阅读说明：本技术 一种刺梨果糕的加工工艺 (Processing technology of roxburgh rose fruit cake ) 是由 余元善 余洋洋 徐玉娟 吴继军 邹波 程丽娜 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明属于果糕加工领域,尤其是一种刺梨果糕的加工工艺,针对现有的刺梨果糕的加工工艺中,加工工艺复杂,而且原料利用率低,制得的刺梨果糕中含有的杂质较多,导致质量较差的问题,现提出如下方案,其包括以下步骤：S1：选用新鲜的刺梨,并进行去皮清洗；S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫20-25min；S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎,并对粉碎后的刺梨进行过滤；S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆,得到刺梨泥,本发明加工工艺简单,能够提高原料利用率,且能够有效去除杂质,能够增强制得的刺梨果糕的质量和口感。(The invention belongs to the field of fruit cake processing, in particular to a processing technology of a roxburgh rose fruit cake, aiming at the problems that the processing technology is complex, the utilization rate of raw materials is low, and the prepared roxburgh rose fruit cake contains more impurities and has poorer quality in the existing processing technology of the roxburgh rose fruit cake, the following scheme is proposed, and comprises the following steps: s1: selecting fresh roxburgh rose, peeling and cleaning; s2: scalding cleaned fructus Rosae Normalis in boiling water for 20-25 min; s3: putting the soaked and scalded roxburgh rose into a grinder for grinding, and filtering the ground roxburgh rose; s4: the filtered roxburgh rose is placed into a pulping machine for pulping to obtain roxburgh rose paste.)

一种刺梨果糕的加工工艺

技术领域

本发明涉及果糕加工技术领域，尤其涉及一种刺梨果糕的加工工艺。

背景技术

刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。

目前的刺梨果糕的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，制得的刺梨果糕中含有的杂质较多，导致质量较差。

因此，我们提出了一种刺梨果糕的加工工艺用于解决上述问题。

发明内容

本发明提出的一种刺梨果糕的加工工艺，解决了目前的刺梨果糕的加工工艺中，加工工艺复杂，而且原料利用率低，制得的刺梨果糕中含有的杂质较多，导致质量较差的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫20-25min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并对粉碎后的刺梨进行过滤；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，得到刺梨泥；

S5：准备白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在80-100℃下，烘烤3-6h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

优选的，所述S3中，将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用10目-20目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核。

优选的，所述S4中，将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用5目-10目的筛网得到刺梨泥。

优选的，所述S5中，准备以下重量份的原料：白砂糖 5-10份、水解植物蛋白粉 6-8份、麦芽糖浆 3-6份、淀粉 2-5份、大豆油 4-7份、调味粉 1-3份和水 10-15份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合。

优选的，所述S5中，准备以下重量份的原料：白砂糖 6-9份、水解植物蛋白粉 7-8份、麦芽糖浆 4-5份、淀粉 3-4份、大豆油 5-6份、调味粉 2-3份和水 11-14份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合。

优选的，所述S5中，准备以下重量份的原料：白砂糖 8份、水解植物蛋白粉 7份、麦芽糖浆 5份、淀粉 4份、大豆油 5份、调味粉 2份和水 13份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合。

优选的，所述S5中，将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以50-100r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1-1.3h。

优选的，所述S7中，将烘盘放入烤箱内，在85-95℃下，烘烤4-5h。

优选的，所述S7中，将烘盘放入烤箱内，在80-100℃下，烘烤1.5-3h，然后翻动一次，接着继续在80-100℃下，烘烤1.5-3h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、由于将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫，且将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎过滤，然后进行打浆，能够提高原料利用率，且能够有效去除杂质；

2、由于准备白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水，能够增强制得的刺梨果糕的质量和口感；

3、由于放入烤箱内烘烤，然后翻动一次，接着继续烘烤，能够提高制得的刺梨果糕的质量和口感。

本发明加工工艺简单，能够提高原料利用率，且能够有效去除杂质，能够增强制得的刺梨果糕的质量和口感。

附图说明

图1为本发明提出的一种刺梨果糕的加工工艺的工艺流程图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例一

参照图1，一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫20min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用10目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用5目的筛网得到刺梨泥；

S5：准备以下重量份的原料：白砂糖 5份、水解植物蛋白粉 6份、麦芽糖浆 3、淀粉 2、大豆油 4、调味粉 1份和水 10份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以50r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1h；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在80℃下，烘烤1.5h，然后翻动一次，接着继续在80℃下，烘烤1.5h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

实施例二

参照图1，一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫21min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用12目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用6目的筛网得到刺梨泥；

S5：准备以下重量份的原料：白砂糖6份、水解植物蛋白粉 7份、麦芽糖浆 4份、淀粉 3份、大豆油 5份、调味粉 2份和水 11份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以60r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1.1h；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在82℃下，烘烤1.7h，然后翻动一次，接着继续在82℃下，烘烤1.7h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

实施例三

参照图1，一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫22min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用14目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用7目的筛网得到刺梨泥；

S5：准备以下重量份的原料：白砂糖 7份、水解植物蛋白粉 7份、麦芽糖浆 5份、淀粉 4份、大豆油 6份、调味粉 2份和水 13份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以70r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1.2h；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在85℃下，烘烤2h，然后翻动一次，接着继续在85℃下，烘烤2h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

实施例四

参照图1，一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫24min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用18目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用9目的筛网得到刺梨泥；

S5：准备以下重量份的原料：白砂糖 9份、水解植物蛋白粉 7份、麦芽糖浆 5份、淀粉 4份、大豆油 6份、调味粉 2份和水 14份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以90r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1.2h；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在90℃下，烘烤2.5h，然后翻动一次，接着继续在90℃下，烘烤2.5h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

实施例五

参照图1，一种刺梨果糕的加工工艺，包括以下步骤：

S1：选用新鲜的刺梨，并进行去皮清洗；

S2：将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫25min；

S3：将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎，并选用20目的筛网对粉碎后的刺梨进行过滤，过滤出刺梨梨核；

S4：将过滤后的刺梨放入打浆机中进行打浆，并选用10目的筛网得到刺梨泥；

S5：准备以下重量份的原料：白砂糖 10份、水解植物蛋白粉 8份、麦芽糖浆 6份、淀粉5份、大豆油 7份、调味粉 3份和水 15份；将刺梨泥、白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水放入混合机中进行混合，以100r/min的速度进行搅拌，并以5℃/min的速度升温至65℃，然后继续搅拌1.3h；

S6：在混合完成后，倒入烘盘中；

S7：将烘盘放入烤箱内，在100℃下，烘烤3h，然后翻动一次，接着继续在100℃下，烘烤3h；

S8：烘烤后拿出烘盘，进行切片和包装，制得刺梨果糕。

在实施例一至实施例五中，由于将清洗后的刺梨放入沸水中浸烫，且将浸烫后的刺梨放入粉碎机中进行粉碎过滤，然后进行打浆，能够提高原料利用率，且能够有效去除杂质；由于准备白砂糖、水解植物蛋白粉、麦芽糖浆、淀粉、大豆油、调味粉和水，能够增强制得的刺梨果糕的质量和口感；由于放入烤箱内烘烤，然后翻动一次，接着继续烘烤，能够提高制得的刺梨果糕的质量和口感。加工工艺简单，能够提高原料利用率，且能够有效去除杂质，能够增强制得的刺梨果糕的质量和口感。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。