阅读说明：本技术 一种芝麻片配方及其制备方法 (Formula and preparation method of sesame slices ) 是由 梁建民 于 2020-04-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种芝麻片配方及其制备方法,其包括以下重量份数原料：芝麻75-90份、麦芽糖醇3-8份。选取黑芝麻作为原料,筛选去除其中的干瘪颗粒,其余保留作为备用。将筛选后的黑芝麻洗净,并在自然光条件下晾晒干。将晾晒干的黑芝麻用铁锅小火炒制,炒制温度控制在60-80度,待黑芝麻发出响声后,继续炒制2分钟,关火,继续翻炒3-5分钟,然后取出放凉。锅中放入清水,待水温达到100度后放入麦芽糖醇,其中清水40-50份,麦芽糖醇3-8份,放入麦芽糖醇后水温升至140度时关火,制成混合液。将锅烧热,待温度上升至60-80度时,同时倒入炒好的黑芝麻和混合液,然后不停的翻炒,直至呈粘连状。取出后定型压平,冷却即可,然后采用纸质包装进行包装,并密封封存。(The invention discloses a sesame slice formula and a preparation method thereof, wherein the sesame slice formula comprises the following raw materials in parts by weight: 75-90 parts of sesame and 3-8 parts of maltitol. Selecting black sesame as a raw material, screening and removing shriveled particles, and reserving the rest for later use. Cleaning the screened black sesame, and airing under the natural light condition. Parching the air-dried semen Sesami Niger with iron pan with slow fire at 60-80 deg.C, continuously parching for 2 min after the semen Sesami Niger sounds, turning off fire, continuously parching for 3-5 min, and taking out and cooling. Adding clear water into the pot, adding maltitol when the water temperature reaches 100 ℃, wherein the clear water accounts for 40-50 parts, the maltitol accounts for 3-8 parts, and turning off the fire when the water temperature rises to 140 ℃ after the maltitol is added to prepare a mixed solution. Heating the pan, adding parched semen Sesami Niger and the mixed solution when the temperature rises to 60-80 deg.C, and parching continuously until the mixture is in adhesion state. Taking out, shaping, flattening, cooling, packaging with paper, and sealing.)

一种芝麻片配方及其制备方法

技术领域

本发明属于休闲食品领域，具体涉及一种芝麻片配方及其制备方法。

背景技术

芝麻片是传统小食品之一,历史悠久。成品为小方块,色泽乳白,质地细密,松脆爽口、甜香宜人。其特点为选料细致，制作认真，产品规格、组织、口味均臻于上乘。休闲小零食备受年轻人喜爱，而芝麻片就是其中一种，现在很多芝麻片中会加入一些杂七杂八的东西，这样的芝麻片口感不够酥脆，香气不足，掺杂有其他味道在里面，并且，很多糖尿病人无法适用传统的芝麻片，因为其中的蔗糖或麦芽糖会导致血糖升高。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种芝麻片配方及其制备方法，通过简单的配方还原最真实的芝麻片，其口感香气极佳，可长时间保存，糖尿病人可食用。

为此，本发明提供一种芝麻片配方，其包括以下重量份数原料：芝麻75-90份、麦芽糖醇3-8份。

进一步的，其包括以下重量份数原料：芝麻75份、麦芽糖醇3份。

进一步的，其包括以下重量份数原料：芝麻85份、麦芽糖醇5份。

进一步的，其包括以下重量份数原料：芝麻90份、麦芽糖醇8份。

进一步的，所述芝麻为黑芝麻，所述麦芽糖醇纯度为98.5%以上。

本发明还提供了一种芝麻片的制备方法，其包括以下步骤：

S1：选取产地为安徽的黑芝麻作为原料，筛选去除其中的干瘪颗粒，其余保留作为备用。

S2：将筛选后的黑芝麻洗净，并在自然光条件下晾晒干。

S3：将晾晒干的黑芝麻用铁锅小火炒制，炒制温度控制在60-80度，待黑芝麻发出响声后，继续炒制2分钟，关火，继续翻炒3-5分钟，然后取出放凉。

S4：锅中放入清水，待水温达到100度后放入麦芽糖醇，其中清水40-50份，麦芽糖醇3-8份，放入麦芽糖醇后水温升至140度时关火，制成混合液。

S5：将锅烧热，待温度上升至60-80度时，同时倒入炒好的黑芝麻和混合液，然后不停的翻炒，直至呈粘连状。

S6：取出后定型压平，冷却即可，然后采用纸质包装进行包装，并密封封存。

本发明的有益效果是：不添加蔗糖的情况下，不影响食用者血糖变化，麦芽糖醇不使血糖升高，不增加胆固醇，所以作为做糖尿病人、肥胖病人的食品，为疗效食品的理想甜味剂。且制备出来的产品香气足，口感好，由于麦芽糖醇为为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，相比于蔗糖等更易于加工。

具体实施方式

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

实施例一

本实施例公开了一种芝麻片配方，其包括以下重量份数原料：芝麻75份、麦芽糖醇3份。

实施例二

本实施例公开了一种芝麻片配方，其包括以下重量份数原料：芝麻85份、麦芽糖醇5份。

实施例三

本实施例公开了一种芝麻片配方，其包括以下重量份数原料：芝麻90份、麦芽糖醇8份。

上述实施例中的芝麻均为黑芝麻，麦芽糖醇的纯度均在98.5%以上。

根据上述实施例公开的内容，本实施例还公开了一种芝麻片的制备方法，其包括以下步骤：

S1：选取产地为安徽的黑芝麻作为原料，筛选去除其中的干瘪颗粒，其余保留作为备用。

S2：将筛选后的黑芝麻洗净，并在自然光条件下晾晒干。

S3：将晾晒干的黑芝麻用铁锅小火炒制，炒制温度控制在60-80度，待黑芝麻发出响声后，继续炒制2分钟，关火，继续翻炒3-5分钟，然后取出放凉。

S4：锅中放入清水，待水温达到100度后放入麦芽糖醇，其中清水40-50份，麦芽糖醇3-8份，放入麦芽糖醇后水温升至140度时关火，制成混合液。

S5：将锅烧热，待温度上升至60-80度时，同时倒入炒好的黑芝麻和混合液，然后不停的翻炒，直至呈粘连状。

S6：取出后定型压平，冷却即可，然后采用纸质包装进行包装，并密封封存。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。