阅读说明：本技术 一种黄秋葵面包及其制备方法 (Okra bread and preparation method thereof ) 是由 胡志高 张延杰 郑萍 刘霭莎 吴俏槿 林家森 于 2020-05-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黄秋葵面包及其制备方法,其中黄秋葵面包按重量份包括以下组分:高筋面粉800-1200、黄秋葵粉280-360、鸡蛋40-80、白砂糖20-50、食盐10-30、安琪酵母2-8、牛奶10-50、安佳大黄油20-35。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种组分及配比合理,营养全面,口感好的黄秋葵面包。与之相应,本发明另一个目的提供一种制备上述黄秋葵面包的方法,该方法工艺简单,制作方便快捷,并且有效保留各物料中的营养成分和使得产品口感更好。(The invention discloses okra bread and a preparation method thereof, wherein the okra bread comprises the following components, by weight, 800-1200 of hard flour, 280-360 of okra flour, 40-80 of eggs, 20-50 of white granulated sugar, 10-30 of salt, 2-8 of Angel yeast, 10-50 of milk and 20-35 of Angel butter. The invention aims to overcome the defects in the prior art and provide the okra bread which is reasonable in components and proportion, comprehensive in nutrition and good in taste. Correspondingly, the invention also aims to provide a method for preparing the okra bread, which is simple in process, convenient and quick to prepare, and capable of effectively retaining the nutritional ingredients in all materials and enabling the product to have better taste.)

一种黄秋葵面包及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄秋葵面包，本发明还涉及一种制备上述黄秋葵面包的方法。

背景技术

在西方，面包被誉为"食品之母"，按口味可分为咸面包和甜面包，面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱，逐渐的被我国老百姓接受。

秋葵，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，美国人叫它“植物黄金金秋葵”，是降血糖的良药。含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素，且蛋白质含量高达15～26％，碳水化合物达6.4％，脂肪2％，纤维素1％，每百克可提供150千焦的热量。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用。许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的"药品",咖啡的添加剂和代用品，食疗作用突出,备受宠幸。

现有的黄秋葵其配方和制备工艺不合理,往往导致营养和口感不能同时兼顾，因此有必要优化现有的黄秋葵面包及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养全面，口感好的黄秋葵面包。

与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述黄秋葵面包的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分和使得产品口感更好。

就黄秋葵面包而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种黄秋葵面包,其特征在于按重量份包括以下组分:

高筋面粉800-1200、黄秋葵粉280-360、鸡蛋40-80、白砂糖20-50、食盐10-30、安琪酵母2-8、牛奶10-50、安佳大黄油20-35。

作为本发明黄秋葵面包的进一步改进，按重量份包括以下组分:

高筋面粉800-1000、黄秋葵粉280-320、鸡蛋40-60、白砂糖20-35、

食盐10-20、安琪酵母2-5、牛奶10-30、安佳大黄油20-25。

作为本发明黄秋葵面包的进一步改进，按重量份包括以下组分:

高筋面粉1000-1200、黄秋葵粉300-360、鸡蛋50-80、白砂糖30-50、

食盐20-30、安琪酵母4-8、牛奶20-50、安佳大黄油25-35。

作为本发明黄秋葵面包的进一步改进，按重量份包括以下组分:

高筋面粉900-1100、黄秋葵粉300-320、鸡蛋50-70、白砂糖30-40、

食盐15-25、安琪酵母4-6、牛奶25-35、安佳大黄油20-30。

作为本发明黄秋葵面包的进一步改进，按重量份包括以下组分:

高筋面粉1000、黄秋葵粉320、鸡蛋60、白砂糖35、食盐20、安琪酵母5、牛奶30、安佳大黄油25。

就制备方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，

一种黄秋葵面包的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、将盐、白砂糖溶于水，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入高筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌8-15min，加入安琪酵母、安佳大黄油和牛奶继续搅拌6-10min后揉成面团，静止15-25min；第二次揉面团，再次静置15-25min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团切块搓圆，醒发；

S4、将醒发后的整形成面包坯，放入烘箱中进行烘烤，烘烤完成后，取出、冷却、即可。

作为本发明黄秋葵面包的制备方法的另一种改进，步骤S2中第一次揉成面团后在25-35℃下静止；第二次揉面团后在30-40℃下静止。

作为本发明黄秋葵面包的制备方法的另一种改进，步骤S4中烤箱的上火温度110-150℃，下火140-170℃、烘烤时间10-20min。

作为本发明黄秋葵面包的制备方法的另一种改进，还包括有步骤S5：将冷却后的成品整理后进行包装。

作为本发明黄秋葵面包的制备方法的另一种改进，步骤S3中在醒发好的面团表面刷薄薄的一层蛋液，其中蛋液由两个蛋黄和20-30g白砂糖混合而成。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：

本发明组分及配比合理，营养全面，口感好的黄秋葵面包；本发明方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分和使得产品口感更好。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

一种黄秋葵面包,按重量份包括以下组分:

高筋面粉800份、黄秋葵粉280份、鸡蛋40份、白砂糖20份、食盐10份、安琪酵母2份、牛奶10份、安佳大黄油20份。

实施例2

一种黄秋葵面包,按重量份包括以下组分:

高筋面粉1200份、黄秋葵粉360份、鸡蛋80份、白砂糖50份、食盐30份、安琪酵母8份、牛奶50份、安佳大黄油35份。

实施例3

一种黄秋葵面包,按重量份包括以下组分:

高筋面粉900份、黄秋葵粉340份、鸡蛋70份、白砂糖30份、食盐25份、安琪酵母3份、牛奶40份、安佳大黄油30份。

实施例4

一种黄秋葵面包,按重量份包括以下组分:

高筋面粉1000份、黄秋葵粉320份、鸡蛋60份、白砂糖35份、食盐20份、安琪酵母5份、牛奶30份、安佳大黄油25份。

本发明实施例1-4中所述的黄秋葵面包可以通过实施例5-7任一种制备方法制得。

实施例5

一种黄秋葵面包的制备方法，包括以下步骤：

S1、将盐、白砂糖溶于水，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入高筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌8min，加入安琪酵母、安佳大黄油和牛奶继续搅拌6-10min后揉成面团，25℃下静止15min；第二次揉面团，在30℃下再次静置15min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团切块搓圆，醒发；在醒发好的面团表面刷薄薄的一层蛋液，其中蛋液由两个蛋黄和20g白砂糖混合而成。

S4、将醒发后的整形成面包坯，放入烘箱中进行烘烤，烤箱的上火温度110℃，下火140℃、烘烤时间10min；烘烤完成后，取出、冷却、即可；

S5：将冷却后的成品整理后进行包装。

实施例6

一种黄秋葵面包的制备方法，包括以下步骤：

S1、将盐、白砂糖溶于水，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入高筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌15min，加入安琪酵母、安佳大黄油和牛奶继续搅拌10min后揉成面团，35℃下静止25min；第二次揉面团，在40℃下再次静置25min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团切块搓圆，醒发；在醒发好的面团表面刷薄薄的一层蛋液，其中蛋液由两个蛋黄和30g白砂糖混合而成。

S4、将醒发后的整形成面包坯，放入烘箱中进行烘烤，烤箱的上火温度150℃，下火170℃、烘烤时间20min；烘烤完成后，取出、冷却、即可；

S5：将冷却后的成品整理后进行包装。

实施例7

一种黄秋葵面包的制备方法，包括以下步骤：

S1、将盐、白砂糖溶于水，加入鸡蛋、植物油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入高筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌10min，加入安琪酵母、安佳大黄油和牛奶继续搅拌8min后揉成面团，30℃下静止20min；第二次揉面团，在35℃下再次静置20min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团切块搓圆，醒发；在醒发好的面团表面刷薄薄的一层蛋液，其中蛋液由两个蛋黄和25g白砂糖混合而成。

S4、将醒发后的整形成面包坯，放入烘箱中进行烘烤，烤箱的上火温度130℃，下火155℃、烘烤时间15min；烘烤完成后，取出、冷却、即可；

S5：将冷却后的成品整理后进行包装。

为了进一步证明本发明黄秋葵面包的优点，作了以下试验：

试验一：

黄秋葵粉添加量对面包感官评价的影响

分别添加黄秋葵0％(空白对照)、3％、4％、5％、6％、7％，以色泽、口感与滋味、形态，组织状态与杂质为感官评分标准进行感官评定。由10名食品专业人员组成评定小组，参考《GB/T20981-2007：食品安全国家标准：面包》^[65]严格按照评分标准对其进行综合评分，有差距的酌情扣分。评分标准见下表1。

表1黄秋葵粉添加量对面包品质的影响

Table 1effect of addition of Okra powder on bread quality

试验二：黄秋葵粉添加量对面包颜色及口感的影响

表2黄秋葵面包的感官评分表

Table 2sensory score of Okra bread

适量添加黄秋葵粉制作的面包,其突出优势表现在面包的风味和口感上,即面包松软、爽口、不粘牙、有弹性,黄秋葵香味和面包香协调一致，清爽怡人。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。