阅读说明：本技术 一种豌豆粉月饼的制作方法 (Making method of pea meal mooncake ) 是由 皮坤宁 于 2019-11-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种豌豆粉月饼的制作方法。本发明月饼以豌豆粉作为主料,改变了传统的以细粮为主的加工方式,以蜂蜜、胡麻油等为辅料,制作的月饼皮酥馅嫩、久存不变,营养丰富,而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹,使得制作得到的月饼馅、皮比例合理,食用过程中不会感到腻烦,有利于消化,开拓了粗粮制作精细食品的新途径。(The invention relates to the technical field of food, in particular to a method for making pea meal mooncakes. According to the mooncake, the pea powder is used as the main material, the traditional processing mode which takes fine grains as the main material is changed, the honey, the linseed oil and the like are used as the auxiliary materials, the prepared mooncake is crisp in skin, the stuffing is not changed after long-term storage, the nutrition is rich, and the moon cake is wrapped according to a certain proportion in the wrapping process, so that the proportion of the stuffing and the skin of the prepared mooncake is reasonable, no vexation is felt in the eating process, the digestion is facilitated, and a new way for preparing fine food from coarse grains is developed.)

一种豌豆粉月饼的制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种豌豆粉月饼的制作方法。

背景技术

豌豆粉具有增强机体免疫功能豌豆粉中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。防癌治癌，豌豆粉中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。豌豆粉中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

而月饼是我国的一种传统食品，以细粮为主，一般是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻，品种单一的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。为此，我们提供一种豌豆粉月饼的制作方法。

发明内容

针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种豌豆粉月饼，该月饼所用的月饼皮和月饼馅均有别于传统的口味，营养丰富，口感不腻为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种豌豆粉月饼，所述制作方法包括以下步骤：

(1)将加热熔化后的胡麻油、黄油倒入容器中并加入蜂蜜进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物；

(2)将豌豆粉、小麦粉、全麦粉倒入容器中加入热水搅拌均匀，再将已得到的所述混合物加入共同搅拌8-12分钟后，得到面团，在25-27℃的温度下静置20-25分钟；

(3)揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按20-30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

(4)将月饼皮包裹调好的月饼馅饼，成型后的月饼在230-280℃的温度下进行烘烤10-15分钟后，再在120-150℃的温度下烘烤5-7分钟即得所需月饼。

进一步地，月饼皮用以下重量份的原料制成，豌豆粉30份、小麦粉15份、全麦粉16份，胡麻油5份、黄油8份、蜂蜜5份、鸡蛋8份。

优选地，月饼馅用以下重量份的原料制成，黒芝麻4份、核桃仁4份、白酒2份、花生油5份、花生仁5份、葡萄干6份。

进一步地，所述黑芝麻、花生仁和核桃仁先放入锅中高温烘焙，再研磨成细小颗粒。

优选地，所述步骤(4)中将月饼馅放入月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：4。

进一步地，所述步骤(2)中，和面时，用95-100℃的水搅拌。

优选地，所述步骤(3)中，每隔10-15分钟揉一次面团。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明月饼以豌豆粉作为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、久存不变，营养丰富，而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹，使得制作得到的月饼馅、皮比例合理，食用过程中不会感到腻烦，有利于消化，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本实施例中，月饼皮用以下重量份的原料制成，豌豆粉30份、小麦粉15份、全麦粉16份，胡麻油5份、黄油8份、蜂蜜5份、鸡蛋8份。

在本实施例中，月饼馅用以下重量份的原料制成，黒芝麻4份、核桃仁4份、白酒2份、花生油5份、花生仁5份、葡萄干6份。

在本实施例中，所述黑芝麻、花生仁和核桃仁先放入锅中高温烘焙，再研磨成细小颗粒。

在本实施例中，月饼馅放入月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量比为1：4。

实施例1

制作方法包括以下步骤：

(1)将加热熔化后的胡麻油、黄油倒入容器中并加入蜂蜜进行搅拌5分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3分钟，得到混合物；

(2)将豌豆粉、小麦粉、全麦粉倒入容器中加入95℃的水搅拌均匀，再将已得到的所述混合物加入共同搅拌8分钟后，得到面团，在25℃的温度下静置20分钟；

(3)每隔10分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按20g/个的重量切割后，即成月饼皮；

(4)将月饼皮包裹调好的月饼馅饼，成型后的月饼在230℃的温度下进行烘烤10分钟后，再在120℃的温度下烘烤5分钟即得所需月饼。

实施例2

制作方法包括以下步骤：

(1)将加热熔化后的胡麻油、黄油倒入容器中并加入蜂蜜进行搅拌8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌5分钟，得到混合物；

(2)将豌豆粉、小麦粉、全麦粉倒入容器中加入100℃的水搅拌均匀，再将已得到的所述混合物加入共同搅拌12分钟后，得到面团，在27℃的温度下静置25分钟；

(3)每隔15分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按30g/个的重量切割后，即成月饼皮；

(4)将月饼皮包裹调好的月饼馅饼，成型后的月饼在280℃的温度下进行烘烤15分钟后，再在150℃的温度下烘烤7分钟即得所需月饼。

实施例3

制作方法包括以下步骤：

(1)将加热熔化后的胡麻油、黄油倒入容器中并加入蜂蜜进行搅拌7分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌4分钟，得到混合物；

(2)将豌豆粉、小麦粉、全麦粉倒入容器中加入98℃水搅拌均匀，再将已得到的所述混合物加入共同搅拌10分钟后，得到面团，在26℃的温度下静置23分钟；

(3)每隔13分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕，面团按25g/个的重量切割后，即成月饼皮；

(4)将月饼皮包裹调好的月饼馅饼，成型后的月饼在250℃的温度下进行烘烤13分钟后，再在130℃的温度下烘烤6分钟即得所需月饼。

分别测量实施例1-3制备的的豌豆粉月饼的购买率与回购率，以市售传统月饼为对比例，测试结果如表1所示：

表1豌豆粉月饼的购买率与回购率，

	购买率	回购率
			实施例1	50.1	80.6
实施例2	46.5	86.9
			实施例3	48.3	84.5
对比例	70.6	42.1

从表1中可以看出，消费者在第一次购买上，会更加选择市面上已有的传统细粮月饼，但是传统月饼的回购率很低。相比本发明的豌豆粉月饼，豌豆粉月饼，消费者一旦购买，回购率稳定在80％以上。

分别测量实施例1-3制备的的豌豆粉月饼的营养成分，以市售传统月饼为对比例，测试结果如表2所示：

表2豌豆粉月饼每百克营养成分含量

营养成分	单位	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
						热量	kcal	365.5	367.2	360.2	523.0
蛋白质	g	13.5	14.0	13.6	12.0
						脂肪	g	12.1	12.5	11.9	20.3
碳水化合物	g	43.8	41.6	42.1	45.9

从表2中可以看出，豌豆粉月饼的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，热量也比传统月饼低很多，口感不腻，利于消化更符合现在健康生活的理念。

综上所述，本发明月饼以豌豆粉作为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、久存不变，营养丰富，而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹，使得制作得到的月饼馅、皮比例合理，食用过程中不会感到腻烦，有利于消化，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。