阅读说明：本技术 一种冰豆花及其制作方法 (Ice tofu pudding and preparation method thereof ) 是由 李超 陈春阳 于 2020-06-04 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种冰豆花及其制作方法,由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48～72份,动物蛋白0.8～1.2份；其制作步骤包括：将黄豆或绿豆置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干,将浸泡后的黄豆或绿豆加入适量清水打磨成豆浆,滤去豆浆中的杂质,将豆浆用大火加热至沸腾,转小火继续加热10分钟,滤掉表面的泡沫；将煮沸后的豆浆冷却至30～40℃,向豆浆中加入动物蛋白并持续搅拌,直到动物蛋白完全溶解于豆浆中；将充分搅拌后的豆浆放入-18℃的冰柜冷冻15分钟,或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟即得。本发明的冰豆花既能保证优良的豆花口感,还能提高产品的营养价值,在冷藏状态下保存时间远远长于一般传统豆花的保存时间。(The invention discloses a frozen bean curd jelly and a preparation method thereof, wherein the frozen bean curd jelly is prepared from the following raw materials in parts by weight: 48-72 parts of plant protein slurry and 0.8-1.2 parts of animal protein; the manufacturing method comprises the following steps: soaking soybean or mung bean in normal temperature clear water for 4 hr, taking out, draining, adding appropriate amount of clear water, grinding into soybean milk, filtering to remove impurities, heating with strong fire to boil, turning to slow fire, heating for 10 min, and filtering off surface foam; cooling the boiled soybean milk to 30-40 ℃, adding animal protein into the soybean milk, and continuously stirring until the animal protein is completely dissolved in the soybean milk; and (3) putting the fully stirred soybean milk into a freezer with the temperature of-18 ℃ for freezing for 15 minutes, or putting the soybean milk into a refrigerator with the temperature of-4 ℃ for refrigerating for 45 minutes to obtain the soybean milk. The ice tofu pudding disclosed by the invention can ensure good tofu pudding taste and improve the nutritional value of the product, and the storage time of the ice tofu pudding in a refrigerated state is far longer than that of the common traditional tofu pudding.)

一种冰豆花及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种冰豆花及其制作方法。

背景技术

豆花因其具有较佳的营养价值，深受人们的喜爱。传统豆花是热食型食品，使用豆类磨浆经过高温加热后，用葡萄糖酸内酯或者食用石灰点制凝固而成，传统豆花制作过程复杂，制作周期较长，大部分豆花使用食用石灰点制凝固而成，长期食用石灰点制而成的传统豆花对人体不利。

中国专利申请号201510407257.3公开了一种布丁豆花的配方及其制备方法，其成分以重量比为：豆浆15％-80％、水15％-40％、布丁粉1％-18％，其制备步骤包括：步骤1、原料优选：选用非转基因黄豆；步骤2、清洗：将优选后的黄豆反复清洗三遍，以达到原料的清洁，并筛除部分杂质；步骤3、浸泡：将清洗后的黄豆用过滤后的纯净水常温浸泡约6至10小时；步骤4、研磨：将浸泡饱满的黄豆沥水后加水研磨，研磨后的浆液用100目不锈钢筛网两次过滤豆浆中的细渣；步骤5、过滤完成后将浆液倒入蒸汽炉内，加入的布丁料粉搅拌至粉彻底溶解；步骤6、冷却成型后冷藏保存。其添加了布丁粉，制得的豆花可以冷藏，口感细腻，但是布丁粉是由天然海藻胶为主要原料制作，与豆类同属于植物蛋白，营养价值较单一，且植物蛋白的消化吸收率不高，因此布丁豆花难以提供足够的人体需要的氨基酸等营养物质。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种冰豆花的配方及其制作方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种冰豆花，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48～72份，动物蛋白0.8～1.2份。

优选地，所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：黄豆或绿豆45～55份，花生12～18份，牛奶90～110份，白糖或蜂蜜35～45份，清水900～1100份。

优选地，所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：粘米45～55份，糯米45～55份，黄豆15～25份，绿豆15～25份，红豆15～25份，黑米5～15份，黑芝麻15～25份，花生5～15份，牛奶180～220份，白糖或蜂蜜70～90份，清水1800～2200份。

本发明还涉及一种冰豆花的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1：将一定量的黄豆或绿豆、一定量的花生置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将滤干后的所述黄豆或绿豆、所述花生加入适量清水打磨成豆浆，并滤去所述豆浆中的杂质；

步骤S2：将滤去杂质后的所述豆浆用大火加热至沸腾，再转小火继续加热10分钟，清除表面的泡沫；

步骤S3：将煮沸后的所述豆浆冷却至30～40℃，之后向所述豆浆中加入一定量的牛奶、白糖或蜂蜜并持续搅拌，直到获得混合均匀的植物蛋白浆液；

步骤S4：向所述植物蛋白浆液中加入一定量的动物蛋白并持续搅拌，直至所述动物蛋白完全溶解于所述植物蛋白浆液中；

步骤S5：将充分搅拌后的所述植物蛋白浆液放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。

此外，本发明还涉及另一种冰豆花的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1：将一定量的粘米、糯米、黄豆、绿豆、红豆、黑米、黑芝麻、花生置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将滤干后的所述粘米、糯米、黄豆、绿豆、红豆、黑米、黑芝麻、花生加入适量清水打磨成豆浆，并滤去所述豆浆中的杂质；

步骤S2：将滤去杂质后的所述豆浆用大火加热至沸腾，再转小火继续加热10分钟，清除表面的泡沫；

步骤S3：将煮沸后的所述豆浆冷却至30～40℃，之后向所述豆浆中加入一定量的牛奶、白糖或蜂蜜并持续搅拌，直到获得混合均匀的植物蛋白浆液；

步骤S4：向所述植物蛋白浆液中加入一定量的动物蛋白并持续搅拌，直至所述动物蛋白完全溶解于所述植物蛋白浆液中；

步骤S5：将充分搅拌后的所述植物蛋白浆液放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。

本发明的有益效果在于：(1)将豆类的植物蛋白与动物蛋白融于一种食物，本发明的冰豆花既能保证优良的豆花口感，使口感嫩滑爽口的同时，还能提高产品的营养价值，植物蛋白和动物蛋白的科学搭配，有利于人体更全面吸收蛋白质中的必需氨基酸；

(2)操作步骤简单，制作冰豆花的周期短，且由于动物蛋白需要在-4℃左右的低温下凝固，故本冰豆花需在冷藏状态保存，在冷藏状态下能保存48小时左右，远远长于一般传统豆花的保存时间。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种冰豆花，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液60份，动物蛋白1份。所述植物蛋白浆液由以下原料组成：黄豆或绿豆45～55份，花生12～18份，白糖或蜂蜜35～45份，牛奶90～110份，清水900～1100份。所述动物蛋白采用动物蛋白粉、吉利丁粉或吉利丁凝胶片中的一种或多种的组合。

作为优选方案，本实施例中，黄豆或绿豆选用50克、花生15克、白糖或蜂蜜40克、牛奶100ml、清水1000ml，动物蛋白选用吉利丁粉。

其制作方法，包括以下处理步骤：

步骤S1：将50克的黄豆或绿豆、15克的花生置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将滤干后的所述黄豆或绿豆、所述花生加入1000ml的清水打磨成豆浆，并滤去豆浆中的杂质；

步骤S2：将滤去杂质后的豆浆用大火加热至沸腾，再转小火继续加热10分钟，清除表面的泡沫；

步骤S3：将煮沸后的豆浆冷却至30～40℃，之后向豆浆中加入100ml的牛奶、40克的白糖或蜂蜜并持续搅拌，直到获得混合均匀的植物蛋白浆液；

步骤S4：向植物蛋白浆液中加入吉利丁粉并持续搅拌，直至所述吉利丁粉完全溶解于所述植物蛋白浆液中；

步骤S5：将充分搅拌后的所述植物蛋白浆液放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。

实施例2：

本实施例中，黄豆或绿豆选用45克、花生18克、白糖或蜂蜜35克、牛奶110ml、清水1100ml，

动物蛋白选用动物蛋白粉，其余同实施例1。

实施例3：

本实施例中，黄豆或绿豆选用55克、花生12克、白糖或蜂蜜45克、牛奶90ml、清水900ml，动物蛋白选用动物蛋白粉与吉利丁粉的混合物，其余同实施例1。

实施例4：

一种冰豆花，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液72份，动物蛋白1.2份。所述植物蛋白浆液由以下原料组成：粘米45-55份，糯米45-55份,黄豆15-25份，绿豆15-25份，黑米5-15份，黑芝麻15-25份，花生5-15份，红豆15-25份，牛奶180～220份，白糖或蜂蜜70～90份，清水1800～2200份。所述动物蛋白采用动物蛋白粉、吉利丁粉或吉利丁凝胶片中的一种或多种的组合。

作为优选方案，本实施例中，选用粘米50克，糯米50克，黄豆20克，绿豆20克，黑米10克，黑芝麻20克，花生10克，红豆20克，牛奶200ml，白糖或蜂蜜80克，清水2000ml，所述动物蛋白采用吉利丁凝胶片。

其制作方法，包括以下处理步骤：

步骤S1：将50克的粘米、50克的糯米、20克的黄豆、20克的绿豆、20克的红豆、10克的黑米、20克的黑芝麻、10克的花生置于常温清水中浸泡4个小时后捞出滤干，将滤干后的粘米、糯米、黄豆、绿豆、红豆、黑米、黑芝麻、花生加入2000ml清水打磨成豆浆，并滤去豆浆中的杂质；

步骤S2：将滤去杂质后的豆浆用大火加热至沸腾，再转小火继续加热10分钟，清除表面的泡沫；

步骤S3：将煮沸后的豆浆冷却至30～40℃，之后向豆浆中加入200ml的牛奶、80克的白糖或蜂蜜并持续搅拌，直到获得混合均匀的植物蛋白浆液；

步骤S4：向所述植物蛋白浆液中加入吉利丁凝胶片并持续搅拌，直至吉利丁凝胶片完全溶解于所述植物蛋白浆液中；

步骤S5：将充分搅拌后的所述植物蛋白浆液放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。

实施例5：

本实施例中，选用粘米45克，糯米45克，黄豆25克，绿豆25克，黑米15克，黑芝麻15克，花生5克，红豆25克，牛奶220ml，白糖或蜂蜜90克，清水2200ml，所述动物蛋白采用动物蛋白粉，其余同实施例4。

实施例6：

本实施例中，选用粘米55克，糯米55克，黄豆15克，绿豆15克，黑米5克，黑芝麻5克，花生15克，红豆15克，牛奶180ml，白糖或蜂蜜70克，清水1800ml，所述动物蛋白采用吉利丁粉，其余同实施例4。

实施例7：

一种冰豆花，由以下重量份的各原料组成：植物蛋白浆液48份，动物蛋白0.8份。所述植物蛋白浆液由以下重量份的各原料组成：市面上购买的新鲜维维豆奶200ml、唯怡豆奶100ml。所述动物蛋白采用动物蛋白粉、吉利丁粉或吉利丁凝胶片中的一种或多种的组合，作为优选方案，本实施例中采用吉利丁粉。

其制作方法，包括以下处理步骤：

步骤S1：将200ml的维维豆奶与100ml的唯怡豆奶混合，并搅拌均匀获得豆浆；

步骤S2：向所述豆浆中加入5克的吉利丁粉并持续搅拌，直到所述吉利丁粉完全溶解于豆浆中；

步骤S3：将充分搅拌后的豆浆放入-18℃的冰柜冷冻15分钟，或是放入-4℃的冰箱冷藏45分钟以获得所述冰豆花。

最后应说明的是：本发明实施例公开的仅为本发明较佳实施例而已，仅用于说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解；其依然可以对前述各项实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或替换，并不使相应的技术方案的本质脱离本发明各项实施例技术方案的精神和范围。