阅读说明：本技术 一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法 (Coarse cereal bread premixed flour and making method of coarse cereal bread ) 是由 谢嘉源 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种杂粮面包预拌粉,按质量份数包括以下组分：小麦粉5～10份、裸麦粉5～8份、燕麦粉5～8份、青稞粉5～8份、绿豆粉4～8份、脱脂奶粉3～6份、谷朊粉1～2份、食盐1～2份、麦芽糖醇0.5～1份、葵花籽油2～3份和面包粉改良剂0.05～1份。一种杂粮面包的制作方法,包括以下步骤：S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母,加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓；S3、在面团上盖上保鲜膜,置于温度适宜处,直至面团发酵至原先两倍大；S4、对发酵好的面团进行分切整形,将分切整形好的面团进行二次发酵；S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱,烤制35～40分钟。本发明的优点在于：营养丰富、调味完备、使用方便、面包制备简单。(The invention discloses coarse cereal bread premixed flour which comprises the following components in parts by mass: 5-10 parts of wheat flour, 5-8 parts of rye flour, 5-8 parts of oat flour, 5-8 parts of highland barley flour, 4-8 parts of mung bean flour, 3-6 parts of skimmed milk powder, 1-2 parts of wheat gluten, 1-2 parts of salt, 0.5-1 part of maltitol, 2-3 parts of sunflower seed oil and 0.05-1 part of bread flour modifier. A method for making coarse cereal bread comprises the following steps: s1, adding a proper amount of yeast into the coarse cereal bread premixed flour, adding water to knead the coarse cereal bread premixed flour into dough wadding; s2, adding butter into the dough wadding, and continuously kneading; s3, covering a preservative film on the dough, and placing the dough at a proper temperature until the dough is fermented to twice as large as the original dough; s4, cutting and shaping the fermented dough, and carrying out secondary fermentation on the cut and shaped dough; and S5, putting the dough after the secondary fermentation into an oven, and baking for 35-40 minutes. The invention has the advantages that: rich nutrition, complete seasoning, convenient use and simple bread preparation.)

一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法

技术领域

本发明涉及面包预拌粉技术领域，具体是指一种杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。

背景技术

面包预拌粉是把面包制作中需要的主要原料按照适当的比例直接添加进面粉之中预先加工，这样制作面包时只需要按比例加入水和其它配料就可以了，降低了加工面包的工作量和避免人为操作的失误。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙技术的不断发展，烘焙食品走进千家万户，家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。

现有的面包预拌粉多由细粮制备而成，因此营养成分不够完备，同时现有的面包预拌粉在使用过程中仍需添加一些附加调味品，使得面包的制备过程仍然较为繁琐。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对上述问题，提供一种营养丰富、调味完备、使用方便、面包制备简单的杂粮面包预拌粉及杂粮面包的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种杂粮面包预拌粉，按质量份数包括以下组分：小麦粉5～10份、裸麦粉5～8份、燕麦粉5～8份、青稞粉5～8份、绿豆粉4～8份、脱脂奶粉3～6份、谷朊粉1～2份、食盐1～2份、麦芽糖醇0.5～1份、葵花籽油2～3份和面包粉改良剂0.05～1份。

优选的，按质量份数包括以下组分：小麦粉6～9份、裸麦粉6～8份、燕麦粉5～7份、青稞粉5～7份、绿豆粉5～8份、脱脂奶粉4～6份、谷朊粉1～2份、食盐1～2份、麦芽糖醇0.5～1份、葵花籽油2.5～3份和面包粉改良剂0.05～1份。

优选的，按质量份数包括以下组分：小麦粉8份、裸麦粉7份、燕麦粉6份、青稞粉6份、绿豆粉5份、脱脂奶粉5份、谷朊粉1份、食盐1份、麦芽糖醇0.5份、葵花籽油2份和面包粉改良剂0.2份。

一种杂粮面包的制作方法，包括以下步骤：

S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母，加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；

S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓，直至揉成面团；

S3、在面团上盖上保鲜膜，置于温度适宜处，直至面团发酵至原先两倍大；

S4、对发酵好的面团进行分切整形，将分切整形好的面团进行二次发酵；

S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱，上火160～170℃，下火155～165℃，烤制35～40分钟。

优选的，所述S5中的上火温度为170℃，下火温度为160℃，烤制时间为40分钟。

优选的，所述S5中面包烤制的过程中，面包上覆盖有锡纸。

优选的，所述S4中将面团分切整形完成后，静置15～20分钟。

本发明与现有技术相比的优点在于：含有裸麦粉、燕麦粉、青稞粉、绿豆粉这些含有丰富营养物质的杂粮面粉，使得该杂粮面包预拌粉的营养更为均衡；含有脱脂奶粉、食盐、麦芽糖醇、葵花籽油这些调味品，使得在杂粮面包的制备过程中，无需添加大量的调味品，保证杂粮面包味道的同时，减少了杂粮面包的制作步骤，降低了制作难度。。

具体实施方式

实施例一

一种杂粮面包预拌粉，其特征在于，按质量份数包括以下组分：小麦粉8份、裸麦粉6份、燕麦粉6份、青稞粉5份、绿豆粉5份、脱脂奶粉5份、谷朊粉1份、食盐1份、麦芽糖醇0.5份、葵花籽油2份和面包粉改良剂0.05份。

一种杂粮面包的制作方法：

S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母，加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；

S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓，直至揉成面团；

S3、在面团上盖上保鲜膜，置于温度适宜处，直至面团发酵至原先两倍大；

S4、对发酵好的面团进行分切整形，将分切整形好的面团进行二次发酵；

S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱，上火160℃，下火155℃，烤制35分钟。

实施例二

一种杂粮面包预拌粉，按质量份数包括以下组分：小麦粉5～10份、裸麦粉8份、燕麦粉8份、青稞粉8份、绿豆粉6份、脱脂奶粉5份、谷朊粉2份、食盐2份、麦芽糖醇1份、葵花籽油3份和面包粉改良剂0.3份。

一种杂粮面包的制作方法：

S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母，加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；

S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓，直至揉成面团；

S3、在面团上盖上保鲜膜，置于温度适宜处，直至面团发酵至原先两倍大；

S4、对发酵好的面团进行分切整形，将分切整形好的面团进行二次发酵；

S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱，上火170℃，下火165℃，烤制35分钟。

实施例三

小麦粉8份、裸麦粉7份、燕麦粉6份、青稞粉6份、绿豆粉5份、脱脂奶粉5份、谷朊粉1份、食盐1份、麦芽糖醇0.5份、葵花籽油2份和面包粉改良剂0.2份。

一种杂粮面包的制作方法：

S1、向杂粮面包预拌粉中加入适量酵母，加水将杂粮面包预拌粉揉成面絮；

S2、在面絮中加入黄油后继续揉搓，直至揉成面团；

S3、在面团上盖上保鲜膜，置于温度适宜处，直至面团发酵至原先两倍大；

S4、对发酵好的面团进行分切整形，将分切整形好的面团进行二次发酵；

S5、将二次发酵完成的面团放入烤箱，上火170℃，下火160℃，烤制40分钟。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受所述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。