阅读说明：本技术 香草组合物 (Vanilla composition ) 是由 M·比拉特罗西 P·萨洛尔德 沈宏 袁永明 于 2019-09-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及给予、增强或赋予香草香调的组合物,其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和赋予香草醛的化合物,该化合物选自3-乙氧基-4-羟基苯甲醛或4-羟基-3-甲氧基苯甲醛,还涉及包含本发明组合物的已加香或已调味消费品。此外,本发明涉及包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的提取物,以及使用所述提取物改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌的方法。(The present invention relates to a composition for imparting, enhancing or imparting vanilla note comprising 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde and a vanillin imparting compound selected from 3-ethoxy-4-hydroxybenzaldehyde or 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde, and to a perfumed or flavored consumer product comprising the composition of the invention. Furthermore, the present invention relates to an extract comprising at least 10% 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde and to a method of using said extract to improve, enhance or modify the vanilla flavor profile of a composition.)

香草组合物

技术领域

本发明涉及给予、增强或赋予香草香调的组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和赋予香草醛的化合物，该化合物选自4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛，还涉及包含本发明组合物的已加香或已调味消费品。此外，本发明涉及包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的提取物，以及使用所述提取物改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌(profile)的方法。

背景技术

香草是用于各种应用例如在加香组合物、食品、饮料和制药工业中的常见和流行的调味材料。由于香草荚的供应有限，所以香草荚以及因此香草提取物的成本不断增加。已经进行了研究以混合或替代天然香草提取物，同时尝试保留其独特且理想的风味和香气。存在于香草荚或香草豆中的主要负责香草感官特性的主要成分之一是酚性醛，即4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，也称为香草醛。所述化合物已被广泛用于消费品中以重构香草风味，从而避免使用非常昂贵的香草提取物。同时，天然调味料的需求不断扩大，促进了天然香草醛的使用，而以合成香草醛为代价。然而，天然香草醛也遭受高价的困扰。

因此，需要开发一种可以以合理的价格标记为天然的香草调味料(食用香精)。

本发明通过提供包含特定比例的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛和2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的组合物满足这些需求。在EP 1806058中已经报道了2-羟基-4-甲氧基苯甲醛赋予香草风味或与香草组合以增强香草的味道。然而，所述现有技术未提及少量的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的组合的作用。本发明的组合物允许减少重构天然和负担得起的香草风味所需的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛或3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的总量。

发明内容

现在，本发明提供了一种组合物，其使得最终调味的消费品中的香草醛的量减少至少一半，从而使天然香草醛的使用具有竞争力。

因此，本发明的第一目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，其特征在于2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的重量比为1:20至1:10000。

本发明的第二个目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和3-乙氧基-4-羟基苯甲醛。

本发明的另一个目的是一种已调味消费品，其包含如上所述的组合物。

本发明的另一个目的是赋予、增强、改善或修饰调味或加香组合物或已调味或已加香制品的气味或风味特性的方法，该方法包括向所述组合物或制品中加入有效量的如上定义的组合物。

本发明的另一个目的是一种提取物，其包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

本发明的另一个目的是一种改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌的方法，该方法使用如上定义的提取物。

具体实施方式

除非另有说明，百分比(％)或ppm是指组合物的重量百分比。

已经发现2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛特别良好地共混，增强了其感知力。特别地，已经用少量的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛获得了协同作用，这增强了4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的感官特性，从而导致最终产品中香草醛的减少。本发明的组合物允许使用香草醛甚至天然香草醛，同时保持可接受的价格。

因此，本发明的第一个目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，其特征在于2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的重量比为1:20至1:10000。

可以以有效量提供本发明的组合物以给予、增强或赋予香草香调。

根据上述实施方案中的任一个，2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的重量比可以为1:20至1:8000，优选为1:50至1:6000，优选为1:50至1:4000，优选为1:50至1:2000，优选为1:50至1:1000，优选为1:60至1:500，优选为1:70至1:400，优选为1:80至1:300，甚至更优选为1:90至1:300。其他有用的子范围可能是1:80至1:120、1:170至1:210、1:230至1:270或1:380至1:420。2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的优选比例为1:20、1:35、1:50、1:100、1:190、1:200、1:250、1:400、1:500或1:780，优选为1:20、1:50、1:100；1:200、1:250或1:500。

本发明的组合物可以是食物基质、食物物质或其他可食用产品的形式。

优选地，本发明的组合物是调味组合物。

4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以通过萃取、天然工艺、合成工艺或天然和合成工艺的组合从天然或合成来源/起始原料获得。4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的萃取主要从香草荚或豆起始，使用常规萃取工艺，例如但不限于超临界流体萃取，特别是以CO₂作为超临界流体的萃取，索氏萃取和超声辅助萃取，使用不同的溶剂和不同的工作温度进行。通常，乙醇、甲醇、乙腈、丙酮、氯仿和己烷的使用温度范围为90～100℃(Jadhav et al.,Extraction ofvanillin from vanilla pods:A comparison study of conventional soxhlet andultrasound assisted extraction,Journal of Food Engineering,volume 93,issue 4,August 2009,pages 421-426)。天然工艺是指植物微生物学工艺，发酵，微生物学工艺或酶促工艺。合适的天然或合成来源/起始材料的例子包括但不限于阿魏酸；天然阿魏酸，例如但不限于从大米、甜菜根或小麦获得的；丁子香酚；天然丁子香酚，例如但不限于从丁香获得的；异丁子香酚；天然异丁子香酚，例如但不限于从丁香获得的；愈创木酚，例如但不限于从儿茶酚获得的愈创木酚；天然愈创木酚，例如但不限于从针叶树获得的；木质素，例如但不限于从纸浆或云杉木材获得的；松柏醇；天然松柏醇，例如但不限于从云杉木材获得的一种；松柏醛；天然松柏醛；4-甲基愈创木酚；天然4-甲基愈创木酚；葡萄糖，例如但不限于从玉米糖获得的；暹罗安息香树脂；姜黄素或天然姜黄素，例如但不限于从姜黄素或姜黄获得的。4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以购买得到。商业上可获得的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的非限制性例子包括以如下名称或商品名出售的：(来自Solvay的商标，可从Solvay商购)，(来自Solvay的商标，可从Solvay商购)，ABTVanforall^TM(来自AdvancedBiotech的商标，可从Advanced Biotech商购)，VanilAFF^TM(来自Apple Flavours andFragrances的商标，可从Apple Flavors and Fragrances商购)，Vani-max^TM(来自ComaxFlavors的商标，可从Comax Flavors商购)，(来自Ennolys的商标，可从Ennolys商购)，PurVan^TM(来自Premium Flavour Systems的商标，可从Premium Flavor Systems商购)，Bestvanil^TM(来自Xiamen Bestally Biotechnology Co.,Ltd的商标，可从XiamenBestally Biotechnology Co.,Ltd商购)，阿魏酸提取的天然香草醛(可从AxxenceAromatic GmbH商购)，Vafecid(可从Kunshan Asia Aroma Corp Ltd商购)，Symvanil(可从Symrise商购)，EU天然姜黄提取的香草醛(可从Advance Biotech商购)，天然香草醛(可从Advance Biotech商购)和Vanillin 958(可从Indesso商购，丁子香酚提取的香草醛)。4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以用作纯化合物或可以是复杂混合物的一部分。术语“复杂混合物”是指本领域的正常含义，即包含几种化合物的组合物。合适的复合混合物可以是提取物，例如香草提取物。

根据一个具体的实施方案，可以通过合成工艺获得4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。即，使用合成的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

根据一个具体的实施方案，可以通过天然工艺获得4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。更特别地，可以通过在糖的存在下发酵来获得4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

根据一个具体的实施方案，可以从天然阿魏酸开始获得4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

根据一个具体的实施方案，可以从天然丁子香酚开始获得4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

2-羟基-4-甲氧基苯甲醛可以通过萃取、天然工艺、合成工艺或天然和合成工艺的组合从天然或合成来源/起始原料获得。根据一个具体的实施方案，可以通过从以下物质萃取来获得2-羟基-4-甲氧基苯甲醛：宽叶秦岭藤(Biondia hemsleyana)，希腊杠柳(Periploca graeca)，杠柳(Periploca sepium)，狭叶杠柳(Periploca angustifolia)，细叶杠柳(Periploca laevigata)，须药藤(Stelmocrypton khasianum)，印度娃儿藤(Tylophora indica)，燕根(Decalepis hamiltonii)，印度夹竹桃(Decalepisarayalpathra)，印度菝葜(Hemidesmus indicus)，非洲白参(Mondia whitei)，假桂乌口树(Tarenna attenuata)，杠柳(Periploca)属或其他已知或预期包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的相关植物种类。优选地，植物来源可以是杠柳(Periploca sepium)，狭叶杠柳(Periploca angustifolia)，细叶杠柳(Periploca laevigata)，燕根(Decalepishamiltonii)，印度菝葜(Hemidesmus indicus)或非洲白参(Mondia whitei)。甚至更优选地，植物来源可以是杠柳(Periploca sepium)。2-羟基-4-甲氧基苯甲醛可以用作纯化合物或可以是复杂混合物的一部分。根据一个具体的实施方案，2-羟基-4-甲氧基苯甲醛是杠柳(Periploca sepium)提取物和/或燕根(Decalepis hamiltonii)提取物的一部分。

根据一个具体的实施方案，2-羟基-4-甲氧基苯甲醛为天然来源的提取物形式。所述提取物包含至少10％，20％，30％，40％，50％，60％，70％，80％，90％，95％或99％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。所述提取物包含至多500ppm的3-羟基-4-甲氧基苯甲醛。优选地，所述提取物可包含至多250ppm，100ppm，80ppm或50ppm的3-羟基-4-甲氧基苯甲醛。2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的天然来源是宽叶秦岭藤(Biondia hemsleyana)，希腊杠柳(Periplocagraeca)，杠柳(Periploca sepium)，狭叶杠柳(Periploca angustifolia)，细叶杠柳(Periploca laevigata)，须药藤(Stelmocrypton khasianum)，印度娃儿藤(Tylophoraindica)，燕根(Decalepis hamiltonii)，印度夹竹桃(Decalepis arayalpathra)，印度菝葜(Hemidesmus indicus)，非洲白参(Mondia whitei)，假桂乌口树(Tarenna attenuata)，杠柳(Periploca)属。优选地，天然来源可以是杠柳(Periploca sepium)，狭叶杠柳(Periploca angustifolia)，细叶杠柳(Periploca laevigata)，燕根(Decalepishamiltonii)，印度菝葜(Hemidesmus indicus)或非洲白参(Mondia whitei)。甚至更优选地，植物来源可以是杠柳(Periploca sepium)。甚至更优选地，天然来源可以是杠柳(Periploca sepium)。

2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的浓度在待食用物(ready-to-consume)(RTC)的0.001至50ppm的范围内，优选在0.005至20ppm的范围内，优选在0.005至10ppm的范围内，在0.005至1ppm的范围内，甚至优选在0.01至0.5ppm的范围内。

4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的浓度在待食用物(RTC)的0.5至2000ppm的范围内，优选在0.5至1000ppm的范围内，优选在0.5至600ppm的范围内，优选在10至500ppm的范围内，甚至更优选在20至400ppm的范围内。当4-羟基-3-甲氧基苯甲醛是香草提取物的一部分时，香草提取物的浓度在待食用物(RTC)的1000至30000ppm的范围内，优选在1500至10000ppm的范围内，优选在1500至5000ppm的范围内，甚至更优选在2000至4000ppm的范围内。

根据以上实施方案中的任一个，本发明的组合物可以进一步包含一种或多种调味或加香助成分。

通过“调味或加香助成分”，在此是指这样一种化合物，其用于调味或加香制剂或组合物中以赋予快感效果。换句话说，要被认为是调味或加香助成分的此种助成分必须被本领域技术人员公认为能够以主动或令人愉悦的方式赋予或改变组合物的味道或气味，而不仅仅是具有味道或气味。

组合物中存在的调味或加香助成分的性质和类型在此不作更详细的描述，本领域技术人员能够基于其常识并根据预期的用途或应用和所需的感官效果来选择它们。一般而言，这些调味助成分属于以下化学类别：醇类、醛类、酮类、酯类、醚类、乙酸酯类、腈类、萜类化合物、含氮或含硫杂环化合物和精油，并且所述调味或加香助成分可以是天然或合成来源。无论如何，这些助成分中的许多都列于参考文献，例如S.Arctander的著作Perfume andFlavor Chemicals,1969,Montclair,New Jersey,USA或其更新的版本或类似性质的其他著作中，以及调味料和香料领域的大量专利文献中。还应理解，所述助成分还可以是已知以受控方式释放各种类型的调味或加香化合物的化合物。

可以使用的合适的调味助成分的非限制性列表包括苯酚，2-甲氧基苯酚，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚，4-甲基苯酚，2-甲氧基-4-(2-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-(1-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-甲基苯酚，2,6-二甲氧基苯酚，2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚，4-乙烯基苯酚，2-甲基苯酚，4-羟基苯甲醇，甲酸(4-甲氧基苯基)甲酯，4-甲氧基苯甲醛，3-乙氧基-4-羟基苯甲醛，苯甲醛，3,4-二甲氧基苯甲醛，4-甲氧基-苯甲酸，1,3-苯并二恶唑-5-甲醛，4-甲氧基-苯甲醇，3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮，乙酸4-甲氧基苄酯，4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮，乙酸4-甲氧基苯甲醇酯，3-苯基-2-丙烯酸乙酯，3-苯基-2-丙烯酸甲酯，苯甲酸乙酯，1,4-二甲氧基苯，2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮，3-苯基-2-丙烯醛，苯基乙醛，5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，癸酸酸，丁酸，2-甲基丙酸，二氢-5-戊基-2(3H)-呋喃酮，2-羟基苯甲酸甲酯，2-羟基苯甲酸甲酯，6-甲基-2H-1-苯并吡喃-2-酮，3,4-二氢-2H-1-苯并吡喃-2-酮，1-苯并吡喃-2-酮，六氢-3,6-二甲基-2(3H)-苯并呋喃酮，四氢-6-丙基-2H-吡喃-2-酮，6-丁基四氢-2H-吡喃-2-酮，6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮，3-苯基-2-丙烯-1-醇，2-呋喃甲醇，3-苯基-2-丙烯酸，2-呋喃甲醛，3-羟基-2-丁酮，2,3-戊二酮，2-羟基苯甲醛，5-戊基呋喃-2(5H)-酮，2-羟基-4-甲氧基苯甲酸甲酯，5-烯丙基-1,2,3-三甲氧基苯)，(-)-(1R,4E,9S)-4,11,11-三甲基-8-亚甲基双环[7.2.0]十一碳-4-烯，四氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，3-甲基丁醛，1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮，可可提取物，香草提取物，安息香提取物，秘鲁香脂提取物，吐鲁香脂(Tolu)提取物，愈创木油以及它们的组合。优选地，调味助成分可以选自苯酚，2-甲氧基苯酚，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚，4-甲基苯酚，2-甲氧基-4-(2-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-(1-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-甲基苯酚，2,6-二甲氧基苯酚，2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚，4-乙烯基苯酚，2-甲基苯酚，4-羟基苯甲醇，甲酸(4-甲氧基苯基)甲酯，4-甲氧基苯甲醛，3-乙氧基-4-羟基苯甲醛，苯甲醛，3,4-二甲氧基苯甲醛，4-甲氧基-苯甲酸，1,3-苯并二恶唑-5-甲醛，4-甲氧基-苯甲醇，3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，4-(4-甲氧基苯基)-2-丁酮，乙酸4-甲氧基苄酯，4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮，乙酸4-甲氧基苯甲醇酯，3-苯基-2-丙烯基-醇，2-呋喃甲醇，3-苯基-2-丙烯酸，2-呋喃甲醛，3-羟基-2-丁酮，2,3-戊二酮，四氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，3-甲基丁醛，1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮，可可提取物，香草提取物，安息香提取物，秘鲁香脂提取物，吐鲁香脂(Tolu)提取物，愈创木油以及它们的组合。甚至更优选地，调味助成分可以选自苯酚，2-甲氧基苯酚，2-甲氧基-4-乙烯基苯酚，2-甲氧基-4-(2-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-(1-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-(1-丙烯-1-基)苯酚，2-甲氧基-4-甲基苯酚，2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚，4-乙烯基苯酚，4-甲氧基苯甲醛，苯甲醛，4-甲氧基苯甲酸；1,3-苯并二恶唑-5-甲醛，3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮，4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮，1-(2-羟基-4-甲氧基苯基乙酮以及它们的组合。

这些化合物的浓度(以ppm RTC计)为：苯酚(0.0001～0.3)；2-甲氧基苯酚(0.0001～0.5)；2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(0.0001～0.3)；2-甲氧基-4-(2-丙烯-1-基)苯酚；2-甲氧基-4-(1-丙烯-1-基)苯酚(0.0001～0.1)；2-甲氧基-4-甲基苯酚(0.0001～0.5)；2-乙氧基-5-(1-丙烯基)苯酚(0.0001～5)；4-乙烯基苯酚(0.0001～0.3)；4-甲氧基苯甲醛(0.0005～5)；苯甲醛(0.0001～5)；4-甲氧基苯甲酸(0.1～200)；1,3-苯并二恶唑-5-甲醛(0.01～50)；3-羟基-2-甲基-4H-吡喃-4-酮(0.05～200)，4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮(0.05～100)。

根据以上实施方案中的任一个，本发明的组合物可以包含一种或多种香草增强剂。术语“香草增强剂”是指对香草风味具有主动影响的任何化合物，特别是允许增强、改善或修饰香草风味组合物的气味特性的化合物。合适的香草增强剂的例子包括但不限于2-甲基丙醛，1-戊醇，己醛，2-甲基丁酸，3-甲基丁酸，5-甲基-2-呋喃甲醛，庚醛，1-辛烯-3-酮，1-辛烯-3-醇，辛醛，3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮，苯乙醇，2,6-壬二烯醛，E-2-壬烯，2-癸酮，2,4-癸二烯醛，2-甲氧基-4-(甲氧基甲基)苯酚，(2E)-1-(2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-基)-2-丁烯-1-酮，2-甲基-丁醛，3-甲基-3-丁烯-2-酮，戊醛，丙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷，2-甲基丙酸乙酯，二氢-2(3H)-呋喃酮，己酸，2-庚酮，3-庚酮，2-庚烯醛，己酸乙酯，庚酸甲酯，4-氧代戊酸乙酯，1-(2-吡咯基)-1-乙酮，1-辛醇，2-癸烯醛，3-癸烯醛，4-癸醛醛，4-(甲氧基甲基)苯酚，壬酸乙酯，2-氨基苯甲酸甲酯，2-氨基苯甲酸乙酯，2-(甲基氨基)苯甲酸甲酯，5-己基二氢-2(3H)-呋喃酮，5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮，5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮，6-己基四氢-2H-吡喃-2-酮，5-庚基二氢-2(3H)-呋喃酮，5-辛基二氢-2(3H)-呋喃酮，5-甲基-2(3H)-呋喃酮，5-丙基二氢-2(3H)-呋喃酮，6-甲基四氢-2H-吡喃-2-酮，癸烯酸，5-甲基二氢-2(3H)-呋喃酮，5-丁基二氢-4-甲基-2(3H)-呋喃酮，3-苯基丙酸乙酯，4-羟基苯甲醛，4-甲氧基苯甲酸甲酯，3-羟基-4-甲氧基苯甲醛，4-羟基-3-甲氧基苄醇，4-(乙氧基甲基)-2-甲氧基苯酚，4-羟基苯甲酸，4-羟基-3-甲氧基苯甲酸甲酯，4-羟基-3-甲氧基苯甲酸乙酯，4-羟基苯甲酸乙酯，4-羟基-3-甲氧基苯甲酸，十二烷酸，4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛，(E)-3-(4-羟基-3-甲氧基-1-苯基)-2-丙醛，十四烷酸，十四烷酸乙酯，十六烷酸，十八烷酸，(Z)-9-十八烯酸，丙-2-烯酸乙酯，丁酸乙酯，丁-2-烯酸乙酯，2-甲基丁酸乙酯，2-甲基丁酸，1-己醇，1-苯基乙酮，苯甲酸甲酯，庚酸乙酯，辛酸乙酯，1,2-二甲基氧-4-甲基苯，十二烷酸乙酯，4-甲氧基苯甲酸乙酯，(3E)-4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮，(E)-2-丁烯醛或(E)-1-(4-甲氧基-1-苯基)-1-戊烯-3-酮。

根据上述实施方案中的任一个，本发明的组合物可以包含至少一种调味料或香料载体。术语“调味料或香料载体”是指从调味料或香料的观点来看基本上是中性的材料，只要它不会显著改变调味成分或香料成分的感官特性即可。载体可以是液体或固体。

合适的液体载体包括，例如乳化体系，即溶剂和表面活性剂体系，或通常用于调味料或香料中的溶剂。调味料或香料中常用溶剂的性质和类型的详细描述不能详尽。用于调味料中的合适溶剂包括例如丙二醇，三醋精，辛酸/癸酸甘油三酯柠檬酸三乙酯，苯甲醇，乙醇，植物油例如亚麻籽油、葵花籽油或椰子油，甘油。作为香料溶剂的非限制性例子，可以列举溶剂，如丁二醇或丙二醇、甘油、二丙二醇及其单醚、三乙酸1,2,3-丙三酯、戊二酸二甲酯、己二酸二甲酯、乙酸1,3-二乙酰氧基丙-2-基酯、邻苯二甲酸二乙酯、肉豆蔻酸异丙酯、苯甲酸苄酯、苄醇、2-(2-乙氧基乙氧基)-1-乙醇、柠檬酸三乙酯，乙醇、水/乙醇混合物、柠檬烯或其他萜烯，异链烷烃，如以商标公知的那些(来源：ExxonChemical)，或二醇醚和二醇醚酯，如以商标公知的那些(来源：Dow ChemicalCompany)，或氢化蓖麻油，如以商标RH 40公知的那些(来源：BASF)，或它们的混合物。

合适的固体载体包括例如吸收胶或聚合物，或甚至包封材料。这样的材料的例子可以包括成壁材料和增塑材料，例如单糖、二糖或三糖、天然或改性淀粉、水胶体、纤维素衍生物、聚乙酸乙烯酯、聚乙烯醇、黄原胶、阿拉伯胶(arabic gum)、金合欢树胶(acaciagum)，或在参考文献例如H.Scherz,Hydrokolloide:Stabilisatoren,Dickungs-undGeliermittel in Lebensmitteln,Band 2der Schriftenreihe Lebensmittelchemie,Behr's Verlag GmbH&Co.,Hamburg,1996中列举的材料。包封是本领域技术人员熟知的方法，并且可以通过例如使用诸如喷雾干燥、附聚、挤出、涂布、镀覆、凝聚等技术进行。

本发明的组合物可以包含至少一种调味料佐剂。通过“调味料佐剂”，这里我们指能够赋予附加的额外益处如颜色(例如焦糖)、化学稳定性等的成分。在调味组合物中通常使用的佐剂的性质和类型的详细描述是无法穷尽的。然而，这样的佐剂对于本领域技术人员而言是众所周知的，他们将能够基于其常识并根据预期用途或应用来选择它们。作为具体的非限制性例子，可以列举如下：粘性剂(例如乳化剂、增稠剂、胶凝和/或流变改性剂，例如果胶或琼脂)，稳定剂(例如抗氧化剂、热/光和或缓冲剂，例如柠檬酸)，着色剂(例如赋予颜色的天然或合成或天然提取物)，防腐剂(例如抗菌剂或抗微生物剂或抗真菌剂，例如苯甲酸)，维生素及它们的混合物。

本发明的组合物可以包含至少一种香料助剂。通过“香料助剂”，这里我们指能够赋予附加的额外益处如颜色、特定的耐光性、化学稳定性等的成分。在加香组合物中通常使用的佐剂的性质和类型的详细描述是无法穷尽的，但是必须提及的是所述成分是本领域技术人员熟知的。作为具体的非限制性例子，可以列举如下：粘性剂(例如表面活性剂、增稠剂、胶凝和/或流变改性剂)，稳定剂(例如防腐剂、抗氧化剂、热/光和或缓冲剂或螯合剂，例如BHT)，着色剂(例如染料和/或颜料)，防腐剂(例如抗菌剂或抗微生物剂或抗真菌剂或抗刺激剂)，研磨剂，皮肤清凉剂，固定剂，驱虫剂，软膏，维生素及它们的混合物

根据以上实施方案中的任一个，本发明的组合物可包含甜味剂。合适的甜味剂的非限制性例子包括普通的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖(例如D-果糖)、葡萄糖(例如D-葡萄糖)；包含天然糖的甜味剂组合物，例如甜叶菊(所有类型和等级)，玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或来自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物；半合成“糖醇”甜味剂，诸如赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖糊精、甘油、苏糖醇、阿糖醇、核糖醇和半乳糖醇；人工甜味剂，诸如神秘果蛋白、阿斯巴甜、超级阿斯巴甜、糖精、糖精钠盐、乙酰磺胺酸钾、环己氨基磺酸盐、环己氨基磺酸钠和阿利甜；其他甜味剂，诸如海藻糖、松三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、环己氨基磺酸、罗汉果苷、塔格糖(例如D-塔格糖)、麦芽糖、半乳糖(例如D-半乳糖)、L-鼠李糖、D-山梨糖、甘露糖(maunose)(例如D-甘露糖(D-maunose))、乳糖、L-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、仙茅甜蛋白、布拉齐因，罗汉果苷、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、D-色氨酸、D-亮氨酸、D-苏氨酸、甘氨酸、D-天冬酰胺、D-苯丙氨酸、L-脯氨酸、麦芽糖醇、氢化葡萄糖糖浆(HGS)、magap、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、sucrononate、sucrooctate、莫纳甜、甘茶素、氢化淀粉水解物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷M，和其他甜味甜叶菊基糖苷、罗汉果、奇异果甜蛋白、莫内林、卡乐林(carrelame)和其他基于胍的甜味剂。

根据以上实施方案中的任一个，本发明的组合物可以包含另外的至少一种清凉剂。合适的清凉剂的非限制性例子包括WS-23(2-异丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺)，FEMA3804；WS-3(N-乙基-对薄荷烷-3-甲酰胺)，FEMA 3455；WS-5[3-(对薄荷烷-3-甲酰胺基)乙酸乙酯]，FEMA4309；WS-12(1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，FEMA4681；WS-27(N-乙基-2,2-二异丙基丁酰胺)，FEMA 4557；N-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷甲酰胺，FEMA 4693，WS-116(N-(1,1-二甲基-2-羟乙基)-2,2-二乙基丁酰胺)，N-(1,1-二甲基-2-羟乙基)2,2-二乙基丁酰胺，FEMA 4603，薄荷氧基乙醇，FEMA 4154，N-(4-氰基甲基苯基)-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；N-(2-(吡啶-2-基)乙基)-3-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4549；N-(2-羟乙基)-2-异丙基-2,3-二甲基丁酰胺，FEMA4602和(还有N-(4-(氨基甲酰基甲基)苯基)-薄荷基甲酰胺，FEMA 4684；(1R,2S,5R)-N-(4-甲氧基苯基)-对薄荷烷甲酰胺(WS-12)，FEMA4681；(2S,5R)-N-[4-(2-氨基-2-氧代乙基)苯基]-对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4684；和N-环丙基-5-甲基-2-异丙基环己烷碳甲酰胺，FEMA 4693；2-[((2-对薄荷氧基)乙氧基]乙醇，FEMA4718；(2,6-二乙基-5-异丙基-2-甲基四氢吡喃，FEMA 4680)；反式-4-叔丁基环己醇，FEMA4724；2-(对甲苯氧基)-N-(1H-吡唑-5-基)-N-((噻吩-2-基)甲基)乙酰胺，FEMA 4809；薄荷酮甘油缩酮，FEMA 3807；薄荷酮甘油缩酮(FEMA GRAS 3808)；(-)-薄荷氧基丙烷-1,2-二醇；3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙烷-1,2-二醇，FEMA 3849；异蒲勒醇；(+)-顺式和(-)-反式对薄荷烷-3,8-二醇，比率～62:38，FEMA 4053；2,3-二羟基-对薄荷烷；3,3,5-三甲基环己酮甘油缩酮；吡咯烷酮甲酸薄荷酯；(1R,3R,4S)-3-薄荷基-3,6-二氧杂庚酸酯；甲氧基乙酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；3,6,9-三氧杂十二烷酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；3,6,9-三氧杂十二烷酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；(2-羟基乙氧基)乙酸(1R,2S,5R)-3-薄荷酯；11-羟基-3,6,9-三氧杂十一烷酸(1R,2S,5R)-薄荷酯；荜澄茄醇，FEMA 4497；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；4-(二甲基氨基)-4-氧代丁酸2-异丙基-5-甲基环己酯，FEMA 4230；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；N-(2-吡啶-2-基乙基)对-薄荷烷甲酰胺，FEMA 4549，乳酸薄荷酯，FEMA3748；6-异丙基-3,9-二甲基-1,4-二氧杂螺[4.5]癸-2-酮，FEMA 4285；N-苯并[1,3]二恶唑-5-基-3-对薄荷烷甲酰胺；N-(1-异丙基-1,2-二甲基丙基)-1,3-苯并二恶唑-5-甲酰胺；N-(R)-2-氧代四氢呋喃-3-基-(1R,2S,5R)-对薄荷烷-3-甲酰胺；2,2,5,6,6-五甲基-2,3,6,6a-四氢并环戊二烯-3a(1H)-醇和5-(2-羟基-2-甲基丙基)-3,4,4-三甲基环戊-2-烯-1-酮的混合物；(1R,2S,5R)-2-异丙基-5-甲基-N-(2-(吡啶-2-基)乙基)环己烷甲酰胺，FEMA 4549；(2S,5R)-2-异丙基-5-甲基-N-(2-(吡啶-4-基)乙基)环己烷甲酰胺；N-(4-氰基甲基苯基)对薄荷烷甲酰胺，FEMA 4496；(1S,2S,5R)-N-(4-(氰基甲基)苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺；1/7-异丙基-4/5-甲基-双环[2.2.2]辛-5-烯衍生物；4-甲氧基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯甲酰胺；4-甲氧基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氯-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-氰基-N-苯基-N-[2-(吡啶-2-基)乙基]苯磺酰胺；4-((二苯基甲基氨基(benzhydrylamino))甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((双(4-甲氧基苯基)-甲基氨基)-甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((1,2-二苯基乙基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯基甲氧基(benzhydryloxy))甲基)-2-甲氧基苯酚，4-((9H-芴-9-基氨基)甲基)-2-甲氧基苯酚；4-((二苯基甲基氨基)甲基)-2-乙氧基苯酚；4-甲氧基苯甲酸1-(4-甲氧基苯基)-2-(1-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)乙烯基酯；4-甲氧基苯甲酸2-(1-异丙基-6-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基苯基)乙烯基酯；(Z)-2-(1-异丙基-5-甲基-1H-苯并[d]咪唑-2-基)-1-(4-甲氧基-苯基)乙烯基-4-甲氧基苯甲酸酯；3-烷基-对薄荷-3-醇衍生物；葑基，D-冰片基，L-冰片基，外-降冰片基，2-甲基异冰片基，2-乙基葑基，2-甲基冰片基，顺式-蒎-2-基，马鞭基(verbanyl)和异冰片基的衍生物；草酸薄荷酯衍生物；薄荷基3-氧代甲酸酯；Nα-(薄荷烷羰基)氨基酸酰胺；对薄荷烷甲酰胺和WS-23类似物；(-)-(1R,2R,4S)-二氢伞柳醇(dihydroumbellulol)；对薄荷烷烷氧基酰胺；环己烷衍生物；丁酮(butone)衍生物；3-薄荷氧基-1-丙醇和1-薄荷氧基-2-丙醇的混合物；1-[2-羟基苯基]-4-[2-硝基苯基-]-1,2,3,6-四氢嘧啶-2-酮；4-甲基-3-(1-吡咯烷基)-2[5H]-呋喃酮；及它们的组合。优选地，清凉剂可以选自薄荷醇，薄荷醇甲基醚，薄荷酮甘油缩醛(FEMA GRAS3807)，薄荷酮甘油缩酮(FEMA GRAS 3808)，乳酸薄荷酯(FEMAGRAS3748)，乙酸薄荷酯，薄荷醇碳酸乙二醇酯(FEMA GRAS 3805)，薄荷醇碳酸丙二醇酯(FEMA GRAS 3806)，薄荷基-N-乙基草酸酯，琥珀酸单薄荷酯(FEMA GRAS 3810)，谷氨酸单薄荷酯(FEMA GRAS 4006)，薄荷氧基-1,2-丙二醇(FEMA GRAS 3784)，薄荷氧基-2-甲基-1,2-丙二醇(FEMA GRAS 3849)，(1R,2S,5R)-N-(4-(氰基甲基)苯基)薄荷基甲酰胺(FEMAGRAS 4496)，(1R,2S,5R)-N-(2-(吡啶-2-基)乙基)薄荷基甲酰胺(FEMA GRAS 4549)，薄荷烷羧酸酯和酰胺WS-3、WS-4、WS-5、WS-12、WS-14、WS-30以及它们的混合物。

根据以上实施方案中的任一个，已调味组合物可以进一步包含赋予温暖、麻刺、流涎、清洁或增强酒精效果的成分，例如辣椒提取物，香料提取物(例如姜、天堂椒(maniguette)，各种类型的辣椒，包括四川辣椒(Sichuan)，胡椒碱，辣椒碱，金钮扣(jambu)提取物，金钮扣醇(spilanthol)。

可以理解的是，本领域技术人员仅通过应用本领域的标准知识以及通过试错法来混合调味或加香组合物的上述组分，完全能够设计用于期望效果的最佳配方。

为了清楚起见，还应当理解，直接由化学合成(其中本发明的化合物作为起始材料、中间体或终产物)得到的任何混合物，例如没有充分纯化的反应介质，不能被认为是根据本发明的调味或加香组合物，只要所述混合物不以合适的用于香料或调味料的形式提供本发明的化合物。因此，除非另有说明，否则未纯化的反应混合物通常被排除在本发明之外。

还发现2-羟基-4-甲氧基苯甲醛也可以与3-乙氧基-4-羟基苯甲醛组合。因此，本发明的另一个目的是用于给予、增强或赋予香草香调的调味或加香组合物，其包含2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和3-乙氧基-4-羟基苯甲醛。

根据上述实施方案中的任一个，2-羟基-4-甲氧基苯甲醛与3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的重量比可以为1:50至1:2000。

3-乙氧基-4-羟基苯甲醛的浓度在待食用物(RTC)的2至300ppm的范围内，优选在2至100ppm的范围内，优选在2至50ppm的范围内，甚至更优选在4至30ppm的范围内。

本发明的另一个目的是本发明的组合物作为调味或加香组合物的用途。换句话说，它涉及给予、增强、改善或修饰调味或加香组合物或已调味或已加香制品或表面的气味性质的方法或工艺，该方法包括向所述组合物或制品中添加有效量的本发明组合物，例如赋予其典型的香调。

通过“本发明组合物的用途”，在此还必须理解为含有本发明组合物并且可以有利地用于香料或调味料工业中的任何组合物的用途。

此外，本发明的组合物可有利地用于所有调味料领域，以主动地赋予或修饰添加了所述组合物的消费品的味道。因此，本发明涉及包含如上定义的本发明组合物的已调味消费品。

为了清楚起见，“已调味消费品”是指可食用产品或口服组合物，举例而言例如药物组合物、可食用凝胶混合物和组合物、牙科用组合物、食品饮料和饮料产品。已调味消费品可以是不同的形式。消费品的合适形式的非穷举性列表可以包括油炸的、冷冻的、浸渍的、捣碎的、冷藏的、脱水的、粉末混合的、罐装的、经复原的、经蒸馏的烘烤的、烹饪的、发酵的、微滤的、巴氏杀菌的、共混或经防腐处理的。因此，根据本发明的已调味消费品包含本发明的组合物，以及对应于所期望可食用产品(例如奶油甜点)的味道和风味概貌的可选的有益剂。

食品或饮料的成分的性质和类型在此不保证更详细的描述，本领域技术人员能够基于其常识并根据所述产品的性质来选择它们。

所述已调味消费品的典型例子包括：

·烘焙品(例如面包，干饼干(dry biscuits)，蛋糕，米糕，米饼，曲奇，脆饼干(crackers)，甜甜圈，松饼，糕饼(pastries)，预混合物，其他烘焙品)，

·非酒精饮料(例如，水性饮料，增强/微甜水饮料，调味的碳酸水和无气的(still)矿泉水和饮用水(table water)，碳酸软饮料，非碳酸饮料，碳酸水，无气水，软饮料，瓶装水，运动/能量饮料，果汁饮料，蔬菜汁，蔬菜汁制剂，肉汤饮料)，

·酒精饮料(例如啤酒和麦芽饮料，烈性(spirituous)饮料，葡萄酒，烈酒(liquors))，

·速溶或即饮饮料(例如速溶蔬菜饮料，软饮料粉，速溶咖啡和茶，红茶，绿茶，乌龙茶，草本浸液(infusions)，可可(例如水基)，茶基饮料，咖啡基饮料，可可基饮料，浸液，糖浆，冷冻水果，冷冻果汁，水基冰，水果冰，果汁冰糕(sorbet))，

·谷物产品(例如早餐谷物，谷物棒，能量棒/营养棒，格兰诺拉燕麦卷(granolas)，预烹饪的现成大米产品，米粉产品，小米和高粱产品，生的或预烹饪的面条和意大利面(pasta)产品)，

·乳类制品(例如水果或调味的酸奶，冰淇淋，水果冰，冷冻甜点，新鲜奶酪，软奶酪，硬奶酪，奶饮料，乳清，黄油，部分或完全水解的含乳蛋白的产品，发酵奶制品，炼乳和类似物)

·包含非乳制品成分(植物性蛋白、植物脂肪)的乳制品类似物(仿制乳制品)，

·糖果产品(例如，糖丝(filings)，糖屑(toppings)，口香糖，硬糖和软糖)，

·巧克力和复合糖衣(例如巧克力，涂抹酱)，

·基于脂肪和油的产品或其乳剂(例如蛋黄酱，涂抹酱，常规或低脂人造黄油，黄油/人造黄油混合物，调味油，起酥油，加调味汁的蛋黄酱(remoulade)、调味酱(dressings)，沙拉酱，加香料(spice)的制剂，花生酱)，

·鸡蛋或蛋类产品(干鸡蛋，蛋清，蛋黄，蛋奶冻(custards))，

·甜点(例如明胶，布丁，甜品奶油)，

·由大豆蛋白或其他大豆成分制成的产品(例如豆浆及由其制成的产品，含大豆卵磷脂的制剂，发酵产品如豆腐或豆豉或由其制成的产品，酱油)，

·蔬菜制品(例如，番茄酱，调味汁，加工和复原的蔬菜，干蔬菜，深冷冻蔬菜，预烹饪的蔬菜，醋腌制的蔬菜，蔬菜浓缩物或糊状物，已烹饪的蔬菜，马铃薯制品)，

·水果制品(例如果酱，柑橘果酱(marmalades)，水果罐头)

·素食肉类似物或肉类替代品，素食汉堡

·香料(spices)或香料制剂(例如芥末制剂，辣根制剂，咸菜)，香料混合物，以及尤其是用于例如零食领域的调味料。

·零食(例如，烘烤或油炸的马铃薯薯片或马铃薯面团产品，面包面团产品，基于玉米、大米或花生碎的挤出物)，

·即食菜肴(例如方便面，米饭，意大利面，比萨饼，玉米饼，卷饼)以及汤和肉汤(例如如汤底(stock)、块状汤料(savory cube)，干汤，速溶汤，预烹饪汤，蒸馏汤)，酱汁(速溶酱汁、干酱汁、准备好的酱汁、肉汁、甜酱汁，加调味料的(relish)酱汁，酸酱汁)，

·口腔护理产品，例如牙膏，漱口水，牙齿护理产品(例如义齿粘合剂)，洁牙水，口腔喷雾剂，牙粉，牙胶或牙线，

·宠物或动物食品。

优选地，已调味消费品可以是烘焙食品，乳类制品，乳制品类似物，基于脂肪和油的产品或其乳剂，奶制品，糖果产品，甜点，巧克力和复合糖衣，谷物产品，非酒精饮料，酒精饮料，或速溶或即饮饮料。

优选地，已调味消费品可以是覆盖料和馅料，糖基产品，面包，干饼干，蛋糕，米糕，米饼，曲奇，脆饼干，甜甜圈，松饼，糕饼，预混合物，糖丝，糖屑，水果或调味的酸奶，冰淇淋，水果冰，冷冻甜点，涂抹酱，普通或低脂人造黄油，黄油/人造黄油混合物，调味油，起酥油，调味酱，加香料的制剂，花生酱，新鲜奶酪，软奶酪，奶饮料，乳清，黄油，部分或全部水解的含乳蛋白的产品，发酵奶产品，炼乳和类似物，明胶，布丁，甜品奶油，巧克力，涂抹酱，水性饮料，增强/微甜水饮料，调味的碳酸水和无气的矿泉水和饮用水，碳酸软饮料，非碳酸饮料，碳酸水，无气水，软饮料，瓶装水，运动/能量饮料，果汁饮料，蔬菜汁，蔬菜汁制剂，啤酒和麦芽饮料，烈性饮料，葡萄酒，烈酒，速溶蔬菜饮料，软饮料粉，速溶咖啡和茶，红茶，绿茶，乌龙茶，草本浸液，可可，茶基饮料，咖啡基饮料，可可基饮料，浸液，糖浆，口香糖，硬糖和软糖，冷冻水果，冷冻果汁，水基冰，水果冰，果汁冰糕，早餐谷物，谷物棒，能量棒/营养棒，格兰诺拉燕麦卷，预烹饪的现成大米产品，米粉产品，小米和高粱产品，生的或预烹饪的面条和意大利面产品。

上述已调味消费品中的某些可能代表本发明组合物的侵蚀性介质，因此可能有必要例如通过包封来保护本发明组合物免于过早分解。

本发明的组合物可以掺入到各种上述产品中的比例在很宽的数值范围内变化。当根据本发明的组合物与本领域通常使用的加香或调味成分、溶剂或添加剂混合时，这些值取决于待调味消费品的性质和所需的感官效果以及给定基质中的助成分的性质。

例如，在已调味消费品的情况下，基于所掺入到的消费品的重量，典型浓度为本发明组合物的0.001ppm至40000ppm，更优选0.005ppm至20000ppm，甚至更优选0.01ppm至10000ppm。

本发明的组合物还可有利地用于现代香料的所有领域，即高级或功能性香料中，以积极地赋予或改变添加了所述组合物的消费品的气味。因此，本发明的另一个目的是由包含如上定义的本发明的组合物的加香的消费品组成。

为了清楚起见，“已加香消费品”是指一种消费产品，其预期向施覆它的表面或空间(例如皮肤、头发、织物、空气或家庭表面)递送至少一种令人愉快的加香效果。换言之，根据本发明的已加香消费品是这样一种已加香的消费品，其包含功能性配方以及对应于期望的消费品的可选的附加益处剂，以及嗅觉有效量的本发明组合物。为了清楚起见，所述已加香消费品是不可食用的产品。

已加香消费品的成分的性质和类型在这里不保证更详细的描述，在任何情况下都是无法穷尽的，技术人员能够基于其常识并根据所述产品的特性及期望的效果对其进行选择。

合适的已加香消费品的非限制性例子包括香水，例如精细香水、涂抹式香水(splash)或淡香精(eau de perfume)、古龙水或剃须水或须后水；织物护理产品，例如液体或固体洗涤剂、织物柔软剂、液体或固体气味增强剂、织物清新剂、熨烫水、纸张、漂白剂、地毯清洁剂、窗帘护理产品；身体护理产品，例如头发护理产品(例如洗发剂(香波)、着色剂或发胶、颜色护理产品、头发定型产品、牙齿护理产品)，消毒剂，私处护理产品；化妆制剂(例如护肤霜或护肤液、雪花膏或除臭剂(体香剂)或止汗剂(例如喷雾或走珠)，脱毛剂，晒黑剂、防晒或晒后产品，指甲产品，皮肤清洁产品或化妆品)；或皮肤护理产品(例如香皂、沐浴摩丝、浴油或浴液，或卫生用品或足部/手部护理产品)；空气护理产品，例如空气清新剂或“即用型”粉末空气清新剂，其可用于家庭空间(房间、冰箱、橱柜、鞋或车)和/或公共空间(大厅、旅馆、商场等)；或家庭护理产品，例如去霉剂、家具护理产品、擦拭物、餐具洗涤剂或硬表面(例如地板、浴室、洁具或窗户)洗涤剂，皮革护理产品；汽车护理产品，如抛光剂、蜡或塑料清洁剂。

上述已加香消费品中的一些可能代表本发明组合物的侵蚀性介质，因此可能需要保护其免于过早分解，例如通过包封或通过将其化学结合到另一种化学物质，其在受到合适的外部刺激，如酶、光、热或pH变化时适于释放本发明组合物的成分部分。

本发明的另一个目的是包含至少10％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的提取物。优选地，提取物包含至少10％，20％，30％，40％，50％，60％，70％，80％，90％，95％或99％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。所述提取物可包含1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮。特别地，所述提取物可包含0.0001％至0.5％的1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮，优选0.001％至0.3％的1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮，甚至更优选0.001％至0.2％的1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)乙酮。所述提取物包含至多500ppm的3-羟基-4-甲氧基苯甲醛。优选地，所述提取物可包含至多250ppm，100ppm，80ppm或50ppm的3-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

根据本发明的任何实施方案，所述提取物是植物提取物。该植物可以从由以下构成的群组中选出：宽叶秦岭藤(Biondia hemsleyana)，希腊杠柳(Periploca graeca)，杠柳(Periploca sepium)，狭叶杠柳(Periploca angustifolia)，细叶杠柳(Periplocalaevigata)，须药藤(Stelmocrypton khasianum)，印度娃儿藤(Tylophora indica)，燕根(Decalepis hamiltonii)，印度夹竹桃(Decalepis arayalpathra)，印度菝葜(Hemidesmusindicus)，非洲白参(Mondia whitei)，假桂乌口树(Tarenna attenuata)，杠柳(Periploca)属。

此外，本发明的提取物可有利地用于所有调味料领域，以主动赋予或修饰添加了所述提取物的消费品的味道。因此，本发明涉及包含如上定义的本发明提取物的如上定义的已调味消费品。

本发明的另一个目的是使用上述定义的提取物改善、增强或修饰组合物的香草风味概貌的方法。

实施例

现在将通过以下实施例更详细地描述本发明，这些实施例说明了本发明的益处和优点。

实施例中使用的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可从如上所述的不同来源获得。

实施例1

2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的制备

杠柳(Periploca sepium)的根皮购自Yunnan Lorraine Aromatic ProductsCo.Ltd或中药零售市场。将2kg的杠柳根皮进行蒸汽蒸馏，以获得杠柳粗提取物。当杠柳粗提取物达到室温时，形成了水相溶液，固体总量约为4.3kg。将所获得的固体在14％乙醇中进一步重结晶。将所获得的水相溶液置于4℃的冷室中过夜，以形成晶体。收集从杠柳粗提取物中获得的所有晶体，并进行过滤和干燥。总共获得4.5g白色晶体，其为最终产物，即天然2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

实施例2

感官测试

对实施例1中报道制备的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛进行感官测试。如表1所示，样品A～D是在6重量％的糖水中制备的。样品A和B是使用2-羟基-4-甲氧基苯甲醛制备的。样品A包含0.00001重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。样品B包含0.00001重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛，并掺入了0.001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:100)。样品C包含0.001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。样品D包含0.0025重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

表1：6％糖水中的样品A～D的组成

样品	2-羟基-4-甲氧基苯甲醛(％wt)	4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(％wt)
			A	0.00001	0
B	0.00001	0.00100
			C	0	0.00100
D	0	0.00250

19名经过训练的小组成员品尝了样品A～D，这些样品以具有香草醛风味的糖水呈现，没有任何其他解释。要求小组成员以1～5的等级(从低到高)评估香草醛强度(intensity)。还要求小组成员在样品A～D中将香草醛香调的浓度(strength)从1至4进行排名，1是最弱的，而4是最强的。品尝结果通过方差分析(ANOVA)测试以99％的置信度进行分析。如表2和表3所示，样品B的品尝结果出乎意料地与其他3个样品明显不同。对于香草醛强度的感知，香草醛强度的顺序(从高强度到低强度)按样品B、D、A和C的顺序排列，如表2所示。认为样品B具有最高的香草醛强度。认为样品C具有最低的香草醛强度。如表3所示，在样品A～D中的香草醛香调浓度的排名中，样品C的香草醛香调最弱，而样品B的香草醛香调最强，样品D和A排名介于两者之间。

表2：样品A～D的香草醛强度的味道测试结果(1～5的等级)

	样品C	样品A	样品D	样品B	Proba.
						香草醛强度	3.21B	4.14A	4.73A	4.91A	0.0044**

表3：样品A～D的味道测试结果

排名总和由以下确定：将所选排名人数乘以其排名号(1、2、3或4)，然后将其相加得到总和，数字越小表示强度越高

该实施例表明，4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以被本发明的组合物代替，即样品B，使4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的量减少至2.5分之一。

实施例3

感官测试

对通过实施例1的方法制备的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛进行感官测试。如表4所示，样品E～H是在6重量％的糖水中制备的。样品E和F是使用本发明的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛制备的。样品E包含0.000013重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。样品F含有0.000013重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛，并掺入了0.0025重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:192)。样品G包含0.0025重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。样品H包含0.005重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。

表4：6％糖水中的样品E～H的组成

样品	2-羟基-4-甲氧基苯甲醛(％wt)	4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(％wt)
			E	0.000013	0
F	0.000013	0.0025
			G	0	0.0025
H	0	0.005

17名经过训练的小组成员品尝了E～H样品，这些样品以具有香草醛风味的糖水呈现，没有任何其他解释，盲目和随机顺序。要求小组成员以0～10的等级(从低到高)评估香草醛强度。品尝结果通过方差分析(ANOVA)测试进行分析。如表5所示，出乎意料地发现，与其他样品相比，样品F提供了最高的香草醛强度。

表5：样品E～H中香草醛强度的味道结果

ANOVA(Proba.)的结果：样品之间的显著差异为90％(！)–95％(*)–99％(**)和99.9％(***)。邓肯测试(A到C)的结果表明，共享相同字母的样本之间没有显著差异。平均得分最高为6.64A。最低平均分4.92C。

该实施例表明，4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以被本发明的组合物代替，即样品F，使香草醛的量减少至2分之一。

实施例4

食物基质中的感官测试

在食物基质中，特别是在白色酸奶中对实施例1所述制备的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛进行感官测试。如表6中所示制备品尝溶液I～K。将品尝溶液作为香草风味增强剂添加到包含8重量％糖的纯白色酸奶中。在测试之前，将经调味的白色酸奶放在冰箱中进行30小时的基本熟化。

表6：品尝溶液I～K的组成

J和K中含有天然调味物质的调味料的组成相同，产品的区别仅在于在K中添加了2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

要求多名经过训练的小组成员以盲目和随机的顺序品尝经调味和加糖的白色酸奶。认为包含品尝溶液K的经调味的白色酸奶具有最优选的风味概貌，其更宽广、天然和令人愉悦，并且还认为整体具有更高的风味浓度。

该实施例表明，4-羟基-3-甲氧基苯甲醛可以被本发明的组合物代替，即样品K，使香草醛的量减少至3.3分之一。

实施例5

感官测试

对实施例1中报道制备的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛进行感官测试。如表7所示，样品L～O是在6重量％的糖水中制备的。样品L、N和O是使用实施例1中获得的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛制备的。样品L包含0.00001重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。样品M包含0.00001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛。样品N包含0.00001重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.00001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:1)。样品O包含0.00001重量％的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.005重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:500)。

表7：6％糖水中的样品E～H的组成

样品	2-羟基-4-甲氧基苯甲醛(％wt)	4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(％wt)
			L	0.00001	0
M	0	0.00001
			N	0.00001	0.00001
O	0.00001	0.005

要求多名经过训练的小组成员以盲目和随机的顺序品尝具有香草醛风味的糖水，而无需任何其他解释。认为对应于本发明组合物的品尝溶液O具有最优选的风味概貌，其更宽广、天然和令人愉悦，并且还认为整体具有更高的风味浓度。

实施例6

感官测试

对实施例1所述制备的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛进行感官测试。如表8所示，样品P、Q和R是在6重量％的糖水中制备的。样品P、Q和R是使用实施例1中获得的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛制备的。样品P包含0.00001重量％的来自实施例1的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:100)。样品Q含有0.00001重量％的来自燕根(Decalepis hamiltonii)提取物的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:100)。样品R包含0.000005重量％的来自实施例1的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.000005重量％的来自燕根(Decalepis hamiltonii)提取物的2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和0.001重量％的4-羟基-3-甲氧基苯甲醛(重量比为1:1:200)。

表8：6％糖水中的样品E～H的组成

根据三角测试规程，要求多名经过训练的小组成员在盲测条件下品尝样品，其中两个样品相同而一个不同。品尝出P、Q和R接近。

实施例7

消费品中的本发明组合物

a)松饼

表9：松饼的组成

1)商标：Danisco

将起酥油在微波炉中融化1分钟。然后将起酥油和葵花籽油添加到不锈钢或玻璃碗中，并以低速混合30秒。将山梨酸钾、Datem和盐溶解在水中，并用叉子与事先拌好的鸡蛋混合。然后将该混合物与脂肪混合并低速混合1至2分钟。将糖添加到混合物中，并将所有成分低速混合1分钟。将小麦粉、黄原胶和发酵粉混合，然后过筛成上述乳液。然后将所有成分再混合2分钟，首先以低速混合1分钟，然后以增速混合另一分钟。然后将面团分成所需数量。添加表17中记录的本发明组合物，并与基料手动混合。然后根据松饼的大小将松饼在180℃下烘烤15至18分钟，然后在室温下冷却。

b)脂肪馅料(filling)

表10：脂肪馅料的组成

成分	克
		糖粉(Powdered Sugar)/粉砂糖(Icing Sugar)(纯蔗糖和玉米淀粉)	200
起酥油(大豆油和棕榈油的混合物)	100

在不锈钢或玻璃碗中，加入一半量的粉砂糖和起酥油，并在低速下混合1分钟。然后，加入其余的粉砂糖并低速混合1分钟，直到各成分均化良好。然后将混合物高速混合6分钟，以进一步改善均化，直到获得乳脂状外观。然后将组合物分成所需数量，并添加表17中记录的本发明组合物，并在1～2分钟内手动混合以确保良好的均质性。样品在室温下保存，并避免受热和光照。

c)奶油甜点

表11：奶油甜点的组成

成分	量(％)
		全脂巴氏杀菌奶(3.6％脂肪)	86.99
糖	10.00
		改性玉米淀粉(ROQUETTE)	2.10
脱脂奶粉	0.70
		Grindsted卡拉胶Cl 365-DANISCO	0.08
橙色乳液(含有1.65％的β-胡萝卜素)	0.08
		盐	0.05
总计	100.00

通过在烧杯中预混合干成分来制备奶油甜点。在锅中称量牛奶和橙色乳液色料，并添加干成分。使用将混合物不加热以2.5的速度混合2～3分钟，然后以2.0～2.5的速度加热到90℃。当达到温度时，将混合物再加热1分钟。在玻璃烧杯中称重表17中提到的本发明组合物，并在烧杯上覆盖一层薄塑料层。将热基料在调味烧杯中分开并充分混合。将所获得的已调味混合物转移到塑料罐中，将其在冰浴中冷却。时不时地将锅中的混合物混合以达到乳脂状的稠度。最后，将锅存放在冰箱里。

d)酸奶

表12：酸奶应用的组成

成分	量(％)
		全脂酸奶(3.5％脂肪)	92.00
糖	8.00
		总计	100.00

将糖和酸奶称重到玻璃烧杯中，轻轻混合直至获得两种成分的良好均化。在单独的玻璃烧杯中，根据表17称量本发明组合物。然后加入已加糖的酸奶基料，并将各成分的混合物充分混合。然后将样品存放在冰箱里。

e)曲奇

表13：曲奇的组成

成分	克
		糖	32.4
起酥油	20
		全蛋	11
水	4
		面粉	32
盐	0.3
		小苏打	0.3

通过在装有桨叶的大碗中将糖和起酥油搅拌直至获得轻薄蓬松的产品来制备曲奇。然后添加鸡蛋、水和表17中记录的本发明组合物。在一个单独的碗中，将面粉、盐和小苏打混合，然后添加到大碗中的混合物中。将面团放在衬有硫酸纸(parchment)的烤盘上，并在325℉(对流烤箱)中烘烤9分钟。将曲奇在室温下冷却并存放在铝箔Ziploc袋中。

f)霜淇淋(soft serve)

将霜淇淋基料(例如来自Dingman’s Dairy的冰淇淋基料，脂肪含量为14％)与表17中记录的本发明组合物混合，然后在例如Carpigiani的霜淇淋机中运行。

g)巧克力牛奶

表14：巧克力牛奶的组成

成分	量
		减脂牛奶(1％脂肪)	96.765％
糖	2.700％
		可可粉D-11-S	0.500％
卡拉胶(CL 220Grinsted)	0.025％
		盐	0.010％

通过混合表14中记录的所有成分来制备巧克力牛奶。然后添加表17中记录的发明成分，并将混合物在175℉的UHT中加热36秒。然后将样品冷却并存放在冰箱里。

h)牛奶巧克力

牛奶巧克力是使用来自的巧克力块CF-668A R/B Cocoalite制备的。巧克力块在微波炉中融化。添加表15中记录的本发明组合物，并与融化的巧克力混合。存放前将样品在室温下沉积并冷却。

i)即饮咖啡

表15：即饮咖啡的组成

成分	量
		2％的牛奶	512.720g
水	440.340g
		糖	71.740g
Finlays Supreme喷雾干燥咖啡	12.350g
		CP Kelco Genu果胶型YM-100-L(1％w/w溶液)	1.545ml
碳酸氢钠	0.457g

通过混合1％果胶溶液来制备即饮咖啡。然后，将水、糖、咖啡、表17中记录的本发明组合物混合在一起，直到碳酸氢钠和果胶完全溶解为止。先缓慢添加牛奶，然后将混合物充分混合。将样品装入到蒸馏稳定罐中，并在高压锅中蒸煮20分钟。将罐移出并在热水中调温。加入冷水来冷却产物，然后冷冻。1～3天后品尝样品，使产品达到平衡。

j)碳酸软饮料(可乐型)

表16：碳酸软饮料(可乐型)的组成

成分	量(w/v)
		低MEI焦糖色	6.0g
HFCS-55	879.95g
		磷酸	3.0mL
咖啡因	0.54

碳酸软饮料(CSD)是可乐型饮料，是通过将咖啡因缓慢加入到300ml温水中制备的。混合直至溶解。然后将300ml加入到1000ml量筒中。加入HFCS 55、磷酸和焦糖色并混合直至完全分散。加水至1000ml。添加表17中记录的本发明组合物并混合。然后将样品装瓶，并以1～5的比例将碳酸水加入到糖浆中。最后，将样品在165℉下巴氏灭菌15分钟。将瓶放在温水浴中调温。调温后，缓慢加入冷水，然后将瓶冷藏。

表17：消费品中的本发明组合物

消费品	2-羟基-4-甲氧基苯甲醛：4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的比
		巧克力酱(Chocolate spread)	1:500
松饼	1:200
		脂肪馅料	1:200
奶油甜点	1:125
		酸奶	1:200
饼干	1:150
		霜淇淋	1:333
巧克力牛奶	1:250
		牛奶巧克力	1:90
即饮咖啡	1:100
		CSD(可乐型)	1:250

在消费品中使用本发明的组合物可使4-羟基-3-甲氧基苯甲醛的量至少减少至2.5分之一。

应当理解，本发明不限于这里所示出和描述的确切描述和实施方案。对于本领域的普通技术人员，将从本公开内容中理解一种或多种变化和修改。因此，本领域的普通技术人员根据本文所述的公开内容或通过对其进行的常规实验容易获得的所有适当的修改，都被认为属于所附权利要求书所限定的本发明的真实要旨和范围内。