阅读说明：本技术 一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺 (Processing technology of original-taste black sesame paste beverage ) 是由 郝永胜 于 2019-11-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺,包括以下步骤：对黑芝麻进行过筛、除灰、清洗和干燥处理；对黑芝麻进行多段炒制；将炒制后的黑芝麻利用湿润纱布进行包裹轻揉；黑芝麻进行研磨处理,并在研磨处理时加入白砂糖进行同步研磨；将黑芝麻甜粉利用微波技术进行微波膨化,再将膨化黑芝麻甜粉利用100℃开水进行冲泡均匀；均质处理12-15分钟,并在均质处理过程中加入食用防腐剂进行混合均质；本发明通过分段炒制黑芝麻,能够让黑芝麻均与受热,可以保证炒制质量,炒制后的黑芝麻不会出现苦涩现象,通过进行微波膨化处理,开水冲泡后的黑芝麻糊浓稠度更加稳定,加工出的黑芝麻糊饮料不易沉底结块,能够保证饮用口感丰富。(The invention discloses a processing technology of an original black sesame paste beverage, which comprises the following steps: sieving, dedusting, cleaning and drying the black sesame; frying black sesame seeds in multiple stages; wrapping the fried black sesame by using moist gauze and lightly kneading; grinding the black sesame, and adding white granulated sugar for synchronous grinding during grinding; puffing the black sesame sweet powder by microwave technology, and uniformly brewing the puffed black sesame sweet powder by using 100 ℃ boiled water; homogenizing for 12-15 min, and adding edible antiseptic during homogenizing process; according to the invention, the black sesame is fried in sections, so that the black sesame can be uniformly heated, the frying quality can be ensured, the fried black sesame does not have bitter and astringent phenomena, the consistency of the black sesame paste brewed with boiled water is more stable through microwave puffing treatment, the processed black sesame paste beverage is not easy to sink and agglomerate, and the rich drinking taste can be ensured.)

一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺

技术领域

本发明涉及黑芝麻糊饮料加工技术领域，尤其涉及一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺。

背景技术

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长；

黑芝麻糊是用黑芝麻做成的糊状食品，现有的黑芝麻糊食品都是用开水冲泡后即时食用的，当黑芝麻糊冷掉之后，糊状物会凝结，且影响食用口感，日常食用不够便捷，开发一种黑芝麻糊饮料，满足人们日常随时食用，具有十分良好的发展前景，因此，本发明提出一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，以解决现有技术中的不足之处。

发明内容

本发明提出一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，通过将黑芝麻制成黑芝麻糊饮料，可以方便人们随时饮用，十分便捷，且通过分段炒制黑芝麻，能够让黑芝麻均与受热，可以保证炒制质量，炒制后的黑芝麻不会出现苦涩现象，通过进行微波膨化处理，开水冲泡后的黑芝麻糊浓稠度更加稳定，加工出的黑芝麻糊饮料不易沉底结块，能够保证饮用口感丰富。

本发明提出一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：来料精选，对黑芝麻进行过筛、除灰、清洗和干燥处理，然后放入无尘环境中进行临时储放；

步骤二：对干燥处理后的黑芝麻进行炒制，炒制分为多段炒制，第一段炒制时，控制温度炒制温度为45-55摄氏度，炒制时间为15-20分钟，第二段炒制时，将炒制温度升高至65-70摄氏度，进行炒制20-30分钟，第三段炒制时，将温度降低至35-40摄氏度，进行炒制35-45分钟，第四段炒制时，停止调节温度，在自然降温的状态下进行炒制，直至黑芝麻炒制至常温；

步骤三：将炒制后的黑芝麻利用湿润纱布进行包裹轻揉，去除炒制过程中黑芝麻表面集聚的灰尘杂物，然后静置，直至湿润纱布自然干燥；

步骤四：将经过步骤三处理后的黑芝麻进行研磨处理，并在研磨处理时加入白砂糖进行同步研磨，控制研磨粒级为过800目筛，制成黑芝麻甜粉；

步骤五：将黑芝麻甜粉利用微波技术进行微波膨化，制成膨化黑芝麻甜粉，再将膨化黑芝麻甜粉利用100℃开水进行冲泡均匀，黑芝麻甜粉和开水的质量比为1:3-1.5:4，然后进行冷却处理，得到黑芝麻糊水饮料；

步骤六：冷却处理后将黑芝麻糊水饮料利用均质器进行均质处理12-15分钟，并在均质处理过程中加入食用防腐剂进行混合均质，最后经过灭菌、灌装、灯检和包装，制成原味型黑芝麻糊饮料。

进一步改进在于：所述步骤一中对黑芝麻进行过筛处理前，需要对来料的黑芝麻进行色选处理，去除黑芝麻里面夹杂的其他颜色芝麻，保证来料质量。

进一步改进在于：所述步骤一中对来料的黑芝麻进行清洗时，需要先进行浸泡5-10分钟，然后再采用搅动清洗的方式进行清洗黑芝麻。

进一步改进在于：所述步骤一中对来料的黑芝麻进行干燥处理时，采用恒温45摄氏度进行干燥，干燥至黑芝麻含水率低于30％，并在黑芝麻干燥结束后利用紫外线对黑芝麻进行灭菌处理15-25分钟。

进一步改进在于：所述步骤二中对黑芝麻进行炒制时，需要保证第一段炒制、第二段炒制、第三段炒制和第四段炒制过程中每分钟翻炒次数不低于40次。

进一步改进在于：所述步骤三中利用湿润纱布对炒制后的黑芝麻进行包裹轻揉时，需要及时更换表面变黑的纱布，不断更换新的湿润纱布对炒制后的黑芝麻进行包裹轻揉，直至纱布表面不在产生黑色脏污。

进一步改进在于：所述步骤六中食用防腐剂添加量为黑芝麻糊水饮料总质量的0.15％-0.30％。

本发明的有益效果为：本发明通过将黑芝麻制成黑芝麻糊饮料，可以方便人们随时饮用，十分便捷，且通过分段炒制黑芝麻，能够让黑芝麻均与受热，可以保证炒制质量，炒制后的黑芝麻不会出现苦涩现象，通过将黑芝麻与白砂糖进行同步研磨，可以保证黑芝麻份与糖粉充分融合，制成的成品黑芝麻糊饮料口味更加均匀醇正，通过进行微波膨化处理，开水冲泡后的黑芝麻糊浓稠度更加稳定，加工出的黑芝麻糊饮料不易沉底结块，能够保证饮用口感丰富。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详述，本实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

实施例一

一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：来料精选，先对来料的黑芝麻进行色选处理，去除黑芝麻里面夹杂的其他颜色芝麻，保证来料质量，然后对黑芝麻进行过筛、除灰、清洗和干燥处理，然后放入无尘环境中进行临时储放，清洗时，需要先进行浸泡8分钟，然后再采用搅动清洗的方式进行清洗黑芝麻；干燥处理时，采用恒温45摄氏度进行干燥，干燥至黑芝麻含水率低于30％，并在黑芝麻干燥结束后利用紫外线对黑芝麻进行灭菌处理20分钟；

步骤二：对干燥处理后的黑芝麻进行炒制，炒制分为多段炒制，第一段炒制时，控制温度炒制温度为45摄氏度，炒制时间为18分钟，第二段炒制时，将炒制温度升高至65摄氏度，进行炒制25分钟，第三段炒制时，将温度降低至35摄氏度，进行炒制40分钟，第四段炒制时，停止调节温度，在自然降温的状态下进行炒制，直至黑芝麻炒制至常温，需要保证第一段炒制、第二段炒制、第三段炒制和第四段炒制过程中每分钟翻炒次数不低于40次；

步骤三：将炒制后的黑芝麻利用湿润纱布进行包裹轻揉，去除炒制过程中黑芝麻表面集聚的灰尘杂物，过程中需要及时更换表面变黑的纱布，不断更换新的湿润纱布对炒制后的黑芝麻进行包裹轻揉，直至纱布表面不在产生黑色脏污，然后静置，直至湿润纱布自然干燥；

步骤四：将经过步骤三处理后的黑芝麻进行研磨处理，并在研磨处理时加入白砂糖进行同步研磨，控制研磨粒级为过800目筛，制成黑芝麻甜粉；

步骤五：将黑芝麻甜粉利用微波技术进行微波膨化，制成膨化黑芝麻甜粉，再将膨化黑芝麻甜粉利用100℃开水进行冲泡均匀，黑芝麻甜粉和开水的质量比为1:3，然后进行冷却处理，得到黑芝麻糊水饮料；

步骤六：冷却处理后将黑芝麻糊水饮料利用均质器进行均质处理14分钟，并在均质处理过程中加入食用防腐剂进行混合均质，食用防腐剂添加量为黑芝麻糊水饮料总质量的0.22％，最后经过灭菌、灌装、灯检和包装，制成原味型黑芝麻糊饮料。

实施例二

一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：来料精选，先对来料的黑芝麻进行色选处理，去除黑芝麻里面夹杂的其他颜色芝麻，保证来料质量，然后对黑芝麻进行过筛、除灰、清洗和干燥处理，然后放入无尘环境中进行临时储放，清洗时，需要先进行浸泡8分钟，然后再采用搅动清洗的方式进行清洗黑芝麻；干燥处理时，采用恒温45摄氏度进行干燥，干燥至黑芝麻含水率低于30％，并在黑芝麻干燥结束后利用紫外线对黑芝麻进行灭菌处理20分钟；

步骤二：对干燥处理后的黑芝麻进行炒制，炒制分为多段炒制，第一段炒制时，控制温度炒制温度为50摄氏度，炒制时间为18分钟，第二段炒制时，将炒制温度升高至68摄氏度，进行炒制25分钟，第三段炒制时，将温度降低至38摄氏度，进行炒制40分钟，第四段炒制时，停止调节温度，在自然降温的状态下进行炒制，直至黑芝麻炒制至常温，需要保证第一段炒制、第二段炒制、第三段炒制和第四段炒制过程中每分钟翻炒次数不低于40次；

步骤三：将炒制后的黑芝麻利用湿润纱布进行包裹轻揉，去除炒制过程中黑芝麻表面集聚的灰尘杂物，过程中需要及时更换表面变黑的纱布，不断更换新的湿润纱布对炒制后的黑芝麻进行包裹轻揉，直至纱布表面不在产生黑色脏污，然后静置，直至湿润纱布自然干燥；

步骤四：将经过步骤三处理后的黑芝麻进行研磨处理，并在研磨处理时加入白砂糖进行同步研磨，控制研磨粒级为过800目筛，制成黑芝麻甜粉；

步骤五：将黑芝麻甜粉利用微波技术进行微波膨化，制成膨化黑芝麻甜粉，再将膨化黑芝麻甜粉利用100℃开水进行冲泡均匀，黑芝麻甜粉和开水的质量比为1:3，然后进行冷却处理，得到黑芝麻糊水饮料；

步骤六：冷却处理后将黑芝麻糊水饮料利用均质器进行均质处理14分钟，并在均质处理过程中加入食用防腐剂进行混合均质，食用防腐剂添加量为黑芝麻糊水饮料总质量的0.22％，最后经过灭菌、灌装、灯检和包装，制成原味型黑芝麻糊饮料。

实施例三

一种原味型黑芝麻糊饮料加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：来料精选，先对来料的黑芝麻进行色选处理，去除黑芝麻里面夹杂的其他颜色芝麻，保证来料质量，然后对黑芝麻进行过筛、除灰、清洗和干燥处理，然后放入无尘环境中进行临时储放，清洗时，需要先进行浸泡8分钟，然后再采用搅动清洗的方式进行清洗黑芝麻；干燥处理时，采用恒温45摄氏度进行干燥，干燥至黑芝麻含水率低于30％，并在黑芝麻干燥结束后利用紫外线对黑芝麻进行灭菌处理20分钟；

步骤二：对干燥处理后的黑芝麻进行炒制，炒制分为多段炒制，第一段炒制时，控制温度炒制温度为45摄氏度，炒制时间为18分钟，第二段炒制时，将炒制温度升高至70摄氏度，进行炒制25分钟，第三段炒制时，将温度降低至40摄氏度，进行炒制40分钟，第四段炒制时，停止调节温度，在自然降温的状态下进行炒制，直至黑芝麻炒制至常温，需要保证第一段炒制、第二段炒制、第三段炒制和第四段炒制过程中每分钟翻炒次数不低于40次；

步骤三：将炒制后的黑芝麻利用湿润纱布进行包裹轻揉，去除炒制过程中黑芝麻表面集聚的灰尘杂物，过程中需要及时更换表面变黑的纱布，不断更换新的湿润纱布对炒制后的黑芝麻进行包裹轻揉，直至纱布表面不在产生黑色脏污，然后静置，直至湿润纱布自然干燥；

步骤四：将经过步骤三处理后的黑芝麻进行研磨处理，并在研磨处理时加入白砂糖进行同步研磨，控制研磨粒级为过800目筛，制成黑芝麻甜粉；

步骤五：将黑芝麻甜粉利用微波技术进行微波膨化，制成膨化黑芝麻甜粉，再将膨化黑芝麻甜粉利用100℃开水进行冲泡均匀，黑芝麻甜粉和开水的质量比为1:3，然后进行冷却处理，得到黑芝麻糊水饮料；

步骤六：冷却处理后将黑芝麻糊水饮料利用均质器进行均质处理14分钟，并在均质处理过程中加入食用防腐剂进行混合均质，食用防腐剂添加量为黑芝麻糊水饮料总质量的0.22％，最后经过灭菌、灌装、灯检和包装，制成原味型黑芝麻糊饮料。

通过实施例一、实施例二和实施例三可以得出，本发明通过对干燥处理后的黑芝麻进行炒制，炒制分为多段炒制，第一段炒制时，控制温度炒制温度为45-55摄氏度，炒制时间为15-20分钟，第二段炒制时，将炒制温度升高至65-70摄氏度，进行炒制20-30分钟，第三段炒制时，将温度降低至35-40摄氏度，进行炒制35-45分钟，第四段炒制时，停止调节温度，在自然降温的状态下进行炒制，直至黑芝麻炒制至常温，炒制出的黑芝麻品质最好，加工出的黑芝麻糊饮料口味醇正。

本发明通过将黑芝麻制成黑芝麻糊饮料，可以方便人们随时饮用，十分便捷，且通过分段炒制黑芝麻，能够让黑芝麻均与受热，可以保证炒制质量，炒制后的黑芝麻不会出现苦涩现象，通过将黑芝麻与白砂糖进行同步研磨，可以保证黑芝麻份与糖粉充分融合，制成的成品黑芝麻糊饮料口味更加均匀醇正，通过进行微波膨化处理，开水冲泡后的黑芝麻糊浓稠度更加稳定，加工出的黑芝麻糊饮料不易沉底结块，能够保证饮用口感丰富。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。