阅读说明：本技术 猴头菇健脾养胃保健饼干及其制备方法 (Hericium erinaceus spleen-tonifying and stomach-nourishing health-care biscuit and preparation method thereof ) 是由 刘科勇 于 2020-04-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种猴头菇健脾养胃保健饼干,按重量份数计,包括以下组分：猴头菇20～40份,复合面粉30～80份,鸡内金1～10份,蒲公英提取物0.2～5份,螺旋藻0.5～5份,陈皮1～10份,佛手柑1～10份,黑枸杞1～10份,山楂1～10份,薏仁油1～15份,维生素0～0.2份,ω-3脂肪酸0.001～1份,微量元素0.00002～1份,调味剂0～10份。本发明的饼干口感好,口味独特,营养价值高,人体易于消化吸收,尤其可以起到健脾养胃的作用。(The invention discloses a hericium erinaceus spleen-tonifying and stomach-nourishing health-care biscuit which comprises the following components in parts by weight: 20-40 parts of hericium erinaceus, 30-80 parts of composite flour, 1-10 parts of endothelium corneum gigeriae galli, 0.2-5 parts of dandelion extract, 0.5-5 parts of spirulina, 1-10 parts of dried orange peel, 1-10 parts of bergamot, 1-10 parts of lycium ruthenicum, 1-10 parts of hawthorn, 1-15 parts of coix seed oil, 0-0.2 part of vitamin, 0.001-1 part of omega-3 fatty acid, 0.00002-1 part of trace element and 0-10 parts of flavoring agent. The biscuit disclosed by the invention is good in taste, unique in taste and high in nutritive value, is easy to digest and absorb by a human body, and particularly has the effects of tonifying spleen and nourishing stomach.)

猴头菇健脾养胃保健饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及猴头菇健脾养胃保健饼干及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展，很多人随着工作压力的增大和生活节奏的加快，以往规律的进餐时间被打乱，不吃早餐、延迟午餐、暴饮暴食，饮食无规律等，导致越来越多的人出现胃痛、胃炎等病症。目前，虽然市场上有大量治疗此类疾病的药物，但“是药三分毒”，特别是西药，具有不可避免的副作用和刺激性，长远来看，并不利于此类病症的治疗。虽然传统的中药制剂在此类疾病的治疗上有得天独厚得优势，但是中药服用周期长，味道不适口，对于典型的慢性病特征的胃病患者来说是很痛苦的。

胃病是一种常见病，是由于人们长期不健康的饮食给胃带来巨大负担，从而引起胃炎、胃溃疡等病变。胃病会给人们带来许多烦恼，诸如食欲不振、消化不良，对营养的吸收不完全，还会造成胃部疼痛等症状。现在，胃病的发病率呈逐年上升的态势，胃病已经成为人们健康的一个常见杀手，轻者造成饮食下降，体质减弱，重者可能转化成胃癌，由此可见，胃病的预防和治疗显得日益紧迫了。俗话说胃病“三分治七分养”，除了依靠药物治疗以外，长远来说还需要对膳食进行合理的搭配。

此外，让人们在饮食结构上主动补充具有养胃效果的成分或食物是不太容易的，因为人们在进餐时总是根据自己的饮食习惯和喜好来选择，并且对具有养胃效果的成分或食物摄入的重要性不以为然，例如人们听到药物就会产生一定的排斥心理，因此，发明人认为将具有健脾养胃效果的成分或食物制作成富有吸引力的口味、营养丰富的饼干或零食是一种巧妙的构思，这样既没有迫使人们改变生活或饮食习惯，又将人们不愿主动食用的具有健脾养胃效果的成分或食物引入到人们的日常饮食当中。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食用菌，也是药用菌；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；猴头菇中含有多种氨基酸，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病也是有好的效果的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种猴头菇健脾养胃保健饼干。

本发明的又一目的在于提供一种猴头菇健脾养胃保健饼干的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

可选地，猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

进一步地，所述猴头菇占20～40份，例如20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39或40份。

进一步地，所述复合面粉占30～80份，例如30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、60、70或80份。

进一步地，所述复合面粉包括小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、紫薯粉、绿豆粉、山药粉中的至少两种。

进一步地，所述复合面粉包括10～20份小麦粉、1～10份玉米粉、1～10份马铃薯粉、1～10份木薯粉、1～10份紫薯粉、1～10份绿豆粉、10～20份山药粉。

进一步地，所述鸡内金占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述蒲公英提取物通过超临界CO₂萃取工艺制得，蒲公英提取物占0.2～5份，例如0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4或5份。

蒲公英提取物中含有多种活性成分，例如蒲公英甾醇、蒲公英苦素、黄酮类、有机酸类、皂苷类、多糖、多酚类物质等，具体地，例如咖啡酸、阿魏酸、绿原酸等，而通常的水醇体系提取法难以将其活性成分提取出来。蒲公英提取物中的许多成分可以产生生物学效应，而发挥出独特的作用，例如清除活性氧自由基，维护肝脏和消化系统，加速胆汁流动，协同健脾养胃。绿原酸是蒲公英在植物体内有氧呼吸过程产生的，具有抗氧化和促进人体新陈代谢的作用。

具体地，将蒲公英清理干净，可去除花朵，晒干后使用粉碎装置粉碎成50～200目(例如50～60目、60～70目、70～80目、80～90目、90～100目、100～120目、120～150目、150～180目、180～200目)的粉末，通过超临界CO₂萃取工艺萃取粉末。

更进一步地，所述超临界CO₂萃取工艺的条件为：以CO₂为超临界流体，萃取压力为200～500bar(例如，200bar、300bar、400bar、500bar)，时间为1～3h(例如，1h、2h、3h)，温度为40℃～50℃(例如，40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃)，CO₂流速为10～20g/min(例如，10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20g/min)。

本文中使用的术语“超临界CO₂萃取”(Supercritical Fluids Extraction，SFE)，是指利用超临界状态下的流体(CO₂)作为萃取溶剂，从固体或液体原料中萃取出部分组分的分离技术。超临界流体不仅具有较高的溶解能力，还具有较高的传质速率、较好的流动性能和很快达到平衡的能力。而且，由于温度和压力在临界点附近的微小变化能够引起溶解能力的显著变化，这使得超临界流体具有良好的可调节性和选择性。

进一步地，超临界萃取克服了传统提取或萃取方法耗时长、过程繁琐、回收率低等问题。其中使用的流体CO₂具有无毒、无味、不燃、无残留、廉价、易精制等特点。

进一步地，所述螺旋藻占0.5～5份，例如0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4、5份。螺旋藻中的蛋白质含量高达60％-70％，主要包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸，肌酸，γ-亚麻酸，泛酸钙，叶酸，钙，铁，锌，镁等。螺旋藻中存在螺旋藻多糖等多种降糖物质，可通过多种途径，比如促进胰岛素分泌、减缓糖吸收、促进物质代谢、抗氧化等调节血糖代谢。螺旋藻有较强的抗氧化作用，可增强机体抗氧化酶活性，捕捉自由基，降低自由基对DNA的损伤，以及增强机体免疫力。

本文中使用的术语“自由基”是指共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，包括但不限于以下：超氧阴离子自由基(O^2-)、过氧化氢(H₂O₂)、羟基自由基(·OH)、单氧(¹O₂)、碳中心(·CH-R)脂质自由基或L·自由基，等等。人体内的自由基是活性很强的原子或基团，能够对人体内其它物质进行氧化。

进一步地，所述陈皮占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述陈皮为新会陈皮，该新会陈皮源自于在11月到12月取果的新会柑。

本文中所使用的术语“新会柑”，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，其品质独特，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料，其成熟于“最有补于时”。本申请中新会柑的采摘时间也是决定最终功效的关键因素，11月到12月摘取的是二红柑和大红柑，性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛之功效，归肺、脾经，可理气健脾，祛湿化痰的作用。新会陈皮药食同源的效果是普通水果(甘蔗、猕猴桃、葡萄、普通柑橘)所不具备的。

进一步地，所述佛手柑占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述佛手柑为佛手柑果实或果皮。本文中使用的术语“佛手柑”是柑橘属，芸香科。研究表明佛手柑提取物对乙酰胆碱引起的兔十二指肠痉挛有显著解痉作用。佛手柑还可以提振食欲。

进一步地，所述黑枸杞占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述山楂占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述薏仁油占1～15份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15份。

进一步地，所述维生素占0～0.2份，例如0、0.00005、0.0001、0.0004、0.0005、0.0006、0.0007、0.0008、0.0009、0.001、0.004、0.005、0.006、0.007、0.008、0.009、0.01、0.04、0.05、0.06、0.07、0.08、0.09、0.1、0.14、0.15、0.16、0.17、0.18、0.19或0.2份。

本文中所使用的术语“维生素”是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。

进一步地，所述维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P中的至少一种。

考虑到维生素B具有融合作用，即维生素B不能单一发挥作用，需要同时发挥作用，单独摄入某种维生素B，会使对其它维生素B的需求跟着增加。维生素B对于维护人体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用。

可选地，所述维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6。

优选地，所述维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12。

维生素A：生长及补充身体细胞，具有抗氧化作用，可以清除有害的自由基。

维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。维生素B1还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍，甚至是胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛)。

维生素B2参与体内生物氧化与能量生成，参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。缺乏维生素B2：可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。维生素B2通常用于因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人，但鉴于维生素B的融合作用，因此也需进行适当添加。

维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。维生素B6也可以作为各种酶的辅酶参与各种氨基酸的代谢，促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，是细胞生长所必需的物质，它还能促进脂肪的代谢，参与神经递质的合成、血红蛋白的合成以及对正常的生殖功能产生影响。

维生素B9：在细胞增生时作为DNA复制的原料，参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，有助于产生新生细胞。

维生素B12又称钴胺素，是人体内唯一含金属的维生素。以辅酶形式参与体内碳单位的代谢。可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏维生素B12：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。

可选地，所述维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素P中的至少一种。

鉴于维生素B的融合作用，添加适量维生素B3、维生素B5、维生素B9是有益的。

优选地，所述维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素P。

进一步地，所述维生素包括维生素A 0.00005～0.0001份、维生素B1 0.00005～0.0002份、维生素B2 0.00005～0.0002份、维生素B6 0.00005～0.0002份、维生素C0.00008～0.0005份、维生素E 0.00005～0.0001份、维生素P 0.00005～0.0002份。

进一步地，所述ω-3脂肪酸占0.001～1份，例如0.001～0.01份，0.01～0.1份，0.1～1份。ω-3脂肪酸是一种人体不能自行合成但又必需的脂肪酸，在人体中有着不可替代的重要生理功能。ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管、调节免疫功能、抗老防衰的特性。

进一步地，所述微量元素占0.00002～1份，例如0.00002～0.00008份，0.0001～0.001份，0.002～0.1份，0.1～1份。

进一步地，所述微量元素包括钙0.01～0.15份、铁0.00004～0.0001份、硒0.00002～0.0001份、锌0.00005～0.0001份。

进一步地，所述调味剂占0～10份，例如0、1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述调味剂包括葱粉、姜粉、盐、糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、柠檬酸、乳酸中的至少一种。

优选地，本发明所述饼干不含或不添加防腐剂，例如苯甲酸及其盐类，如苯甲酸钠、山梨酸及其盐类，如山梨酸钾，对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠等。

本发明中使用的原料如无特殊说明，均可普通市售得到。

在各种实施方案中，制备猴头菇健脾养胃保健饼干的方法，包括以下步骤：将各组分与适量水混合均匀，揉成面团，用模具制成块状，烘箱烘烤。

如本文所使用的，“和/或”包括任何和一个或多个关联列出项的所有组合的术语。这里使用的术语仅用于描述具体实施例的，而不是意在限制本发明。如本文所使用的，单数形式“一”，“一个”，“一种”和“该”也意图包括复数形式，除非上下文另外明确指出。进一步理解，“包括”在本说明书中使用时，指定所陈述的特征，整数，步骤，操作，元素和/或组成，但不排除存在或附加一个或多个其它特征，整数，步骤，操作，元件，组成和/或它们的组合。

除非另有定义，本文使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本发明所属的技术领域中普通技术人员普遍理解的相同的含义。进一步理解，术语，诸如在常用词典中定义，解释与它们在相关领域的环境下的含义一致，并且不是理想化或过于正式的意义，除非这里明确地如此定义。

在此描述的示例性发明可以适当地缺少任何一种或多种要素限制，这里没有特别公开。因此，“包含”，“包括”，“含有”等的术语应被宽泛和非限制性地理解。另外，本文所使用的术语表达被用作描述，没有限制，并且在使用这些不包括任何等价特性的术语表达是无意的，只是描述它们的一部分特性，但是根据权利，在本发明的范围内各种修改是可能。因此，虽然本发明已通过优选实施例和任选特征被具体公开，在此公开的修改以体现的本发明的变化可能会被本领域的技术人员记录，并且这样的修改和变化会被认为在本发明的范围之内。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

本发明的饼干口感好，口味独特，营养价值高，人体易于消化吸收，尤其是可以起到健脾养胃的作用。食用本发明的饼干既不会迫使人们改变生活或饮食习惯，又可以将人们不愿主动食用的具有健脾养胃效果的成分或食物引入到人们的日常饮食当中。

具体实施方式

为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例作进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。

实施例1

一种猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述复合面粉为20份小麦粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00005份、维生素B1 0.00005份、维生素B2 0.00005份、维生素B6 0.00005份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.00005份。

所述微量元素为钙0.01份、铁0.00004份、硒0.00002份、锌0.00005份。

实施例2

一种猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述复合面粉为20份小麦粉、10份木薯粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.0001份、维生素B1 0.0002份、维生素B2 0.0002份、维生素B6 0.0002份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.0001份、维生素P 0.0002份。

所述微量元素为钙0.15份、铁0.0001份、硒0.0001份、锌0.0001份。

实施例3

一种猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述复合面粉为20份小麦粉、10份玉米粉、10份木薯粉、10份紫薯粉、10份绿豆粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00008份、维生素B1 0.0001份、维生素B2 0.0001份、维生素B6 0.0001份、维生素C 0.0002份、维生素E 0.00008份。

所述微量元素为钙0.1份、铁0.00008份、硒0.00008份、锌0.00008份。

实施例4

一种猴头菇健脾养胃保健饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述复合面粉为20份小麦粉、10份木薯粉、10份紫薯粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00008份、维生素B1 0.0001份、维生素B2 0.0001份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.0002份、维生素E 0.00008份、维生素P0.0001份。

所述微量元素为钙0.1份、铁0.00008份、硒0.00008份、锌0.00008份。

对比例1

对比例1的成分中不含猴头菇和蒲公英提取物，其余地方与实施例2相同。

对比例2

对比例2的成分中使用的陈皮为产自江西的柑橘皮，其余地方与实施例2相同。

对比例3

对比例3的成分中不含螺旋藻和所述维生素，其余地方与实施例2相同。

本发明的饼干经过70个长期胃病患者食用，食用方法：志愿者(随机分为7组，每组10人)在不改变原有饮食和用药习惯基础上，加食本发明的饼干，每次80克左右，与主食同时食用。连续食用2个月，结果如下。

表1：志愿者食用饼干后测试结果(人)。

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	对比例1	对比例2	对比例3
								显效	6	7	6	7	2	1	1
有效	2	3	3	2	5	6	7
								无效	2	0	1	1	3	3	2

食用本发明实施例1-4的浅表性胃炎患者在一个月后胃痛基本消失，胃胀、反酸、烧心、打嗝等症状偶有发作。在食用两个月后糜烂性胃炎的疼痛，消化不良，胃胀、烧心等症基本消失，反酸、烧心、恶心呕吐等症状明显改善。而食用对比例1-3的浅表性胃炎患者以上症状的改善程度显著低于本发明实施例1-4，表明本发明饼干的养胃效果良好。

以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。