一块3 g的板状口香糖；

步骤7：滑菇子实体多酚10%，加入到葡萄糖7%和麦芽糊精20%中搅拌均匀形成糖衣液，将糖衣液包裹到成型的板状口香糖上；

步骤8：在25℃，相对湿度45%下老化10 h，使糖粒表面干燥，胶质趋于稳定，然后在40kv/cm，脉冲数大于10个，脉冲宽度10-1000 μ条件下高压脉冲电场杀菌，处理时间20 s，然后无菌包装。

实施例4 滑菇子实体多酚体外抗氧化试验

滑菇子实体中含有多种活性成分，如多种有机酸、醇、酮、酚、醛、酯等，这些成分组成了滑菇子实体独特芳香气味，使其具有浓郁的香味，其中滑菇子实体多酚，被认为是滑菇子实体中最具有提取价值的有效成分。同时，随着绿色食品的兴起与发展，人们陆续发现从植物中提取的多酚类物质具有优异的抗菌作用作用。对实施例2提取的滑菇子实体多酚进行体外抗氧化试验。

（1）对DPPH自由基的清除

样品管中加入0.5 mL不同浓度的滑菇子实体多酚溶液(0.25-4 mg/mL)，以1.5 g/mLTBHQ为阳性对照，分别加入到1 mL、0.1 mmol/L的DPPH溶液，充分混合。以上两组避光下静置30 min后，于517 nm处测定吸光值。按下式计算羟自由基(DPPH)的清除率(％)=[1-(Abs517 sample/ Abs517 control)] x100%。

结果见图2，由图2可知，随着滑菇子实体多酚提取物的浓度增大，对DPPH自由基的清除能力迅速增强，当浓度达2 mg/ml时，清除力稍减缓，可能是因为高浓度下DPPH的饱和作用，总之，随着多酚浓度的增加，对DPPH自由基清除力是不断上升的。该实验表明多酚具有良好的清除DPPH自由基的能力。

（2）对羟基自由基清除

试管中依次加入0.1 mL不同浓度的滑菇子实体多酚样品(0.625-20 mg/mL)，0.1 mL的EDTA-Fe (0.15mM)，0.69 mL 2-脱氧-D-核糖(2.5mM)，0.01 mL H₂O₂ (0.1 mM)，37℃温度下反应10 min,之后加1 mL的2.8%（w/v）三氯乙酸（t=4℃）,0.5 mL的1%硫代巴比妥酸，之后将试管中样品液100℃水浴8 min，用自来水冲洗试管使其迅速冷却至室温，于λ=532 nm处测得不同浓度下的吸光值Abs_532sample,用蒸馏水替代滑菇子实体多酚提取物为阴性对照，其吸光值Abs_{532 control},按下式计算羟自由基（·OH）的清除率(%)=[1-(Abs_532sample/Abs_532control)]x100%。

结果见图3，由图3可知，随着浓度的增大，滑菇子实体多酚提取物对羟基自由基清除能力相应增强，当滑菇子实体多酚提取物浓度在2.5-10 mg/mL，对羟基自由基的清除能力增长趋势最为明显。

实施例5 滑菇子实体多酚糖衣口香糖对细菌的抑制作用

采用MTT法测定实施例2制得的滑菇子实体多酚糖衣口香糖的抑菌效果。将活化好的菌种（坏死梭杆菌，牙龈卟啉菌，粘性放线菌，内氏放线菌），接种于牛肉膏液体培养基中，37℃培养6～8 h，在显微镜下计数得出菌种含量，用培养液将浓度调整为 10⁵～10⁶个/ ml。再向滑菇子实体多酚糖衣口香糖及对照品(一般口香糖)分别加入3倍40℃消毒蒸馏水，恒温振荡2 h，3000 r/min 离心30 min，真空浓缩至1/3。在40孔无菌培养板的第一、二、三排第1孔加入含滑菇子实体多酚的口香糖试样0.2 ml，第四排第1孔加入一般口香糖试样0.2 ml，依次对倍稀释至第9孔，各孔均加入0.1 mL稀释好的坏死梭杆菌实验菌液，第10孔作为空白对照。加入后将培养板置于37℃培养2 h，然后每孔加入MTT液50 μl，再培养2 h，当培养板底微显蓝色颗粒样物时，3000 r/min 离心 10min，吸取上清液，加入酸化异丙醇 100μl，振荡1min，在570/603nm 处比色，按下式计算抑菌百分率：

重复上述步骤，替换实验菌液，分别得到牙龈卟啉菌，粘性放线菌，内氏放线菌的抑菌百分率。第一孔至第十孔的抑菌率数值分别为第一排至第三排各孔对应的平均值。

表1 含滑菇子实体多酚口香糖对细菌的抑制作用

结果表明滑菇子实体多酚含量越高抑菌率越高；当第一孔提取液含量约为10%时，口腔的抑菌能力几乎为100%，但当浓度降到0.75%第五孔时，口腔的抑菌能力几乎为零。另外，第四排第一孔到第九孔的抑菌能力几乎为零。

因此，本发明方法中采用“蒸馏水萃取 + 低温真空浓缩 + 真空冷冻干燥 +机械混匀 + 微波干燥 + 高压脉冲电场杀菌”方式，避免了有机溶剂的使用，低温浓缩、冷冻干燥有效地减少了多酚、膳食纤维在高温的状态下被破坏，高压脉冲电场是一种新近发展起来的非热力杀菌技术，可以克服传统热杀菌技术在杀菌过程中造成热敏性营养物质（维生素、具有生物活性的蛋白质、色素等）破坏、挥发性物质丧失、天然色泽质、构改变等缺点；Qin等人证实在脉冲电场强度12-40 kv/cm,脉冲时间18-20 μs条件下可有效地对食品进行灭菌；Hodins采用高压脉冲电场处理苹果汁，结果表明80 kv/cm的电场，脉冲20次，可有效减少微生物106 cfu/mL,维生素c几乎无损伤，为97.5%，所以PEF加工出来的产品明显好于传统热杀菌。此外，滑菇子实体提取的总多酚含量为22.81%，说明此发明的提取工艺提取量是非常可观的，而由体外抗氧化试验结果也进一步证实，滑菇子实体多酚在一定程度上能够清除自由基。此外，滑菇富含膳食纤维，而其可以作为粘附剂和口香糖的填充剂，既节省了原料，又增加了口香糖的生理功效，将滑菇活性萃取物与口香糖胶基等混合制成口香糖，食用时口香糖胶基对口腔组织及牙齿的损伤很小，可平衡口腔内的酸碱值，达到自然的抗菌效果，所以此发明下的滑菇子实体多酚口香糖将具有较大的市场应用价值。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。