阅读说明：本技术 一种黄秋葵韧性饼干及其制备方法 (Okra tough biscuit and preparation method thereof ) 是由 胡志高 张延杰 郑萍 刘霭莎 吴俏槿 林家森 于 2020-05-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黄秋葵韧性饼干及其制备方法,其中黄秋葵韧性饼干按重量份包括以下组分:低筋面粉800-1200,黄秋葵粉280-360,食用油150-250,水280-450,砂糖150-250,食盐10-30,食用碱1-8,小苏打5-20,玉米粉30-80,泡打粉2-8。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处,提供一种组分及配比合理,营养全面,良好的风味、口感松脆、色泽金黄,保健性能好的黄秋葵韧性饼干。与之相应,本发明另一个目的提供一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法,该方法工艺简单,制作方便快捷,并且有效保留各物料中的营养成分。(The invention discloses an okra tough biscuit and a preparation method thereof, wherein the okra tough biscuit comprises the following components, by weight, 800-1200 low-gluten flour, 280-360 okra powder, 150-250 edible oil, 450 water, 150-250 granulated sugar, 10-30 salt, 1-8 edible alkali, 5-20 baking soda, 30-80 corn flour and 2-8 baking powder. The invention aims to overcome the defects in the prior art and provide the tough okra biscuit which is reasonable in components and proportion, comprehensive in nutrition, good in flavor, crisp in taste, golden in color and good in health-care performance. Correspondingly, the invention also aims to provide a method for preparing the convenient black garlic thin broth, which has the advantages of simple process, convenient and quick preparation and effective retention of nutrient components in all materials.)

一种黄秋葵韧性饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄秋葵韧性饼干，本发明还涉及一种制备上述黄秋葵韧性饼干的方法。

背景技术

韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。

黄秋葵是锦葵科秋葵属，一年生草本植物，也称秋葵，营养价值极高，果实中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、游离氨基酸、维生素和矿物质等，并富含黄酮、多糖等多种活性成分。黄秋葵中蛋白质含量丰富，嫩荚果中含蛋白质约2.5％，籽中含蛋白质约为25％。此外，秋葵中还含有丰富的多糖，其中以果胶为主，果胶是一种可溶性膳食纤维，具有润肠通便、减少毒素在体内积累、降低胆固醇含量等功效。秋葵中的蛋白质和果胶等多糖物质组成一种粘性糖蛋白，具有保护胃黏膜、增强皮肤弹性的作用。

201310411537.2公开的黄秋葵茶饼干是采用新鲜秋葵与小麦粉制作而成的，新鲜秋葵采摘期短，不易保存。

目前，市场上的黄秋葵韧性饼干存在口感不佳，风味、表面光泽度都不好，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识的问题。

因此，现有的黄秋葵韧性饼干有待于进一步完善。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分及配比合理，营养全面，良好的风味、口感松脆、色泽金黄，保健性能好的黄秋葵韧性饼干。

与之相应，本发明另一个目的提供一种制备上述方便黑蒜瘦肉汤的方法，该方法工艺简单，制作方便快捷，并且有效保留各物料中的营养成分。

就黄秋葵韧性饼干而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种黄秋葵韧性饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:

低筋面粉800-1200，黄秋葵粉280-360，食用油150-250，水280-450，砂糖150-250，食盐10-30，食用碱1-8，小苏打5-20，玉米粉30-80，泡打粉2-8。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:

低筋面粉800-1000，黄秋葵粉280-300，食用油150-200，水280-380，砂糖150-200，食盐10-20，食用碱1-5，小苏打5-10，玉米粉30-50，泡打粉2-5。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:

低筋面粉1000-1200，黄秋葵粉320-360，食用油200-250，水380-450，砂糖200-250，食盐20-30，食用碱5-8，小苏打10-20，玉米粉50-80，泡打粉5-8。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:

低筋面粉900-1100，黄秋葵粉300-340，食用油180-220，水300-400，砂糖180-220，食盐15-25，食用碱2-6，小苏打8-15，玉米粉40-60，泡打粉4-6。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:

低筋面粉1000，黄秋葵粉320，食用油200，水350，砂糖200，食盐20，食用碱4，小苏打10，玉米粉50，泡打粉5。就制备方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案，

一种黄秋葵韧性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、将砂糖、食盐溶于水，加入食用碱、小苏打、泡打粉、食用油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入低筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌8-15min，揉成面团，静止15-25min；第二次揉面团，再次静置15-25min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团放入辊轧设备中进行辊轧；

S4、将辊轧后的面团放入模具中成型，并在饼干坯打上小孔；

S5、将成型后的饼干坯放入烘箱中进行烘烤，烘烤完成后，取出、冷却、即可。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的制备方法的另一种改进，步骤S2中第一次揉成面团后在25-35℃下静止；第二次揉面团后在30-40℃下静止。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的制备方法的另一种改进，步骤S5中烘烤温度160-200℃、烘烤时间8-12min。

作为本发明黄秋葵韧性饼干的制备方法的另一种改进，还包括有步骤S6：将冷却后的饼干成品整理后进行包装。

综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：

本发明组分及配比合理，营养全面，良好的风味、口感松脆、色泽金黄，保健性能好。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步描述：

实施例1

一种黄秋葵韧性饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:

低筋面粉800份，黄秋葵粉280份，食用油150份，水280份，砂糖150份，食盐10份，食用碱1份，小苏打5份，玉米粉30份，泡打粉2份。

实施例2

一种黄秋葵韧性饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:

低筋面粉1200份，黄秋葵粉360份，食用油250份，水450份，砂糖250份，食盐30份，食用碱8份，小苏打20份，玉米粉80份，泡打粉8份。

实施例3

一种黄秋葵韧性饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:

低筋面粉1000份，黄秋葵320份，食用油200份，水300份，砂糖200份，食盐20份，食用碱5份，小苏打10份，玉米粉50份，泡打粉5份。

实施例4

一种黄秋葵韧性饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:

低筋面粉1000份，黄秋葵粉320份，食用油200份，水350份，砂糖200份，食盐20份，食用碱4份，小苏打10份，玉米粉50份，泡打粉5份。

本发明中实施例1-4中的黄秋葵韧性饼干可以通过实施例5-7中任一一种制备方法制备：

实施例5

一种黄秋葵韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、将砂糖、食盐溶于水，加入食用碱、小苏打、泡打粉、食用油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入低筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌8min，揉成面团，25℃下静止15min；第二次揉面团，30℃下再次静置15min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团放入辊轧设备中进行辊轧；

S4、将辊轧后的面团放入模具中成型，并在饼干坯打上小孔；

S5、将成型后的饼干坯放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度160℃、烘烤时间8min；烘烤完成后，取出、冷却。

S6：将冷却后的饼干成品整理后进行包装。

实施例6

一种黄秋葵韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、将砂糖、食盐溶于水，加入食用碱、小苏打、泡打粉、食用油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入低筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌8min，揉成面团，35℃下静止25min；第二次揉面团，40℃下再次静置25min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团放入辊轧设备中进行辊轧；

S4、将辊轧后的面团放入模具中成型，并在饼干坯打上小孔；

S5、将成型后的饼干坯放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度200℃、烘烤时间12min；烘烤完成后，取出、冷却。

S6：将冷却后的饼干成品整理后进行包装。

实施例7

一种黄秋葵韧性饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、将砂糖、食盐溶于水，加入食用碱、小苏打、泡打粉、食用油搅拌均匀，得到混合辅料；

S2、将混合辅料加入低筋面粉和黄秋葵粉的混合粉中，搅拌10min，揉成面团，30℃下静止20min；第二次揉面团，35℃下再次静置20min，最后再次揉捏面团；

S3、将步骤S2中的面团放入辊轧设备中进行辊轧；

S4、将辊轧后的面团放入模具中成型，并在饼干坯打上小孔；

S5、将成型后的饼干坯放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度180℃、烘烤时间10min；烘烤完成后，取出、冷却。

S6：将冷却后的饼干成品整理后进行包装。

为了进一步验证本发明实施例1-7中所述黄秋葵韧性饼干的优点，本发明作了以下试验：

试验一：

在以上优化工艺中以黄秋葵粉的添加量作为变量其他条件不变的工艺条件下，分别添加黄秋葵粉0％(空白对照)、10％、12％、14％、16％、18％，以色泽、口感与滋味、形态，组织状态与杂质为感官评分标准进行感官评定。由10名食品专业人员组成评定小组，参考《GB7100-2015：食品安全国家标准：饼干》^[50]严格按照评分标准对其进行综合评分，有差距的酌情扣分。评分标准见下表4-4。

表1黄秋葵粉韧性饼干感官评价标准

Table 1 sensory evaluation criteria of Okra toughness biscuits

试验二：烘烤时间和温度对饼干品质的影响试验

表2烘烤时间和温度对饼干品质的影响

Table 2 effects of baking time and temperature on biscuit quality

由表2可知，烘烤温度升高，饼干的烘烤时间随之减少，在180℃、烘烤10min时，饼干的感官评价得分较高。

试验三：黄秋葵粉饼干理化指标测定

表3理化检验结果

Table 3 results of physical and chemical tests

根据国家标准要求对相应理化指标做出检测，结果发现，饼干水分含量、碱度、酸价、过氧化值均符合标准。

表4微生物检验结果

Table 4 results of microbial testing

根据国家标准要求根据国家标准要求对相应微生物指标做出检测，结果发现，饼干菌落总数、大肠杆菌、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌含量均符合标准。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。