阅读说明：本技术 含有dha的健脑益脑饼干及其制备方法 (DHA-containing biscuit with effects of nourishing brain and benefiting brain and preparation method thereof ) 是由 刘科勇 于 2020-04-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种含有DHA的健脑益脑饼干,按重量份数计,包括以下组分：面粉30～80份,DHA 0.1～10份,核桃5～20份,南瓜籽5～20份,人参提取物1～10份,葡萄籽提取物1～10份,银杏叶提取物1～10份,鱼肝油0.5～5份,陈皮1～10份,螺旋藻1～10份,牛磺酸1～15份,维生素0～0.2份,ω-3脂肪酸0.001～1份,微量元素0.00002～1份,调味剂0～10份。本发明的饼干口感好,口味独特,营养价值高,人体易于消化吸收,尤其是可以起到健脑益脑的作用。(The invention discloses a DHA-containing brain-strengthening and brain-benefiting biscuit which comprises the following components in parts by weight: 30-80 parts of flour, 0.1-10 parts of DHA (docosahexaenoic acid), 5-20 parts of walnut, 5-20 parts of pumpkin seed, 1-10 parts of ginseng extract, 1-10 parts of grape seed extract, 1-10 parts of ginkgo leaf extract, 0.5-5 parts of cod-liver oil, 1-10 parts of dried orange peel, 1-10 parts of spirulina, 1-15 parts of taurine, 0-0.2 part of vitamin, 0.001-1 part of omega-3 fatty acid, 0.00002-1 part of trace elements and 0-10 parts of flavoring agent. The biscuit disclosed by the invention is good in taste, unique in taste and high in nutritional value, is easy to digest and absorb by a human body, and especially can play a role in strengthening and benefiting the brain.)

含有DHA的健脑益脑饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及含有DHA的健脑益脑饼干及其制备方法。

背景技术

人脑的主要成分是蛋白质、脂类(主要是卵磷脂)及维生素B1、尼克酸等。现在人们的膳食营养主要是满足大脑需要的热量。

随着社会经济的发展，人们生活节奏的加快，脑力工作人员例如程序员等越来越多，人们生活压力较大，用脑过度情况频频出现，通常会出现大脑供血不足，脑部神经衰弱，精神不振等情况，除了上班族，学生人群由于学业任务重，竞争压力大，也会导致用脑过度，影响学业。现有的健脑补脑产品或药品通常含有一定的副作用，例如防腐剂、化学合成添加剂等，对人体健康存在潜在威害，并且市场上具有健脑补脑的保健品质量参差不齐，真正含有具有健脑补脑的成分比较少，效果较差。

此外，让人们在饮食结构上主动补充具有健脑益脑效果的成分或食物是不太容易的，因为人们在进餐时总是根据自己的饮食习惯和喜好来选择，并且人们对具有健脑益脑效果的成分或食物摄入的重要性通常不以为然，因此，发明人认为将具有健脑益脑效果的成分或食物制作成富有吸引力的口味、营养丰富的饼干或零食是一种巧妙的构思，这样既没有迫使人们改变生活或饮食习惯，又将人们不愿主动食用的具有健脑益脑效果的成分或食物引入到人们的日常饮食当中。

DHA是二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员，人体自身不能合成DHA，因此只能通过外界来获得DHA。DHA具有健脑益智、改善视网膜、预防老年痴呆、治疗心血管疾病，降血脂、提高运动效果等功效。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，尤其是对胎婴儿智力和视力发育至关重要。在大脑皮质中，DHA不仅是神经传导细胞的主要成份，也是细胞膜形成的主要成份，大部分的DHA不会被胃液所消化，而直接进入血液，被肝或脑等器官吸收，而EPA及次亚麻油酸却不被吸收，主要原因是由于DHA可经由血脑屏障进入脑细胞，而同是属不饱和脂肪酸的EPA及次亚麻油酸却无法通过血脑屏障被脑吸收。随着年龄的增长，脑中的DHA就会逐渐减少，也就是说DHA的缺失容易引起脑部功能的退化。事实上，脑细胞在二至三岁前会不断的成长，长大成人后，则会逐渐减少，根据调查，人在二十至三十岁时，脑细胞会以十万个的比率逐渐减少。因此，需要一种能够在日常的饮食中就能获取DHA的食物。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的之一在于提供一种含有DHA的健脑益脑饼干。

本发明的又一目的在于提供一种含有DHA的健脑益脑饼干的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

可选地，含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

进一步地，所述面粉占30～80份，例如30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、60、70或80份。

进一步地，所述面粉包括小麦粉、玉米粉、马铃薯粉、木薯粉、紫薯粉、绿豆粉、山药粉中的至少一种。

进一步地，所述面粉包括10～20份小麦粉、1～10份玉米粉、1～10份马铃薯粉、1～10份木薯粉、1～10份紫薯粉、1～10份绿豆粉、10～20份山药粉。

进一步地，所述DHA占0.1～10份，例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述核桃占5～20份，例如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20份。

进一步地，所述南瓜籽占5～20份，例如5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20份。

进一步地，所述人参提取物占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

在各种实施例中，所述人参提取物通过以下步骤制得：

(A)将人参粉碎，得到100～500目的人参粉末；

(B)用人参粉末加入到质量分数为20～50％(例如20％、30％、40％或50％)的乙醇溶液中，在室温下以1～3℃/分钟进行升温，且温度不超过65℃(如果温度达到65℃，则温度维持在此温度下)，同时进行微波提取，微波功率为500～1000W(例如500W、600W、700W、800W、900W或1000W)，提取时间为10～30分钟，然后过滤，收集滤液；可选地，人参粉末与乙醇溶液以质量比1：2～5进行添加；

(C)将该滤液通过旋转浓缩蒸发仪，在压强0.08～0.1MPa、水浴温度为40～60℃(例如，40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃或60℃)下浓缩至膏状，得到所述人参提取物。

进一步地，所述葡萄籽提取物通过超临界CO₂萃取工艺制得，葡萄籽提取物占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

本文中使用的术语“葡萄籽”是葡萄的种子，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽提取物中含有多种活性成分，例如含大量前花青素，儿茶素类化合物，包括儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯、多酚类物质等，而通常的水醇体系提取法难以将其活性成分提取出来。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30-50倍，具有超强的抗氧化效率，清除自由基，提高人体免疫力的强力效果，可以预防老化性、退化性疾病。葡萄籽提取物含丰富的生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。其中的许多成分可以产生生物学效应，而发挥出独特的作用，例如降低血脂，清除活性氧自由基，防止视网膜微丝血管病变，协同改善视力。

本文中使用的术语“自由基”是指共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团，包括但不限于以下：超氧阴离子自由基(O^2-)、过氧化氢(H₂O₂)、羟基自由基(·OH)、单氧(¹O₂)、碳中心(·CH-R)脂质自由基或L·自由基，等等。人体内的自由基是活性很强的原子或基团，能够对人体内其它物质进行氧化。

具体地，将葡萄籽清理干净，粉碎装置粉碎成50～200目(例如50～60目、60～70目、70～80目、80～90目、90～100目、100～120目、120～150目、150～180目、180～200目)的粉末，通过超临界CO₂萃取工艺萃取粉末。

更进一步地，所述超临界CO₂萃取工艺的条件为：以CO₂为超临界流体，萃取压力为200～500bar(例如，200bar、300bar、400bar、500bar)，时间为1～3h(例如，1h、2h、3h)，温度为40℃～50℃(例如，40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃)，CO₂流速为10～20g/min(例如，10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20g/min)。

本文中使用的术语“超临界CO₂萃取”(Supercritical Fluids Extraction，SFE)，是指利用超临界状态下的流体(CO₂)作为萃取溶剂，从固体或液体原料中萃取出部分组分的分离技术。超临界流体不仅具有较高的溶解能力，还具有较高的传质速率、较好的流动性能和很快达到平衡的能力。而且，由于温度和压力在临界点附近的微小变化能够引起溶解能力的显著变化，这使得超临界流体具有良好的可调节性和选择性。

进一步地，超临界萃取克服了传统提取或萃取方法耗时长、过程繁琐、回收率低等问题。其中使用的流体CO₂具有无毒、无味、不燃、无残留、廉价、易精制等特点。

进一步地，所述银杏叶提取物占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

在各种实施例中，所述银杏叶提取物通过以下步骤制得：

(1)将银杏叶粉碎，得到100～500目(例如100～200目、200～300目、300～400目、400～500目)的银杏叶粉末；

(2)将所述银杏叶粉末加入到质量分数为40～70％(例如40％、50％、60％或70％)的乙醇溶液中，在室温下以1～3℃/分钟进行升温，且温度不超过85℃(如果温度达到85℃，则温度维持在此温度下)，同时进行微波提取，微波功率为500～1000W(例如500W、600W、700W、800W、900W或1000W)，提取时间为20～30分钟，然后过滤，收集滤液；可选地，银杏叶粉末与乙醇溶液以质量比1：2～5进行添加；

(3)将该滤液通过旋转浓缩蒸发仪，在压强0.08～0.1MPa、水浴温度为40～70℃(例如，40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃、49℃、50℃、51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃、60℃、61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃或70℃)下浓缩至膏状，得到所述银杏叶提取物。

进一步地，所述鱼肝油占0.5～5份，例如0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1、2、3、4或5份。

进一步地，所述陈皮占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述陈皮为新会陈皮，该新会陈皮源自于在11月到12月取果的新会柑。

本文中所使用的术语“新会柑”，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，其品质独特，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料，其成熟于“最有补于时”。本申请中新会柑的采摘时间也是决定最终功效的关键因素，11月到12月摘取的是二红柑和大红柑，性温，归肝、胆、胃经，有散结、止痛、清淤之功效，归肺、脾经，可理气健脾，祛湿化痰的作用，泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，协同健脑益脑。新会陈皮药食同源的效果是普通水果(甘蔗、猕猴桃、葡萄、普通柑橘)所不具备的。

进一步地，所述螺旋藻占1～10份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述牛磺酸占1～15份，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14或15份。

进一步地，所述维生素占0～0.2份，例如0、0.00005、0.0001、0.0004、0.0005、0.0006、0.0007、0.0008、0.0009、0.001、0.004、0.005、0.006、0.007、0.008、0.009、0.01、0.04、0.05、0.06、0.07、0.08、0.09、0.1、0.14、0.15、0.16、0.17、0.18、0.19或0.2份。

本文中所使用的术语“维生素”是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中其重要作用。

进一步地，所述维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P中的至少一种。

考虑到维生素B具有融合作用，即维生素B不能单一发挥作用，需要同时发挥作用，单独摄入某种维生素B，会使对其它维生素B的需求跟着增加。维生素B对于维护人体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用。

可选地，所述维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6。

优选地，所述维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12。

维生素A：抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性，多存在于动物肝脏、绿色蔬菜中。

维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶)，参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。维生素B1还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛)，考虑到维生素B的融合作用，因此也需进行适当添加。

维生素B2也叫核黄素，与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，参与体内生物氧化与能量生成，参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。鉴于维生素B的融合作用，因此也需进行适当添加。

维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。维生素B6也可以作为各种酶的辅酶参与各种氨基酸的代谢，促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成，是细胞生长所必需的物质，它还能促进脂肪的代谢，参与神经递质的合成、血红蛋白的合成以及对正常的生殖功能产生影响。

维生素B9：在细胞增生时作为DNA复制的原料，参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，有助于产生新生细胞。

维生素B12又称钴胺素，是人体内唯一含金属的维生素。以辅酶形式参与体内碳单位的代谢。可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏维生素B12：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。

维生素C：可起到抗氧化作用，服用维生素C可以保护肝脏。

可选地，所述维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素P中的至少一种。

鉴于维生素B的融合作用，添加适量维生素B3、维生素B5、维生素B9是有益的。

优选地，所述维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素E、维生素P。

进一步地，所述维生素包括维生素A 0.00005～0.0001份、维生素B1 0.00005～0.0002份、维生素B2 0.00005～0.0002份、维生素B6 0.00005～0.0002份、维生素C0.00008～0.0005份、维生素E 0.00005～0.0001份、维生素P 0.00005～0.0002份。

进一步地，所述ω-3脂肪酸占0.001～1份，例如0.001～0.01份，0.01～0.1份，0.1～1份。ω-3脂肪酸是一种人体不能自行合成但又必需的脂肪酸，在人体中有着不可替代的重要生理功能。ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律形成、降低血脂、舒张血管、调节免疫功能、抗老防衰的特性。

进一步地，所述微量元素占0.00002～1份，例如0.00002～0.00008份，0.0001～0.001份，0.002～0.1份，0.1～1份。

进一步地，所述微量元素包括钙0.01～0.15份、铁0.00004～0.0001份、硒0.00002～0.0001份、锌0.00005～0.0001份。

进一步地，所述调味剂占0～10份，例如0、1、2、3、4、5、6、7、8、9或10份。

进一步地，所述调味剂包括葱粉、姜粉、盐、糖、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、味精、柠檬酸、乳酸中的至少一种。

优选地，本发明所述饼干不含或不添加防腐剂，例如苯甲酸及其盐类，如苯甲酸钠、山梨酸及其盐类，如山梨酸钾，对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠等。

本发明中使用的原料如无特殊说明，均可普通市售得到。

在各种实施方案中，制备含有DHA的健脑益脑饼干的方法，包括以下步骤：将各组分与适量水混合均匀，揉成面团，用模具制成块状，烘箱烘烤。

如本文所使用的，“和/或”包括任何和一个或多个关联列出项的所有组合的术语。这里使用的术语仅用于描述具体实施例的，而不是意在限制本发明。如本文所使用的，单数形式“一”，“一个”，“一种”和“该”也意图包括复数形式，除非上下文另外明确指出。进一步理解，“包括”在本说明书中使用时，指定所陈述的特征，整数，步骤，操作，元素和/或组成，但不排除存在或附加一个或多个其它特征，整数，步骤，操作，元件，组成和/或它们的组合。

除非另有定义，本文使用的所有术语(包括技术和科学术语)具有本发明所属的技术领域中普通技术人员普遍理解的相同的含义。进一步理解，术语，诸如在常用词典中定义，解释与它们在相关领域的环境下的含义一致，并且不是理想化或过于正式的意义，除非这里明确地如此定义。

在此描述的示例性发明可以适当地缺少任何一种或多种要素限制，这里没有特别公开。因此，“包含”，“包括”，“含有”等的术语应被宽泛和非限制性地理解。另外，本文所使用的术语表达被用作描述，没有限制，并且在使用这些不包括任何等价特性的术语表达是无意的，只是描述它们的一部分特性，但是根据权利，在本发明的范围内各种修改是可能。因此，虽然本发明已通过优选实施例和任选特征被具体公开，在此公开的修改以体现的本发明的变化可能会被本领域的技术人员记录，并且这样的修改和变化会被认为在本发明的范围之内。

相比于现有技术，本发明的有益效果：

本发明的饼干口感好，口味独特，营养价值高，人体易于消化吸收，尤其是可以起到健脑益脑的作用。食用本发明的饼干既不会迫使人们改变生活或饮食习惯，又可以将人们不愿主动食用的具有健脑益脑效果的成分或食物引入到人们的日常饮食当中。

具体实施方式

为了更好的解释本发明，现结合以下具体实施例作进一步说明，但是本发明不限于具体实施例。

实施例1

一种含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述面粉为20份小麦粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00005份、维生素B1 0.00005份、维生素B2 0.00005份、维生素B6 0.00005份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.00005份。

所述微量元素为钙0.01份、铁0.00004份、硒0.00002份、锌0.00005份。

实施例2

一种含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述面粉为20份小麦粉、10份木薯粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.0001份、维生素B1 0.0002份、维生素B2 0.0002份、维生素B6 0.0002份、维生素B12 0.0002份、维生素C 0.0005份、维生素E 0.0001份。

所述微量元素为钙0.15份、铁0.0001份、硒0.0001份、锌0.0001份。

实施例3

一种含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述面粉为20份小麦粉、10份玉米粉、10份木薯粉、10份紫薯粉、10份绿豆粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00008份、维生素B1 0.0001份、维生素B2 0.0001份、维生素B6 0.0001份、维生素C 0.0002份、维生素E 0.00008份。

所述微量元素为钙0.1份、铁0.00008份、硒0.00008份、锌0.00008份。

实施例4

一种含有DHA的健脑益脑饼干，按重量份数计，包括以下组分：

所述面粉为20份小麦粉、10份木薯粉、10份紫薯粉和20份山药粉；所述陈皮为在11月到12月取果的新会柑的新会陈皮。

所述维生素为维生素A 0.00008份、维生素B1 0.0001份、维生素B2 0.0001份、维生素B6 0.0001份、维生素B12 0.0001份、维生素C 0.0002份、维生素E 0.00008份、维生素P0.0001份。

所述微量元素为钙0.1份、铁0.00008份、硒0.00008份、锌0.00008份。

对比例1

对比例1的成分中不含DHA和南瓜籽，其余地方与实施例2相同。

对比例2

对比例2的成分中不含银杏叶提取物、陈皮和所述维生素，其余地方与实施例2相同。

本发明的饼干经过60个高中学生食用，食用方法：志愿者(随机分为6组，每组10人)在不改变原有饮食习惯基础上，每天分别于早、中、晚加食本发明的饼干，每次60克左右，与主食同时食用。连续食用1个月。受试者根据自己的感觉(基于上课的思维清晰程度和睡眠状况)进行评分。评分标准采取10分制，1分最差，10分最好，分数越高表示效果越好，结果列于表1。

表1：志愿者食用饼干后测试结果(分)。

实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	对比例1	对比例2
						9	10	9	10	4	6

食用本发明实施例1-4的饼干可以提升学生志愿者的注意力，学生志愿者在上课时思维更佳加清晰，并且睡眠质量显著提升，不做噩梦，内心平静。而食用对比例1-2饼干的学生志愿者的思维清晰程度和睡眠状况改善程度显著低于本发明实施例1-4。

以上所述仅为本发明的具体实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明作的等效变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围之中。