阅读说明：本技术 一种百合乳酸冻及其制备方法 (Lily lactic acid jelly and preparation method thereof ) 是由 易佑铁 于 2019-11-16 设计创作，主要内容包括：本发明了公开了一种百合乳酸冻,其特征在于：以重量份计,其原料组份为：百合20-35份、猪皮20-30份、糖5-15份、牛奶8-13份、盐2-4份、果胶4-8份、营养强化剂1-3份、甜味剂1-5份。上述方案提供一种营养且口感新颖的百合制作的美食,百合乳酸冻口感软糯,且甜味十足,具有非常好的口感,且营养丰富。(The invention discloses lily lactic acid jelly which is characterized by comprising the following components in parts by weight: the material composition comprises the following raw materials in parts by weight: 20-35 parts of lily, 20-30 parts of pigskin, 5-15 parts of sugar, 8-13 parts of milk, 2-4 parts of salt, 4-8 parts of pectin, 1-3 parts of nutrition enhancer and 1-5 parts of sweetener. The lily lactic acid jelly is soft and glutinous in taste, full in sweet taste, good in taste and rich in nutrition.)

一种百合乳酸冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种百合乳酸冻的制备方法。

背景技术

百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用，因此具有极高的营养价值，但是现有的百合吃法比较单一，难以被人们长时间接受，因此有必要提供一种营养且口感新颖的百合冻甜品。

发明内容

本发明提供的是一种百合乳酸冻以及其制备方法。

本发明所采用的第一个技术方案是：

一种百合乳酸冻，包括百合、猪皮、糖、牛奶、盐、果胶、营养强化剂、甜味剂。

优选地，以重量份计，其原料组份为：百合20-35份、猪皮20-30份、糖5-15份、牛奶8-13份、盐2-4份、果胶4-8份、营养强化剂1-3份、甜味剂1-5份。

优选地，百合15份、猪皮25份、糖10份、牛奶10份、盐3份、果胶5份、营养强化剂2份、甜味剂3份。

原料中：百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。

猪皮的脂肪相对来说含量不太高，含丰富蛋白质，特别是胶原蛋白，对皮肤保健有正面意义。

本发明所采用的第二个技术方案是：

一种百合乳酸冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜百合洗净，并放入磨浆机中磨制成浆；并将百合浆液进行巴氏灭菌；

步骤二：在灭菌后的百合浆液中加入乳酸菌，并搅拌后送入厌氧发酵罐中以30-45度温度发酵30-48小时获得乳酸发酵液；

步骤三：将猪皮放入压力锅中以2-5MPa炖煮20-40分钟，获得均质悬浊液；

步骤四：将悬浊液经50-80滤布进行过滤得清液；

步骤五：将清液放入离心机中以5000r/min-7000r/min离心5-8分钟；

步骤六：将离心后的清液加热至80-100度，然后放入糖、盐、果浆、营养强化剂、甜味剂，乳酸发酵液，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

优选地，所述糖为冰糖。

优选地，所述步骤二中的发酵温度为35度，发酵时间为40小时。

优选地，所述步骤三中压力为3MPa，炖煮时间为30分钟。

优选地，所述步骤四中滤布目数为60目。

优选地，所述步骤五中转速为6000r/min，离心时间为7分钟。

优选地，所述步骤六中加热温度为90度。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

本发明提供的一种营养且口感新颖的百合制作的美食，百合乳酸冻口感软糯，且甜味十足，具有非常好的口感，且营养丰富。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1、一种百合乳酸冻，包括百合、猪皮、糖、牛奶、盐、果胶、营养强化剂、甜味剂。

优选地，以重量份计，其原料组份为：百合20-35份、猪皮20-30份、糖5-15份、牛奶8-13份、盐2-4份、果胶4-8份、营养强化剂1-3份、甜味剂1-5份。

优选地，百合15份、猪皮25份、糖10份、牛奶10份、盐3份、果胶5份、营养强化剂2份、甜味剂3份。

原料中：百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，是百合科百合属多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。

猪皮的脂肪相对来说含量不太高，含丰富蛋白质，特别是胶原蛋白，对皮肤保健有正面意义。

实施例2、一种百合乳酸冻的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取新鲜百合洗净，并放入磨浆机中磨制成浆；并将百合浆液进行巴氏灭菌；

步骤二：在灭菌后的百合浆液中加入乳酸菌，并搅拌后送入厌氧发酵罐中以30-45度温度发酵30-48小时获得乳酸发酵液；

步骤三：将猪皮放入压力锅中以2-5MPa炖煮20-40分钟，获得均质悬浊液；

步骤四：将悬浊液经50-80滤布进行过滤得清液；

步骤五：将清液放入离心机中以5000r/min-7000r/min离心5-8分钟；

步骤六：将离心后的清液加热至80-100度，然后放入糖、盐、果浆、营养强化剂、甜味剂，乳酸发酵液，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

实施例中：所述糖为冰糖。

实施例中：所述步骤二中的发酵温度为35度，发酵时间为40小时。

实施例中：所述步骤三中压力为3MPa，炖煮时间为30分钟。

实施例中：所述步骤四中滤布目数为60目。

实施例中：所述步骤五中转速为6000r/min，离心时间为7分钟。

实施例中：所述步骤六中加热温度为90度。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。