一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法
阅读说明：本技术 一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法 (Instant fish egg with compound flavor and preparation method thereof ) 是由 李水红 于 2019-12-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。本发明所述产品主要成分为草鱼鱼糜、鸡肉糜、豆腐,具体制备方法主要是通过分别制作鱼糜、鸡肉糜、豆腐丁→搅拌→成型挤压→煮熟定味→杀菌包装等工序制得一种速食类鱼制品,成品口感香辣爽滑,而且蛋白含量高,弥补了传统鱼蛋营养成分单一的问题,从而进一步丰富市场上方便速食类鱼蛋品种。(The invention discloses an instant fish egg with compound flavor and a preparation method thereof. The main components of the product of the invention are grass carp minced fillet, chicken minced fillet and bean curd, the specific preparation method mainly comprises the steps of respectively preparing minced fillet, chicken minced fillet and bean curd block → stirring → molding extrusion → cooking for flavor determination → sterilization and packaging, and the like, so that the instant fish product is prepared, the finished product is spicy and smooth in taste, and high in protein content, and the problem of single nutritional component of the traditional fish egg is solved, thereby further enriching the variety of the convenient and instant fish egg on the market.)
技术领域
本发明属于鱼类食品生产加工领域，具体涉及一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。
背景技术
鱼蛋也就是鱼丸的别称，是一种深受大众喜爱的鱼类加工食品，市场上传统的鱼丸大多以速冻包装为主，食用不便。所以市场上开始出现方便类包装的即食类鱼蛋，但是这些鱼蛋营养成分单一，口味较少，不够入味而且口感也不够柔韧。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，以回应上述背景技术中所提到的问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：各物料重量配比为草鱼60～80份、鸡肉糜22～30份、豆腐10～18份、马铃薯淀粉5～8份、黑胡椒粉3～4份、食盐8～12份、糖5～6份、味精4～7份、黄酒6～8份、姜汁2～3份、食用油9～14份，辣椒红汤12～17份、纯净水120～160份。
具体包括以下步骤：
(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，搅拌时间为5～6min，制成鱼糜备用。
(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，搅拌时间为3～4min。制成肉糜备用。
(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制,腌制时间为20～25min.
(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀，分三次加水。
(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。
(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，使之入味。
(7)杀菌包装：放入杀菌锅中高温杀菌，冷却后包装。
作为进一步优选方案，鱼糜和鸡肉糜都可使用辣椒粉研制，以便更加入味。
作为进一步优选方案，搅拌时要分批次加水。
本发明的有益效果：制得成品营养丰富，而且口感柔韧，香辣无腥味，乳白色泽，弹性适中，非常适于方便速食。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1
选取5～6kg鲜活草鱼，后续其他物料重量配比为草鱼65份、鸡肉糜22份、豆腐10份、马铃薯淀粉5份、黑胡椒粉3份、食盐8份、糖6份、味精4份、黄酒6份、姜汁2份、食用油9份，辣椒红汤12份、纯净水120份。
具体包括以下步骤：
(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，制成鱼糜备用。
(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，制成肉糜备用。
(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制。
(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀。
(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。保温定型温度为50℃，
(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，烹煮时煮开后转中火，时间为10min，使之入味。
(7)杀菌包装：放入杀菌锅中高温杀菌，杀菌时间为3min，温度为160℃，冷却后包装即得成品。
实施例2
选取5～6kg鲜活草鱼，后续其他物料重量配比为草鱼80份、鸡肉糜30份、豆腐18份、马铃薯淀粉8份、黑胡椒粉4份、食盐12份、糖6份、味精7份、黄酒8份、姜汁3份、食用油14份，辣椒红汤17份、纯净水160份。
(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，制成鱼糜备用。
(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，制成肉糜备用。
(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制。
(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀。
(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。保温定型温度为60℃，
(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，烹煮时煮开后转中火，时间为12min，使之入味。
(7)杀菌包装：放入杀菌锅中高温杀菌，杀菌时间为5min，温度为140℃，冷却后包装即得成品。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。